वर्णन

सभी के घर मे पाये जाने वाला नमक और कुछ नही, केवल सोडीयम क्लोराईड होता है। यह विश्व के भिन्न प्रांत में हलाईट नामक मिनरल के रुप मे पाया जाता है और नमक के तलाब के वाष्पित हुए पदार्थ से मिलाकर बनता है। समुद्र के पानी मे काफी मात्रा मे नमक पाया जाता है। अक्सर नमकीन पानी को छिछले सुरंग मे डालकर सूखाया जाता है और पानी के वाष्पित होने के बाद बने हुए क्रिस्टल कण को साफ कर बनाया जाता है।

सोडियम क्लोराईड के क्रिस्टल त्रिघातिय आकार के होते है। क्रिस्टल का आकार और रंग भिन्न प्रकार के होते है। इसका रंग नमक कि शुद्धता पर निर्भर करता है, शुद्ध होने पर यह बेरंग से सफेद रंग का होता है और सेँधअ नमक खास ग्रै से भूरे रंग का होता है।

नमक जीवन मे महत्वपूर्ण होता है, यह हमारे शरीर का मुख्य कण माना जाता है। नमक के बीना जीवन व्यतीत नही किया जा सकता है, लेकिन साथ ही इसकि अधिक मात्रा सेहत के लिये हानिकारक होती है।

चुनने का सुझाव

• नमक क्रिस्टल नमक, टेबल नमक, रंग-बिरंगे और स्वाद भरे विकल्प मे मिलता है। अपनी ज़रुरत अनुसार चुने।

• ज़रुरत अनुसार छोटा या बड़ा पैकेट चुने।

• नमक के गुण, ताज़गी, सूखापन और सफाई जाँच लें। जमा हुआ या अशुद्ध पदार्थ से मिला हुआ नमका ना चुनें। नमक का आसानी से बेहना उसकि ताज़गी कि पहचान है।

• आरक्षित नमक भी मिलते है, इसलिये खरीदने से पुर्व पैकेट के लेबल पढ़ लें।

रसोई मे उपयोग

• नमक विश्व का सबसे पुराना जाना पहचाना मसाला है। खाद्य प्रक्रमण, पकाने और टेबल पर, होटेल और घर पर, व्यक्ति भिन्न प्रकार के सिडियम क्लोराईड का प्रयोग करते है।

• नमकीन स्वाद प्रदान करने के साथ-साथ, नमक खाने के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाकर खाने को स्वादिष्ट बनाता है।

• यह खाने मे किटाणु बनने से रोकता है और साथ ही कुछ अनचाहे अणुजीव को भी।

• प्रक्रमण किये हुए खाने को उपयुक्त रुप प्रदान करने के साथ-साथ, खाने के प्रक्रमण में खमीर आने कि मात्रा को संतुलित रखने के पदार्थ के रुप मे प्रयोग किया जाता है, साथ ही खाने मे रंग, खुशबु और रुप प्रदान करता है।

• बेक्ड पदार्थ मे नमक खमीन अने कि मात्रा को संतुलित रखता है, जो एक समान खाद्य पदार्थ बनाने के लिये आवश्यक होता है।

• नमक ब्रैड के सुनहरे रंग का क्रस्ट निखरता है, जहाँ वह आटे मे शक्कर के संहार को बचाकर भूरा रंग प्रदान करता है।

• ब्रैड के आटे मे ग्लूटेन को मज़बुत कर, एक सामन रुप, दरदरा पन और आटे को मज़बुती प्रदान करता है। नमक के प्रस्तुत होने पर ग्लुटेन ज़्यादा पानी और कार्बन डाईऑक्साईड को बाँध कर रकता है, जिससे आटा फटे बिना फूल जाता है।

• नमक चीज़ और अन्य खाद्य पदार्थ जैसे सॉसेजस् में विशिष्ट कड़कपन और मनचाहा स्वाद और समान गाढ़ापन प्रदान करता है।

• आचार बनाने मे नमक लवण कि मात्रा धीरे शीरे बढ़ायी जाती है, जो बनाने कि क्रीया समाप्त होने तक, खमीर आने के अनुपात को कम करता है।

• नमक सब्ज़ीयों का रस बहार निकालता है। यह कुछ व्यंजन मे पानी युक्य सब्ज़ी जैसे ककड़ी या बैंगन के लिये अच्छा होता है, लेकिन अगर आप कुम्भ को करारा रखना चाहते हैं, तो नमक आखरी मे डालें।

• सब्ज़ी और पास्ता मे नमक करारा रुप प्रदान करता है।

• हालाँकि नमक खाने का स्वाद बढ़ाने का काम करता है, लेकिन इसकि अत्यधिक मात्रा खाना और अपके स्वास्थ्य को बिगाड़ सकती है। इसलिये, ध्यान रखकर ज़रुरी मात्रा मे ही नमक का प्रयोग करें। सॉस और सूप जैसे पदार्थ जिसे लंबे समय तक पकाया जाता है, इनमे शुरुआत मे नमक ध्यान से डालें क्योंकि पदार्थ के गाढ़े होने पर नमक का स्वाद तेज़ होता जाता है। ब्रैड और डेज़र्ट मे भी नमक डालने के समय, केवल चुटकी भर या बहुत ही कम मात्रा मे नमक का प्रयोग करें।

• अंडे फेंटने से पहले उनमे नमक ना डालें। नमक सारा पानी निकल देता है, जिससे ना सिर्फ फेंटने का समय बढ़ जाता है, साथ ही अंडा फूलता नही है, इसका रुप पानी जैसा हो जाता है और स्थिर नही रह पाता।

• अगर आप पास्ता या सब्ज़ी के लिये पानी उबालते समय नमक डालना चाहतर है, तो पानी के उबलने के बाद नमक डालें। नमकीन पानी उबलने के लिये ज़्यादा समय लेता है।

• सब्ज़याँ प्राकृतिक रुप से सोडियम से भरपूर होती है जैसे चुकंदर, केल, चार्ड, अजमोद, पालक, डैंडिलीयोन ग्रीन्स्, गाजर, एन्डीव, मकई और आर्टीचोक्स्। इस प्रकार कि सब्ज़ी मे नमक श्यान से डालें।

संग्रह करने के तरीके

• नमक हमेशा हवा बंद डब्बे मे रखकर सालभर के अंदर प्रयोग कर लेना चाहिए, हालांकि यह कहा जाता है कि नमक कभी खराब नही होता।

• नमी और उमस से नमक चिपकर डल्ला बन जाता है। इसलिये, नमक के बर्तन मे लगभग दस चावल के साने डालकर रखें क्योंकि वह नमी सोख लेते है।

• नमक चाँदि के बर्तन मे ना रखें। नमक का क्लोरीन चाँदि से साथ गलत तरीके से मिलता है जिससे बर्तन मे हरे रंग के दाग बन जाते हैं। इसी वजह से, जहाँ तक हो सके, नमक निकालने के लिये लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें।

स्वास्थ्य विषयक

• नमक का प्रयोग ज़रुरत हो उतनी ही मात्रा मे करें, क्योंकि इसकि अदिक मात्रा से उच्च रक्तचाप हो सकता है।

• आपके शरीर के सैल मे नमक अनियमित दिल कि धड़कन को संभालने मे और जलविधुत उर्जा उत्तपन्न करता है।

• फेफड़ो मे जमे हुए चिपचिपे बलगम को साफ करने मे मदद करता है, खासतौर पर दमा और पुटीय तंतुमयता मे, और सायमस मे संकुलन को साफ करता है।

• सूखी खाँसी होने पर, चु;की भर नमक ज़ुबान पर रखने से आराम मिलता है।

• यह आपके शरीर को मज़बूत प्राकृतिक अॅन्टीहिस्टामिन प्रदान करता है, जो एलर्जिस् से बचाते है और अच्छी निंद आने मे भी मदद करते है।

• नमक वृक्क को ज़रुरत से ज़्यादा एसिड को मूत्र द्वारा निकालने मे मदद करता है।

• यह अत्यधिक मात्रा मे थूक बनने से रोकता है।

• दाँत मे दर्द होने पत नमक उपयोगी होता है। गुनगुने पानी मे नमक डालकर कुल्ले करें। इससे दाँतो मे सड़न से बचे रहते हैं।