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मग दाल नी कचौरी रेसिपी
Tarla Dalal
02 January, 2025
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Table of Content
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मग दाल नी कचौरी एक लोकप्रिय भारतीय नाश्ता है, जिसे विशेष रूप से गुजरात राज्य में पसंद किया जाता है। इसमें मूंग दाल के मसालेदार मिश्रण से भरी एक डीप-फ्राइड पेस्ट्री होती है। कचौरी को आमतौर पर चटनी या दही के साथ परोसा जाता है और यह अपने कुरकुरे बाहरी भाग और स्वादिष्ट भराई के लिए पसंद की जाती है।
पके हुए और मसालेदार पीले मूंग दाल की स्वादिष्ट मसालेदार भराई के साथ कुरकुरे, परतदार गोले, इन मग दाल नी कचौरी का हर निवाला एक भाग्य के लायक है! इन्हें नाश्ते के रूप में या अपने भोजन के साथ खाया जा सकता है।
एक आदर्श कचौरी वह होती है जो बाहर से फूली हुई और परतदार हो लेकिन अंदर से खोखली हो क्योंकि भरावन परत से चिपक जाता है। यहाँ बताया गया है कि आप अपनी रसोई में ही ऐसी आदर्श गुजराती मग दाल नी कचौरी कैसे बना सकते हैं। यह रेसिपी जटिल और कठिन लग सकती है लेकिन मेरा विश्वास करें, ऐसा नहीं है। एक बार जब आप इसे समझ लेते हैं और इसमें महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप इसे बहुत जल्दी बना सकते हैं।
मग दाल नी कचौरी की सही बनावट पाने की तरकीब है धीमी गति से तलना। इन कचौरियों को तलते समय आपको धैर्य रखने की ज़रूरत है ताकि सही बनावट, परतदार लेकिन मुलायम मिल सके। आटा गूंथते समय डाला जाने वाला मोयन "पिघला हुआ घी" भी महत्वपूर्ण है क्योंकि यह इसे गाढ़ा बनाने में मदद करता है और इसे परतदार भी बनाता है।
मग दाल नी कचौरी को २ से ३ दिनों तक ताज़ा रखा जा सकता है और एयर-टाइट कंटेनर में रखा जा सकता है। परोसने से ठीक पहले, कचौरियों को लगभग ७ से १० मिनट के लिए ओवन में गर्म करें, उन्हें दही और चटनी से भरें और परोसें!
मग दाल नी कचौरी को हरी चटनी और खजूर इमली चटनी के साथ परोसें
मग दाल नी कचौरी के लिए प्रो टिप्स 1. 1 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। दाल को सिर्फ़ 1 सीटी तक पकाने से यह सुनिश्चित होता है कि यह अपनी संरचना को बनाए रखते हुए नरम और कोमल बनी रहे। कचौरी भरने के लिए यह बहुत ज़रूरी है, क्योंकि इसे डीप-फ्राई करते समय अपना आकार बनाए रखना होता है। दाल को ज़्यादा पकाने से यह बहुत ज़्यादा नरम और संभालने में मुश्किल हो जाएगी। 2. १/२ टी-स्पून सौंफ़ डालें। मग दाल नी कचौरी में सौंफ़ के बीजों का इस्तेमाल एक सांस्कृतिक परंपरा है, जो गुजराती क्षेत्र की पाक विरासत को दर्शाती है जहाँ से यह व्यंजन बनाया जाता है। इसका इस्तेमाल सदियों से गुजराती व्यंजनों में किया जाता रहा है, जो कचौरी को एक अनूठा और प्रामाणिक स्पर्श देता है।
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Tags
Preparation Time
15 Mins
None Time
35 Mins
Total Time
50 Mins
Makes
10 कचौरी
सामग्री
आटे के लिए
1 1/2 कप मैदा (plain flour , maida)
1 टेबल-स्पून घी (ghee)
1/2 टी-स्पून अजवायन
नमक (salt) स्वादानुसार
भरवां मिश्रण के लिए
1/2 कप पीली मूंग दाल (yellow moong dal)
2 टी-स्पून तेल ( oil )
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/2 टी-स्पून अजवायन
1/2 टी-स्पून सौंफ (fennel seeds (saunf)
1/2 टी-स्पून तिल (sesame seeds, til)
1/2 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1/2 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)
2 टी-स्पून सौंफ़ का पाउडर
2 टी-स्पून कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
नमक (salt) स्वादानुसार
अन्य सामग्री
तेल ( oil ) , तलने के लिए
परोसने के लिए
खजूर इमली की चटनी
विधि
- मग दाल नी कचौरी रेसिपी के आटा को तैयार करने के लिए, एक गहरे कटोरे में मैदा, घी, नमक और अजवायन मिलाएँ। ब्रेडक्रंब जैसी बनावट बनाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करके इसे अच्छी तरह से रगड़ें।
- आटा बनाने के लिए धीरे-धीरे पानी डालें और पर्याप्त पानी का उपयोग करके अर्ध-नरम आटा गूंधें। हमने 1/4 कप पानी डाला।
- आटे को नम मलमल के कपड़े से ढँक दें और 15 से 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
- आटे को 10 छोटे बराबर भागों में बाँट लें।
- प्रत्येक भाग को 63 मिमी (2”) व्यास के पतले गोले में बेल लें।
- मग दाल नी कचौरी बनाने के लिए, एक सपाट सूखी सतह पर आटे का गोला रखें और बीच में भरावन का एक हिस्सा रखें और किनारों को ऊपर से सील कर दें।
- हथेलियों के बीच रोल करके प्रत्येक कचौरी को गोल आकार दें।
- और कचौरी बनाने के लिए चरण 1 और 2 को दोहराएँ।
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें और धीमी आंच पर एक बार में कुछ कचौड़ी डालकर तब तक तलें जब तक कि वे चारों तरफ से कुरकुरी और सुनहरे भूरे रंग की न हो जाएं।
- मूंग दाल की कचौड़ी को सोखने वाले कागज़ पर निकाल लें और गरमागरम परोसें।
- मूंग दाल को धोकर 2 से 3 घंटे या रात भर के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें। अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
- भीगी हुई और निथारी हुई पीली मूंग दाल को प्रेशर कुकर में डालें।
- 1/4 कप पानी डालें और 1 सीटी आने तक पकाएँ।
- ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें।
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें जीरा, अजवायन, सौंफ, तिल, हींग डालें और मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
- जब बीज चटकने लगें, तो उसमें मूंग दाल, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, सौंफ पाउडर, चीनी और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएँ, जबकि लगातार हिलाते रहें।
- आंच से उतारें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और इसे 10 बराबर भागों में बाँट लें। एक तरफ रख दें।
| ऊर्जा | 153 कैलरी |
| प्रोटीन | 4.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 16.4 ग्राम |
| फाइबर | 1.4 ग्राम |
| वसा | 7.6 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 5.2 मिलीग्राम |
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