लहसून अदरक हरी मिर्च की पेस्ट क्या है? शब्दावली, उपयोग, व्यंजन विधि |

लहसुन अदरक हरी मिर्च का पेस्ट, जिसे अक्सर हिंदी में "अदरक-लहसुन-मिर्च पेस्ट" कहा जाता है, भारतीय व्यंजनों में एक बुनियादी सामग्री है। जैसा कि नाम से पता चलता है, यह ताजा लहसुन की कलियों, अदरक की जड़ और हरी मिर्च का एक सरल लेकिन शक्तिशाली मिश्रण है, जिसे एक बहुमुखी सुगंधित पेस्ट बनाने के लिए एक साथ पीसा जाता है। प्रत्येक घटक का अनुपात क्षेत्रीय प्राथमिकताओं और वांछित गर्मी के स्तर के आधार पर भिन्न हो सकता है, लेकिन आम तौर पर, संतुलित स्वाद प्रोफ़ाइल बनाने के लिए उन्हें लगभग समान मात्रा में उपयोग किया जाता है। यह पेस्ट भारतीय व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए स्वाद आधार के रूप में कार्य करता है, जो खाना पकाने के शुरुआती चरणों से ही गहराई, गर्मी और मसाले का स्पर्श जोड़ता है।

 लहसुन अदरक हरी मिर्च का पेस्ट बनाना सीधा है। ताजा, दृढ़ लहसुन की कलियों को छीला जाता है, अदरक की जड़ को धोया जाता है और मोटे तौर पर काटा जाता है, और हरी मिर्च के डंठल हटा दिए जाते हैं। इन तीनों सामग्रियों को फिर ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में मिलाया जाता है, अक्सर चिकनी पीसने में सहायता के लिए पानी या तेल की न्यूनतम मात्रा के साथ। परिणामी पेस्ट आमतौर पर मिश्रण के समय के आधार पर बनावट में मोटा या थोड़ा महीन होता है। घर पर बने पेस्ट को उनके ताज़ा और जीवंत स्वाद के लिए सराहा जाता है, जिसे अक्सर स्टोर से खरीदे गए विकल्पों से बेहतर माना जाता है, जिनमें संरक्षक हो सकते हैं और उनमें समान सुगंध की तीव्रता नहीं होती है।

भारतीय खाना पकाने में, इस पेस्ट का उपयोग शाकाहारी और मांसाहारी दोनों व्यंजनों में प्राथमिक स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में बड़े पैमाने पर किया जाता है। इसे आमतौर पर खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में गर्म तेल या घी में डाला जाता है, अक्सर जीरा या तेज पत्ते जैसे साबुत मसालों के बाद या साथ में। इस चरण में पेस्ट को भूनने से इसका कच्चा तीखापन कम हो जाता है, इसके सुगंधित यौगिक निकल जाते हैं और खाना पकाने के तेल में इसका विशिष्ट स्वाद घुल जाता है। यह सुगंधित तेल फिर वह आधार बनाता है जिस पर बाकी पकवान बनाया जाता है, जिसमें बाद में प्याज, सब्जियाँ या मांस मिलाया जाता है।

लहसुन अदरक हरी मिर्च पेस्ट की बहुमुखी प्रतिभा विभिन्न प्रकार की भारतीय तैयारियों में फैली हुई है। यह कई करी के आधार में एक प्रमुख घटक है, जो स्वाद की एक आधारभूत परत प्रदान करता है जो अन्य मसालों और सामग्री का पूरक है। सूखी सब्जी के व्यंजनों (सब्ज़ियों) में, यह सब्जियों को भूनने पर नमी और स्वाद की गहराई जोड़ता है। यह पेस्ट तंदूरी और ग्रिल्ड आइटम के लिए मैरिनेड में भी एक आम सामग्री है, जहाँ इसके एंजाइमेटिक गुण मीट को नरम बनाने में मदद कर सकते हैं, जबकि इसका स्वाद गहराई तक पहुँचता है। दाल से लेकर चावल की तैयारी (बिरयानी और पुलाव) तक, इस पेस्ट को शामिल करने से एक विशिष्ट नमकीन और मसालेदार नोट जुड़ जाता है।

इसके पाक उपयोगों से परे, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च व्यक्तिगत रूप से कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं, और इस पेस्ट में उनका संयोजन इसे भोजन के लिए संभावित रूप से पौष्टिक बनाता है। लहसुन अपने प्रतिरक्षा-बढ़ाने और हृदय संबंधी लाभों के लिए जाना जाता है, जबकि अदरक पाचन में सहायता करता है और इसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं। हरी मिर्च विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट का एक अच्छा स्रोत है। जबकि पेस्ट का उपयोग अपेक्षाकृत कम मात्रा में किया जाता है, इसे दैनिक खाना पकाने में शामिल करने से समग्र स्वास्थ्य में योगदान हो सकता है। हालांकि, विशिष्ट स्वास्थ्य स्थितियों या संवेदनशीलता वाले व्यक्तियों को इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

निष्कर्ष में, लहसुन अदरक हरी मिर्च का पेस्ट भारतीय पाक परिदृश्य में एक अपरिहार्य घटक है। सुगंध और मसाले का इसका सरल लेकिन शक्तिशाली संयोजन अनगिनत व्यंजनों का स्वादिष्ट आधार बनाता है, जो गहराई, गर्मी और गर्मी का स्पर्श जोड़ता है। चाहे यह एक समृद्ध करी का आधार हो, ग्रिल्ड व्यंजनों के लिए मैरिनेड हो, या एक साधारण सब्जी की तैयारी में स्वाद बढ़ाने वाला हो, यह पेस्ट प्रामाणिक और स्वादिष्ट भारतीय भोजन बनाने में ताजा, आसानी से उपलब्ध सामग्री की शक्ति का प्रमाण है। इसकी तैयारी में आसानी और बहुमुखी प्रतिभा इसे पूरे भारत और उसके बाहर के रसोईघरों में एक प्रमुख स्थान देती है।

लहसून अदरक हरी मिर्च की पेस्ट चुनने का सुझाव (suggestions to choose garlic ginger green chilli paste, lehsun adrak mirch paste)

अगर आप रेडीमेड पेस्ट खरीदते हैं, तो एक्सपायरी डेट और सील की जांच करें। आप इन तीन पेस्ट को अलग से भी खरीद सकते हैं और उन्हें घर पर मिला सकते हैं।

लहसून अदरक हरी मिर्च की पेस्ट के उपयोग रसोई में (uses of garlic ginger green chilli paste, lehsun adrak mirch paste in Indian cooking)

• ग्रेवी और सूखी सब्ज़ियों का स्वाद बढाने के लिए इसका उपयोग किया जाता है।

• कई तंदूरी स्टार्टर में भी एक मेरीनेड में इस्तेमाल किया जा सकता है।

लहसून अदरक हरी मिर्च की पेस्ट संग्रह करने के तरीके 

हो सके तो पेस्ट को कांच की बोतल में स्टोर करें। रेडीमेड पेस्ट को उनकी समाप्ति तिथि तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। घर के बने पेस्ट को 6 महीने तक एयर-टाइट कंटेनर में डीप फ्रीजर में रखा जा सकता है।

लहसून अदरक हरी मिर्च की पेस्ट के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of garlic ginger green chilli paste, lehsun adrak mirch paste in Hindi)

एक साथ लहसुन अदरक हरी मिर्च के पेस्ट के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। लहसुन में कंपाउंड एलिसिन को दिल के सुरक्षात्मक लाभ के लिए जाना जाता है। हालांकि, यदि पेस्ट रेडीमेड है और यह उच्च मात्रा में नमक को संरक्षक के रूप में उपयोग किया गया होगा, तो उच्च रक्तचाप और हृदय संबंधी विकार वाले लोगों को सतर्क रहना चाहिए। अदरक कन्जेशन, गले की खराश, सर्दी और खांसी के लिए एक प्रभावी इलाज है। यह अपाचन को ठीक करता है और कब्ज से भी राहत देता है। हरी मिर्च में  मौजूद  एंटीऑक्सिडेंट विटामिन सी शरीर को हानिकारक मुक्त कणों के प्रभाव से बचाता है और तनाव से बचाता है। इसका उच्च फाइबर है जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। यह एक डायबिटिक आहार के लिए एक योग्य अवयव है। क्या आप एनीमिया (anaemia ) से पीड़ित हैं? तो हरी मिर्च को अपनी आयरन युक्त खाद्य पदार्थों की सूची में जरुर शामिल करें।