ફણગાવેલા કઠોળની રેસિપી | collection of Indian sprouts recipes in Gujarati |

શ્રેષ્ઠ સ્પ્રાઉટ્સ વાનગીઓ, ભારતીય સ્પ્રાઉટ્સ વાનગીઓનો સંગ્રહ. પોષક પાવરહાઉસની શોધમાં, અંકુરની જીત થઈ છે! સાચા ‘જીવંત ખોરાક’ અને ‘માનવજાત માટે કુદરતનું વરદાન’ તરીકે ઓળખાતા, સ્પ્રાઉટ્સે પ્રાચીન સમયથી આપણા આહારમાં મૂલ્ય ઉમેર્યું છે. સ્પ્રાઉટ્સ અદ્ભુત રીતે ઉદાહરણ આપે છે કે જેમાં કુદરત જીવન ચાલુ રાખવા માટે કાર્ય કરે છે. આપણે બધા જાણીએ છીએ કે જ્યારે છોડ બીજ ઉત્પન્ન કરે છે, ત્યારે તે તેમાંથી નવા છોડને ઉગાડવા માટે જરૂરી તમામ પોષક તત્વો તેમાં સંગ્રહિત કરે છે. અંકુરણ થાય ત્યાં સુધી આ પોષક તત્વો સુપ્ત રહે છે; અને તેથી, અંકુરિત થવાથી આ તમામ પોષક તત્ત્વો સક્રિય થાય છે જે બીજની સંપૂર્ણ ક્ષમતાનો ઉપયોગ કરે છે.

અંકુરિત થવાના 6 સ્વાસ્થ્ય લાભો | 6 Health Benefits of Sprouting in Gujarati |

1. પચવામાં સરળ: અંકુરિત બીજમાં સંગ્રહિત જટિલ પોષક તત્વોને સરળતાથી પચાવી શકાય તેવા સ્વરૂપમાં ફેરવે છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, સ્ટાર્ચ ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ જેવી સાદી શર્કરામાં રૂપાંતરિત થાય છે, પ્રોટીન એમિનો એસિડમાં તૂટી જાય છે અને સંતૃપ્ત ચરબી સરળ ફેટી એસિડમાં રૂપાંતરિત થાય છે. સ્પ્રાઉટ્સમાં એન્ઝાઇમ પણ હોય છે જે પાચનમાં મદદ કરે છે. વધુમાં, અંકુરિત બીજના કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ એન્ઝાઇમનો નાશ કરે છે જે પાચનને અટકાવે છે. સ્પ્રાઉટ્સ સ્ટિર-ફ્રાય અને સ્પ્રાઉટ્સ પેનકેક જેવી સરળ અને ઝડપી વાનગીઓ અજમાવી જુઓ.

2. ડાયેટરો માટે આદર્શ: બીજની કેલરી સામગ્રી અંકુરિત થવા પર ઘટે છે કારણ કે અમુક માત્રામાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ચરબી વધુ સરળતાથી સુપાચ્ય સ્વરૂપોમાં રૂપાંતરિત થાય છે. સ્પ્રાઉટ્સ ફાઇબરનો સારો સ્ત્રોત છે જે વધારાની ચરબીને બાંધે છે અને તેને શરીરમાંથી બહાર ફેંકી દે છે. આ ઉપરાંત, જ્યારે મટકી સલાડના રૂપમાં સલાડ અથવા સ્પ્રાઉટ્સ ઢોકળા જેવા નાસ્તામાં ખાવામાં આવે છે, ત્યારે સ્પ્રાઉટ્સ ખૂબ જ સંતોષકારક હોય છે, જેનાથી તમે વધુ કેલરીવાળા ખોરાક પર ઉત્સાહપૂર્વક નાસ્તો કરવાથી દૂર રહો છો.

3. વધારાના પ્રોટીન ધરાવે છે: અંકુર ફૂટવાથી પ્રોટીનની ઉપલબ્ધતા વધે છે. ઉદાહરણ તરીકે, અંકુરિત થવા પર, મગની પ્રોટીન સામગ્રી 30% વધી જાય છે, એટલે કે, 100 ગ્રામ અનફળાયેલા મગમાં 24.9 ગ્રામ પ્રોટીન હોય છે, પરંતુ અંકુરિત થવા પર તે વધીને 32 ગ્રામ થઈ જાય છે.

બીજમાં હાજર નિષ્ક્રિય ઉત્સેચકો પણ અંકુરિત થયા પછી સક્રિય થઈ જાય છે જેથી પાચન અને શોષણ સરળ બને છે. હેલ્ધી વેજીટેબલ એન્ડ સ્પ્રાઉટ્સ લંચ સલાડ એ એક જ વાનગી છે જે તમારી પ્રોટીનની જરૂરિયાતને એક જ વારમાં પૂરી કરે છે. એક સર્વિંગ 22.7 ગ્રામ પ્રોટીન પ્રદાન કરે છે.

4. વિટામિન બૂસ્ટ આપે છે: અંકુરિત થવા પર, બીજ વિટામિન A, વિટામિન C, વિટામિન E, વિટામિન K અને B-કોમ્પ્લેક્સની વધુ સાંદ્રતા સાથે સાચા પોષક તત્વોનું કારખાનું બની જાય છે. આના કેટલાક ઉત્તમ ઉદાહરણો છે મિશ્ર સ્પ્રાઉટ્સ અને પાલક સબઝી, પપૈયા કોબી અને બીન સ્પ્રાઉટ્સ સલાડ અને મિશ્રિત સ્પ્રાઉટ્સ અને બાજરી રોટી.

5. શોષવામાં સરળ, ઉન્નત ખનિજ સામગ્રી: અંકુરિત થવાથી સંગ્રહિત ખનિજો જેમ કે આયર્ન, કેલ્શિયમ અને પોટેશિયમ સરળતાથી શોષવામાં મદદ કરે છે કારણ કે તે તેમના સરળ સ્વરૂપમાં રૂપાંતરિત થાય છે. મેથી અને મૂંગ સ્પ્રાઉટ્સ રેપની રેસીપી ટ્રાય કરો.

6. રોગો સામે લડે છે: બ્રોકોલી, આલ્ફાલ્ફા અને બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સના બીજને અંકુરિત કરવાથી ફાયદાકારક છોડના રસાયણો અથવા ફાયટોકેમિકલ્સ, એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ અને બાયોફ્લેવોનોઈડ્સ નામના સંયોજનોની સામગ્રી પણ વધે છે જે કેન્સર અને ડાયાબિટીસ જેવા ડિજનરેટિવ રોગોને રોકવામાં મદદ કરે છે. બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સનો ઉપયોગ કરીને અનન્ય રેસીપી વિચારો અજમાવો જેમ કે રોસ્ટેડ બ્રસેલ સ્પ્રાઉટ્સ વિથ સી સોલ્ટ અને બીટ અને સ્પ્રાઉટ્સ સલાડ જે આલ્ફા-આલ્ફા સ્પ્રાઉટ્સનો ઉપયોગ કરે છે.

અહીં આ ટેબલમાં કેટલીક ઝડપી હકીકતો આપી છે, જેવી કે પલાળવાનો સમય , ફણગા આવવાનો સમય, જરૂરી રકમ અને રસોઈની પદ્ધતિ, જે તમને કઠોળને કેવી રીતે ફણગાવવા તેના માટે સહાય કરશે.

કઠોળ (બીજ)	માત્રા (કાચા બીજની)	પલાળવાનો સમય	ફણગા આવવાનો સમય	માત્રા (ફણગાઆવ્યા પછીની)	રસોઈની પદ્ધતિ
મઠ	½ કપ	૮ થી ૧૦ કલાક	૬-૮કલાક	2¼ કપ	½ કપ પાણી ઉમેરો અને 1 સિટી વગાડી પ્રેશર કૂક કરો
વાલ	½ કપ	આખીરાત	૮-૧૦ કલાક	1½ કપ	¾ કપ પાણી ઉમેરો અને 2 સિટી વગાડી પ્રેશર કૂક કરો
ચોળા	½ કપ	આખીરાત	૮ થી ૧૦ કલાક	1½ કપ	½ કપ પાણી ઉમેરો અને 2 થી 3 સિટી વગાડી પ્રેશર કૂક કરો
લાલ ચણા	½ કપ	આખીરાત	૧૨ થી ૧૫ કલાક	1½ કપ	¾ કપ પાણી ઉમેરો અને 3 સિટી વગાડી પ્રેશર કૂક કરો
સૂકા લીલા વટાણા	½ કપ	આખીરાત	૧૨ થી ૧૫ કલાક	1½ કપ	¾ કપ પાણી ઉમેરો અને 4 થી 5 સિટી વગાડી પ્રેશર કૂક કરો
કાબૂલી ચણા	½ કપ	આખીરાત	૨૪ થી ૨૬ કલાક	1½ કપ	¾ કપ પાણી ઉમેરો અને 3 થી 4 સિટી વગાડી પ્રેશર કૂક કરો
સફેદ વટાણા	½ કપ	આખીરાત	૨૪ થી ૨૬ કલાક	1¼ કપ	¾ કપ પાણી ઉમેરો અને 3 થી 4 સિટી વગાડી પ્રેશર કૂક કરો
રાજમા	½ કપ	આખીરાત	૨૪ થી ૨૬ કલાક	1¼ કપ	¾ કપ પાણી ઉમેરો અને 3 થી 4 સિટી વગાડી પ્રેશર કૂક કરો
મગ	½ કપ	૮ થી ૧૦ કલાક	૬-૮ કલાક	1½ કપ	¾ કપ પાણી ઉમેરો ને ત્યાં સુધી ઉકળો જ્યા સુધી તે પુરી રીતે રાંધાય જાય અને પાણી પુરુ બાષ્પીભવન થઇ જાય
મેથીના દાણા	½ કપ	આખીરાત	૬-૮ કલાક	1½ કપ	¾ કપ પાણી ઉમેરો ને ત્યાં સુધી ઉકળો જ્યા સુધી તે પુરી રીતે રાંધાય જાય અને પાણી પુરુ બાષ્પીભવન થઇ જાય
મસૂર	½ કપ	આખીરાત	૧૦ થી ૧૨ કલાક	1½ કપ	¾ કપ પાણી ઉમેરો અને 2 થી 3 સિટી વગાડી પ્રેશર કૂક કરો
ઘઉં	½ કપ	આખીરાત	૧૨ થી ૧૪ કલાક	1½ કપ	1 કપ પાણી ઉમેરો અને 3 થી 4 સિટી વગાડી પ્રેશર કૂક કરો
કુલીથ	½ કપ	આખીરાત	૧૦ થી ૧૨ કલાક	1½ કપ	¾ કપ પાણી ઉમેરો અને 2 થી 3 સિટી વગાડી પ્રેશર કૂક કરો
મિક્સ ફણગાવેલા કઠોળ		આખીરાત	૧૦ થી ૧૨ કલાક	¾ કપ	¾ કપ પાણી ઉમેરો અને 3 થી 4 સિટી વગાડી પ્રેશર કૂક કરો