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शाही आलू
Tarla Dalal
02 January, 2025
Table of Content
शाही आलू रेसिपी | काजू के साथ मुगलई आलू की सब्जी | मुगलई शाही आलू | शाही आलू रेसिपी हिंदी में | shahi aloo recipe in hindi | with 30 amazing images.
शाही आलू रेसिपी एक मुगल शैली की आलू की करी है जो काजू और दही से बनाई जाती है। जानें मुगलई शाही आलू बनाने की विधि।
शाही आलू एक लोकप्रिय मुगलई व्यंजन है जो छोटे आलू के साथ मलाईदार दही आधारित ग्रेवी में बनाया जाता है। हिंदी में "शाही" नाम का अर्थ "रायल" है, और यह व्यंजन निश्चित रूप से एक राजा के लिए उपयुक्त है।
शाही आलू सबसे पहले दालचीनी, इलायची, लौंग, काली मिर्च, धनिया, जीरा, खसखस, अदरक, लहसुन और मिर्च पाउडर और ३ टेबल-स्पून पानी को मिक्सर में पीसकर चिकना पेस्ट बनाकर बनाया जाता है।
एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और टमाटरों को पकाएंरायल दही और मिर्च पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर १ मिनट तक पकाएँ। काजू, किशमिश, हरा धनिया, चीनी, नमक और १/४ कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए २ से ३ मिनट तक पकाएं।
छोटे आलू डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए २ मिनट तक पकाएँ। शाही आलू को गरमागरम परोसें।
शाही आलू के लिए सामग्री:
आलू: शाही आलू पर केन्द्रित है। आमतौर पर, छोटे आलू या छोटे, सख्त आलू का उपयोग किया जाता है। ग्रेवी में डालने से पहले इन्हें आमतौर पर हल्का उबाला जाता है या हल्का तला जाता है।
टमाटर आधारित ग्रेवी: मलाईदार टमाटर आधारित ग्रेवी शाही आलू का दिल है। इसे पके टमाटर, प्याज, अदरक, लहसुन और सुगंधित मसालों के मिश्रण से तैयार किया जाता है। ग्रेवी की समृद्धि और मलाई को बढ़ाने के लिए अक्सर काजू या क्रीम का उपयोग किया जाता है।
मसाले: पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग किया जाता है, जिनमें स्वाद की गहराई के लिए लौंग, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, धनिया, अदरक और कभी-कभी केसर या इलायची शामिल हैं।
डेरी: अपनी मलाईदार और समृद्ध बनावट को प्राप्त करने के लिए, शाही आलू में अक्सर क्रीम और दूध जैसे डेयरी उत्पाद शामिल होते हैं। ये सामग्रियां पकवान के शाही और शानदार पहलू में योगदान करती हैं।
मेवे: शाही आलू में आमतौर पर काजू या बादाम जैसे मेवे का इस्तेमाल किया जाता है। इन्हें पीसकर पेस्ट बना लिया जाता है और मलाईदार तथा पौष्टिकता के लिए ग्रेवी में मिलाया जाता है।
शाही आलू आमतौर पर गर्म परोसा जाता है और यह बटर नान , तंदूरी रोटी, या पनीर पराठा जैसी भारतीय ब्रेड के साथ एक अद्भुत संगत है। इसे चावल के साथ भी परोसा जा सकता है. मलाईदार और हल्की मसालेदार ग्रेवी कोमल और स्वादिष्ट छोटे आलू के साथ अद्भुत रूप से मेल खाती है, जिससे यह एक आनंददायक और लाजवाब व्यंजन बन जाता है।
शाही आलू एक ऐसा व्यंजन है जो मुगलई व्यंजनों से जुड़ी समृद्धि का उदाहरण है और अपने शाही स्वाद और मलाईदार बनावट के लिए इसका आनंद लिया जाता है।
शाही आलू के लिए प्रो टिप्स। 1. पकाते समय टमाटरों को बड़े चम्मच के पिछले हिस्से से मैश कर लीजिये। इससे टमाटर आलू से चिपक जायेंगे। 2. अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए १ मिनट तक पकाएं। आपको धीमी आंच पर ही पकाना होगा नहीं तो दही फट जाएगा।
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Preparation Time
5 Mins
None Time
1 Mins
Total Time
6 Mins
Makes
6 None
सामग्री
शाही आलू के लिए
14 से 16 उबाले और छिले हुए छोटे आलू
3 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1 कप कटा हुआ टमाटर (chopped tomatoes)
3 टेबल-स्पून दही (curd, dahi)
1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
6 काजू
1 टेबल-स्पून किशमिश
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
1/2 टी-स्पून शक्कर (sugar)
नमक (salt) सवादअनुसार
पीसकर मुलायम पेस्ट बनाने के लिए (थोड़ा पानी का प्रयोग कर)
25 दालचीनी (cinnamon, dalchini) का टुकड़ा
3 किशमिश
6 काली मिर्च (black peppercorns (kalimirch)
1 टी-स्पून धनिया के बीज (coriander seeds)
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1 टी-स्पून खसखस (poppy seeds, khus-khus)
1/2 टी-स्पून कटा हुआ अदरक (chopped ginger)
3 लहसुन की कली (garlic cloves) की कलियां
1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
सजाने के लिए
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
विधि
- शाही आलू बनाने के लिए, दालचीनी, इलायची, लौंग, काली मिर्च, धनिया, जीरा, खसखस, अदरक, लहसुन और मिर्च पाउडर और 3 टेबल-स्पून पानी को मिक्सर में पीसकर चिकना पेस्ट बना लें।
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें, तैयार पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट तक भून लें।
- टमाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें और टमाटरों को चम्मच के पिछले भाग से मसलते रहें।
- दही और मिर्च पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएँ।
- काजू, किशमिश, हरा धनिया, चीनी, नमक और 1/4 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और लगातार हिलाते हुए मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
- छोटे आलू डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएँ।
- शाही आलू को धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।
| ऊर्जा | 258 कैलरी |
| प्रोटीन | 3.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 32.4 ग्राम |
| फाइबर | 2.9 ग्राम |
| वसा | 12.9 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 1.8 मिलीग्राम |
| सोडियम | 22.1 मिलीग्राम |
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