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घुघरा रेसिपी | जामनगरी घुघरा | वटाना ना घुघरा | मटर गुजिया | मटर करंजी
Tarla Dalal
02 January, 2025
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घुघरा रेसिपी | जामनगरी घुघरा | वटाना ना घुघरा | मटर गुजिया | मटर करंजी | ghughra in Hindi.
घुघरा रेसिपी, मीठे नारियल की स्टफिंग की भिन्नता है जिसमें हरी मटर का उपयोग किया गया है। जानिए वटाना ना घुघरा बनाने का तरीका।
पूरी तरह से संतुलित हरी मटर भराई के साथ परतदार, फिर भी नरम कोटिंग, कुरकुरा तक, आकार और तली हुई, जो मटर गुझिया / करंजी का वर्णन करती है। यह दिवाली के त्योहार के दौरान बनाया जाने वाला एक सामान्य स्नैक है। इसे बनाओ और आप एक त्योहार या एक अवसर के बिना भी बार-बार बनायेंगे!
घुघरा बनाने के लिए, पहले मैदे, पिघले हुए घी और नमक को मिलाकर पर्याप्त मात्रा में नरम आटा गूंथ लें। चिकना होने तक तेल का उपयोग कर फिर से गूंध लें। एक गीले मलमल के कपड़े के नीचे रखें। एक पॅन में तेल गरम करें और ज़ीरा और हींग डालें। जब बीज चटकने लगे, हरे मटर डालकर, मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें। थोड़ा पानी छिड़कर अच्छी तरह मिला लें और ढ़ककर, धिमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 5 से 7 मिनट तक पका लें। शक्कर, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, नारियल, धनिया, तिल, नींबू का रस और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर १ मिनट के लिए भुन लें। थोड़ा ठंडा करें और स्टफिंग को 20 बराबर भागों में विभाजित करें। एक तरफ रख दो। फिर करंजी बनाएं। 20 भागों में विभाजित करें और एक हिस्से को 4" सर्कल में रोल करें, थोड़ा स्टफिंग रखें और सेमी-सर्कल बनाने के लिए मोड़ें। घाघरा के किनारों को पिंच करें। सभी घुघराओं को रोल करें और आकार दें और गोल्डन ब्राउन होने तक गर्म तेल में डीप फ्राई करें। हरी चटनी के साथ तुरंत परोसें।
जबकि वटाना ना घुघरा आमतौर पर आधा चाँद के आकार का होता है, आप चाहें तो इन्हें अन्य आकार में भी बना सकते हैं! गुग्रेस को पिंच करना एक कला है जिसे आप समय के साथ निपुण कर सकते हैं। अगर वे समान रूप से चुटकी लेते हैं तो वे बहुत सुंदर लगते हैं। हालाँकि, यदि आप परिधि में एक समान पिंच धार नहीं पा सकते हैं, तो आप उन्हें सादा धार भी रख सकते हैं।
ये जामनगरी घुघरा शाम की चाय को और भी मज़ेदार बनाते हैं! घुघरा को परोसने के तुरंत पहले तलें क्योंकि यह कुछ ही समय मे ठंडे और नरम हो जाते हैं। स्नैक टाइम पर उन्हें हरी चटनी के साथ परोसें।
आप इन वटाना ना घुघरा को एक गुजराती थाली सेट मेनू जैसे पंचकियु शाक, रसवाला चना, रोटलिस, रायवाला मार्चा, चटनी और श्रीखंड के साथ परोस सकते हैं।
घुघरा के लिए टिप्स। 1. सुनिश्चित करें कि हरी मटर उबला हुआ नहीं है और मोटे तौर पर कुचल दिया गया है। आपको बस उन्हें 5 सेकंड के लिए मिक्सर में मिश्रण करने की आवश्यकता है और वे मोटे तौर पर कुचल दिए जाएंगे। एक अच्छे माउथफिल के लिए इस बनावट की आवश्यकता होती है। 2. घूघरा को आकार देने से पहले मिश्रण को ठंडा करें, अन्यथा भाप के उत्पन्न होने के कारण आटा में दरारें पड़ सकती हैं। 3. घूघरों को धीमी आंच पर डीप फ्राई करें ताकि वे समान रूप से पकें।
आनंद लें घुघरा रेसिपी | जामनगरी घुघरा | वटाना ना घुघरा | मटर गुजिया | मटर करंजी | ghughra in Hindi.
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Preparation Time
5 Mins
None Time
1 Mins
Total Time
6 Mins
Makes
6 None
सामग्री
आटे के लिए
2 कप मैदा (plain flour , maida)
1 टेबल-स्पून घी (ghee)
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing) , ऐच्छिक
नमक (salt) स्वादअनुसार
1/2 टी-स्पून तेल ( oil ) , गूँथने के लिए
भरवां मिश्रण के लिए
2 कप क्रश किए हुए हरे मटर
1 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
1 1/2 टी-स्पून शक्कर (sugar)
3/4 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)
4 टेबल-स्पून कसा हुआ नारियल
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
1 टी-स्पून तिल (sesame seeds, til)
1 टेबल-स्पून नींबू का रस (lemon juice)
नमक (salt) स्वादअनुसार
अन्य सामग्री
तेल ( oil ) , तलने के लिए
विधि
- आटे को 20 बराबर भाग में बाँट लें और प्रत्येक भाग को 75 मिमी (3") व्यास के गोल आकार में बेल लें (चित्र क्रमांक 1 देखें)।
- आटे के गोल को घुघरा के साँचे में रखें (चित्र क्रमांक 2 देखें)।
- भरवां मिश्रण के एक भाग को, आटे के बीच बने गड्ढ़े में रखें (चित्र क्रमांक 3 देखें)।
- साँचे को ध्यान से बंद कर हल्के हाथों दबा लें (चित्र क्रमांक 4 देखें)।
- हल्के हाथों खोलकर घुघरा निकाल लें।
- बची हुई सामग्री का प्रयोग कर 19 और घुघरे बना लें।
- एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें और थोड़े-थोड़े घुघरे डालकर, मध्यम आँच पर उनके दोनो तरफ सुनहरा होने तक तल लें।
- तुरंत परोसें।
- सभी समाग्री को एक बाउल में मिलाकर, ज़रुरत मात्रा में पानी मिलाकर सख्त आटा गूँथ लें। ढ़ककर 15 मिनट के लिए एक तरफ रख दें।
- तेल का प्रयोग कर दुबारा नरम होने तक गूँथ लें। गीले सूती कपड़े से ढ़ककर एक तरफ रख दें।
- एक पॅन में तेल गरम करें और ज़ीरा और हींग डालें।
- जब बीज चटकने लगे, हरे मटर डालकर, मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
- थोड़ा पानी छिड़कर अच्छी तरह मिला लें और ढ़ककर, धिमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 5 से 7 मिनट तक पका लें।
- ढ़क्कन हठाकर मध्यम आँच पर मिश्रण के गाढ़ा होने तक भुन लें।
- शक्कर, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, नारियल, धनिया, तिल, नींबू का रस और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर 1 मिनट के लिए भुन लें।
- हल्का ठंडा कर मिश्रण को 20 बराबर भाग में बाँट ले और रख दें।
| ऊर्जा | 113 कैलरी |
| प्रोटीन | 2.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 9.2 ग्राम |
| फाइबर | 1.6 ग्राम |
| वसा | 7.5 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2.5 मिलीग्राम |
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