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खस्ता कचौड़ी रेसिपी | मूंग की दाल की कचौड़ी चाट | कचौड़ी चाट | स्ट्रीट स्टाइल खस्ता कचौरी | खस्ता कच
Tarla Dalal
21 March, 2025
Table of Content
खस्ता कचौड़ी रेसिपी | मूंग की दाल की कचौड़ी चाट | कचौड़ी चाट | स्ट्रीट स्टाइल खस्ता कचौरी | खस्ता कचौरी चाट | khasta kachori chaat in hindi | with 47 amazing images.
खस्ता कचौरी चाट राजस्थान का एक बहुत प्रसिद्ध और पसंदीदा चाट है। इतना लोकप्रिय कि मूंग दाल की कचौरी चाट मुंबई स्ट्रीट फूड और दिल्ली स्ट्रीट फूड चाट के रूप में आसानी से उपलब्ध है।
परफेक्ट खस्ता कचौरी वह है जिसे पफ बनाया जाता है और बाहर की तरफ परतदार लेकिन अंदर से खोखला होता है। खास्ता वास्तव में "परतदार" का अर्थ है और यह परतदार कचौरी एक स्वादिष्ट मूंग दाल मिश्रण और तली हुई है। यहाँ इस तरह के एक आदर्श खस्ता कचौरी बनाने का तरीका है, अपने रसोई घर में ही। फिलिंग के रूप में एक स्वादिष्ट मूंग दाल मिश्रण के साथ, यह खस्ता कचौरी धीमी आंच पर उस स्वादिष्ट कुरकुरी पपड़ी और खोखाली, अंदर से अच्छी तरह से पके हुए को प्राप्त करने के लिए धैर्यपूर्वक तली हुई है।
खस्ता कचौरी बनाने की विधि काफी लंबी है, फिर भी मुझे विश्वास है कि यह हर प्रयास के लायक है! आप इसे शाम के नाश्ते, मध्य-भोजन या भोजन के साथ साइड डिश के रूप में भी परोस सकते हैं। स्ट्रीट स्टाइल खस्ता कचौरी तले हुए खाने के शौकीन लोगों के लिए एक परफेक्ट रेसिपी है।
विभिन्न क्षेत्रों में कचोरी शब्द का अलग उच्चारण है। कई लोग इसे कचौड़ी या कचौरी कहते हैं। यह इस बड़े आकार की कचौरी को खाना एक चुनौती है।
याद रखें मूंग की दाल की कचौरी को बहुत धीमी आंच पर तलने के लिए ताकि क्रस्ट कुरकुरा हो और अंदर की तरफ पक जाए। मूंग दाल कचौरी को २ से ३ के लिए ताजा और एक एयर-टाइट कंटेनर में रखा जा सकता है। परोसने से ठीक पहले, कचौड़ी को लगभग ७ से १० के लिए ओवन में गर्म करें, दही और चटनी के साथ भरें और परोसें!
नीचे दिया गया है खस्ता कचौड़ी रेसिपी | मूंग की दाल की कचौड़ी चाट | कचौड़ी चाट | स्ट्रीट स्टाइल खस्ता कचौरी | खस्ता कचौरी चाट | khasta kachori chaat in hindi| स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।
Tags
Preparation Time
5 Mins
None Time
1 Mins
Total Time
6 Mins
Makes
6 None
सामग्री
आटे के लिए
2 कप मैदा (plain flour , maida)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
1/4 कप घी (ghee)
भरवां मिश्रण बनाने के लिए
1/2 कप पीली मूंग दाल (yellow moong dal) , 2 से 3 घंटे तक भिगोकर छानी हुई
3 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
1 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)
1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1 टी-स्पून गरम मसाला (garam masala)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
1 टेबल-स्पून अमचूर (dried mango powder (amchur)
2 टेबल-स्पून बेसन ( besan )
अन्य सामग्री
तेल ( oil ) , तलने के लिए
परोसने के लिए
3 कप फेंटा हुआ दही (whisked curds, dahi)
हरी चटनी
खजूर इमली की चटनी
ज़ीरा पाउडर (cumin seeds (jeera) powder ) , छिड़कने के लिए
लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder) , छिड़कने के लिए ,
1 कप सेव
4 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
विधि
आगे बढने की विधि
- आटे को 12 बराबर भागों में बाँट लें।
- आटा के प्रत्येक भाग को 75 मि. मी. (3 ") के व्यास के गोल आकार में बेल लें।
- भरवां मिश्रण के 1 भाग को बीच में रखें।
- सभी किनारों को बीच में साथ लाकर अच्छी तरह बंद कर लें।
- भरे हुए हिस्से को हल्के से 63 मि. मी. (2 1/2") व्यास के गोल आकार में बेल लें। भरवां मिश्रण बाहर नहीं आये यह सुनिश्चित करें।
- हल्के से अपने अंगूठे से कचौडी के बीच में दबाएं।
- विधी क्रमांक 2 से 6 को दोहराकर ११ और कचौड़ी बना लें।
- एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें और एक बार में 3 कचौड़ी डालकर धीमी आंच पर 8 मिनट के लिए, समय-समय पर पलट कर दोनों तरफ से सुनहरे भूरे रंग की होने तक तल लें।
- एक टिशू पेपर पर निकाल लें।
- विधी क्रमांक 8 और 9 को दोहराकर 9 और कचौड़ी तल लें।
आटे के लिए
- एक गहरी कटोरी में सभी सामग्रियों को डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और पर्याप्त पानी का उपयोग करके एक अर्ध-नरम आटा गूंध लें।
- आटे को एक हल्के गीले मलमल के कपड़े से ढक दें और 15 से 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
खस्ता कचौडी कैसे परोसें
- 3 कचौड़ियों को एक प्लेट पर रखें और प्रत्येक कचौडी के बीच में एक छेद कर लें।
- 3/4 कप, 1 टेबल-स्पून हरी चटनी और 2 टेबल-स्पून खजूर इमली की चटनी को समान रूप से डालें।
- इसके ऊपर थोड़ा जीरा पाउडर, मिर्च पाउडर और 1/4 कप सेव डालें।
- अंत में इसे 1 टेबलस्पून धनिए से सजा लें।
- विधी क्रमांक 1 से 4 को दोहराकर 3 और प्लेट बना लें।
- खस्ता कचौडी तुरंत परोसें।
भरवां मिश्रण बनाने के लिए
- मूंग दाल को मिक्सर में डालकर पानी का उपयोग किए बिना दरदरा पीस लें। एक तरफ रख दें।
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें।
- जीरा चटकने पर हींग और पीले मूंग दाल का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर कुछ सेकंड के लिए पका लें।
- अदरक-हरी मिर्च काी पेस्ट, अमचूर पाउडर, मिर्च पाउडर, गरम मसाला, नमक और बेसन डालकर मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट या मूंग दाल हल्की भूरा रंग की होने तक लगातार हिलाते हुए पका लें।
- भरवां मिश्रण को 12 बराबर भागों में बाँट लें और अलग रख दें।
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चाट भारत के आसपास लोकप्रिय स्नैक है (मिठाई में तब्दील हो सकता है)। इसे चटनी, मसाले, कुरकुरापन जैसे टिक्की, सेव, पापड़ी, पूरी, बूंदी आदि सामग्री के उपयोग से बनाया जाता है। चाट रेसिपी के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि आप परोसने से पहले सारी तैयार करके रख सकते हैं और खाने से पहले सब कुछ टॉस कर सकते हैं और स्वाद को अपने अनुरूप समायोजित किया जा सकता है। यह चाट रेसिपी को पार्टियों या सम्मेलन के दौरान आदर्श रूप से बनाते है। अगर आपको खस्ता कचौड़ी रेसिपी | मूंग की दाल की कचौड़ी चाट | कचौड़ी चाट | स्ट्रीट स्टाइल खस्ता कचौरी | खस्ता कचौरी चाट | khasta kachori chaat in hindi | पसंद है, तो फिर नीचे कुछ और लोकप्रिय चाट रेसिपी दी गई हैं:
- आलू टिक्की चाट
- पनीर और मटर चाट
- लिलवा कचौरी चाट
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चाट भारत के आसपास लोकप्रिय स्नैक है (मिठाई में तब्दील हो सकता है)। इसे चटनी, मसाले, कुरकुरापन जैसे टिक्की, सेव, पापड़ी, पूरी, बूंदी आदि सामग्री के उपयोग से बनाया जाता है। चाट रेसिपी के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि आप परोसने से पहले सारी तैयार करके रख सकते हैं और खाने से पहले सब कुछ टॉस कर सकते हैं और स्वाद को अपने अनुरूप समायोजित किया जा सकता है। यह चाट रेसिपी को पार्टियों या सम्मेलन के दौरान आदर्श रूप से बनाते है। अगर आपको खस्ता कचौड़ी रेसिपी | मूंग की दाल की कचौड़ी चाट | कचौड़ी चाट | स्ट्रीट स्टाइल खस्ता कचौरी | खस्ता कचौरी चाट | khasta kachori chaat in hindi | पसंद है, तो फिर नीचे कुछ और लोकप्रिय चाट रेसिपी दी गई हैं:
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- खस्ता कचौड़ी रेसिपी के लिए | मूंग की दाल की कचौड़ी चाट | कचौड़ी चाट | स्ट्रीट स्टाइल खस्ता कचौरी | खस्ता कचौरी चाट | khasta kachori chaat in hindi | एक दिन पहले सारी सामग्री बनाई जा सकती है और उसे एक एयर-टाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, समय से पहले चटनी तैयार करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। यहाँ सभी चटनी के लिए विस्तृत रेसिपी देखें:
- मैंने इस रेसिपी के लिए घर के बने ताजे दही का उपयोग किया है। दही बनाने की विधि जानने के लिए, घर पर गाय के दूध का उपयोग करके बनाई गई दही की इस विस्तृत रेसिपी को देखें। एक व्हिस्क का उपयोग करके दही को फेंट लें और एक तरफ रख दें।
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खस्ता कचौड़ी के लिए आटा तैयार करने के लिए, एक गहरे कटोरे में मैदा लें। अच्छी तरह से खस्ता कचौरी पाने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले मैदे के सादे आटे का उपयोग करें। खस्ता कचौरी को सेहतमंद बनाने के लिए आधा मैदे का आटा और आधा गेहूं का आटा इस्तेमाल करें।
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स्वादानुसार नमक डालें।
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घी डालें। घी को डालडा या तेल से बदला जा सकता है।
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सभी सामग्रियों को मिलाएं और ब्रेडक्रंब जैसी बनावट पाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
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आटा गूँथ ने के लिए धीरे-धीरे पानी डालें। पर्याप्त पानी का उपयोग करके ज्यादा नरम नहि और ज्यादा कडकनहि एसा आटा गूँथ लें।
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आटे को एक गीले मलमल के कपड़े से ढक कर १५ से २० मिनट के लिए अलग रख दें।
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खस्ता कचौड़ी के लिए आटा तैयार करने के लिए, एक गहरे कटोरे में मैदा लें। अच्छी तरह से खस्ता कचौरी पाने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले मैदे के सादे आटे का उपयोग करें। खस्ता कचौरी को सेहतमंद बनाने के लिए आधा मैदे का आटा और आधा गेहूं का आटा इस्तेमाल करें।
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खस्ता कचौड़ी के लिए के लिए भरवां मिश्रण बनाने के लिए, पीली मूंग दाल को पर्याप्त पानी में धोकर भिगो दें।
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ढक्कन से ढक कर २ से ३ घंटे तक भिगोने के लिए अलग रख दें।
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भिगोने के बाद, एक छलनी का उपयोग करके मूंग दाल को छान लें।
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भिगोई और छानी हुई मूंग दाल को मिक्सर जार में डालें।
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मूंग दाल को पानी का उपयोग किए बिना मिक्सर में दरदरा पीस लें। एक तरफ रख दें।
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खस्ता कचौड़ी के भरवां मिश्रण को तड़का लगाने के लिए | मूंग की दाल की कचौड़ी चाट | कचौड़ी चाट | स्ट्रीट स्टाइल खस्ता कचौरी | खस्ता कचौरी चाट | khasta kachori chaat in hindi | एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें।
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तेल गरम होने पर जीरा डालें।
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जब जीरा चटकने लगे तभी हींग डालें।
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पीली मूंग दाल का मिश्रण डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए पकाएं।
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अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट डालें।
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एक स्वादिष्ट स्वाद के लिए अमचूर पाउडर डालें। वैकल्पिक रूप से, आप नींबू का रस, अनारदाना पाउडर या चाट मसाला भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
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मिर्च पाउडर डालें। तीखेपन की मात्रा आप अपनी पसंद के अनुसार कम - ज्यादा कर सकते हैं।
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गरम मसाला डालें। हमने घर के बने गरम मसाले का उपयोग किया है।
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नमक और बेसन डालें। बेसन अतिरिक्त गीलेपन को सोख लेगा और दाल के मिश्रण को सुखा बनाने में मदद करेगा, जिससे कचौड़ी को स्टफ करने में आसानी होगी।
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मूंग दाल को मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए ४ से ५ मिनट तक या हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। इस चरण में मसालो के स्वाद को चख लें, वरना आपको बेस्वाद कचौरी मिल जाएगी।
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एक प्लेट में निकाल कर पूरी तरह से ठंडा करें।
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खस्ता कचौड़ी के लिए के लिए भरवां मिश्रण बनाने के लिए, पीली मूंग दाल को पर्याप्त पानी में धोकर भिगो दें।
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खस्ता कचौड़ी बनाने के लिए | मूंग की दाल की कचौड़ी चाट | कचौड़ी चाट | स्ट्रीट स्टाइल खस्ता कचौरी | खस्ता कचौरी चाट | khasta kachori chaat in hindi | आटे को १२ बराबर भागों में विभाजित करें।
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आटा के प्रत्येक भाग को ७५ मिमी। (३") व्यास के गोल आकार में बेल लें।
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मूंग दाल के भरवां मिश्रण के १ भाग को बीच में रखें।
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पोटली जैसा आकार बनाने के लिए सभी पक्षों को एक साथ लाएं।
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इसे अच्छी तरह बंद करें।
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भरे हुए हिस्से को हल्के से ६३ मिमी। (२ १/२") व्यास के गोल आकार में बेल लें, भरवां मिश्रण बाहर नहीं आये यह सुनिश्चित करें। बहुत हलके से रोलिंग करे नहि तो कचौरी टूट जाएगी।
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कचौड़ी के बीच के भाग को अपने अंगूठे से हल्का दबा लें।
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- चरण २ से ७ को दोहरा कर ११ और खस्ता कचौड़ी बना लें । इसे गीले मलमल के कपड़े से ढक दें, ताकी कचौड़ी सुख न जाए।
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खस्ता कचौड़ी तलने के लिए, एक गहरी नॉन-स्टिक कढाई में मध्यम आँच पर तेल गरम करें और सावधानी से एक बार में ३ कचौड़ी डालें। कढाई में तलने के लिए कचौरी को कम या ज्यादा डालना उसके आकार पर निर्भर करता हैं, बस यह सुनिश्चित कर लें कि आप कड़ाही में ज्यादा कचौरी न डालें, क्योंकि यह तेल के तापमान को कम कर सकता हैं।
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धीमी आंच पर ८ मिनट के लिए डीप फ्राई करें, उन्हें बीच-बीच में हिलाते रहें। कचौरी को तेल मे डालने से पहले, आटे के एक छोटे से हिस्से को गिराकर तेल के तापमान को जाँच लें। यदि वह जल्दी से ऊपर आता है, तो तेल बहुत गरम है और यह कचौरी को जल्दी से सुनहरा कर देगा और कचौरी अंदर से कच्चे रह जायेगी। अगर इसमें बहुत समय लगता है, तो तेल पर्याप्त गरम नहीं हुए है और इससे कचोरी बहुत सारा तेल सोख लेगी। आपको तलने की प्रक्रिया के दौरान तेल के तापमान को नियंत्रित करना आवश्यकता है।
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चारों ओर से सुनहरे भूरे रंग का होने तक तले।
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खस्ता कचौड़ी को सोखने वाले कागज़ पर निकाल लें।
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- चरण ९ से १२ को दोहरा कर और ९ खस्ता कचौड़ी को तल लें।
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खस्ता कचौड़ी बनाने के लिए | मूंग की दाल की कचौड़ी चाट | कचौड़ी चाट | स्ट्रीट स्टाइल खस्ता कचौरी | खस्ता कचौरी चाट | khasta kachori chaat in hindi | आटे को १२ बराबर भागों में विभाजित करें।
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खस्ता कचौड़ी को परोसने के लिए | मूंग की दाल की कचौड़ी चाट | कचौड़ी चाट | स्ट्रीट स्टाइल खस्ता कचौरी | खस्ता कचौरी चाट | khasta kachori chaat in hindi | ३ कचौड़ी को सर्विंग प्लेट पर रखें।
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प्रत्येक कचौडी के बीच में एक छेद कर लें।
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३/४ कप फैंटा हुआ दही डालें। मैं व्यक्तिगत रूप से ठंडा प्रभाव देने के लिए ठंडा दही पसंद करता हूं।
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१ टेबल-स्पून हरी चटनी ड्रिज़ल करें। इसके अलावा, आप चाहे तो लाल लहसुन की चटनी भी डाल सकते हैं।
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२ टेबल-स्पून खजूर इमली की चटनी को समान रूप से ड्रिज़ल करें। वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए चटनी की मात्रा को समायोजित करें।
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थोड़ा जीरा पाउडर छिड़कें।
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मिर्च पाउडर छिड़कें।
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इस पर समान रूप से १/४ कप सेव छिड़कें।
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अंत में, इसे समान रूप से १ टेबलस्पून धनिया के साथ गार्निश करें। इसके अलावा, कचौरी चाट को एक बदलाव देने के लिए, आप कटा हुआ प्याज, टमाटर या उबले हुए मूंग और चना भी डाल सकते हैं।
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- खस्ता कचौरी चाट की ३ और प्लेट बनाने के लिए चरण १ से ९ तक दोहराएं।
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खस्ता कचौड़ी रेसिपी को | मूंग की दाल की कचौड़ी चाट | कचौड़ी चाट | स्ट्रीट स्टाइल खस्ता कचौरी | खस्ता कचौरी चाट | khasta kachori chaat in hindi | तुरंत परोसें इससे पहले कि यह नरम न हो जाए।
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खस्ता कचौड़ी को परोसने के लिए | मूंग की दाल की कचौड़ी चाट | कचौड़ी चाट | स्ट्रीट स्टाइल खस्ता कचौरी | खस्ता कचौरी चाट | khasta kachori chaat in hindi | ३ कचौड़ी को सर्विंग प्लेट पर रखें।
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