वेजिटेबल शिकमपुरी कबाब रोल | Vegetable Shikampuri Kebab Roll ( Wraps and Rolls)
तरला दलाल द्वारा
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मशहुर हैदराबादी शिकमपुरी कबाब का एक स्वादिष्ट शाकाहारी विकल्प, जिसे मसली हुई सब्ज़ीयाँ, खोया और खुशबुसार मसालों को मिलाकर बनाया गया है। उपर बेहतरीन मक्ख़नी सॉस डाला हुआ, रह कबाब रोल आपका मन लुभा देगा।
शिकमपुरी कबाब के लिए- एक चौड़े पॅन में १ टेबल-स्पून घी गरम करें, प्याज़ डालकर, प्याज़ के बुरे होने तक भुनें। निकालकर एक तरफ रखें।
- बचा हुआ १ टेबल-स्पून घी उसी पॅन में गरम करें और शाहज़ीरा डालें
- जब बीज चटकने लगे, अदरक, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, मिली-जुली सब्ज़ीयाँ, आलू और नमक डालकर अच्छी तरह मिलायें।
- पुदिना के पत्ते और धनिया डालकर मध्यम आँच पर और एक मिनट तक भुनें। ठंडा करने एक तरफ रख दें।
- पनीर, मावा, ब्रेड क्रम्बस्, भुरे प्याज़, काली मिर्च और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाऐं।
- मिश्रण को ८ बराबर भाग में बाँटकर, प्रत्येक भाग के ५०mm। (२") आकार के अंडाकार चपटे कबाब बना लें।
- एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और प्रत्येक कबाब को १/२ टी-स्पून तेल का प्रयोग कर, दोनो तरफ सुनहरा होने तक पका लें।
- तेल सोखने वाले कागज़ में निकालकर एक तरफ रख दें।
आगे बढ़ने की विधी- प्याज़, टमाटर और चाट मसाला को एक बाउल में अच्छी तरह मिलाकर एक तरफ रख दें।
- रोटी को साफ और सूखी जगह पर रखकर २ टिक्की को बीच में रखें।
- प्याज़-टमाटर के मिश्रण के १/४ भाग को टिक्की के उपर रखें।
- अंत में, उपर २ टेबल-स्पून मक्ख़नी सॉस डालकर अच्छी तरह बंद कर लें।
- बचे हुए सामग्री का प्रयोग कर ३ और रोल बनाऐं।
- प्रत्येक रोल पर टिशू पेपर लपेटकर तुरंत परोसें।
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