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वेजिटेबल कढ़ाई रेसिपी
Tarla Dalal
02 January, 2025
Table of Content
वेजिटेबल कढ़ाई रेसिपी | रेस्तरां स्टाइल वेज कढ़ाई | कढ़ाई वेजिटेबल करी | वेजिटेबल कढ़ाई रेसिपी हिंदी में | vegetable kadai recipe in hindi | with 47 amazing images.
वेजिटेबल कढ़ाई एक जीवंत और सुगंधित भारतीय सब्जी है जो उन लोगों के लिए एकदम सही है जो हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन पसंद करते हैं। वेजिटेबल कढ़ाई रेसिपी | रेस्तरां स्टाइल वेज कढ़ाई | कढ़ाई वेजिटेबल करी बनाने का तरीका जानें |
मसालेदार ग्रेवी में सब्जियों का मिश्रण, यह कढ़ाई वेजिटेबल करी रेसिपी हमेशा से ही पसंदीदा रही है। रंगीन शिमला मिर्च, गाजर, बीन्स और पनीर जैसी रंगीन और कुरकुरी सब्जियों के साथ, इसका स्वरूप भूखवर्धक है और स्वाद भी अधिक आकर्षक है।
रेस्तरां स्टाइल वेज कढ़ाई एक जीवंत और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें समृद्ध, सुगंधित ग्रेवी में पकाई गई रंग-बिरंगी सब्जियों का मिश्रण होता है। इसके असली स्वाद का राज जीरा और तेजपत्ता जैसे साबुत मसालों के तड़के में है, जिसके बाद प्याज़, टमाटर और अदरक-लहसुन के पेस्ट को भूनकर डाला जाता है। सब्ज़ियों को पूरी तरह से पकाया जाता है, जिससे उनका कुरकुरापन बरकरार रहता है और साथ ही स्वादिष्ट ग्रेवी भी अच्छी तरह से सोख ली जाती है। गरम मसाला और क्रीम का एक बड़ा छिड़काव इस व्यंजन को रेस्तराँ जैसा बना देता है, जिससे यह किसी भी स्वाद के लिए एक बेहतरीन व्यंजन बन जाता है।
यह अधिकांश भारतीय चपाती और चावल के व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है, इसलिए आपको इसे किसी भी मेनू में शामिल करने के बारे में दो बार सोचने की ज़रूरत नहीं है! आप अन्य शाकाहारी व्यंजन बनाने में भी अपना हाथ आजमा सकते हैं जैसे रेस्टोरेंट स्टाइल मिक्स वेजिटेबल सब्जी और पंजाबी आलू मटर ।
वेजिटेबल कढ़ाई रेसिपी बनाने के लिए प्रो टिप्स: 1. सिर्फ़ अदरक-लहसुन का पेस्ट न डालें, बल्कि उन्हें गर्म तेल में खुशबू आने तक भूनें। इससे उनकी पूरी खुशबू निकल आएगी। 2. कटे हुए प्याज़ डालने के बाद, उन्हें थोड़ा सा कैरामेलाइज़ होने दें ताकि उनका स्वाद और भी गहरा और समृद्ध हो जाए। इससे बेस में जटिलता आ जाती है। 3. आप इस रेसिपी को बनाने के लिए अपनी पसंद की कोई भी दूसरी सब्ज़ी डाल सकते हैं।
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Tags
Preparation Time
20 Mins
None Time
30 Mins
Total Time
50 Mins
Makes
5 मात्रा के लिये
सामग्री
वेजिटेबल कढ़ाई के लिए
3 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1 कप पनीर के टुकड़े (paneer cubes)
1 कप फूलगोभी के फूल
3/4 कप फण्सी (French beans) , तिरछे कटे हुए
1/2 कप गाजर (carrot) , तिरछे कटे हुए
1/2 कप हरे मटर (green peas)
3/4 कप शिमला मिर्च के टुकड़े
3/4 कप प्याज़ के टुकड़े
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
2 टी-स्पून अदरक-लहसून की पेस्ट (ginger-garlic (adrak-lehsun) paste)
1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
2 टी-स्पून धनिया-जीरा पाउडर (coriander-cumin seeds powder )
1/2 टी-स्पून गरम मसाला (garam masala)
1 कप टमाटर का पल्प
नमक (salt) स्वादानुसार
1 टेबल-स्पून फ्रेश क्रीम (fresh cream)
1 टी-स्पून कसुरी मेथी (dried fenugreek leaves (kasuri methi)
1 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
कढ़ाई मसाला के लिए
2 टी-स्पून धनिया के बीज (coriander seeds)
1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1 टी-स्पून सौंफ (fennel seeds (saunf)
1 टी-स्पून काली मिर्च (black peppercorns (kalimirch)
विधि
- वेजिटेबल कढ़ाई बनाने के लिए, एक चौड़े पैन में धनिया, जीरा, सौंफ, काली मिर्च और कश्मीरी सूखी लाल मिर्च डालें।
- मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए लगातार चलाते हुए भूनें।
- एक प्लेट में निकालें और ठंडा करें। ठंडा होने पर, पाउडर बना लें। एक तरफ रख दें।
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में 1 टेबल-स्पून तेल गरम करें, उसमें पनीर डालें और 2 मिनट तक हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- फूलगोभी, गाजर और फ्रेंच बीन्स डालें और मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक भूनें।
- हरे मटर, शिमला मिर्च के टुकड़े और प्याज के टुकड़े डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए 2 से 3 मिनट तक भूनें।
- एक गहरे पैन में बचा हुआ तेल गरम करें, उसमें जीरा, पैन्डी मिर्च और प्याज डालें। मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक भूनें।
- अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें। हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, धनिया जीरा पाउडर, गरम मसाला, तैयार कढ़ाई मसाला और 1/2 कप गर्म पानी डालें।
- अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि तेल न निकल जाए।
- टमाटर का पल्प डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 2 से 3 मिनट तक पकाएँ।
- भूनी हुई सब्ज़ियाँ, नमक, 1 कप गर्म पानी, ताज़ा क्रीम और कसूरी मेथी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, ढँक दें और मध्यम आँच पर 8 से 10 मिनट तक पकाएँ।
- वेजिटेबल कढ़ाई को धनिया से सजाकर गरमागरम परोसें।
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