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पंचमेल दाल रेसिपी | राजस्थानी दाल पंचरतन | जैन पंचरत्न दाल | स्वस्थ मिश्रित तड़का दाल फ्राई |

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Tarla Dalal

18 February, 2024

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पंचमेल दाल रेसिपी | राजस्थानी दाल पंचरतन | जैन पंचरत्न दाल | स्वस्थ मिश्रित तड़का दाल फ्राई |

panchmel dal recipe | Rajasthani dal panchratan | Jain panchratna dal | healthy mixed tadka dal fry | - Read in English

પંચમેળ દાળ રેસીપી | રાજસ્થાની દાળ પંચરતન | જૈન પંચરત્ન દાળ | હેલ્ધી મિક્સ તડકા દાળ ફ્રાય | - ગુજરાતી માં વાંચો (Panchmel Dal in Gujarati)

Table of Content

About Panchmel Dal

Ingredients

Methods

पंचमेल दाल किससे बनती है?

मसाला पानी बनाने के लिए

5 दालें पकाना

पंचमेल दाल बनाने की विधि

Nutrient values

पंचमेल दाल रेसिपी | राजस्थानी दाल पंचरतन | जैन पंचरत्न दाल | स्वस्थ मिश्रित तड़का दाल फ्राई | panchmel dal in hindi.

पंचमेल दाल, जिसे राजस्थानी दाल पंचरतन या जैन पंचरत्न दाल के नाम से भी जाना जाता है, एक प्रसिद्ध भारतीय व्यंजन है जिसे अपना नाम और पोषण पाँच अलग-अलग दालों के संयोजन से मिलता है। इस रेसिपी में तूर दाल, चना दाल, हरी मूंग दाल, उड़द दाल, और पीली मूंग दाल का एक मजबूत मिश्रण शामिल है। यह शक्तिशाली मिश्रण इसे वनस्पति-आधारित प्रोटीन का एक असाधारण स्रोत बनाता है, जो मांसपेशियों की मरम्मत, ऊर्जा और समग्र स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण संपूर्ण अमीनो एसिड प्रोफाइल प्रदान करता है—यह विशेष रूप से शाकाहारियों के लिए एक महत्वपूर्ण लाभ है।

स्वास्थ्य प्रबंधन के लिए पोषण संबंधी लाभ

यह स्वस्थ मिश्रित तड़का दाल फ्राई मधुमेह, वजन घटाने, और हृदय स्वास्थ्य का प्रबंधन करने वाले व्यक्तियों के आहार के लिए एक शानदार अतिरिक्त है। सभी पाँच दालों से प्राप्त आहार फाइबर की उच्च सामग्री इसकी कुंजी है। फाइबर कार्बोहाइड्रेट के पाचन और अवशोषण को धीमा करने में मदद करता है, जिससे रक्तप्रवाह में ग्लूकोज का बहुत धीमा और स्थिर स्राव होता है, जो इसे मधुमेह-अनुकूलबनाता है। वजन घटाने के लिए, उच्च प्रोटीन और फाइबर सामग्री लंबे समय तक पेट भरे रहने को बढ़ावा देती है, जिससे आप अधिक समय तक संतुष्ट रहते हैं और स्वाभाविक रूप से कुल कैलोरी सेवन कम होता है।

हृदय के लिए एक स्वस्थ विकल्प

हृदय रोगियों के लिए, पंचमेल दाल महत्वपूर्ण लाभ प्रदान करती है। ये दालें स्वाभाविक रूप से संतृप्त वसा में कम होती हैं और इनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। पर्याप्त फाइबर सामग्री शरीर से कोलेस्ट्रॉल को बांधने और बाहर निकालने में सक्रिय रूप से मदद करती है, जिससे एलडीएल ("खराब") कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सहायता मिलती है। इसके अलावा, ये दालें पोटेशियम और मैग्नीशियम का एक अच्छा स्रोत हैं, जो स्वस्थ रक्तचाप बनाए रखने के लिए आवश्यक खनिज हैं, और हृदय प्रणाली की आगे सुरक्षा करते हैं।

एक स्वादिष्ट जैन परंपरा

जैन पंचरत्न दाल रेसिपी प्याज और लहसुन को छोड़कर जैन आहार सिद्धांतों का पालन करती है। यह अभ्यास, जो जड़ वाली सब्जियों के सेवन से बचाता है, व्यंजन के स्वाद से कोई समझौता नहीं करता है। इसके बजाय, रेसिपी साबुत और पिसे हुए मसालों की सुगंधित शक्ति पर निर्भर करती है। घी में तेजपत्ता, लौंग, जीरा, और हींग के साथ प्रारंभिक तड़का एक गहरा, नमकीन आधार स्थापित करता है। यह तकनीक पाँच दालों के प्राकृतिक स्वादों को पूरी तरह से उभरने देती है।

प्रामाणिक स्वाद का रहस्य

दाल का विशिष्ट खट्टा और मसालेदार स्वाद कुछ अनूठे चरणों के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। सबसे पहले, मसालों जैसे मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, और गरम मसाला को पानी में घोलकर एक शक्तिशाली मसाला पानी बनाया जाता है, इससे पहले कि उन्हें तला जाए। यह मसालों को जलने से रोकता है और समान वितरण सुनिश्चित करता है। फिर, दालों के पकने के बाद कटी हुई हरी मिर्च, सूखा आमचूर और इमली का गूदा का खट्टा तिकड़ी जोड़ा जाता है। यह संयोजन क्लासिक राजस्थानी खट्टापन प्रदान करता है जो इस साधारण मिश्रित दालको एक समृद्ध और जटिल पाक अनुभव में बदल देता है।

परोसना और आनंद लेना

यह रेसिपी छह लोगों के लिए पर्याप्त है और अपने आप में एक पूर्ण, संतोषजनक भोजन है। पंचमेल दाल की समृद्धि और जटिलता इसे सादे उबले हुए चावल के लिए, या अधिक पारंपरिक रूप से, नरम पराठा या फूले हुए नान जैसी भारतीय ब्रेड के साथ एक उत्कृष्ट संगत बनाती है। इसकी उत्कृष्ट पोषण प्रोफ़ाइल—प्रोटीन और फाइबर में उच्च होने के साथ-साथ स्वाभाविक रूप से वसा में कम—को देखते हुए, यह एक पौष्टिक व्यंजन है जिसका परिवार में हर कोई आनंद ले सकता है, जिससे यह स्वस्थ जीवन शैली के लिए एक विश्वसनीय मुख्य आहार बन जाता है।

सामग्री

पंचमेल दाल के लिए सामग्री

5 टेबल-स्पून अरहर/तुअर दाल (toovar dal, arhar) , धोकर छानी हुई

5 टेबल-स्पून चना दाल (chana dal) , धोकर छानी हुई

1 टेबल-स्पून हरी मूंग दाल (green moong dal) , धोकर छानी हुई

1 टेबल-स्पून उड़द दाल (urad dal) , धोकर छानी हुई

5 टेबल-स्पून पीली मूंग दाल (yellow moong dal) , धोकर छानी हुई

नमक (salt) , स्वादअनुसार

1 1/2 टेबल-स्पून घी (ghee)

2 तेजपत्ते (bay leaf (tejpatta)

3 लौंग (cloves, lavang)

1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)

एक चुटकी हींग (asafoetida, hing)

2 चीर दी हुई हरी मिर्च (slit green chillies)

2 टी-स्पून अमचूर (dried mango powder (amchur)

1 टेबल-स्पून इमली का पल्प (tamarind pulp)

मिक्स करके मसाला पानी बनाने के लिए सामग्री

2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)

1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)

1 टी-स्पून धनिया-जीरा पाउडर (coriander-cumin seeds powder )

1/2 टी-स्पून गरम मसाला (garam masala)

3 टेबल-स्पून पानी (water)

परोसने के लिए सामग्री

naan / paratha

विधि

पंचमेल दाल बनाने की विधि

पंचमेल दाल बनाने के लिए, प्रेशर कुकर में सभी दाल, 4 कप पानी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं और 3 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें।
ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें। एक तरफ रख दें।
एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में घी गरम करें, उसमें तेजपत्ता, लौंग, जीरा, हींग और हरी मिर्च डालें।
जब जीरा चटक जाए, तब तैयार मसाला पानी डालें और मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
की हुई दाल, आमचूर पाउडर, इमली का पल्प और थोड़ा नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आँच पर 4 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
नान या पराठे के साथ पंचमेल दाल को तुरंत परोसें।