पनीर, छेना क्या है? What is paneer, chenna, cottage cheese in Hindi?

शाकाहारी व्यंजनो में पनीर (कॉटेज चीज़) का अत्याधिक उपयोग होता है। इस सफेद और मुलायम चीज़ का कॉन्टिनेन्टल, ओरीएन्टल और भारतीय व्यंजनो में इस्तेमाल किया जाता है। इसका सरल, ताजा स्वाद किसी भी व्यंजन को और स्वादिष्ट बनाता है। पनीर को घर में दूध को उबालके बनाया जाता है। दूध में अम्ल मिला दिया जाय, तो दूध जम जाता है। इस क्रिया में चीज़ दूध के जल वाले भाग से अलग हो जाता है। इस जल को व्हे कहा जाता है और इसका इस्तेमाल विविध प्रकार से किया जाता है। इस चीज़ को छेन्ना कहा जाता है। छेन्ना को चीज़ ब्लॉक में दबाया जाता है और इस चीज़ ब्लॉक को पनीर कहा जाता है। यह पनीर ताजा चीज़ होता है और इस में रॅनेट नहीं होता इसलिए शाकाहारी व्यंजन का सेवन करने वाले भी इसका प्रयोग करते है।

पनीर, छेना चुनने का सुझाव (suggestions to choose paneer, cottage cheese, chenna)

• पनीर दुकानों में आसानी से छोटे या बड़े पैकेट में उपलब्ध है।

• अधिकतम ताजा और मुलायम पनीर ही खरीदें और उत्पादन की तारीख जरुर देखे ।

• इसके अलावा स्थानीय डेयरी में ताजा बना पनीर भी उपलब्ध है।

• पनीर खरीदते समय पनीर का रंग पुर्ण सफेद और पनीर नरम होना चाहिए। पनीर पर काले धब्बे या उसका का रंग पिला हो तो उसे न खरीदें।

पनीर, छेना के उपयोग रसोई में (uses of paneer, cottage cheese, chenna in Indian cooking)

पनीर, जिसे भारतीय कॉटेज चीज़ के नाम से भी जाना जाता है, भारतीय खाना पकाने में व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली एक बहुमुखी सामग्री है। यहाँ इसके कुछ सामान्य उपयोग दिए गए हैं:

करी और ग्रेवी: पनीर कई समृद्ध और मलाईदार करी जैसे पालक पनीर (पालक और पनीर), पनीर बटर मसाला और शाही पनीर में एक प्रमुख सामग्री है। इन व्यंजनों में टमाटर, प्याज़, क्रीम और मसालों से बनी स्वादिष्ट ग्रेवी में पनीर के टुकड़े डाले जाते हैं। यह शाकाहारी करी में एक पर्याप्त, प्रोटीन युक्त तत्व जोड़ता है।

ऐपेटाइज़र और स्नैक्स: Appetizers and Snacks:

पनीर टिक्का: पनीर के टुकड़ों को दही और मसालों में मैरीनेट किया जाता है, फिर ग्रिल या बेक किया जाता है।

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पंजाब भर में अगर आप यात्रा करें तो इस राज्य के एक स्वादिष्ट और साधारण नाश्ते से आपका परिचय जरूर होगा, जो है पनीर पकौडा। | पंजाबी पनीर पकोड़ा | पनीर पकोड़ा बनाने की विधि | Paneer Pakoda, Punjabi Paneer Pakora Recipe

पनीर रोल या रैप: पनीर और सब्ज़ियों को रोटी या अन्य चपटी रोटी में लपेटा जाता है।

Parathas
पनीर का उपयोग शिमला मिर्च या आलू जैसी भरवां सब्जियों में भराई के रूप में किया जा सकता है।

इसका उपयोग पराठों (भारतीय चपटी रोटी) में भरने के लिए भी किया जाता है।

मिठाई:
पनीर रसमलाई, रसगुल्ला और संदेश जैसी भारतीय मिठाइयों में एक प्रमुख घटक है। इसका उपयोग पनीर की खीर (चावल की खीर) बनाने के लिए किया जाता है।

चावल के व्यंजन:

पनीर को कभी-कभी सब्जी बिरयानी या पुलाव में स्वाद और पोषण मूल्य बढ़ाने के लिए मिलाया जाता है।

सलाद और रायता:
पनीर को प्रोटीन बढ़ाने के लिए सलाद में डाला जा सकता है। इसे रायता (दही-आधारित साइड डिश) में भी मिलाया जा सकता है।

पनीर टमाटर लेट्यूस सलाद की एक सर्विंग में 9.4 ग्राम प्रोटीन (आरडीए का 17%) होता है। पनीर टमाटर लेट्यूस सलाद की कैलोरी देखें।

झटपट बनने वाली फ्राई: Quick stir fries:
पनीर फ्राई के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है क्योंकि यह अपना आकार बनाए रखता है और जिस सॉस के साथ इसे पकाया जाता है उसका स्वाद सोख लेता है।

सैंडविच:

पनीर को शाकाहारी सैंडविच में मिलाया जा सकता है।

पनीर, छेना संग्रह करने के तरीके

• पनीर को डब्बे में पर्याप्त पानी डूबोकर फ्रिज में रखें। ध्यान रहे हर 2 दिन बाद पानी बदले और फ्रिज में ही रखें। इससे पनीर 1 सप्ताह के लिए ताजा रहता है।

• अगर पनीर खट्टा लगे या कडक होने लगे तो उपयोग करने से पहले 5 मिनट गर्म पानी में डूबोकर रखें।

पनीर, छेना के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of paneer, cottage cheese, chenna in Hindi)

पनीर में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन और कैल्शियम होता है जो वजन घटाने में सहायक होता है। चूंकि पनीर कार्ब्स में कम है और प्रोटीन में उच्च है, यह धीरे-धीरे पचता है और इसलिए मधुमेह के लिए अच्छा है। पनीर में पोटेशियम उच्च मात्रा में होता है जो सोडियम के प्रभाव को कम करने में मदद करता है, जिससे रक्तचाप कम होता है और रक्त वाहिकाओं का संकुचन होता है, जिससे हृदय स्वास्थ्य में सुधार होता है और दिल के दौरे का खतरा कम होता है। वजन कम करने के लिए बढ़िया और दिलचस्प लेख पढ़ें क्या पनीर आपके लिए अच्छा है? कम वसा वाले पनीर में पूर्ण-वसा वाले पनीर के समान सभी पोषक तत्व होते हैं, बस वसा की कमी होती है।

कटा हुआ पनीर

पनीर को एक तेज चाकू से काटा जा सकता है। पनीर को लगभग 1/2" के टुकडो में काट लिजिए। अगर व्यंजन में पनीर को मोटा काटने का उल्लेख किया गया है तो उसके अनुसार काटिए।

स्लाईस पनीर

स्लाईस बनाने के लिए तेज चाकू से सीधा काटें। स्लाईस को पतला या ज़ाडा जरुरत के हिसाब से काटें । इसका उपयोग पकोडा और मिठायाँ बनाने के लिए करें।

चुरा किया हुआ पनीर

पनीर के टुकडो को अपनी उंगलीयों का इस्तेमाल करके चुरा बनाये। इसे भरावन के पराठे में या पनीर भुर्जी में उपयोग किजीए।

मसला हुआ पनीर

पनीर को हाथों से मसलकर समतल बनाए। इस का उपयोग चटपटा नाश्ता और मिठाईयाँ बनाने के लिए करें।

पनीर क्यूब्स

सामग्री के नुसार क्यूब्स काटने के लिए पहले एकसमान स्ट्रिप्स् काटे। स्ट्रिप्स् को लाइन में रखकर हलके हाथ से चौकोर टुकडे में जरुरत के हिसाब से काटें। छोट़े क्यूब्स को सलाद में और बड़े क्यूब्स को सब्ज़ी उपयोग में करें।