यॅम पोरियल | Yam Poriyal
तरला दलाल द्वारा
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पेश है रतालू से बना एक तीखा व्यंजन, जो चावल के साथ और मोर कुज़ाम्बू जैसे फीके ग्रेवी के साथ बेहद जजता है। इस करी में प्रयोग किये गए मसालों का चटपटा मेल आपके मूँह में पानी ला देगा और आपको इसे और भी खाने का मन करेगा! तमिल नाडु में यह अकसर कहा जाता है कि यह करी इतनी खुशबुदार है की सही तरह से पकाने से इसकी खुशबु से आपके पड़ोसी को भी पता चल जाएगा कि आप कया बना रहे हैं!
करी पाउडर के लिए- एक छोटे पॅन में तेल गरम करें, सभी सामग्री डालकर कुछ सेकन्ड तक या खुशबु आने तक भुन लेँ। एक तरफ रख दें।
आगे बढ़ने की विधी- रतालू, हल्दी पाउडर, नमक और १/२ कप पानी को मिलाकर ३ से ४ सिटी तक प्रैशर कुक कर लें।
- ढ़क्कन खोलने से पुर्व सारी भाप निकलने दें। एक तरफ रख दें।
- कढ़ाई में तेल गरम करें और सरसों डालें।
- जब बीज चटकने लगे, उड़द दाल, चना दाल, लाल मिर्च, हींग डालकर अच्छी तरह मिलाऐं और मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
- पके हुए रतालू, नारियल और करी पाउडर डालकर हल्के हाथों मिला लें और मध्यम आँच पर, बीच में एक बार हिलाते हुए, ढ़ककर ५ से ७ मिनट तक पका लें।
- गरमा गरम परोसें।
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Nutrient values per serving
| ऊर्जा | 185 कैलरी |
| प्रोटीन | 5.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 16 ग्राम |
| फाइबर | 3.6 ग्राम |
| वसा | 11 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| विटामिन ए | 109.2 mcg |
| विटामिन बी 1 | 0.1 मिलीग्राम |
| विटामिन बी 2 | 0.1 मिलीग्राम |
| विटामिन बी 3 | 0.6 मिलीग्राम |
| विटामिन सी | 0.1 मिलीग्राम |
| फोलिक एसिड | 29.8 mcg |
| कैल्शियम | 38 मिलीग्राम |
| लोह | 1 मिलीग्राम |
| मैग्नीशियम | 0 मिलीग्राम |
| फॉस्फोरस | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 10.3 मिलीग्राम |
| पोटेशियम | 200.6 मिलीग्राम |
| जिंक | 0.7 मिलीग्राम |
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