अमचूर क्या है?

सूखी कच्ची कैरी को पीसकर बनाये गए मसाले को अमचूर कहते हैं। यह पाउडर कच्ची कैरी के खट्टे, चटपटे, तीखे स्वाद को बनाये रखता है। अमचूर को घर पर बनाना आसान होता है। कच्ची हरी कैरी को छिलकर पतले स्ट्रिप्स् में स्लाईस कर लें। किटाणु से बचाने के लिए इनपर हल्दी लगायें। धुप में 5-6 दिनों के लिए सूखा लें। सूख जाने के बाद, मिक्सर में पीसकर बारीक पाउडर बना लें।

अमचूर चुनने का सुझाव (suggestions to choose dried mango powder, amchur powder)

• बाज़ार में अमचूर के बहुत से ब्रेन्ड मिलते हैं।

• रेशांक जैसे दिखने वाले और फीके भुरे रंग का अमचूर चुनें।

• इस बात का ध्यान रखें कि पैकेट अच्छी तरह बंद हो और समापन के दिनांक की जांच कर लें।

• घर पर अमचूर बनाने के लिए, कच्ची हरे रंग की कैरी चुनें। छिलका कड़ा होना चाहिए। पकी हुई या आधी पकी हुई कैरी ना चुनें।

अमचूर के उपयोग रसोई में (uses of dried mango powder, amchur powder in Indian cooking)

• अमचूर का प्रयोग आमतौर पर करी, चटनी, सूप और मेरीनेड को स्वाद प्रदान करने के लिए किया जाता है।

• यह ईमली जैसा खट्टा पदार्थ है और यह नींबू के रस जैसा काम करता है।

• खट्टी-मीठी दाल या साम्भर बनाने में, इमली की जगह कभी-कभी अमचूर का प्रयोग किया जाता है।

• यह कबाब और बार्बेक्यू किये हुए व्यंजन को बेहतरीन स्वाद प्रदान करता है।

• साथ ही इसका प्रयोग दम आलू (आलू से बना व्यंजन) और बिरयानी )मसाले और सब्ज़ी के साथ पकाया हुआ चावल) जैसे व्यंजन में स्वाद प्रदान करने के लिए भी किया जाता है।

अमचूर संग्रह करने के तरीके

• अमचूर को हवा बंद डब्बे में रखकर ठंडी और सूखी जगह पर रखें।

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