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रोटली रेसिपी
Tarla Dalal
02 January, 2025
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Table of Content
गुजराती रोटी रेसिपी | गुजराती रोटी कैसे बनाएं | गुजराती फ्लैटब्रेड | शुरुआती लोगों के लिए स्वस्थ गुजराती फुल्का | गुजराती रोटी रेसिपी हिंदी में | gujarati roti recipe in hindi | with 21 amazing images.
नरम और रमणीय गुजराती रोटली के रहस्यों को उजागर करना आटे को सही करने और गर्मी में महारत हासिल करने के बारे में है। गुजराती रोटी रेसिपी बनाने का तरीका जानें | गुजराती रोटी रेसिपी | गुजराती रोटी कैसे बनाएं | गुजराती फ्लैटब्रेड | शुरुआती लोगों के लिए स्वस्थ गुजराती फुल्का |
इस मुख्य गुजराती फ्लैटब्रेड को बनाने के लिए बस कुछ सामग्री की आवश्यकता होती है: आटा, पानी, तेल और एक चुटकी नमक। मुख्य बात एक कोमल आटा गूंधना है, जो लगभग प्लेडो जैसी स्थिरता प्राप्त करता है। आराम करने के बाद, आटे को कागज़ की तरह पतला बेल दिया जाता है, ताकि खाना बनाते समय असमान फूलने से बचा जा सके।
एक पहले से गरम किया हुआ तवा आपका कैनवास बन जाता है, जहाँ गुजराती रोटली को हल्के से पलटने और गैस की लौ पर सीधी गर्मी के जादुई स्पर्श से बदला जा सकता है (वैकल्पिक, लेकिन एक रेस्तरां-शैली का स्वाद जोड़ता है)। अंत में घी लगाने से स्वाद में और निखार आता है और लीजिए – आपकी मुलायम, स्वादिष्ट गुजराती रोटली खाने के लिए तैयार है!
कागज़ की तरह पतले गुजराती फुलके तवे से उतारकर गरमागरम परोसे जाते हैं, उन पर घी लगा होता है, उन्हें सुखी सब्ज़ी या झटपट सब्ज़ी या शाकाहारी करी के साथ गरमागरम खाएँ! रोटली आम तौर पर खाने से ठीक पहले बनाई जाती है, लेकिन अगर आप उन्हें पहले से बना लें, तो उन्हें कपड़े में लपेट दें ताकि वे गरम और मुलायम रहें।
गुजराती रोटली बनाने की प्रो टिप्स: 1. आटे में एक टेबल-स्पून तेल डालने से यह मुलायम रहता है और बेलते समय सूखने से बचाता है। 2. गूँथे हुए आटे को कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें। इससे ग्लूटेन आराम कर जाता है, जिससे पतली, मुलायम रोटियाँ बेलना आसान हो जाता है। 3. चिपकने से बचाने के लिए अपने बेलन और चकले (रोलिंग बोर्ड) पर हल्का सा आटा छिड़कें। हालाँकि, ज़्यादा आटा न लगाएँ क्योंकि इससे रोटी सख्त हो सकती है। 4. पकी हुई रोटी पर घी लगाकर उसे और स्वादिष्ट बनाइए और उसे मुलायम बनाइए।
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Tags
Preparation Time
5 Mins
None Time
1 Mins
Total Time
6 Mins
Makes
6 None
सामग्री
गुजराती रोटी के लिए
2 कप गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta)
नमक (salt) स्वादअनुसार
1 टी-स्पून तेल ( oil )
गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta) , बेलने के लिए
घी (ghee) , लगाने के लिए
विधि
- गुजराती रोटी रेसिपी बनाने के लिए, सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिलाकर, ज़रुरत हो उतने पानी का प्रयोग कर नरम आटा गूँथ लें। 15-20 मिनट के लिए एक तरफ रख दें।
- आटे को 15 भाग में बाँट लें और थोड़े सुखे आटे का प्रयोग कर, प्रत्येक भाग को 125 मिमी (5") व्यास के गोल आकार में बेल लें।
- तवा गरम करें, एक रोटली को रखकर कुछ सेकन्ड के बाद पलट लें।
- दुसरी तरफ पर बुलबुले आने तक पका लें और बाद में खूली आँच पर पलट कर डालें और फूला लें।
- इसी विधी से 14 और रोटली बना लें।
- प्रत्येक रोटली के उपर थोड़ा घी डालें और तुरंत परोसें।
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अगर आपको गुजराती रोटी रेसिपी पसंद है | गुजराती रोटली कैसे बनाएं | गुजराती फ्लैटब्रेड | शुरुआती लोगों के लिए स्वस्थ गुजराती फुल्का | तो गुजराती रोटियों, थेपला और अन्य पसंदीदा व्यंजनों का हमारा संग्रह देखें ।
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- गुजराती रोटी की सामग्री। 2 कप गेहूं का आटा , स्वादानुसार नमक , 1 छोटा चम्मच तेल , बेलने के लिए गेहूं का आटा, लगाने के लिए घी । गुजराती रोटी की सामग्री की नीचे दी गई तस्वीर देखें।
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एक गहरे कटोरे में 2 कप गेहूं का आटा डालें। रोटी का आटा बनाने के लिए , पारंपरिक रूप से परात नामक एक थाली का उपयोग किया जाता है, यानी स्टेनलेस स्टील का आटा गूंथने वाला प्लेट। इस प्लेट में आटा फैलेगा नहीं और गिरेगा नहीं और आटा गूंथना भी आसान होगा।
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फिर इसमें 1 चम्मच तेल डालें । तेल आटे को बांधने में मदद करता है और रोटियों को नरम भी रखता है।
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फिर एक चुटकी नमक डालें, लेकिन यह वैकल्पिक है। नमक रोटी में स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए होता है , क्योंकि बहुत से लोगों को अपनी रोटी का स्वाद पसंद नहीं होता है।
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फिर पानी डालें, ध्यान रखें कि ज़रूरत के हिसाब से थोड़ा-थोड़ा पानी डालें, नहीं तो आटा चिपचिपा हो जाएगा और गूंथना मुश्किल हो जाएगा। पानी की मात्रा आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।
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आवश्यकतानुसार पानी डालते रहें और आटा गूंथ लें। जैसे-जैसे आप आटा गूंथते जाएंगे, आपको समझ में आ जाएगा कि कितना पानी और डालना है।
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परात के किनारों से आटा गूंथकर एक मिश्रण बना लें। पानी डालें ताकि आटा नरम हो जाए लेकिन आपकी उंगलियों से बिल्कुल भी चिपके नहीं।
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आटे को नरम होने के लिए जाँचें और आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी और तेल डालें। अपनी उंगलियों से आटे को दबाएँ और लगभग 2 मिनट तक या जब तक आटा नरम और लचीला न हो जाए, तब तक गूंधते रहें। रोटी के लिए आटा नरम होना चाहिए और पूरी की तरह सख्त नहीं होना चाहिए। साथ ही अगर आटा बहुत नरम है तो यह चिपचिपा हो जाएगा और आप इसे बेल नहीं पाएँगे।
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गूंथे हुए आटे को 15 से 20 मिनट के लिए मुलायम कपड़े या कटोरी से ढककर रख दें। आप चाहें तो तुरंत रोटियां बना सकते हैं, लेकिन मेरा सुझाव है कि आटे को कुछ समय के लिए अलग रख दें क्योंकि इससे रोटियां मुलायम और फूली हुई बनेंगी।
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रोटी के आटे को 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है। आटे को फ्रिज में रखने का सबसे अच्छा तरीका है कि आटे और कटोरे पर हल्का तेल लगा लें। जिस कटोरे में आप आटा रख रहे हैं वह बड़ा होना चाहिए और उसे सूखने से बचाने के लिए कसकर ढका होना चाहिए।
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एक गहरे कटोरे में 2 कप गेहूं का आटा डालें। रोटी का आटा बनाने के लिए , पारंपरिक रूप से परात नामक एक थाली का उपयोग किया जाता है, यानी स्टेनलेस स्टील का आटा गूंथने वाला प्लेट। इस प्लेट में आटा फैलेगा नहीं और गिरेगा नहीं और आटा गूंथना भी आसान होगा।
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गुजराती रोटी बनाने की विधि | गुजराती रोटी कैसे बनाएं | गुजराती फ्लैटब्रेड | शुरुआती लोगों के लिए स्वस्थ गुजराती फुल्का | अपनी उंगलियों से आटे को दबाएं, और आपकी उंगलियों द्वारा बनाया गया गड्ढा लगभग वापस आ जाना चाहिए। अगर ऐसा नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि आटा बहुत सख्त है, और इससे चपाती सूखी हो सकती है। 20 मिनट के बाद, आटे को 8 बराबर भागों में विभाजित करें। आटे का एक हिस्सा लें और अपनी हथेलियों के बीच रोल करें और इसे चपटा करें।
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बेलने के लिए थोड़े से गेहूं के आटे का उपयोग करते हुए, आटे को तब तक बेलना शुरू करें जब तक कि यह 125 मिमी (5") व्यास का पतला गोला न बन जाए। रोटी को बेलना उतना कठिन नहीं है, केंद्र से गोलाकार गति में हल्का रोल करना शुरू करें। यदि आप रोल करते समय बहुत दबाव डालते हैं तो रोटी अच्छी तरह और गोल नहीं बनेगी। यदि आपको रोल करना मुश्किल लगता है तो बेलने के लिए अधिक आटे का उपयोग करें, लेकिन बहुत अधिक नहीं, वरना रोटियां सख्त हो जाएंगी।
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एक नॉन-स्टिक तवा तेज़ आंच पर गरम करें और जब यह गरम हो जाए, तो आंच धीमी कर दें और रोटी को धीरे से उस पर रखें। इसे तब तक पकाएँ जब तक कि सतह पर छोटे-छोटे छाले न दिखने लगें। तवा तैयार है या नहीं, यह जाँचने का सबसे अच्छा तरीका है कि तवे पर पानी की कुछ बूँदें डालें। अगर यह चटकने लगे, तो आप अपनी रोटी बनाने के लिए तैयार हैं।
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गुजराती रोटी रेसिपी | गुजराती रोटी कैसे बनाएं | गुजराती फ्लैटब्रेड | शुरुआती लोगों के लिए स्वस्थ गुजराती फुल्का | को पलट दें और हल्के भूरे रंग के धब्बे दिखाई देने तक तेज आंच पर कुछ और सेकंड के लिए पकाएं।
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रोटी को चिमटे की सहायता से तवे से उतार लें और पहले वाली सतह को खुली आंच पर रख दें, वह फूल जाएगी।
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पलटें और दूसरी तरफ़ भी 2 सेकंड के लिए आंच पर रखें, इससे रोटियाँ और फूल जाएँगी। खुली आंच पर ज़्यादा देर तक न पकाएँ, नहीं तो रोटियाँ जल जाएँगी और सख्त हो जाएँगी। बचे हुए आटे के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएँ और रोटियाँ बनाएँ ।
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रोटी को प्लेट में रखें , रोटी पर घी लगाएँ और गरमागरम परोसें या फिर साफ मुलायम कपड़े में लपेटकर गरम केस में रखें। सब्जी, करी और दाल के साथ परोसें।
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गुजराती रोटी बनाने की विधि | गुजराती रोटी कैसे बनाएं | गुजराती फ्लैटब्रेड | शुरुआती लोगों के लिए स्वस्थ गुजराती फुल्का | अपनी उंगलियों से आटे को दबाएं, और आपकी उंगलियों द्वारा बनाया गया गड्ढा लगभग वापस आ जाना चाहिए। अगर ऐसा नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि आटा बहुत सख्त है, और इससे चपाती सूखी हो सकती है। 20 मिनट के बाद, आटे को 8 बराबर भागों में विभाजित करें। आटे का एक हिस्सा लें और अपनी हथेलियों के बीच रोल करें और इसे चपटा करें।
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आटे में एक बड़ा चम्मच तेल डालने से वह नरम बना रहता है और बेलते समय सूखने से बच जाता है।
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गूंथे हुए आटे को कम से कम 30 मिनट के लिए आराम दें। इससे ग्लूटेन को आराम मिलेगा, जिससे पतली, मुलायम रोटियाँ बेलना आसान हो जाएगा।
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अपने बेलन और चकले पर हल्का सा आटा छिड़क लें ताकि वह चिपके नहीं। हालाँकि, ज़्यादा आटा न डालें क्योंकि इससे रोटी सख्त हो सकती है।
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अतिरिक्त स्वाद और नरम बनावट के लिए पकी हुई रोटी पर थोड़ा सा घी लगाएं।
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आटे में एक बड़ा चम्मच तेल डालने से वह नरम बना रहता है और बेलते समय सूखने से बच जाता है।
| ऊर्जा | 83 कैलरी |
| प्रोटीन | 2.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 12.6 ग्राम |
| फाइबर | 2.1 ग्राम |
| वसा | 3 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 3.5 मिलीग्राम |
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