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वेजिटेबल शिकमपुरी कबाब, वेज मावा पनीर कबाब, हैदराबादी वेज शिकमपुरी

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Tarla Dalal

18 July, 2014

वेजिटेबल शिकमपुरी कबाब, वेज मावा पनीर कबाब, हैदराबादी वेज शिकमपुरी

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Vegetable Shikampuri Kebab, Veg Mawa Paneer Kebabs, Hyderabadi Veg Shikampuri - Read in English

Table of Content

About Vegetable Shikampuri Kebab ( Kebabs And Tikkis Recipes)

Ingredients

Methods

वेजिटेबल शिकमपुरी कबाब बनाने के लिए

Nutrient values

वेजिटेबल शिकमपुरी कबाब, वेज मावा पनीर कबाब, हैदराबादी वेज शिकमपुरी

वनस्पति शिकमपुरी कबाब एक पाक कला का उत्कृष्ट नमूना है, जो अपनी अविश्वसनीय रूप से समृद्ध, मुंह में घुल जाने वाली बनावट और गहरी सुगंधित स्वादों के लिए प्रसिद्ध है। इसे अक्सर वेज मावा पनीर कबाब या हैदराबादी वेज शिकमपुरी के रूप में जाना जाता है, यह व्यंजन सब्जियों की अच्छाई को पारंपरिक भारतीय डेयरी उत्पादों के आनंद के साथ खूबसूरती से जोड़ता है। यह भारतीय शाकाहारी व्यंजनों की परिष्कार का एक प्रमाण है, जो मसालों, जड़ी-बूटियों और पौष्टिक सामग्री का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण प्रदान करता है जो तालू के लिए एक अविस्मरणीय अनुभव बनाता है।

इन उत्तम कबाबों का आधार सब्जियों का सावधानीपूर्वक चयनित मिश्रण है जो शरीर और पोषण दोनों प्रदान करता है। आधार में 1 कप उबली हुई मिश्रित सब्जियां शामिल हैं, जिनमें आमतौर पर गाजर, फूलगोभी और फ्रेंच बीन्स शामिल होते हैं, जिन्हें चिकनी बनावट में योगदान करने के लिए बारीक संसाधित किया जाता है। ये ¾ कप उबले और मसले हुए आलू द्वारा पूरी तरह से पूरक होते हैं, जो एक प्राकृतिक बाइंडर के रूप में कार्य करते हैं और एक मलाईदार स्थिरता प्रदान करते हैं जो कबाब के विशिष्ट नरम आंतरिक भाग के लिए आवश्यक है। यह संयोजन समृद्ध स्वादों के लिए एक हार्दिक लेकिन नाजुक आधार सुनिश्चित करता है।

वनस्पति शिकमपुरी कबाब की विशिष्ट सुगंध और नमकीन गहराई सुगंधित मसालों और सामग्री की सावधानीपूर्वक परत के माध्यम से निर्मित होती है। प्रक्रिया एक नॉन-स्टिक पैन में 1 चम्मच तेल गर्म करके शुरू होती है ताकि ½ कप पतले कटे हुए प्याज को हल्का भूरा होने तक भून लिया जाए, जिससे एक मीठा और कारमेलाइज़्ड आधार बन सके। इसके बाद, दूसरे पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गरम किया जाता है, जहाँ 1 चम्मच जीरा को तड़का लगाया जाता है। चटपटा जीरा 1 चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, ¼ चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच मिर्च पाउडर, और स्वादानुसार नमक को जोड़ने का संकेत देता है, जो कबाब का तीखा और मसालेदार कोर बनाते हैं।

जो इन कबाबों को वास्तव में पेटू स्तर तक ऊंचा करता है वह ताजी जड़ी-बूटियों और शानदार डेयरी तत्वों का समावेश है। सब्जियों के मिश्रण को मसालों के साथ पकाने के बाद, 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया और 2 बड़े चम्मच बारीक कटे पुदीने के पत्ते मिलाए जाते हैं, जिससे एक ताज़ा और जीवंत नोट मिलता है। एक बार ठंडा होने पर, मिश्रण को ¼ कप मावा (खोया) और ¼ कप कसा हुआ पनीर (कॉटेज चीज़) से समृद्ध किया जाता है, जो अद्वितीय समृद्धि और एक मलाईदार बनावट में योगदान करते हैं जो "शिकमपुरी" शैली को परिभाषित करता है। बंधन के लिए ¼ कप ब्रेड क्रम्ब्स मिलाए जाते हैं, साथ ही अंतिम सुगंधित स्पर्श के लिए एक चुटकी इलायची पाउडर और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च (काली मिर्च) मिलाई जाती है।

कबाब तैयार करने में उनके सही आकार और बनावट को सुनिश्चित करने के लिए सटीक चरण शामिल होते हैं। प्याज का प्रारंभिक पकाना और उबली हुई सब्जियों और आलू का मिश्रण महत्वपूर्ण है। जड़ी-बूटियों से युक्त मसालेदार सब्जी का मिश्रण पूरी तरह से ठंडा होने तक पकाया जाता है। इसके बाद, भूने हुए प्याज, मावा, पनीर, ब्रेड क्रम्ब्स और अन्य सीज़निंग को सब्जी के आधार के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस सुसंगत मिश्रण को फिर सावधानीपूर्वक 10 बराबर भागों में विभाजित किया जाता है, प्रत्येक को कुशलता से एक सुंदर 75 मिमी (3”) अंडाकार कबाब का आकार दिया जाता है, जो पकाने के लिए तैयार होता है।

अंत में, इन उत्तम कबाबों को धीरे से सुनहरा पूर्णता तक पकाया जाता है। एक नॉन-स्टिक तवा गरम किया जाता है और थोड़े से तेल का उपयोग करके हल्का चिकना किया जाता है। प्रत्येक अंडाकार कबाब को सावधानीपूर्वक तवे पर रखा जाता है और थोड़ा सा तेल का उपयोग करके पकाया जाता है जब तक कि यह दोनों तरफ से एक सुंदर सुनहरा भूरा रंग प्राप्त न कर ले, जो एक कुरकुरा बाहरी भाग और एक नरम, स्वादिष्ट आंतरिक भाग को दर्शाता है। एक बार पकने के बाद, उन्हें अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तुरंत सोखने वाले कागज पर निकाल लिया जाता है। इन हैदराबादी वेज शिकमपुरी कबाबों को तुरंत, गर्म और ताज़ा परोसना सबसे अच्छा होता है, जो वास्तव में एक शानदार और सुगंधित पाक अनुभव प्रदान करता है।

सामग्री

सब्जी शिकमपुरी कबाब के लिए

1 कप हल्की उबाली हुई मिली-जुली सब्जियाँ (गाजर , फूलगोभी , फण्सी आदि।)

3/4 कप उबाले और मसले हुए आलू (boiled and mashed potatoes)

1 टी-स्पून तेल ( oil )

1/2 कप स्लाईस्ड प्याज़ (sliced onions)

1 टेबल-स्पून घी (ghee)

1 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)

1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)

1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)

नमक (salt) स्वादअनुसार

2 टेबल-स्पून कटे हुए पुदीने के पत्ते (chopped mint leaves (pudina)

2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)

1/4 कप ब्रेड क्रम्बस (bread crumbs)

1/2 टी-स्पून इलायची पाउडर (cardamom (elaichi) powder)

1/4 कप कसा हुआ पनीर (grated paneer)

1/4 कप मावा (mawa , khoya)

ताजी पिसी काली मिर्च (freshly ground black pepper)

तेल ( oil ) , पकाने के लिए

1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)

विधि

सब्जी शिकमपुरी कबाब के लिए

एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम करें, प्याज़ डालकर धिमी आँच पर 5 से 7 मिनट या प्याज़ के हलका भुरा होने तक भुन लें। एक तरफ रख दें।
मिली-जुली सब्ज़ीयाँ और आलू को मिलाकर मिक्सर में पीसकर दरदरा मिश्रण बना लें। एक तरफ रख दें।
पॅन में घी गरम करें और शाहज़ीरा डालें।
जब बीज चटकने लगे, अदरक, हरी मिर्च, पीसा हुआ मिश्रण, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर 2-3 मिनट तक भुन लें।
पुदिना और धनिया डालकर और एक मिनट तक भुन लें।
आँच से हठाकर मिश्रण को ठंडा होने दें।
पनीर, मावा और भुरे किये हुए प्याज़ और ब्रेड क्रम्ब्स् डालकर अच्छी तरह मिला लें।
मिश्रण को 20 बराबर भाग में बाँटकर, हर एक भाग के चपटे अंडाकार कबाब बना लें।
नॉन-स्टिक पॅन गरम करें और थोड़े तेल का प्रयोग कर, हर एक कबाब को दोनोतरफ सुनहरा होने तक पका लें या बार्बेक्यू में पकने तक पका लें।
तेल सोखने वाले कागज़ पर निकालकर गरमा गरम परोसें।

वेजिटेबल शिकमपुरी कबाब बनाने के लिए

1. एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में 1 टी-स्पून तेल ( oil ) गरम करें।
2. 1/2 कप स्लाईस्ड प्याज़ (sliced onions) डालकर धिमी आँच पर 5 से 7 मिनट या प्याज़ के हलका भुरा होने तक भुन लें। एक तरफ रख दें।
3. 1 कप हल्की उबाली हुई मिली-जुली सब्जियाँ (गाजर , फूलगोभी , फण्सी आदि।) और 3/4 कप उबाले और मसले हुए आलू (boiled and mashed potatoes) को मिलाकर मिक्सर में पीसकर दरदरा मिश्रण बना लें। एक तरफ रख दें।
4. पॅन में 1 टेबल-स्पून घी (ghee) गरम करें।
5. शाहज़ीरा डालें।
6. जब बीज चटकने लगे, 1 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste), पीसा हुआ मिश्रण, 1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi), 1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder) और नमक (salt) स्वादअनुसार डालकर 2-3 मिनट तक भुन लें।
7. 2 टेबल-स्पून कटे हुए पुदीने के पत्ते (chopped mint leaves (pudina) और 2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander) डालकर और एक मिनट तक भुन लें।
8. आँच से हठाकर मिश्रण को ठंडा होने दें।
9. 1/4 कप कसा हुआ पनीर, 1/4 कप मावा और भुरे किये हुए प्याज़ और 1/4 कप ब्रेड क्रम्बस (bread crumbs) डालकर अच्छी तरह मिला लें।
10. मिश्रण को 20 बराबर भाग में बाँटकर, हर एक भाग के चपटे अंडाकार कबाब बना लें।
11. एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और उस पर थोड़ा सा तेल ( oil ) लगाकर हल्का चिकना कर लें।
12. प्रत्येक कबाब को तवे पर थोड़ा तेल डालकर तब तक पकाएं जब तक कि वह दोनों तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए।
13. एक सोखने वाले कागज पर निकालें।
14. वेजिटेबल शिकमपुरी कबाब तुरंत परोसें।