You are here: होम> विभिन्न व्यंजन > भारतीय व्यंजन > मुगलई व्यंजन, मुगलई > मुगलई बिरयानी रेसिपी, मुगलई चावल रेसिपी > लज्जतदार हंडी बिरयानी
लज्जतदार हंडी बिरयानी
Tarla Dalal
02 January, 2025
Table of Content
प्रेशर कूकर या खूल्ले पॅन में बननेवाली बिरयानी की तुलना में हंडी बिरयानी श्रेष्ठ मानी जाती है फिर भले ही ऐसा प्रतीत होता हो कि दोनों में समान सामग्री का इस्तेमाल होता है।
चपती के आटे से ढक्कन को बंद करना और उसी के भीतर सामग्री को पकाने की प्रक्रिया ही इस बिरयानी को बाकी सभी से विभिन्न बनाती है। असल में इस प्रक्रिया में क्या होता है कि ज़रा-सा भी गीलापन बाहर नहीं जाता है। अंदर का पूरा पानी वाष्पित हो जाता है, जिससे सामग्री का स्वाद और सुगंध दोनों ही हंडी में बँधे रहते हैं।
यह सभी मिलकर एक लज्जतदार हंडी बिरयानी बनाती है। जिसका स्वाद आपको इसके हर चम्मच में चख़ने मिलेगा और आप निश्चय ही हर सामग्री के ज़ायके की परख पाएँगे। फिर चाहे वो मसाले हों जो चावल और रसीले चना मसाले के मिश्रण को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग किए गए हों या फिर केसर और ताज़े हर्ब्स हों जो चावल की परत पर फैलाए गए हों। बस, तो फिर तैयार हो जाए बिरयानी के स्वाद में खो जाने के लिए।
Tags
Preparation Time
5 Mins
None Time
1 Mins
Total Time
6 Mins
Makes
6 None
सामग्री
चावल के लिए
1 1/4 कप बास्मति चावल (basmati chawal) , 10 मिनट तक भिगोकर छाने हुए
1 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1 बड़ी इलायची (black cardamom, badi elaichi)
1 दालचीनी (cinnamon, dalchini)
1 तेजपत्ते (bay leaf (tejpatta)
1 1/2 कप दूध (milk)
नमक (salt) , स्वादानुसार
चना मसाला के मिश्रण के लिए
1 1/4 कप उबला हुआ काला चना
1/4 कप घी (ghee)
2 टी-स्पून अदरक-लहसून की पेस्ट (ginger-garlic (adrak-lehsun) paste)
1/4 कप कटा हुआ टमाटर (chopped tomatoes)
2 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1 कप आधे उबाले हुए आलू के टुकड़े
4 टेबल-स्पून फेंटा हुआ दही (whisked curds, dahi)
नमक (salt) , स्वादानुसार
मिक्स करके दही का मिश्रण बनाने के लिए
1/4 कप दही (curd, dahi)
1 टी-स्पून गरम मसाला (garam masala)
इलायची पाउडर (cardamom (elaichi) powder)
नमक (salt) , स्वादानुसार
अन्य सामग्री
1/4 कप कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
2 टेबल-स्पून कटे हुए पुदीने के पत्ते
1 टी-स्पून पतला लंबा कटा अदरक , वैकल्पिक
1/4 टी-स्पून केसर (saffron (kesar) strands)
2 टेबल-स्पून दूध (milk)
2 टेबल-स्पून तली हुई प्याज़
चपाटी का आटा
परोसने के लिए
रायता
विधि
- एक छोटे कटोरे में केसर और दूध को मिलाकर अच्छे तरह से मिलाइए और एक तरफ रख दीजिए।
- एक गहरी हंडी में चना मसाला का मिश्रण चम्मच की सहायता से समानता से फैला दीजिए।
- धनिया, पुदिना, अदरक, और हरी मिर्च हल्के से छीड़किए।
- उसके उपर दही का मिश्रण समानता से फैलाइए।
- उसके उपर चावल को चम्मच के पिछले हिस्से की सहायता से फैलाइए।
- अब केसर-दूध का मिश्रण और तले हुए प्याज़ को चावल पर फैलाइए।
- हंडी का ढ़क्कन से बंद करके रोटी के आटे से हंडी के किनारे हलके से दबाते हुए बंद कीजिए।
- हंडी को धीमी आँच पर 10 से 15 मिनट तक पकाइए।
- आँच को बंद करके, उसको 5 मिनट के लिए ठंडा होने दीजिए और रोटी का आटा हंडी के किनारे से निकाल लीजिए।
- रायता के साथ गरमा गरम परोसिए।
- एक गहरी नॉन-स्टिक कढाई में घी गरम कीजिए और उसमें अदरक-लहसुन की पेस्ट डालकर मध्यम आँच कुछ सेकडं के लिए भून लीजिए।
- उसमें टमाटर डालकर मध्यम आँच पर 1 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाइए।
- उसमें हरी मिर्च, लाल मिर्च का पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिलाइए और मध्यम आँच पर 30 सेकंड तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाइए।
- उसमें आलू, काला चना, दही और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाइए, आँच को कम करके धीमी आँच पर 1 से 2 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाइए। एक तरफ रख दीजिए।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम कीजिए और उसमें इलायची, बड़ी इलायची, लौंग, दालचीनी, तेज़पत्ता डालकर अच्छी तरह से मिलाइए और मध्यम आँच पर 30 सेकंड तक पकाइए।
- उसमें चावल, दूध और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाकर ढ़क्कन बंद करके मध्यम आँच पर 5 से 7 मिनट तक या फिर चावल के पूरी तरह से पकने और सम्पूर्ण प्रवाह के वाष्पित होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाइए। एक तरफ रख दीजिए।
| ऊर्जा | 525 कैलरी |
| प्रोटीन | 11.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 58.8 ग्राम |
| फाइबर | 4 ग्राम |
| वसा | 24.4 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 17.6 मिलीग्राम |
| सोडियम | 51 मिलीग्राम |
लज्जतदार हंडी बिरयानी की कैलोरी के लिए यहाँ क्लिक करें
