अदरक क्या है? ग्लॉसरी | लाभ, का उपयोग करता है, रेसिपी | what is ginger in hindi
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अदरक क्या है?
अदरक का पौधा का भुमि के तल के नीचे उपजने वाला तना है जो मूल रूप से एशिया में उगाया जाता था। यह अब पश्चिम अफ्रीका, कैरिबियन आदि में भी उगाया जाता है। इसका उपयोग विभिन्न रूपों में किया जाता है जैसे कि ताजा, निविदा, सूखे, क्रिस्टलीकृत और पाउडर के रूप में। एशियाई खाने में, अदरक लगभग हमेशा क्रश करके या स्लाइस करके उपयोग किया जाता है।
ज्यादातर भारतीय घरों में अदरक का इस्तेमाल रोज किया जाता है। प्रत्येक भारतीय रसोई में हमेशा कुछ अदरक पड़ी रहती है, जिसका भारतीय खाना पकाने में बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है। हर दूसरा भारतीय नुस्खा अदरक-लहसुन की पेस्ट के लिए कहता है, और यह ज्यादातर लोगों की मानक खरीदारी सूची का हिस्सा बन गया है।
अदरक चुनने का सुझाव (suggestions to choose ginger, adrak)
अदरक का आमतौर पर आंतरिक भाग हल्के पीले रंग का होता है और बाहर से छीलका सफेद से भूरे रंग का होता है। सुनिश्चित करें कि यह स्पर्श करने पर सख्त हो और नम नहीं हो। उस पर किसी प्रकार के छेद या काटने की निशानी न हो और काले धब्बों से मुक्त हो।
अदरक के उपयोग रसोई में (uses of ginger, adrak in cooking )
अदरक का उपयोग भारतीय पेस्ट बनाने के लिए किया जाता है | ginger used to make Indian paste |
हर दूसरा भारतीय नुस्खा अदरक-लहसुन पेस्ट के लिए कहता है, और यह ज्यादातर लोगों की मानक खरीदारी सूची का हिस्सा बन गया है।
अदरक लहसुन का पेस्ट विभिन्न ब्रांडों से अलग-अलग पैक आकारों में उपलब्ध है, लेकिन इस नुस्खा में हम आपको दिखाते हैं कि घर पर इस आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले घटक को कैसे बनाया जाए।
अदरक का उपयोग भारतीय चटनी बनाने में किया जाता है | ginger used in Indian chutneys
1. नारियल की चटनी का स्वाद इतना अद्भूत होता है कि वह अधिकतर व्यंजन जैसे कि इडली, ढोसा, अप्पे, रागी ढोसा इत्यादि के साथ परोसी जा सकती है।
2. हरी चटनी पुदीने की पत्तियों, धनिया, टंगनेस के लिए नींबू के रस और कुछ मसालों और अदरक, हरी मिर्च के साथ बनाई गई एक स्वादिष्ट चटनी है। सभी सामग्री को एक साथ मिलाया जाता है और चटनी बनाई जाती है। हरी चटनी अद्भुत है और भारतीय स्नैक्स के स्वाद को और बढ़ाती है।
अदरक का उपयोग भारतीय पेय बनाने में किया जाता है | ginger used in Indian drinks |
1. अदरक की चाय के ताज़ा स्वाद के साथ एक सुखद पेय, अदरक की चाय आपकी आत्मा को गर्म करती है और आपको बेहतर महसूस कराती है।
अदरक लहसुन पेस्ट का उपयोग कर भारतीय सब्ज़ियाँ | Indian sabzis using ginger garlic paste |
1. पारंपरिक रेस्तरां शैली कडाई पनीर में बने इस बढ़िया सब्ज़ी से खुद का व्यवहार करें, मसाले और अदरक लहसुन के पेस्ट के साथ मसालेदार। कदई पनीर हर रेस्तरां में सबसे अधिक ऑर्डर की जाने वाली डिश है।
2. आलू मेथी एक रोज़ का नुस्खा है जो बहुत ही आसान स्वादिष्ट और मज़ेदार है। जब भी आप इसे चखेंगे आपकी आलू के साथ मेथी की सुखद कडवाहट जरूर ही अच्छी लगेगी।
अदरक के फायदे
अदरक (अद्रक, ginger benefits in hindi)):
अदरक जमाव, गले में खराश, सर्दी और खांसी के लिए एक प्रभावी इलाज है। यह अपाचन को ठीक करता है और कब्ज से राहत देता है। अदरक को मासिक धर्म के दर्द से राहत देने में दवाओं के रूप में प्रभावी पाया गया था। अदरक उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले रोगियों में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में प्रभावी है। अदरक गर्भवती महिलाओं में मतली के लक्षणों को काफी कम करता है। अदरक के 16 सुपर स्वास्थ्य लाभ के लिए यहाँ देखें।
अदरक का रस
अदरक का रस बनाने के लिए, अदरक को धो कर कद्दूकस करके इस्तेमाल करें और फिर कद्दूकस किए हुए अदरक को मलमल एक कपड़े में रखें। फिर अदरक का ताजा रस पाने के लिए मलमल के कपड़े को निचोडें। यदि अदरक का बड़ी मात्रा में रस तैयार करना हो, तो अदरक को जूसर में थोड़े पानी के साथ मिलाएं और फिर पीस लें। छानें और फिर आवश्यकतानुसार उपयोग करें। अदरक का रस निष्फल बोतलों (sterilised bottles) में भरें और 3 दिनों तक फ्रिज में रख सकते हैं। अदरक के रस का उपयोग मॉकटेल, मैरिनेड, ड्रेसिंग, सॉस आदि में किया जाता है।
स्लाईस्ड अदरक
अदरक को स्लाइस बनाने के लिए, अदरक को धोएं और चाकू या पीलर का उपयोग करके छील दें। एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और लंबवत मोटे या पतले स्लाइस करें और नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार उपयोग करें।
कटा हुआ अदरक
अदरक को बारीक काटने के लिए, अदरक को धोएं और चाकू या पीलर का उपयोग करके छील दें। एक चॉपिंग बोर्ड पर रख कर अदरक के पतले स्लाइस बनाएं। सभी स्लाइस इकट्ठा करें और फिर लंबवत स्ट्रिप्स या जूलियन्स बनाएं। सभी जूलियन्स के टुकड़ों / स्ट्रिप्स को मिलाएं और चॉपिंग बोर्ड पर नियमित अंतराल पर लंबवत काटें। फिर कटा हुआ अदरक प्राप्त करने के लिए नियमित अंतराल पर क्षैतिज रूप से काटें। कटे हुए अदरक का उपयोग ग्रेवी, स्ट्यू, ब्रेड आदि में किया जाता है।
कसा हुआ अदरक
कसा हुआ अदरक बनाने के लिए, अदरक को धोएं और चाकू या पीलर का उपयोग करके छील दें। एक ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस करें। आप इसे नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार अदरक को बारीक या मोटा कद्दूकस कर सकते हैं।
अदरक के गोल कटे टुकड़े
अदरक के गोल कटे टुकड़े बनाने के लिए, अदरक को धोएं और चाकू या पीलर का उपयोग करके छील दें। एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और राउंडल्स प्राप्त करने के लिए नियमित अंतराल पर लंबवत स्लिट्स बनाएं। यह बेहतर होगा कि पहले फिंगर्स् को अलग कर दिया जाए और फिर अदरक के गोल टुकडे प्राप्त करने के लिए प्रत्येक फिंगर को व्यक्तिगत रूप से काटा जाए।आवश्यकतानुसार उन्हें पतले या मोटे बनाएं। अदरक राउंडल्स का उपयोग ज्यादातर स्वाद स्टॉक, ग्रेवी और सूप के लिए किया जाता है।
पतले लबे कटे अदरक
पतले लबे कटे अदरक बनाने के लिए, अदरक को धोएं और चाकू या पीलर का उपयोग करके छील दें। एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और पतले स्लाइस में काटें। सभी स्लाइस इकट्ठा करें और फिर जूलियन्स प्राप्त करने के लिए लंबवत स्ट्रिप्स बनाएं। आमतौर पर चाइनीज व्यंजनों में अदरक के जूलियन्स का उपयोग किया जाता है। इसे तल कर सूप, भारतीय ग्रेवी आदि के लिए एक गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
क्रश किया हुआ अदरक
क्रश किया हुआ अदरक बनाने के लिए, अदरक को धोएं और चाकू या पीलर का उपयोग करके छील दें। एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक रोलिंग पिन का उपयोग करके मोटा या बारीक क्रश करें। वैकल्पिक रूप से, आप इसे खलबत्ते का उपयोग करके भी क्रश कर सकते हैं। यदि बड़ी मात्रा में क्रश करने हो, तो आप इसे आसान बनाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। क्रश किए हुए अदरक का उपयोग चाय, ग्रेवी आदि में किया जाता है।
टेंडर अदरक या निविदा अदरक
टेंडर अदरक या निविदा अदरक सर्दियों के महीनों के दौरान बाजार में पाया जाता है और यह थोड़ा क्रिम सफेद रंग का होता है। अक्सर कटा हुआ या जूलियन्स में काटकर यह अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। यह अचार के रूप में ताजा हल्दी के संयोजन में भी उपयोग किया जाता है।
स्लाईस्ड टेंडर अदरक या निविदा अदरक
निविदा अदरक को स्लाइस बनाने के लिए, अदरक को धोएं और चाकू या पीलर का उपयोग करके छील दें। एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और लंबवत मोटे या पतले स्लाइस करें और नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार उपयोग करें।
अदरक की पेस्ट
To make ginger paste, wash and peel the outer skin using the blunt end of the knife or a peeler. Place chopped ginger in a blender/ mixer along with some water and grind till you get a fine paste. You can combine with garlic cloves to make ginger garlic paste. Ginger paste should be stored under refrigerated conditions. Ginger paste is used in marinades for starters, in gravies and curies etc.
बारीक कटा हुआ अदरक
बारीक कटा हुआ अदरक भारतीय खाना पकाने में एक अपरिहार्य सुगंधित पदार्थ है, जो तीखे, गर्म और थोड़े मीठे स्वाद का योगदान देता है जो कई तरह के व्यंजनों को बेहतर बनाता है। इसकी बहुमुखी प्रतिभा इसे नमकीन और मीठे दोनों तरह के व्यंजनों में सहजता से एकीकृत करने की अनुमति देती है।
स्वाद प्रोफ़ाइल और विशेषताएँ:
तीखापन: अदरक का विशिष्ट तीखापन व्यंजनों में एक तीखा, स्फूर्तिदायक नोट जोड़ता है।
गर्मी: यह एक आरामदायक गर्मी प्रदान करता है, विशेष रूप से ठंडे मौसम में या मानसून के मौसम में फायदेमंद होता है।
थोड़ी मिठास: एक सूक्ष्म मिठास तीखेपन को संतुलित करती है, जिससे एक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल बनती है।
सुगंधित गुणवत्ता: बारीक कटा हुआ अदरक अपने सुगंधित तेलों को छोड़ता है, जो व्यंजनों को सुगंधित सार प्रदान करता है।
भारतीय खाना पकाने में उपयोग:
भारतीय पाककला में उपयोग:
बेस फ्लेवर: इसे अक्सर खाना पकाने की शुरुआत में लहसुन और प्याज़ जैसी अन्य सुगंधित चीज़ों के साथ भूना जाता है, जो कई करी, दाल और सब्ज़ियों के व्यंजनों का आधार बनता है।
मसालों का मिश्रण: अदरक कई मसाला मिश्रणों में एक प्रमुख घटक है, जिसमें गरम मसाला और अदरक-लहसुन का पेस्ट शामिल है।
पेय पदार्थ: इसका उपयोग चाय, विशेष रूप से अदरक की चाय (अदरक चाय) को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है, जो सर्दी और पाचन संबंधी समस्याओं के लिए एक लोकप्रिय उपाय है।
अचार और चटनी: बारीक कटा हुआ या कसा हुआ अदरक अचार और चटनी में मसालेदार स्वाद जोड़ता है।
मीठे व्यंजन: इसका उपयोग कुछ मीठे व्यंजनों में भी किया जाता है, जैसे कि अदरक के स्वाद वाली मिठाइयाँ और कैंडी।
औषधीय उपयोग: आयुर्वेद में, अदरक को इसके पाचन और सूजन-रोधी गुणों के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है।
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