गुड़ क्या है ? ग्लॉसरी, इसका उपयोग, स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी

गुड़, जिसे भारतीय संदर्भ में व्यापक रूप से गुड़ के नाम से जाना जाता है, गन्ने के रस या ताड़ के रस से बना एक पारंपरिक अपरिष्कृत चीनी है। परिष्कृत सफेद चीनी के विपरीत, गुड़ में इसकी प्राकृतिक गुड़ की सामग्री बरकरार रहती है, जो इसे एक विशिष्ट सुनहरा से गहरा भूरा रंग और एक समृद्ध, जटिल स्वाद देता है। यह अक्सर अनियमित塊 या शंकु में पाया जाता है और इसमें नरम, भुरभुरा या कभी-कभी चिपचिपा बनावट होती है। केवल एक मीठा करने वाले पदार्थ से कहीं अधिक, गुड़ भारतीय संस्कृति में एक सम्मानित स्थान रखता है, जो पाक विरासत, पारंपरिक चिकित्सा और यहां तक कि शुभ समारोहों से भी गहराई से जुड़ा हुआ है।

पूरे भारत में गुड़ के उपयोग अविश्वसनीय रूप से विविध और व्यापक हैं, जो क्षेत्रीय व्यंजनों में इसके गहरे एकीकरण को दर्शाते हैं। उत्तरी राज्यों में, यह दैनिक चाय, गुड़ की रोटी जैसे पारंपरिक मिठाइयों और गजक और रेवड़ी जैसे सर्दियों के व्यंजनों के लिए एक लोकप्रिय मीठा करने वाला पदार्थ है। दक्षिण की ओर बढ़ते हुए, तमिलनाडु में पोंगल, केरल में पायसम, और विभिन्न चटनी और सांभर किस्मों जैसे व्यंजनों में गुड़ आवश्यक है। महाराष्ट्र में, यह मोदक और पूरन पोली में एक प्रमुख घटक है, जबकि बंगाल में, यह अपनी नोलेन गुड़ (खजूर का गुड़) के लिए प्रसिद्ध है जिसका उपयोग संदेशऔर रसगुल्ला जैसी प्रतिष्ठित मिठाइयों में किया जाता है। इसकी अनूठी स्वाद प्रोफ़ाइल इसे मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में उपयोग करने की अनुमति देती है, जिससे गहराई और एक सूक्ष्म मिठास जुड़ जाती है।

भारत में गुड़ का एक महत्वपूर्ण लाभ इसकी आसानी से उपलब्धता है। पूरे देश में, खासकर गन्ना उगाने वाले क्षेत्रों में व्यापक रूप से उत्पादित होने के कारण, यह स्थानीय बाजारों, किराना स्टोरों और यहां तक कि सुपरमार्केट में भी एक आम दृश्य है। यह व्यापक उपलब्धता इसे सभी आर्थिक स्तरों के परिवारों के लिए एक मुख्य आधार बनाती है। इसके पारंपरिक उत्पादन के तरीके, जिनमें अक्सर छोटे पैमाने की ग्रामीण इकाइयां शामिल होती हैं, आम उपभोक्ता के लिए इसकी पहुंच और सामर्थ्य में योगदान करते हैं, सफेद चीनी के विपरीत जिसमें अधिक औद्योगिक प्रक्रियाएं शामिल हो सकती हैं।

अपने पाक अनुप्रयोगों से परे, गुड़ को अक्सर आयुर्वेद जैसी पारंपरिक भारतीय चिकित्सा प्रणालियों में इसके कथित स्वास्थ्य लाभों के लिए सराहा जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह शरीर के लिए एक प्राकृतिक सफाई एजेंट है, जो यकृत और रक्त को विषहरण करने में मदद करता है। कई लोग इसे परिष्कृत चीनी का एक स्वस्थ विकल्प मानते हैं क्योंकि इसमें आयरन, मैग्नीशियम, पोटेशियम और कैल्शियम जैसे ट्रेस खनिज होते हैं, जो सफेद चीनी की शोधन प्रक्रिया के दौरान ज्यादातर छीन लिए जाते हैं। ऐसा भी माना जाता है कि यह पाचन में मदद करता है और प्रतिरक्षा को बढ़ाता है।

गुड़ का अपरिष्कृत स्वरूप ही इसे अलग बनाता है। जबकि इसमें मुख्य रूप से सुक्रोज होता है, गुड़ की उपस्थिति इसे सफेद चीनी की तुलना में थोड़ा कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स देती है और आवश्यक खनिजों की एक छोटी मात्रा प्रदान करती है। यह इसे कई स्वास्थ्य-सचेत व्यक्तियों के लिए एक पसंदीदा विकल्प बनाता है जो अतिरिक्त पोषण मूल्य के साथ एक अधिक प्राकृतिक मीठा करने वाला पदार्थ चाहते हैं। इसका अनूठा स्वाद इसे एक विशिष्ट स्वाद भी प्रदान करने की अनुमति देता है जिसे परिष्कृत चीनी पारंपरिक भारतीय व्यंजनों में आसानी से दोहरा नहीं सकती है।

संक्षेप में, गुड़ भारत में केवल एक मीठा करने वाला पदार्थ नहीं है; यह एक सांस्कृतिक आधारशिला है, एक पारंपरिक स्वास्थ्य पूरक है, और देश के विविध पाक कपड़े में गहराई से निहित एक बहुमुखी घटक है। इसकी आसानी से उपलब्धता, विशिष्ट स्वाद और कथित स्वास्थ्य लाभ भारतीय घरों में इसकी निरंतर प्रमुखता सुनिश्चित करते हैं, जो गर्मी, परंपरा और पौष्टिक अच्छाई का प्रतीक है।

गुड़ चुनने का सुझाव (suggestions to choose jaggery, gur, gud)

• वर्तमान काल में भारत मे गुड़ बनाने का कसी भी प्रकार के प्रमाणिक तरीके अनिवार्य नही है। हाईड्रोसलफेट जैसे रसायन, सिंनथेटिक रंग और योगात्मक पदार्थ भी मिलाये जा सकते है।

• जानी पहचानी जगह से गुड़ खरीदना अच्छा होता है।

• गुड़ दिखने मे साफ, चमकीला और इसकि सुगंध मिठी होनी चाहिए।

• अगर वह बहुत ज़्यादा सूखा और बारीक हो, जिसका चमकीला सुनहरा रंग हो, तो इसमे रसायन पदार्थ प्रस्तुत हो सकते है। इसलिये थोड़ा चिपचिपा और गहरे रंग वाला गुड़ चुने।

गुड़ के उपयोग रसोई में (uses of jaggery, gur, gud in Indian cooking)

• महाराष्ट्र मे काफि सब्ज़ी आधार करी और दाल में गुड़ मिलाया जाता है।

• मकर सन्क्रांत (पोन्गल) में पुरे भारत मे गुड़ का प्रयोग किया जाता है। महाराष्ट्र मे तिलगुल जैसी मिठाई बनाने मे और तामिलनाडू मे मिठा पोंगल (चक्रपोंगल), पायसम (खीर) आदि बनाने में प्रयोग किया जाता है। किसी ना किसी प्रकार मे इसका त्यौहारों मे बने व्यंजनों मे प्रयोग किया जाता है।

• महाराष्ट्र के ग्रामीण श्रेत्र में, धुप मे काम कर आने के बाद, पानी मे गुड़ मिलाकर दिया जाता है।

• गुड़ बनाने कि विधी से उत्तपन्न हुआ एक पदार्थ जिसे काक्वी कहते हैं, माहाराष्ट्र में खाने को मीठा बनाने के लिये प्रयोग किया जाता है।

• गुड़ मिठाई के रुप मे खाया जाता है और काफी मिठाई मे यह मलाया जाता है, जैसे गुड़ का चावल, जो एक पारंपरिक राजस्थानी व्यंजन है।

• रसम, साम्भर और अन्य ग्रेवी जैसे तीखे व्यंजन का स्वाद निखारने के लिये, चुटकी-भर गुड़ मिलाया जाता है।

• दाल सूप के तीखे, चटपटे नमकीन स्वाद को संतुलित करने के लिये भी गुड़ मिलाया जाता है, खासतौर पर गुजराती पाकशैली में।

• गुड़, दूध, नारियल और काजू जैसे मेवे मिलाकर मिठाई बनय जाती है।

पुरन पोली रेसिपी | गुजराती पुरन पोली | प्रामाणिक पुरन पोली |  वेदमी रेसिपी | puran poli recipe in hindi language.

पुरन पोली एक प्रसिद्ध मीठा भारतीय फ्लैट-ब्रेड है। इसे बनाने के गुजराती पुरन पोली और महाराष्ट्रीयन पूरन पोली तरीके हैं। दो के बीच का अंतर इस्तेमाल की जाने वाली दाल का है, गुजराती पुरन पोली को तुवर दाल का उपयोग करके बनाया जाता है जबकि महाराष्ट्रीयन पूरन पोली में चना दाल का उपयोग किया जाता है।

गुड़ संग्रह करने के तरीके 

• हवा बंद डब्बे मे रखकर ठंडी और सूखी जगह पर रखें।

गुड़ के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of jaggery, gur, gud in Hindi)

गुड़ (गुर, jaggery): चीनी की तुलना में, जो केवल खाली कैलोरी प्रदान करता है, गुड़ को एक बेहतर प्राकृतिक स्वीटनर माना जाता है। चीनी निश्चित रूप से कई पुरानी बीमारियों के कारणों में से एक है, लेकिन गुड़ को भी मध्यम मात्रा में सेवन करना चाहिए। आप जो उपभोग करेंगे वह सिर्फ एक tbsp (18 g) या एक tsp (6 g) है। जबकि दिल की बीमारियों और वजन कम करने वालों को गुड़ की इस मात्रा से बनी मिठाई कभी-कभी परिष्कृत चीनी के विकल्प के रूप में मिल सकती है, लेकिन डायबिटिक रोगियों को इस मिठास से भी बचने की जरूरत है क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को तुरंत बढ़ा सकता है। पढ़ें गुड़ पूर्ण विवरण के लिए स्वस्थ है।