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काबूली बिरयानी रेसिपी
Tarla Dalal
02 January, 2025
Table of Content
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काबूली बिरयानी रेसिपी | हैदराबादी चना दाल बिरयानी | इंस्टेंट पॉट इंडियन चना दाल बिरयानी | हैदराबादी कुबूली बिरयानी एक रमणीय रेसिपी है जो स्वाद और बनावट के शानदार मिश्रण से भरी हुई है, जो इसे बहुत ही प्रभावशाली बनाती है। हैदराबादी चना दाल बिरयानी बनाना सीखें।
काबुली बिरयानी बनाने के लिए, सबसे पहले चावल और फिर चना दाल का मिश्रण बना लें। चना दाल को धोकर २ घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें, छानकर अलग रख दें। एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में चना दाल, हल्दी पाउडर, नमक और पर्याप्त पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर ६ मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें। अच्छी तरह छानकर अलग रख दें। एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल और घी गरम करें, उसमें प्याज़, अदरक-लहसुन का पेस्ट, इलायची और दालचीनी डालें और मध्यम आँच पर २ मिनट तक भूनें। हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, गरम मसाला और जीरा पाउडर डालें और मध्यम आँच पर १ मिनट तक भूनें। आँच धीमी करें, दही डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए ३० सेकंड तक पकाएँ। पकी हुई चना दाल और थोड़ा नमक डालें, धीरे से मिलाएँ और मध्यम आँच पर २ मिनट तक पकाएँ, लगातार हिलाते रहें। अलग रख दें।
फिर हैदराबादी चना दाल बिरयानी बनाने के लिए, केसर और गर्म दूध को एक कटोरे में मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें। एक गहरा नॉन-स्टिक पैन या हांडी लें, उसमें घी डालें और मध्यम आँच पर कुछ सेकंड के लिए पकाएँ। पैन को आँच से उतारें, उसमें आधा चावल डालें और समान रूप से फैलाएँ। चना दाल के मिश्रण का आधा हिस्सा डालें और समान रूप से फैलाएँ। पुदीना-धनिया मिश्रण का आधा हिस्सा इस पर समान रूप से छिड़कें। केसर-दूध के मिश्रण का आधा हिस्सा और २ बड़े चम्मच गुलाब जल इस पर समान रूप से डालें। १ और परत बनाने के लिए चरण ३ से ६ को दोहराएँ। गहरे नॉन-स्टिक पैन या हांडी को नॉन-स्टिक तवे पर रखें और धीमी आँच पर २० मिनट तक पकाएँ। गरमागरम परोसें।
हैदराबादी कुबूली बिरयानी एक अनोखी डिश है जो वाकई लज़ीज़ होती है! आप इसे किसी त्यौहार के दिन शाकाहारी रूप में बना सकते हैं या इसे किसी पार्टी के मेन्यू में शामिल कर सकते हैं क्योंकि यह काफी शानदार होता है। इसे बनाने के लिए बस एक कटोरी दही या रायता के साथ तले हुए पापड़ की ज़रूरत होती है।
यहाँ, चावल को मसालेदार चना दाल के साथ परोसा जाता है और केसर और गुलाब जल जैसे अनोखे स्वाद वाले पदार्थों से सजाया जाता है। यह इंस्टेंट पॉट भारतीय चना दाल बिरयानी को एक बहुत ही अलग स्वाद और सुगंध देता है, जिसमें मसालों का तीखापन, दही का खटापन और केसर जैसी सामग्री की समृद्धि शामिल होती है।
हालाँकि हम आमतौर पर गुलाब जल को मिठाई के साथ जोड़ते हैं और नमकीन बिरयानी के साथ नहीं, आप पाएंगे कि यह इस हैदराबादी चना दाल बिरयानी में एक खास स्पर्श जोड़ता है। यह विशेष व्यंजन थोड़ा समय लेने वाला है, लेकिन निश्चित रूप से प्रयास के लायक है।
आप दूसरी बिरयानी बनाने की भी कोशिश कर सकते हैं जैसे कि शाही कोरमा बिरयानी और पुदीने की पनीर बिरयानी।
काबूली बिरयानी बनाने की युक्तियाँ. 1. सभी सामग्री पहले से तैयार करके रख लें, बस परोसने से ठीक पहले हांडी में मिलाना और पकाना चाहिए। 2. अच्छा पीला नारंगी रंग पाने के लिए अच्छी क्वालिटी का केसर इस्तेमाल करना चाहिए और हमेशा गर्म दूध में मिलाना चाहिए। 3. डीप फ्राई किए हुए प्याज अच्छे और कुरकुरे होने चाहिए। 4. बिरयानी के लिए हमेशा बासमती चावल का ही इस्तेमाल करें और उसे अच्छी तरह भिगोएँ।
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Tags
Preparation Time
5 Mins
None Time
1 Mins
Total Time
6 Mins
Makes
6 None
सामग्री
चावल के लिए
1 कप बास्मति चावल (basmati chawal)
1 टी-स्पून तेल ( oil )
नमक (salt) स्वादानुसार
2 टी-स्पून घी (ghee)
चना दाल के लिए
1/4 कप चना दाल (chana dal)
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
नमक (salt) स्वादानुसार
1 टी-स्पून घी (ghee)
1 टी-स्पून तेल ( oil )
1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1 टी-स्पून अदरक-लहसून की पेस्ट (ginger-garlic (adrak-lehsun) paste)
1 दालचीनी (cinnamon, dalchini)
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1/4 टी-स्पून गरम मसाला (garam masala)
1/4 टी-स्पून ज़ीरा पाउडर (cumin seeds (jeera) powder )
1/2 कप फेंटा हुआ दही (whisked curds, dahi)
नमक (salt) स्वादानुसार
पुदीना-धनिया मिश्रण में मिलाने के लिए
1/4 कप फेंटा हुआ दही (whisked curds, dahi)
1/4 कप कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
1/4 कप प्याज
अन्य सामग्री
1 टी-स्पून घी (ghee)
केसर (saffron (kesar) strands)
1 टेबल-स्पून दूध (milk)
4 टेबल-स्पून गुलाब जल
विधि
- काबूली बिरयानी रेसिपी बनाने के लिए, एक कटोरे में केसर और गर्म दूध मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ़ रख दें।
- एक गहरा नॉन-स्टिक पैन या हांडी लें, उसमें घी डालें और मध्यम आँच पर कुछ सेकंड तक पकाएँ।
- पैन को आँच से उतारें, उसमें आधा चावल डालें और उसे समान रूप से फैलाएँ।
- आधा चना दाल मिश्रण डालें और उसे समान रूप से फैलाएँ।
- इस पर आधा पुदीना-धनिया मिश्रण समान रूप से छिड़कें।
- केसर-दूध के मिश्रण का आधा हिस्सा और 2 टेबल-स्पून गुलाब जल समान रूप से इसके ऊपर डालें।
- 1 और परत बनाने के लिए चरण 3 से 6 को दोहराएँ।
- गहरे नॉन-स्टिक पैन या हांडी को नॉन-स्टिक तवे पर रखें और धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ।
- हैदराबादी कुबूली बिरयानी को गरमागरम परोसें।
- चना दाल को धोकर 2 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगोएँ, छानकर अलग रख दें।
- चना दाल, हल्दी पाउडर, नमक और पर्याप्त पानी को एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 6 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- पानी को अच्छी तरह छानकर अलग रख दें।
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल और घी गरम करें, उसमें प्याज़, अदरक-लहसुन का पेस्ट, इलायची और दालचीनी डालें और मध्यम आँच पर 2 मिनट तक भूनें।
- हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, गरम मसाला और जीरा पाउडर डालें और मध्यम आँच पर 1 मिनट तक भूनें।
- आंच धीमी करें, दही डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए 30 सेकंड तक पकाएँ।
- पकी हुई चना दाल और थोड़ा नमक डालें, धीरे से मिलाएँ और मध्यम आँच पर 2 मिनट तक पकाएँ, लगातार हिलाते हुए। एक तरफ़ रख दें।
- चावल को धोकर 2 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगोएँ, छानकर अलग रख दें।
- चावल, नमक, तेल और पर्याप्त पानी को एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 8 से 10 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- पानी को छानकर एक गहरे बाउल में डालें, घी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अलग रख दें।
| ऊर्जा | 365 कैलरी |
| प्रोटीन | 7.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 45.5 ग्राम |
| फाइबर | 4 ग्राम |
| वसा | 16.5 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 4.6 मिलीग्राम |
| सोडियम | 19.5 मिलीग्राम |
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