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मेथी मटर मलाई रेसिपी
Tarla Dalal
16 January, 2025
Table of Content
मेथी मटर मलाई रेसिपी | पंजाबी मेथी मटर मलाई | पंजाबी मेथी मलाई | methi matar malai recipe in hindi language | with 36 amazing images.
मेथी मटर मलाई बनाने के लिए हम मेथी में नमक मिलाते हैं और इसे 15 मिनट के लिए अलग रख देते हैं। हम पानी को निचोड़ते हैं और छोड़ देते हैं। फिर हम मेथी के पत्तों को तेल में पकाते हैं और एक तरफ रख देते हैं। उसके बाद हम प्याज को पकाते हैं और उसमें लहसुन, काजू, अदरक और खस खस का तैयार पेस्ट मिलाते हैं। टमाटर का गूदा, सूखा मसाला पाउडर, हरी मटर और सौंफ मेथी डालें। दूध, चीनी और क्रीम डालकर मध्यम आँच पर 2 मिनट तक पकाएँ। आपकी मेथी मटर मलाई तैयार है।
मेथी और मटर एक सुपरहिट संयोजन हैं क्योंकि उनके स्वाद एक दूसरे के पूरक हैं। इसमें एक सुगन्धित मसाला पेस्ट, और भी अधिक जोशीला ताज़ी पिसा हुआ सूखा मसाला, टैंगी टमाटर का गूदा और सब कुछ मिलाएँ, और आपके पास मेज पर एक अनूठा मेथी मटर मलाई है।
मैं सही पंजाबी मेथी मटर मलाई बनाने के लिए कुछ महत्वपूर्ण सुझाव साझा करना चाहूंगा। 1. क्रीम की मात्रा स्वाद और वरीयता के लिए समायोजित की जा सकती है। 2. मेथी मटर मलाई ग्रेवी की संगति मध्यम मोटी होनी चाहिए ताकि इस अवस्था में कम या ज्यादा पानी डालकर इसे समायोजित करें। 3. मेथी के पत्तों पर नमक छिड़कें और 15 मिनट के लिए अलग रख दें। पानी को निचोड़ कर छोड़ दें। यह मेथी के पत्तों की कड़वाहट से छुटकारा पाने की चाल है।
पंजाबी मेथी मटर मलाई, मसाला वली तुअर दाल और पके हुए चावल के साथ सबसे अच्छी है, यह आपको एक पौष्टिक और स्वादिष्ट भोजन करने की संतुष्टि देता है।
नीचे दिया गया है मेथी मटर मलाई रेसिपी | पंजाबी मेथी मटर मलाई | मलाई मेथी बनाने का तरीका | methi matar malai recipe in hindi language | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।
Tags
Preparation Time
5 Mins
None Time
1 Mins
Total Time
6 Mins
Makes
6 None
सामग्री
मेथी मटर मलाई के लिए सामग्री
2 कप कटी हुई मेथी (chopped fenugreek leaves, methi)
3/4 कप उबले हुए हरे मटर
नमक (salt) स्वादअनुसार
3 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1/2 कप टमाटर का पल्प
1 1/4 कप दूध (milk)
2 टेबल-स्पून फ्रेश क्रीम (fresh cream)
पीसकर मुलायम पेस्ट बनाने के लिए (थोड़े पानी का प्रयोग कर)
1/4 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
4 कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
25 मिलीमीटर अदरक (ginger, adrak) का टुकड़ा
3 लहसुन की कली (garlic cloves) की कलियां
1 टेबल-स्पून टुकड़ा किया हुआ काजू
2 टी-स्पून खसखस (poppy seeds, khus-khus)
सूखे मसाला पाउडर के लिए (हलका क्रश कर पाउडर बनाने के लिए)
25 मिलीमीटर दालचीनी (cinnamon, dalchini) का टुकड़ा
4 काली मिर्च (black peppercorns (kalimirch)
1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
विधि
- मेथी धोकर 1/2 टी-स्पून नमक छिड़के और 15 मिनट तक एक तरफ रख दें। सारा पानी नीचोड़कर फेंक दें।
- कढ़ाई में 2 टेबल-स्पून तेल गरम करें और ज़ीरा डालें।
- जब बीज चटकने लगे, मेथी डालकर मध्यम आँच पर 2-3 मिनट भुनें। मेथी निकालकर एक तरफ रखें।
- उसी कढ़ाई में बचा हुआ 1 टेबल-स्पून तेल डालें, प्याज़ डालकर मध्यम आँच पर 1-2 मिनट या प्याज़ के पार्दर्शी होने तक भुन लें।
- तैयार पेस्ट डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 1-2 मिनट तक भुनें।
- टमाटर का पल्प और सूखा मसाला पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलायें और मध्यम आँच पर 1-2 मिनट तक पकाऐं।
- हरे मटर, भुनी हुई मेथी, दूध, शक्कर, नमक, फ्रेश क्रीम और लगभग 2 टेबल-स्पून पानी डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए 2 मिनट तक पकायें।
- गरमा गरम परोसें।
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कटा हुआ प्याज मिक्सर में डालें।
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लगभग २ कटी हुए हरी मिर्च डालें। अगर आपको मसालेदार खाना पसंद है तो आप इसकी मात्रा बढ़ा सकते हैं। यह कुल मिलाकर एक हल्की मीठी ग्रेवी है, इसलिए हमने २ हरी मिर्च ही डाली हैं।
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१" अदरक का टुकड़ा डालें। मिक्सर जार में जोड़ने से पहले उसे साफ करके, छील और मोटे टुकड़ा में काट लें।
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इसमें लहसुन डालें।
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कटे हुए काजू डालें। काजू पंजाबी सफेद ग्रेवी का सबसे महत्वपूर्ण घटक है। आप काजू के विकल्प के रूप में हल्के उबाले हुए बादाम का उपयोग कर सकते हैं।
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खसखस डालें। खसखस में एक मीठा स्वाद होता है, जो ग्रेवी को स्वादिष्ट बनाने में मदद करता है।
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लगभग २.५ टेबल-स्पून पानी डालें।
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एक मुलायम पेस्ट होने तक पीस लें और एक तरफ रख दें।
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कटा हुआ प्याज मिक्सर में डालें।
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एक छोटे से नॉन-स्टिक तड़का पैन में, १" दालचीनी का टुकड़ा डालें।
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४ लौंग डालें। तीखा स्वाद मसाला के स्वाद को संतुलित करता है।
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अब इसमें २ इलायची डालें।
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काली मिर्च डालें।
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जीरा डालें।
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१-२ मिनट के लिए या मसाले को हल्का सुनहरा होने तक और सुगंध छोड़ने तक भून लें।
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ठंडा करके मिक्सर जार में डालकर बारीक पाउडर बना लें। इसके अलावा, आप मसालों को पीसने के लिए मोर्टार मूसल का उपयोग कर सकते हैं लेकिन, मिक्सर बेहतर परिणाम देता हैं। एक तरफ रख दें।
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एक छोटे से नॉन-स्टिक तड़का पैन में, १" दालचीनी का टुकड़ा डालें।
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मेथी के पत्तों को साफ करे और डंठल को हटा दें।
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मेथी को काट लें।
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मेथी को अच्छे से धो लीजिए ताकि सारी गंदगी निकल जाए।
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१/२ टी-स्पून नमक छिड़कें और अपने हाथों का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं।
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१५ मिनट के लिए अलग रख दें फिर मेथी को निचोड़ कर पानी निकाल दें। यह मेथी से कड़वाहट निकाल ने का तरिका हैं, इसलिए ग्रेवी में डालने से पहले मेथी की कड़वाहट को निकल दीया जाता हैं।
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एक कढ़ाही में २ टेबल-स्पून तेल गरम करें और जीरा डालें। आप तड़के के लिए घी या मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।
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जब जीरा चटक ने लगे, मेथी डालें। २ से ३ मिनट के लिए मध्यम आंच पर भून लें। वैकल्पिक रूप से, कई लोग इसे 2-3 कप गरम पानी में भी उबाल लेते हैं।
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मेथी को एक थाली में निकाल लें और एक तरफ रख दें।
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उसी कढ़ाही में बचा हुआ १ टेबल-स्पून तेल डालें, फिर उसमें प्याज जोडें।
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मध्यम आंच पर १ से २ मिनट तक या पार्दर्शी होने तक भुन लें।
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तैयार पेस्ट और २ टेबलस्पून पानी डालें। मध्यम आँच पर गातार हिलाते हुए १ से २ मिनट के लिए भून लें।
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ताज़ा टमाटर का पल्प डालें।
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अब तैयार सूखा मसाला पाउडर डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर १ से २ मिनट तक पकाएं।
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हरे मटर डालें। यदि आप ताजे हरे मटर का उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। मटर को आप प्रेशर कुकर या माइक्रोवेव में उबाल सकते हैं। यदि आप फ्रोज़न हरे मटर का उपयोग कर रहे हैं तो आप उन्हें बिना पकाए सीधा उपयोग कर सकते हैं।
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भूनी हुइ मेथी डालें।
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दूध डालें। वीगन लोग बादाम के दूध का उपयोग कर सकते हैं।
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अंत में, शक्कर और नमक डालें।
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फ्रेश क्रीम डालें। क्रीम की मात्रा स्वाद के अनुसार रखी जा सकती है। अगर आप वीगन हो तो काजू की क्रीम के साथ बदल दें। कम कैलोरी मेथी मटर मलाई बनाने के लिए, क्रीम की तुलना में अधिक दूध का उपयोग करें।
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मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए २ मिनट तक पकाएं। ग्रेवी ज्यादा पतलि नहि होनी चाहिए इसलिए ग्रेवी गाढ़ापन पानी कम या ज्यादा डालकर बरकरार रखें। अच्छी तरह से मिलाएं और आपकी मैथी मटर मलाई सब्ज़ी तैयार है!
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मेथी मटर मलाई को | पंजाबी मेथी मटर मलाई | पंजाबी मेथी मलाई | methi mutter malai recipe in hindi। रोटी, नान या परांठे के साथ गरमा गरम परोसें। इसे जीरा राइस या चावल के साथ भी खा सकते हैं।
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मेथी के पत्तों को साफ करे और डंठल को हटा दें।
| ऊर्जा | 258 कैलरी |
| प्रोटीन | 6.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 12.6 ग्राम |
| फाइबर | 4.2 ग्राम |
| वसा | 18.8 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 10 मिलीग्राम |
| सोडियम | 32.2 मिलीग्राम |
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