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मिर्ची का सालन, हैदराबादी मिर्ची के सलान की रेसिपी
Tarla Dalal
02 January, 2025
Table of Content
यह परंपरागत हैदराबादी सालन का नुस्खा है जिसे थोडी सी गहरी और चौड़ी हंडी में बनाया जाता है। इस सालन को हंडी में बंद करके धीमी आँच पर पकाया जाता है जिससे उसका स्वाद और सुगंध दोनों ही हंडी में बचे रहते हैं।
आज की आवश्यकताओं के अनुसार मैंने इस नुस्खे की विधि में थोडा सा बदलाव लाया है, बिना उसके स्वाद में ज़रा सा भी समझौता किए।
ज्यादातर हैदराबादी लोग इस मिर्ची के सालन को बिरयानी के साथ परोसना पसंद करते हैं पर इसे चपाती या चावल के साथ भी परोसा जा सकता है।
Tags
Preparation Time
5 Mins
None Time
1 Mins
Total Time
6 Mins
Makes
6 None
सामग्री
Main Ingredients
2 कप भावनगरी मिर्च , मोटी पट्टियों में कटी हुई
1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
1/4 टी-स्पून मेथी के दानें (fenugreek (methi) seeds)
1/4 टी-स्पून कलौंजी
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
2 टेबल-स्पून धनिया-जीरा पाउडर (coriander-cumin seeds powder )
2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1 टेबल-स्पून इमली का पल्प (tamarind pulp)
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
5 टेबल-स्पून तेल ( oil )
नमक (salt) , स्वादानुसार
पीसकर मूंगफली-तिल का सूखा पाउडर बनाने के लिए
2 टेबल-स्पून भूनी हुई मूंगफली
2 टेबल-स्पून भूने हुए तिल (roasted sesame seeds (til)
1 टेबल-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
पीसकर पेस्ट बनाने के लिए
6 लहसुन
12 मिलीमीटर अदरक (ginger, adrak) का टुकड़ा
1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1 कप कटा हुआ टमाटर (chopped tomatoes)
3 टेबल-स्पून कसा हुआ नारियल
विधि
- हरी मिर्च को धोकर चीर लीजिए। मिर्ची के बीज़ निकालकर उन्हें गरम तेल में सफेद होने तक भून लीजिए। तेल में से निकाल कर एक तरफ रख दीजिए।
- उसी तेल में ज़ीरा, सरसों, मेथी के दानें, कलौंजी और कड़ी पत्ता डालिए।
- जब ज़ीरा चटकने लगे तब उसमें पेस्ट डालकर उसे 2 मिनट के लिए पकाइए। उसमें हल्दी पाउडर, धनिया-ज़ीरा पाउडर, लाल मिर्च का पाउडर और सूखी मूंगफली-तिल के पाउडर का मिश्रण डालिए और मध्यम आँच पर यह मिश्रण तेल छोडने लगे तब तक लगातार हिलाते हुए पकाइए।
- उसमें 2 कप पानी और इमली का पल्प डालकर एक उबाल आने दीजिए।
- उसमें तली हुई हरी मिर्च, धनिया और नमक डालकर मिश्रण गाढ़ा होने तक पाकइए।
- गरमा गरम परोसिए।
| ऊर्जा | 193 कैलरी |
| प्रोटीन | 2.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 5.2 ग्राम |
| फाइबर | 2.2 ग्राम |
| वसा | 18.3 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 6.9 मिलीग्राम |
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