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गांठिया की सब्ज़ी रेसिपी | गुजराती गांठिया नु शाक | गाठिया रसावाला सब्जी |

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Tarla Dalal

 17 July, 2024

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About Gathiya Sabzi down arrow
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अगर आपको गाठीया सब्ज़ी पसंद है down arrow
गांठीया सब्ज़ी किससे बनती है? down arrow
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गांठीया सब्ज़ी के लिए प्रो टिप्स down arrow
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गांठिया की सब्ज़ी रेसिपी | गुजराती गांठिया नु शाक | गाठिया रसावाला सब्जी | 26 अद्भुत तस्वीरों के साथ।

 

गांठिया सब्ज़ी का आरामदायक आनंद

 

गांठिया सब्ज़ी रेसिपी, जिसे गुजरात में गुजराती गांठिया नु शाक या बस गांठिया सब्जी के नाम से जाना जाता है, एक क्लासिक व्यंजन है जो अपनी आसानी से बनने और गहरे संतोषजनक स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। यह आरामदायक भोजन गुजराती व्यंजन में एक सच्चा मुख्य आहार है, जो क्षेत्र के मिठास, खट्टापन और मसाले को संतुलित करने वाले व्यंजनों के प्रति प्रेम को दर्शाता है। इस रेसिपी का असली आकर्षण इसकी तेजी और न्यूनतम प्रयास में निहित है, जो यह साबित करता है कि एक स्वादिष्ट, पारंपरिक भोजन बस कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है।

 

मुख्य सामग्री और अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल

 

यह रेसिपी कुरकुरे गांठिया—जो बेसन से बना एक प्रकार का तला हुआ नाश्ता है—को एक समृद्ध, स्वाद से भरपूर ग्रेवी में पकाकर बनाई जाती है। सामग्री की सूची में एक जीवंत मिश्रण शामिल है: स्टार ऐनीज़, दालचीनी की छड़ी, सरसों के दाने, और जीरा जैसे सुगंधित साबुत मसालों को कड़ी पत्ते की ताजगी और हींग की तीखेपन से पूरक किया जाता है। करी का आधार कटा हुआ प्याज, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और कटा हुआ टमाटर का उपयोग करके बनाया जाता है, जो मुख्य घटक के लिए एक मजबूत नींव तैयार करता है।

 

खट्टी ग्रेवी बनाना

 

गांठिया नु शाक बनाने की प्रक्रिया साबुत मसालों के साथ तेल में एक पारंपरिक भारतीय तड़के से शुरू होती है। एक बार जब प्याज को भून लिया जाता है, तो रंग और स्वाद को गहरा करने के लिए हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर और धनिया-जीरा पाउडर सहित पिसे हुए मसालों का एक समूह टमाटर के गूदे के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण को तब तक पकाया जाता है जब तक कि मसाले पूरी तरह से मिल न जाएं और टमाटर नरम न हो जाएं।

 

आवश्यक गुजराती मिश्रण

 

गांठिया सब्ज़ी का सच्चा गुजराती चरित्र छाछ और गुड़ के संयोजन से आता है। छाछ को करी के लिए वांछित खट्टा और तरल आधार बनाने के लिए जोड़ा जाता है। महत्वपूर्ण रूप से, गुड़ की एक छोटी मात्रा को मीठे और खट्टे स्वाद को पेश करने के लिए शामिल किया जाता है जिसके लिए गुजराती व्यंजन प्रसिद्ध हैं। इसके बाद गांठिया को जल्दी से मिलाया जाता है, जिसे केवल 2 से 3 मिनट के लिए उबालना होता है ताकि वे अपने संतोषजनक कुरकुरापन को बनाए रखते हुए थोड़ा नरम हो जाएं और ग्रेवी को सोख लें।

 

खाना पकाने की विधि और युक्तियाँ

 

गांठिया सब्ज़ी बनाने के लिए प्रो टिप्स:

  1. सरसों के दाने, जीरा, करी पत्ता और हींग के तड़के को न छोड़ें। यह स्वाद की गहराई जोड़ता है जो सब्जी के लिए आधार तैयार करता है।
  2. परोसने से ठीक पहले नींबू के रस की एक बूंद मिलाने से एक ताज़ा खट्टापन जुड़ सकता है जो व्यंजन की समृद्धि को कम करता है।
  3. गुड़ या चीनी का स्पर्श टमाटर के खट्टेपन को संतुलित करता है और एक हल्की मिठास जोड़ता है जो नमकीन स्वादों का पूरक है।

 

परोसना और साथ में खाने के व्यंजन

 

परिणामस्वरूप गांठिया सब्ज़ी एक आरामदायक व्यंजन है जिसे गरमागरम परोसा जाना चाहिए, ताज़ा धनिया से उदारतापूर्वक सजाया जाता है। गर्म, खट्टी और मसालेदार ग्रेवी का नरम फिर भी कुरकुरे गांठिया के साथ संयोजन इसे एक प्रिय भोजन बनाता है। यह गुजराती सब्ज़ी सादी रोटी या चावल के साथ खूबसूरती से मेल खाती है, जो एक पौष्टिक और स्वाद से भरपूर अनुभव प्रदान करती है जो नियमित पारिवारिक रात्रिभोज और अचानक होने वाले समारोहों दोनों के लिए एकदम सही है।

 

गांठिया सब्ज़ी रेसिपी | गुजराती गांठिया नु शाक | गांठिया सब्जी | का विस्तृत स्टेप-बाय-स्टेप तस्वीरों के साथ आनंद लें।

Tags

Soaking Time

0

Preparation Time

10 Mins

None Time

10 Mins

Baking Time

0 Mins

Baking Temperature

0

Sprouting Time

0

Total Time

20 Mins

Makes

4 मात्रा के लिये

सामग्री

विधि

गाठिया सब्ज़ी के लिए
 

  1. गांठीया सब्ज़ी रेसिपी बनाने के लिए एक गहरे पैन में तेल गरम करें, उसमें चक्र फूल, दालचीनी, राई, जीरा, करी पत्ता, हींग और प्याज़ डालें।
  2. 2 से 3 मिनट तक भूनें। अदरक हरी मिर्च का पेस्ट, टमाटर, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, धनिया जीरा पाउडर, टमाटर का पल्प और नमक डालें।
  3. अच्छी तरह मिलाएँ, ढककर मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें।
  4. छाछ, गुड़ और गाठिया डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएँ।
  5. धनिया से सजाकर गांठीया सब्ज़ी रेसिपी गरमागरम परोसें।

गांठिया की सब्ज़ी रेसिपी | गुजराती गांठिया नु शाक | गाठिया रसावाला सब्जी | Video by Tarla Dalal

×
अगर आपको गाठीया सब्ज़ी पसंद है

 

    1. अगर आपको गाठिया सब्ज़ी रेसिपी | गुजराती गाठिया नू शाक | गाठिया सब्ज़ी | गाठिया सब्ज़ी रेसिपी हिंदी में |  पसंद है,  तो फिर अन्य गुजराती रेसिपी भी ट्राई करें:
गांठीया सब्ज़ी किससे बनती है?

 

    1. गाठिया सब्ज़ी रेसिपी बनाने के लिए सामग्री की सूची की नीचे दी गई छवि देखें।
गांठीया सब्ज़ी बनाने की विधि

 

    1. गाठिया सब्ज़ी रेसिपी | गुजराती गाठिया नू शाक | गाठिया सब्ज़ी | गाठिया सब्ज़ी रेसिपी हिंदी में | बनाने के लिए| एक गहरे पैन में २ टेबल-स्पून तेल गरम करें।
    2. १ चक्र फूल डालें । चक्र फूल में एक अलग नद्यपान स्वाद होता है जो करी में एक अनोखी गहराई और जटिलता जोड़ता है।
    3. १ छोटी दालचीनी डालें। दालचीनी एक गर्म, हल्की मीठी सुगंध और स्वाद प्रदान करती है जो गाठिया सब्ज़ी में आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले जीरा और धनिया जैसे चटपटे मसालों के साथ अच्छी लगती है।
    4. १ टी-स्पून राई डालें । तेल में गरम होने पर सरसों के दाने चटकते हैं और एक तेज़, मेवेदार और थोड़ी तीखी सुगंध छोड़ते हैं। यह सुगंध गाठिया सब्ज़ी के समग्र स्वाद में गहराई और जटिलता जोड़ती है।
    5. १/२ टी-स्पून जीरा डालें। यह व्यंजन की सुगंध, गहराई और समग्र स्वाद में महत्वपूर्ण योगदान देता है।
    6. ८ से १० करी पत्ता डालें। करी पत्ते गरम तेल में भूनने पर एक सुखद, सुगंधित सुगंध छोड़ते हैं। यह पकवान के समग्र स्वाद में एक सूक्ष्म मिट्टी और खट्टेपन का स्वाद जोड़ता है।
    7. १/४ टी-स्पून हींग डालें ।
    8. १ कप बारीक कटा हुआ प्याज डालें । प्याज कई भारतीय करी में एक आधारभूत तत्व है। वे एक स्वादिष्ट बेस नोट जोड़ते हैं जो डिश में मसालों और अन्य सब्जियों के पूरक बनता है।
    9. 2 से 3 मिनट तक भून लें।
    10. १ टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालें । अदरक डिश में एक गर्म, मिट्टी जैसी सुगंध और एक हल्की मिठास जोड़ता है। हरी मिर्च इस्तेमाल की गई किस्म और मात्रा के आधार पर अलग-अलग मात्रा में तीखापन देती है। साथ में, वे ग्रेवी के लिए एक सुगंधित और थोड़ा मसालेदार बेस बनाते हैं।
    11. १ कप कटे टमाटर डालें। 
    12. १/४ टी-स्पून हल्दी पाउडर डालें। 
    13. २ टी-स्पून मिर्च पाउडर डालें। 
    14. २ टी-स्पून धनिया-जीरा पाउडर डालें। 
    15. स्वादानुसार नमक डालें।
    16. अच्छी तरह से मलाएं।
    17. १/२ कप टमाटर का पल्प डालें । टमाटर का गूदा कटे हुए टमाटरों से ज़्यादा गाढ़ा होता है क्योंकि इसमें बीज और छिलका निकाल दिया जाता है। इससे गाठिया के लिए ज़्यादा गाढ़ी और चिकनी ग्रेवी बन सकती है।
    18. अच्छी तरह मिलाएं, ढककर मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
    19. १ १/२ कप छाछ डालें । छाछ ग्रेवी में खट्टापन लाती है और मसालों और तेल की समृद्धि को संतुलित करती है।
    20. १/२ टी-स्पून गुड़ डालें । टमाटर के खट्टेपन को संतुलित करने के लिए गुड़ डाला जाता है।
    21. १ १/२ कप गांठिया डालें । बेसन से बना कुरकुरा और स्वादिष्ट नाश्ता गांठिया इस सब्ज़ी का आधार है। इसकी अनूठी बनावट और स्वाद चिकनी, तीखी ग्रेवी के साथ एक सुखद विपरीत प्रदान करता है।
    22. अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
    23. बारीक कटा हुआ धनिया डालें।
    24. गाठिया सब्ज़ी रेसिपी | गुजराती गाठिया नू शाक | गाठिया सब्ज़ी | गाठिया सब्ज़ी रेसिपी हिंदी में | धनिये से सजाकर गर्मागर्म परोसिये।
गांठीया सब्ज़ी के लिए प्रो टिप्स

 

    1. सरसों के बीज, जीरा, करी पत्ता और हिंग का तड़का लगाना न भूलें। इससे स्वाद में गहराई आती है जो सब्ज़ी के लिए आधार तैयार करती है।
    2. परोसने से ठीक पहले नींबू का रस निचोड़ने से ताज़गी भरी खटास पैदा हो सकती है, जो व्यंजन के प्रचुरता को कम कर देती है।
    3. गुड़ या चीनी का एक स्पर्श टमाटर के खट्टेपन को संतुलित करता है और एक हल्की मिठास जोड़ता है जो नमकीन स्वादों को पूरक बनाता है।
पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup
ऊर्जा377 कैलरी
प्रोटीन9.3 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट23.9 ग्राम
फाइबर5.7 ग्राम
वसा26.2 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल6 मिलीग्राम
सोडियम34.1 मिलीग्राम

गांठीया सब्ज़ी रेसिपी की कैलोरी के लिए यहाँ क्लिक करें

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