तिल क्या है ? तिल के बीज ग्लॉसरी | तिल का उपयोग, स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी

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तिल क्या है ? तिल के बीज ग्लॉसरी | तिल का उपयोग, स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी, Sesame Seeds in Hindi
तिल, जिसे सार्वभौमिक रूप से तिल के बीज (Sesame Seeds) के नाम से भी जाना जाता है, भारत में अपने पाक संबंधी उपयोगों से कहीं अधिक गहरा महत्व रखता है। सदियों से पूजनीय, ये छोटे, तेल-समृद्ध बीज भारतीय संस्कृति में गहराई से समाए हुए हैं, जो धार्मिक समारोहों, पारंपरिक चिकित्सा (आयुर्वेद), और निश्चित रूप से, स्वादिष्ट व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में दिखाई देते हैं। सफेद और काले दोनों प्रकारों में उपलब्ध, तिल अपने अखरोट जैसे स्वाद, विशिष्ट सुगंध और प्रभावशाली पोषण प्रोफ़ाइल के लिए प्रसिद्ध है। इसकी गर्म प्रकृति इसे उपमहाद्वीप में ठंडे सर्दियों के महीनों के दौरान विशेष रूप से लोकप्रिय बनाती है।
भारत भर में तिल के बीज का उपयोग अविश्वसनीय रूप से विविध है। रसोई में, इन्हें विभिन्न रूपों में उपयोग किया जाता है - साबुत, भुना हुआ, पिसा हुआ, या तिल के तेल (Gingelly Oil) के रूप में। उत्तर भारत में, ये सर्दियों की मिठाइयों में एक मुख्य सामग्री हैं, जो गर्माहट और ऊर्जा प्रदान करते हैं। दक्षिण भारत में, विशेष रूप से तमिलनाडु में, गिंगेली तेल एक प्राथमिक खाना पकाने का माध्यम है और इसका उपयोग तड़के, अचार और पारंपरिक ग्रेवी में बड़े पैमाने पर किया जाता है। भोजन से परे, तिल का उपयोग हिंदू धार्मिक अनुष्ठानों में किया जाता है, खासकर मकर संक्रांति और लोहड़ी जैसे त्योहारों के दौरान, जहाँ इसे देवताओं को चढ़ाया जाता है और प्रसाद के रूप में साझा किया जाता है। त्वचा और बालों के स्वास्थ्य के लिए पारंपरिक उपचारों में इसकी उपस्थिति भी व्यापक है।
भारतीय व्यंजनों में तिल के बीज से बने व्यंजनों का एक समृद्ध संग्रह है। सबसे प्रतिष्ठित शायद सर्दियों के व्यंजन हैं: तिल के लड्डू, भुने हुए तिल के बीज और गुड़ से बनी मीठी गोलियां, और तिल की चिक्की, तिल के बीज को गुड़ के साथ कैरमेलाइज़ करके बनाई गई एक भंगुर मिठाई। नमकीन तैयारियों में, तिल पुलाव या तिल चावल चावल के व्यंजनों को एक सुगंधित और अखरोट जैसा मोड़ देता है। तिल के बीज विभिन्न रोटियों जैसे रोटी और नान पर भी स्वाद और बनावट के लिए छिड़के जाते हैं। दक्षिण भारत में, नुव्वुला पोडी (तिल का पाउडर) चावल और इडली के लिए एक आम मसाला है, जबकि तिल की चटनी डोसे के लिए एक लोकप्रिय संगत है।
तिल के बीज के कई फायदे हैं और ये पारंपरिक भारतीय आहार में उनके महत्व में महत्वपूर्ण योगदान करते हैं। वे आवश्यक पोषक तत्वों का एक पावरहाउस हैं, जिसमें स्वस्थ वसा (विशेष रूप से ओमेगा -6 फैटी एसिड), प्रोटीन, आहार फाइबर, और विटामिन और खनिजों का खजाना शामिल है जैसे कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन, जिंक और बी विटामिन। उच्च फाइबर सामग्री पाचन में सहायता करती है और वजन प्रबंधन में मदद कर सकती है। इसके अतिरिक्त, तिल के बीज में लिग्नान नामक अद्वितीय यौगिक होते हैं, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो अपने सूजन-रोधी गुणों और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करने की क्षमता के लिए जाने जाते हैं।
गिंगेली तेल, जो तिल के बीज से निकाला जाता है, एक और महत्वपूर्ण उत्पाद है। भारत में इसका न केवल अपने पाक संबंधी उपयोगों के लिए, बल्कि इसके चिकित्सीय गुणों के लिए भी अत्यधिक महत्व है, विशेष रूप से आयुर्वेद में मालिश और ऑयल पुलिंग के लिए। इसकी विशिष्ट अखरोट जैसी सुगंध और उच्च धूम्रपान बिंदु (विशेष रूप से परिष्कृत किस्में) के साथ, गिंगेली तेल तलने, डीप-फ्राइंग और मसालों को तड़के के लिए उत्कृष्ट है, जो व्यंजनों में स्वाद की एक अनूठी गहराई जोड़ता है। अपरिष्कृत गिंगेली तेल बीजों के अधिक प्राकृतिक गुणों को बरकरार रखता है और इसके स्वास्थ्य लाभों के लिए पसंद किया जाता है।
भारत में तिल की स्थायी लोकप्रियता इसकी बहुमुखी प्रतिभा, पोषण संबंधी समृद्धि और सांस्कृतिक महत्व का प्रमाण है। चाहे सर्दियों के त्योहारों के दौरान एक गर्म मिठाई के रूप में, दैनिक भोजन में एक स्वादिष्ट अतिरिक्त के रूप में, या पारंपरिक कल्याण प्रथाओं में एक लाभकारी घटक के रूप में आनंद लिया जाए, तिल के बीज भारतीय जीवन शैली का एक प्रिय और अभिन्न अंग बने हुए हैं।
काले तिल के बीज का पाउडर - काले तिल को भूनने और पाउडर बनाने के लिए, पहले साफ काले तिल को एक गर्म पैन में कुरकुरा होने तक भूनें। थोड़ा ठंडा करें और एक मिक्सर में एक चिकना पाउडर होने तक पीस लें। काला पाउडर थोड़ा अधिक विजातीय लगता है और सफेद तिल की तुलना में अधिक सुगंधित और भी होता है। आप सौम्य स्वाद के लिए सफेद तिल का उपयोग कर सकते हैं। काले तिल के पाउडर को तिल के तेल के साथ मिलाया जाता है और चावल के साथ परोसा जा सकता है।
तिल चुनने का सुझाव (suggestions to choose Sesame seeds, Til, Gingelly seeds)
तिल के बीज आम तौर पर पहले से तैयार कंटेनरों के साथ-साथ थोक में भी उपलब्ध होते हैं। बस किसी भी अन्य घटक की तरह जो आप थोक खरीदते हैं, सुनिश्चित करें कि तिल के बीज के डिब्बे कवर किए गए हों और अधिकतम ताजगी सुनिश्चित करने के लिए स्टोर का अच्छा उत्पाद कारोबार भी हो।
चाहे थोक में या एक कंटेनर में तिल खरीद रहे हों, सुनिश्चित करें कि इसमें बिल्कुल ही नमी न हो। इसके अतिरिक्त, चूंकि उनमें तेल भी होता है और वे बासी बन सकते हैं, इसलिए डिब्बे में से तिल की गंध ले कर जांचे ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे ताज गंध वाले हैं। इसके अलावा, तिल के बीज धूल, पत्थर या अन्य कंकड से मुक्त होना चाहिए। यदि रेडीमेड तिल के पाउडर खरीद रहे हैं, तो पैकेट में तिल बिना किसी गांठ के होने चाहिए। पैकेट बंध तिल का पाउडर खरीदने से पहले एक्सपायरी डेट की जांच जरूर करें।
तिल के उपयोग रसोई में (uses of Sesame seeds, Til, Gingelly seeds in Indian cooking )
तिल का उपयोग करके भारतीय मिठाई | Indian sweets using til in hindi |
1. तिल लड्डू रेसिपी | तिल गुड़ के लड्डू | महाराष्ट्रीयन तिल के लड्डू | तिलकुट | til gud ladoo recipe in hindi language| with 15 amazing images.
तिल के लड्डू जिसे तिळाचे लाडु के नाम से भी जाना जाता है, मकर संक्रांति के दौरान पारंपारीकि महाराष्ट्रियन मीठा है। तिल गुड़ लड्डू सरल सामग्री तिल, गुड़ , मूंगफली, घी और इलाइची से बनाया जाता है।

महाराष्ट्रीयन तिळाचे लड्डू के रूप में जाना हुआ, यह संक्रांत के दौरान बड़ों और बच्चों को दिया जाता है और निम्नलिखित शब्द कहे जाते हैं, ‘तिळगुळ घ्या गोड गोड बोला’! इसका मतलब है कि मीठे तिल के लड्डू का सेवन करें और हमारे रिश्ते की मिठास बनाए रखें।
2. तिल चिक्की रेसपी | गुड़ वाली तिल चिक्की | til chikki recipe in hindi language |

भारतीय सब्ज़ियाँ तिल का उपयोग करके | Indian sabzis using til in hindi |
1. मिर्ची का सालन रेसिपी | हैदराबादी मिर्ची का सालन | हेल्थी मिर्ची का सालन | hyderabadi mirchi ka salan recipe in hindi | with 28 amazing images.
हैदराबादी मिर्ची का सालन, भावनगरी मिर्च की एक भारतीय करी है, जो भुनी हुई मूंगफली, नारियल, तिल और भावनगरी मिर्च से बनाया जाता है।
मिर्ची का सालन हैदराबाद और तेलंगाना से बहुत प्रसिद्ध एक करी है जो आमतौर पर हैदराबादी बिरयानी के साथ होता है। सभी सामग्री बहुत अच्छी तरह से मिश्रित होते हैं और स्वाद स्वर्गीय है। यदि आप एक मसालेदार भोजन प्रेमी हैं, तो यह मिर्ची का सालन निश्चित रूप से आपके लिए है !!
2. यह जायकेदार हैदराबादी बगारा बैंगन खास आप के लिए है, जो अनेक विविध सुगंधीदार बीज और मसालों से बनाया गया है।
यहाँ चीरे हुए बैंगन को कड़ीपत्ते और हरी मिर्च के सुगंधित और तीखे वघार और प्याज़, अदरक, मसाला पाउडर और मूंगफली से बनती एक शाही पेस्ट के साथ पकाया गया है।
दरअसल, इस सब्ज़ी के हर निवाले में स्वाद भरा हुआ है और यह सादे चावल या रोटी के साथ एक यादगार भोजन बनाता है।
3. बटेटा नू शाक एक मशहुर गुजराती खाने में से एक है, जिसे लगभग हर घर में बनाया जाता है। तिल, कड़ी पत्ता और अदरक-हरी मिर्च के पेस्ट का मज़ेदार मेल, फीके आलू को अनोखा स्वाद प्रदान करता है। नींबू का रस और धनिया, जिसे बनाने के अंत में मिलाया जाता है, इस व्यंजन के स्वाद को और भी मज़ेदार बनाते हैं। दाल और चावल के साथ परोसने पर यह बेहतरीन लगता है।
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तिल के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of Sesame seeds, Til, Gingelly seeds)
ये छोटे सफेद बीज वास्तव में प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं। कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता का आधा हिस्सा ½ कप तिल के सेवन से पूरा हो सकता है। तिल आयरन और फोलिक एसिड का भी भंडार हैं और आयरन की कमी वाले एनीमिया (anaemia ) को रोकने और आपकी ऊर्जा को बढ़ावा देने में मदद करते हैं। लिग्नंस, एक प्रकार का पॉलीफेनोल, जो इस बीज में मौजूद होते हैं, वह स्वाभाविक रूप से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं। तिल के विस्तृत लाभ पढें।

काले तिल
काली किस्म तेल की सबसे अच्छी गुणवत्ता देती है और औषधीय प्रयोजनों के लिए भी सबसे उपयुक्त है। काले तिल के बीज में भूरे रंग की तुलना में एंटीऑक्सिडेंट का स्तर उच्च होता है। काले तिल की आयुर्वेद और चीनी दोनों परंपराओं में एंटी-एजिंग फूड के रूप में प्रतिष्ठा है। प्राकृतिक काले तिल के बीज मुख्य रूप से विभिन्न बेकरी उत्पादों पर औषधीय उद्देश्य और स्वाद बढाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। काले तिल के बीज का जापानी नाम कुरा गोमा है। इसमें औषधीय गुणों होते हैं और इसलिए उन्हें कुछ रोगों को ठीक करने के लिए कच्चा या भुनकर लेने की सलाह दी जाती है। उन्हें कई सलाद और ड्रेसिंग में भी जोड़ा जाता है। ये प्राकृतिक काले तिल के बीज कैल्शियम, प्रोटीन और बी-विटामिन से भरपूर होते हैं। इन प्राकृतिक काले तिल के बीज में एक स्वादिष्ट स्वाद होता है और कई प्रकार की सब्जियों, नूडल्स और यहां तक कि चावल में भी छिड़के जाते हैं। और पाई क्रस्ट्स के साथ-साथ नट्स के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं। इसके अलावा इसे विभिन्न स्टार्टर पर गार्निश किया जा सकता है या विभिन्न खाद्य पदार्थों पर खस्ता कोटिंग के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

भूने हुए तिल का पाउडर
तिल को भूनने और पाउडर बनाने के लिए, पहले साफ तिल को एक गर्म पैन में कुरकुरा होने तक भूनें। थोड़ा ठंडा करें और एक मिक्सर में एक चिकना पाउडर होने तक पीस लें। एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। इस पाउडर को ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए मिलाया जा सकता है।
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भूने हुए तिल
तिल को भूनने के लिए, एक नॉन-स्टिक पैन को गर्म करें और उन्हे तब तक भूनें जब तक कि बीज से अच्छी खुशबू आ जाए या जब तक वे बहुत हल्के सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं और कुरकुरे बन जाएं। ठंडा होने दे और एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें। आवश्यकतानुसार प्रयोग करें। भुने हुए तिल का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों जैसे कि पूरन पोली, नमकीन पूरियों और कुछ भारतीय डेसर्ट में भी किया जाता है।
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