चोराफली रेसिपी | घर पर बनाएं चोराफली | दीवाली स्पेशल चोराफली | मसाला चोराफली दीवाली का नाश्ता | Chorafali
तरला दलाल द्वारा
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चोराफली रेसिपी | घर पर बनाएं चोराफली | दीवाली स्पेशल चोराफली | मसाला चोराफली दीवाली का नाश्ता | chorafali in hindi | with 22 amazing images.
चोराफली को चोला दाल फ्रिटर्स भी कहा जाता है, यह अनूठे डीप फ्राइड फ्रिटर हैं जिन्हें थोक में बनाया जा सकता है और जार में संग्रहीत किया जा सकता है। तो, वे वास्तव में काम में आते हैं जब एक भूख का दौरा पड़ता है और आप किसी चीज़ पर कुतरने जैसा महसूस करते हैं!
परंपरागत रूप से यह भारतीय दिवाली स्नैक चोला दाल के आटे के साथ बनाया जाता है। लेकिन चोल दाल का आटा ज्यादातर किराने की दुकानों पर आसानी से उपलब्ध नहीं होता है, हमने इसके संशोधित संस्करण को बेसन और उड़द दाल के आटे का उपयोग करके दिखाया है। आप घर पर उड़द की दाल का आटा बना सकते हैं या इसे रेडीमेड खरीद सकते हैं।
घर की बनी चोराफली एक प्रसिद्ध गुजराती जार स्नैक है जो दिवाली के दौरान अधिकांश घरों में बनाया जाता है।
चोराफली के आटे को गूंथने के बाद, आपको मोर्टार-पेस्टल (खलभट्टा) का उपयोग करके आटे को बहुत अच्छी तरह से पीटना होगा ताकि आटा रोल करने से पहले चिकना हो जाए। कम से कम २ मिनट के लिए लगातार पर्याप्त बल के साथ इसे अच्छी तरह से गूंध लें।
अंत में केवल धीमी आंच पर डीप फ्राई करना भी याद रखें वरना चोराफली जल जाएगी। इसे पूरी तरह से ठंडा करें और इसका मजा लें!
आनंद लें चोराफली रेसिपी | घर पर बनाएं चोराफली | दीवाली स्पेशल चोराफली | मसाला चोराफली दीवाली का नाश्ता | chorafali in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।
चोराफली बनाने की विधि- चोराफली बनाने के लिए, एक गहरे बाउल में बेसन, उड़द दाल का आटा, बेकिंग सोडा और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- पर्याप्त पानी (१/४ कप से अधिक नहीं) का उपयोग करके एक बहुत सख्त आटा गूंधें।
- एक बड़े खलबत्ते में आटा रखें और कम से कम २ मिनट के लिए इसे कुटें। कुटते समय आपको थोड़ा अतिरिक्त दबाव लागू करने की आवश्यकता है ताकि आटा अच्छी तरह से स्मूद हो जाए। साथ ही ऐसा करते समय, आपको प्रत्येक बार आटे को पलटना होगा ताकि आटा समान रूप से स्मूद हो जाए।
- चोराफली के आटे को २ बराबर भागों में बाँट लें।
- आटे के एक भाग को अपनी हथेलियों के बीच में समतल करें। दूसरे भाग को किसी डिश या नम मलमल के कपड़े से ढक कर रखें ताकि वह सूख न जाए।
- एक रोलिंग बोर्ड पर एक चपटा किया हुआ भाग रखें और २५० मि। मी। (१०”) के व्यास के सर्कल में सूखे आटे का उपयोग किए बिना रोल करें।
- आयताकार बनाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करके ४ किनारों से लंबा काटें। तेज चाकू का उपयोग करके लंबी स्ट्रिप्स (लगभग १६) में काटें।
- डीप-फ्राइंग के लिए तेल गरम करें और एक बार में थोड़ी-थोड़ी चोराफली की स्ट्रिप्स डालें। ध्यान दें कि आप तेल को उच्च से मध्यम आंच पर गर्म कर सकते हैं, लेकिन धीमी आंच पर ही डीप फ्राई करें।
- इसे धीमी आंच पर दोनों तरफ से हल्के भूरे रंग का होने तक तल लें।
- तली हुई चोराफली की स्ट्रिप्स को एक गहरे कटोरे में रखें, ऊपर मसाला पाउडर छिड़कें और धीरे से टॉस करें।
- चोराफली को पूरी तरह से ठंडा करें और परोसें या एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें।
विस्तृत फोटो के साथ चोराफली रेसिपी | घर पर बनाएं चोराफली | दीवाली स्पेशल चोराफली | मसाला चोराफली दीवाली का नाश्ता
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अगर आपको चोरफाली पसंद है तो अन्य स्नैक्स भी आजमाएं
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चोरफाली गुजराती डीप-फ्राइड स्नैक है जिसे छोला दाल फ्रिटर के नाम से भी जाना जाता है। यह नाम कहता है, पारंपारीक चोरफाली छोला दाल के आटे के साथ बनाई जाती है। लेकिन छोला दाल का आटा पूरे भारत में बाजार में आसानी से उपलब्ध नहीं होता है, इसलिए हमने इसे बेसन और उड़द दाल के आटे का उपयोग करके बनाया है। उड़द दाल का आटा आसानी से उपलब्ध होता है। लेकिन अगर आप इसका स्रोत नहीं बना सकते हैं, तो उरद दाल को मिक्सी में बारीक पीस लें। ३ टेबलस्पून उड़द से १/४ कप उड़द दाल का आटा मिलेगा। आप इस कुरकुरे नाश्ते को साल में किसी भी समय बना सकते हैं, लेकिन यह गुजरात राज्य में दिवाली के दौरान बनाना सबसे प्रसिद्ध है। हर घर चोरफाली करता है और दोस्तों और पड़ोसियों के साथ आदान-प्रदान करता है। तलने के बाद मसाला पाउडर मिक्स करने से न चूकें। यह सही मायने में चोरफाली के स्वाद को बढ़ाता है। इसे बनाओ और इसका आनंद लो!
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चोराफली के लिए मसाला पाउडर बनाने के लिए, एक छोटी कटोरी में १ टी-स्पून मिर्च पाउडर लें।
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इसमें काला नमक डालें।
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इसमें सूखा आमचूर पाउडर डालें। यह एक चट-पटा स्वाद जोड़ता है।
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स्वाद के लिए नमक डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और एक तरफ रख दें। सुनिश्चित करें कि मसाला पाउडर स्मूद हो और कोई गांठ न रह जाए।
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चोराफली बनाने के लिए, मिक्सर जार में लगभग ३ टेबलस्पून उड़द दाल लें।
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इसे बारीक उड़द दाल का आटा बनाने के लिए पीस लें। यह लगभग १/४ कप उड़द दाल का आटा देगा। एक तरफ रख दें।
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अब एक गहरे बाउल में बेसन डालें। पारंपरिक चोरफाली गुजराती डीप-फ्राइड स्नैक है जीसे छोला दाल के आटे से बनाया जाता है। हालाँकि, यह आसानी से उपलब्ध नहीं होता है, हमने बेसन और उड़द दाल के आटे के संयोजन का उपयोग किया है। ये २ आटे इस रेसिपी के स्वाद और सुगंध को बनाए रखेंगे।
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तैयार उड़द दाल का आटा डालें।
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बेकिंग सोडा डालें। सुनिश्चित करें कि बहुत पुराने बेकिंग सोडा का उपयोग नहीं करें क्योंकी बेकिंग सोडा चोरफाली को फूला हुआ बनाने में मदद करता है।
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इसमें नमक डालें। इस रेसिपी में नमक की मात्रा को मापने से उसे सटीक स्वाद प्राप्त करने में मदद मिलेगी।
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होममेड चोराफली रेसिपी के लिए सभी सामग्री को अपनी उँगलियों का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं।
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पानी डालें। ध्यान दें कि आपको बहुत कम मात्रा में पानी की आवश्यकता होगी - १/४ कप से अधिक नहीं।
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एक बहुत सख्त आटा गूंधें। पुरी के आटे से ज्यादा कड़क आटा होना चाहिए और रोल करते समय दबाव लगना चाहिए।
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एक बड़े खलबत्ते में आटा रखें और कम से कम २ मिनट के लिए इसे कुटें। कुटते समय आपको थोड़ा अतिरिक्त दबाव लागू करने की आवश्यकता है ताकि आटा अच्छी तरह से स्मूद हो जाए। साथ ही ऐसा करते समय, आपको प्रत्येक बार आटे को पलटना होगा ताकि आटा समान रूप से स्मूद हो जाए।
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चोराफली रेसिपी के आटे को २ बराबर भागों में बांट लें।
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एक रोलिंग बोर्ड को थोड़े से तेल के साथ चिकना करें - लगभग। १/२ टी-स्पून।
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आटे के एक भाग को अपनी हथेलियों के बीच में समतल करें। दूसरे भाग को किसी डिश या नम मलमल के कपड़े से ढक कर रखें ताकि वह सूख न जाए।
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चपटे हिस्से को चिकना कीये हुए रोलिंग बोर्ड पर रखें।
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२५० मि। मी। (१०”) के व्यास के सर्कल में सूखे आटे का उपयोग किए बिना रोल करें। इस चरण में समान रूप से रोल करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि चोराफली समान रूप से डीप-फ्राइड हो सके।
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आयताकार बनाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करके ४ किनारों से लंबा काटें। तेज चाकू का उपयोग करके लंबी स्ट्रिप्स (लगभग १६) में काटें।
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डीप-फ्राइंग के लिए तेल गरम करें और एक बार में थोड़ी-थोड़ी चोराफली की स्ट्रिप्स डालें। ध्यान दें कि आप तेल को उच्च से मध्यम आंच पर गरम कर सकते हैं, लेकिन धीमी आंच पर ही डीप फ्राई करें।
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यह भारतीय दीवाली स्नैक को धीमी आंच पर दोनों तरफ से हल्के भूरे रंग का होने तक तल लें।
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उन्हें एक गहरे कटोरे में डालें। हमने एक कटोरी का उपयोग कीया है और एक डिश का नहीं, क्योंकी हमने मसाला पाउडर छिड़क कर टॉस करने वाले है। अतिरिक्त तेल की निकासी के लिए एक टिशू पेपर न रखें, ताकी मसाला पाउडर उस पर चिपक जाएगा।
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तली हुई चोराफली स्ट्रिप्स के ऊपर मसाला पाउडर छिड़कें।
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चोरफाली को अच्छी तरह से टॉस करें लेकिन धीरे से।
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परोसने से पहले पूरी तरह से चोराफली को ठड़ा करें। यह कदम इसकी खस्ता बनावट का आनंद लेने के लिए महत्वपूर्ण है। फ्राइंग के तुरंत बाद इसे परोसने से यह नाश्ता नरम और कुरकुरा नही मिलेगा। अतिरिक्त चोराफली को एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें।
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अगर आपको चोराफली रेसिपी पसंद है, तो शकरपारा और फरसी पुरी जैसी अन्य दिवाली रेसिपी भी ट्राई करें।
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चोराफली रेसिपी के अलावा दीवाली के लिए हमारी अन्य रेसिपीओ को भी देखें। नानखटाई बनाने की कोशिश करें। देखिए नानखटाई की विस्तृत रेसिपी। २० नानखटाई के लिये। नानखटाई के लिए सामग्री
२ १/२ कप मैदा
१/८ टी-स्पून बेकिंग पाउडर
१/८ टी-स्पून बेकिंग सोडा
१ १/४ कप वनस्पती घी
१ कप पीसी हुई चीनी
१/२ कप सूजी (रवा)
१ टी-स्पून इलायची पाउडर
२ टेबल-स्पून बादाम का पाउडर
२ टेबल-स्पून पिस्ता का पाउडर
सजाने के लिए
बादाम के कतरन
विधि
नानखटाई बनाने की विधि
- नानखटाई बनाने के लिए, एक गहरे कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा डालें। एक तरफ रख दें।
- एक गहरी कटोरी में घी और पीसी हुई चीनी मिलाएं और १० से १२ मिनट या रंग में सफेद और मुलायम होने तक अच्छी तरह से फेंट लें।
- मैदेका मिश्रण, रवा, बादाम का पाउडर, पिस्ता का पाउडर और इलायची पाउडर डालकर मिलाएँ और एक नरम आटा बना लें।
- आटा को २० बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग से ५० मि। मी। (२”) व्यास की गोल चपटी ननखटाई बना लें।
- नानखताई को एक बेकिंग ट्रे पर समान दूरी पर रखें और प्रत्येक ननखटाई को कुछ बादाम के कतरन के साथ सजाकर हल्के से दबाएं। पहले से गरम ओवन में १६०°स (३२०°फ) पर २० से २५ मिनट तक बेक कर लें।
- ननखटाई को १० से १५ मिनट तक ठंडा होने दें।
- नखटाई को तुरंत परोसें या हवा-बंध डिब्बे में भरें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
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चोराफली रेसिपी के अलावा दीवाली के लिए हमारी अन्य रेसिपीओ को भी देखें। मोहनथाल बनाने की कोशिश करें। देखिए मोहनथाल की विस्तृत रेसिपी। ४० टुकडों के लिये।
सामग्री
मोहनथाल के लिए सामग्री
२ कप बेसन
३ टेबल-स्पून घी
६ टेबल-स्पून दूध
१ कप पिघला हुआ घी
१ १/४ कप चीनी
२ टी-स्पून दूध
१ टेबल-स्पून गुलाब जल , वैकल्पिक
१/४ टी-स्पून इलायची पाउडर
१/४ टी-स्पून केसर के स्ट्रैंड
१/२ टी-स्पून तेल , चिकनाई के लिए
१ टेबल-स्पून पिस्ता के कतरन , छिड़कने के लिए
१ टेबल-स्पून बादाम के कतरन , छिड़कने के लिए
विधि
मोहनथाल बनाने की विधि
- मोहनथाल बनाने के लिए एक कटोरी में केसर के स्ट्रैंड और १/२ टीस्पून गुनगुना पानी अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
- बेसन, ३ टेबल-स्पून घी और ३ टेबल-स्पून दूध को एक गहरे बाउल में डालें और अपनी उंगलियों का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं जब तक कोई गठ्ठे न रह जाए।
- धीरे से मिश्रण को दबाकर एक समान बनाएं। ढक्कन के साथ कवर करें और ३० मिनट के लिए अलग रखें।
- अपनी उंगलियों के साथ हल्के से गठ्ठे को तोड़ें और बड़े छेद की एक छलनी का उपयोग करके छान लें। एक तरफ रख दें।
- घी को पीतल के बर्तन में १ मिनट के लिए तेज आंच पर गर्म करें।
- छाने हुए बेसन के मिश्रण को डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर ५ मिनट तक या मिश्रण भूरा होने तक लगातार हिलाते हुए पकाएँ।
- आंच से उतारें और १५ मिनट के लिए ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।
- इस बीच, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में चीनी और १ कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए २ मिनट तक तेज़ आँच पर पकाएँ।
- आंच धीमी कर दें, जब यह उबल जाए तो इसमें २ टीस्पून दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर ३ से ४ मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। चीनी के मिश्रण पर तैरने वाली गंदगी को हटा दें और फेंक दें।
- धीमी आंच पर ७ मिनट तक पकाएं या जब तक चाशनी १ १/२ थ्रेड कंसिस्टेंसी की हो, तब तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
- गुलाब जल डालकर अच्छी तरह मिलाएं। एक तरफ रख दें।
- ठंडे बेसन के मिश्रण में इलायची पाउडर, केसर-पानी का मिश्रण और तैयार चीनी सिरप डालकर ३ से ४ मिनट तक या मिश्रण के ठंडा होने तक लगातार हिलाते हुए अच्छी तरह मिलाएँ ।
- शेष ३ टेबल-स्पून दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएं, उपयोगी सुझाव देखें।
- एक २०० मि। मी। (८”) व्यास की थाली को तेल के साथ चुपड लें, मिश्रण को उसमें डालें और समान रूप से एक सपाट चम्मच का उपयोग करके फैलाएं।
- पिस्ता और बादाम के कतरन को समान रूप से मोहनथाल पर छिड़कें और हल्के से थपथपाएं।
- इसे १ से २ घंटे तक पूरी तरह ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।
- मोहनथाल को बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें और परोसें या एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
उपयोगी सुझाव:
- विधि क्रमांक १३ पर, ३ टेबल-स्पून दूध केवल तभी डालें, जब मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो गया हो और थाली में डालना के लिए स्मूद न हो।
- यह कमरे के तापमान पर एक एयर-टाइट कंटेनर में संग्रहीत होने पर १० दिनों के लिए ताज़ा रहता है।
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