मलाई कोफ्ता रेसिपी | रेस्टोरेंट स्टाइल मलाई कोफ्ता | मलाई कोफ्ता बनाने की विधि | Malai Kofta

Table Of Contents

1. एक गहरी कटोरे में पनीर डालें, सुनिश्चित करें कि पनीर ताजा है और बासी नहीं, वरना वह खराब स्वाद देगा। पनीर को अपने हाथों से भी अच्छी तरह से क्रम्बल्ड करें।
   
2. उसी कटोरे में आलू डालें। हमने उन्हें एक प्रेशर कुकर में उबाल कर छील लिया है और फिर उसे अच्छी तरह से मैश किया है।
   
3. गाजर और शिमला मिर्च डालें। गाजर को कद्दूकस कीया हैं और शिमला मिर्च को बारीक कटा लिया है।
   
4. टमाटर केचप डालें, आप चाहें तो चीली सॉस का भी उपयोग कर सकते हैं।
   
5. मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालें।
   
6. अदरक और लहसुन डालें। ये दोनों मलाई कोफ्ता को एक अद्भुत स्वाद देंगे।
   
7. एक ताजे स्वाद के लिए धनिया डालें।
   
8. कॉर्नफ्लोर डालें, इसका उपयोग कोफ्तों को बांधने के लिए किया जाता है ताकि वे तलने के दौरान टूट न जाएं।
   
9. नमक डालें।
   
10. बहुत अच्छी तरह से मिलाएं।
    
11. मिश्रण को ८ बराबर भागों में विभाजित करें। मिश्रण को पहले से विभाजित करना हमेशा बेहतर होता है ताकि कोफ्ते समान आकार के हों।
    
12. प्रत्येक भाग को अपने हाथों की हथेलियों के बीच रोल करके 3"लंबा बेलनाकार  (cylindrical) का आकार दें।
    
13. एक गहरे नॉन-स्टिक कड़ाही में तेल गरम करें, लेकिन उसे बहुत ज्यादा गरम न करें और उसमें धीरे-धीरे करके कुछ कोफ्तें डालें। यदि तेल बहुत गरम होगा, तो कोफ्ते बाहर से जल जाएंगे, लेकिन अंदर से थोड़ा अंडरकुक रह जाएगा।
    
14. कोफ्ते को मध्यम आंच पर चारों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें।
    
15. एक टिशू पेपर पर निकाल लें और एक तरफ रख दें।
    

1. एक मिक्सर जार में प्याज डालें।
   
2. काजू डालें। इसका उपयोग ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।
   
3. मुलायम होने तक पीस लें। थोड़ा सा भी पानी को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
   
4. एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में मक्खन गरम करें। मक्खन हमेशा तेल की तुलना में बहुत अच्छा स्वाद देता है इसलिए हमेशा मक्खन का उपयोग करें।
   
5. प्याज-काजू का पेस्ट डालें।
   
6. लहसुन का पेस्ट डालें। आप चाहे तो कटे हुए लहसुन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
   
7. अदरक का पेस्ट डालें। आप चाहे तो कटे हुए अदरक का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
   
8. हरी मिर्च की पेस्ट डालें।
   
9. अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर २ मिनट के लिए पकाएं, पेस्ट को जलने से  या चिपकने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।
   
10. ताजे टमाटर का पल्प डालें।
    
11. शक्कर डालें।
    
12. गरम मसाला डालें। आप स्टोर से लाये हुए मसाले का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हम हमेशा अपने घर के बने पंजाबी गरम मसाले की रेसिपी का उपयोग करके बनाये हुए मसाले का इस्तेमाल करना पसंद करते हैं।
    
13. मसाले के लिए मिर्च पाउडर डालें।
    
14. नमक और १/२ कप पानी डालें।
    
15. अच्छी तरह मिलाएं।
    
16. मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए  ४ से ५ मिनट तक पकाएं। ग्रेवी बनाते समय सावधानी बरतें क्योंकि यह गाढ़ा होने के साथ-साथ फट सकती है।
    
17. आंच बंद करें और फ्रेश क्रीम डालें। यह मलाई कोफ्ता को एक अच्छा मलाईदार स्वाद देगा। यदि आप आंच चालु रख कर क्रीम लगाते हैं, तो हो सकता है की वह कर्डल हो जाए। इसलिए आंच को बंद करने के बाद इसे जोड़ना बेहतर होता है।
    
18. अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
    

1. मलाई कोफ्ता को परोसने से ठीक पहले, कोफ्ता को एक सर्विंग प्लेट में क्रम में रखें।
   
2. गरम ग्रेवी को मलाई कोफ्ते के ऊपर डालें।
   
3. फ्रेश क्रीम से गार्निश करके मलाई कोफ्ता को | रेस्टोरेंट स्टाइल मलाई कोफ्ता | मलाई कोफ्ता बनाने की विधि | malai kofta in hindi | तुरंत परोसें।
4. पराठे और जीरा राइस के साथ मलाई कोफ्ता को परोसें।
   

1. सुनिश्चित करें कि पनीर ताजा है और बासी नहीं है क्योंकि यह एक खराब स्वाद देगा और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से उखड़ जाएगा |
   
2. मिश्रण को 8 बराबर भागों में विभाजित करें। मिश्रण को पहले से विभाजित करना हमेशा बेहतर होता है ताकि कोफ्ते समान आकार के हों।
   
3. एक गहरे नॉन-स्टिक कड़ाही में, तेल गरम होने तक गर्म करें, लेकिन लाल गर्म नहीं और धीरे-धीरे इसमें कुछ कोफ्ते डालें। यदि तेल बहुत गर्म है, तो कोफ्ते बाहर से जल जाएंगे, लेकिन फिर भी अंदर से थोड़ा अंडरकुक किया जाएगा।
   
4. कोफ्ते को मीडियम आंच पर चारों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तलें।
   
5. मलाई कोफ्ता ग्रेवी को मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक पकाएँ, कभी-कभी हिलाते हुए। ग्रेवी बनाते समय सावधानी बरतें क्योंकि यह गाढ़ा होने के साथ-साथ फट सकती है |
   
6. आंच बंद कर दें और ताजी क्रीम डालें। यह मलाई कोफ्ता को एक अच्छा मलाई देगा। यदि आप मलाई को आंच पर रखते हैं, तो एक मौका है कि यह कुरदल (curdle) कर सकता है। इसलिए लौ को बंद करने के बाद इसे जोड़ना बेहतर होता है।