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वेज पफ रेसिपी | बेकरी स्टाइल पफ | घर का बना आसान वेज पफ | वेजिटेबल पफ

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Tarla Dalal

 02 January, 2025

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Veg Puff - Read in English

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वेज पफ रेसिपी | बेकरी स्टाइल पफ | घर का बना आसान वेज पफ | वेजिटेबल पफ | veg puff in hindi.

वेज पफ एक प्रसिद्ध गर्म करके परोसने के लिए तैयार भारतीय स्नैक है जब एक भूखा ग्राहक छोटे शहरों से लेकर शहरों तक लगभग हर बेकरी में आता है। जानिए बेकरी स्टाइल पफ बनाने की विधि।

भारत में लगभग हर बेकरी में सदा-लोकप्रिय वेज पेटिस होती हैं, जिन्हें कभी-कभी "आम आदमी का पिज्जा" कहा जाता है, इसमें एक अद्वितीय परतदार आवरण होता है, जो एक रसीला मिश्रित सब्जी भरने को संलग्न करता है, जो इसे स्वादिष्ट और संतृप्त दोनों बनाता है।

वेज पफ बनाने के लिए सबसे पहले फिलिंग बनाएं। एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें सरसों और जीरा डालें। जब बीज चटकने लगे, तब प्याज और अदरक-लहसुन की पेस्ट डालें और मध्यम आँच पर १ मिनट के लिए भूनें। हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें और मध्यम आँच पर ३० सेकंड के लिए भूनें। हरे मटर, गाजर, फण्सी और १ टेबल-स्पून पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर २ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। आलू, धनिया, नमक और नींबू का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर १ से २ मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। अगला आटा बनाओ। एक गहरे कटोरे में मैदा, नमक, ग्लूटेन और विनेगर डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और १/२ कप बर्फ का ठंडा पानी डालकर सख्त आटा गूंध लें। सुनिश्चित करें कि आप आटे को चिकना और चमकदार बनाने तक १५ से २० मिनट के लिए गूंधें। मार्जरीन को फैलाने और भरने की प्रक्रिया का पालन करें और साथ ही सही आकार के वेज पफ पाने के लिए डस्टिंग और अच्छी तरह से फोल्ड करें। अंत में, विभिन्न तापमानों पर बेकिंग का भी पालन करें और जैसा कि उल्लेख किया गया है। टोमैटो केचप और सरसों की चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

हर कोई सोचता है कि बेकरी के वेज पेटिस का एक गुप्त नुस्खा वास्तव में घर पर भी तैयार किया जा सकता है, शुरुवात से ही। दूध के साथ ब्रश करने और पर्याप्त मार्जरीन का उपयोग करने जैसी छोटी चीजें सुनिश्चित करती हैं कि स्वाद और बनावट सही हो। तो, टी के लिए इस नुस्खा का पालन करें और एक शानदार वेज पफ का आश्वासन दें जो बहुत सारी तारीफों को फिर से प्राप्त करेगा।

घर का बना वेज पफ पेस्ट्री हाई टी पार्टी, बर्थडे पार्टी और एक आफ्टर स्कूल ट्रीट के लिए मनोरम स्नैक के रूप में दोगुना हो सकता है। कुछ बेकरियों में पनीर पफ और स्टफ्ड चोल पफ जैसे वेरिएंट होते हैं, जिसमें फिलिंग अकेले बदलती है।

वेज पेटिस के लिए टिप्स 1. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पफ अच्छी तरह से और समान रूप से उगता है, आटा के रोलिंग को प्रत्येक चरण में समान होना चाहिए। 2. हालांकि, रोल करते समय अतिरिक्त दबाव देने से बचें या मार्जरीन बाहर निकल सकता है। 3. चरण १२ पर, प्रशीतन बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह अच्छी तरह से आटा से चिपक जाए।

आनंद लें वेज पफ रेसिपी | बेकरी स्टाइल पफ | घर का बना आसान वेज पफ | वेजिटेबल पफ | veg puff in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।

Tags

Preparation Time

5 Mins

None Time

1 Mins

Total Time

6 Mins

Makes

6 None

सामग्री

वेज पफ के लिए सामग्री

वेज फिलींग के लिए सामग्री

परोसने के लिए सामग्री

विधि
वेज पफ बनाने की विधि
  1. एक गहरे कटोरे में मैदा, नमक, ग्लूटेन और विनेगर डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और 1/2 कप बर्फ का ठंडा पानी डालकर सख्त आटा गूंध लें। सुनिश्चित करें कि आप आटे को चिकना और चमकदार बनाने तक 15 से 20 मिनट के लिए गूंधें।
  2. थोड़े मैदे की मदद से एक साफ, सपाट सतह को डस्ट करें, उस पर आटा रखें और एक मोटे रोलिंग पिन का उपयोग करके इसे ३०० मि. मी. × १५० मि. मी. (१२ "x ६") के समकोण (रेक्टैंगल) में रोल करें।
  3. अपने हाथों से आयत के 2/3 भाग पर मार्जरीन फैलाएं।
  4. समकोण (रेक्टैंगगल) के बिना मार्जरीन वाले हिस्से को बीच तक मोड़ें और फिर इसके ऊपर मार्जरीन वाले भाग को मोड़ें ताकि दोनों हिस्से एक दूसरे को पूरी तरह से ओवरलैप हो जाए।
  5. अपनी उंगलियों का उपयोग करके दोनों खुले हिस्सों को दबाएं और बंद कर लें।
  6. फिर से थोड़े मैदे की मदद से साफ, सपाट सतह को डस्ट करें, उस पर आटा रखें और एक मोटे रोलिंग पिन का उपयोग करके इसे ३०० मि. मी. × १५० मि. मी. (१२ "x ६") के समकोण (रेक्टैंगगल) में रोल करें।
  7. फिर से समकोण (रेक्टैंगगल) के एक भाग को मध्य तक मोड़ें और दूसरे भाग को पहले भाग पर मोड़ें। सुनिश्चित करें कि किनारी भी पूरी तरह से एक दूसरे मोड ली हों।
  8. विधी क्रमांक ६ और ७ को एक बार फिर से दोहराएं।
  9. फिर से थोड़े मैदे की मदद से साफ, सपाट सतह को डस्ट करें, उस पर आटा रखें और एक मोटे रोलिंग पिन का उपयोग करके इसे ३०० मि. मी. × १५० मि. मी. (१२ "x ६") के समकोण (रेक्टैंगगल) में रोल करें।
  10. अब समकोण (रेक्टैंगगल) के दोनों भागों को एक साथ मध्य तक मोड़ें । ध्यान रहे कि दोनों भागों को एक दूसरे के उपर पूरी तरह से ओवरलैप न करें।
  11. फिर दोनों भागों को एक-दूसरे के ऊपर मोड लें ताकि पुस्तक जैसा आकार बन जाए।
  12. इसे क्लिंग रैप में लपेटें और १५ मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखे दें।
  13. क्लिंग रैप को निकाल दें और क्षैतिज रूप से 2 हिस्सों में काट लें।
  14. फिर से थोड़े मैदे की मदद से साफ, सपाट सतह को डस्ट करें, उस पर एक आधा हिस्सा रखें और एक मोटे रोलिंग पिन का उपयोग करके इसे ३०० मि. मी. × १५० मि. मी. (१२ "x ६") के समकोण (रेक्टैंगगल) में रोल करें।
  15. इसे 3 बराबर टुकड़ों में काट लें।
  16. आटे के दूसरे हिस्से का उपयोग करके 3 और टुकड़े बनाने के लिए विधि क्रमांक 14 और 15 दोहराएं।
  17. एक रेक्टैंगगल को साफ, सूखी सतह पर रखें और रेक्टैंगगल के एक आधे हिस्से पर वेज फिलिंग के एक भाग रखें।
  18. सभी तरफ थोड़ा सा दूध लगाएं और बाकी के आधे हिस्से को फोल्ड करें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके किनारों को सील करें ताकि फिलिंग बाहर फैल न जाए।
  19. किनारों को एक तेज चाकू का उपयोग करके हल्के से ट्रिम करें ।
  20. 5 और पफ बनाने के लिए विधि क्रमांक 17 से 19 तक दोहराएं।
  21. पहले से गरम ओवन में २२०°से (४४०°फ) पर 15 मिनट के लिए बेक करें।
  22. ट्रे को पलटें और २२०°से (४४०°फ) पर फिर से 4 मिनट के लिए बेक करें।
  23. फिर तापमान को १६०°से (३२०°फ) तक कम करें और 10 मिनट तक बेक करें।
  24. टमॅटो कैचप और मस्टर्ड सॉस के साथ वेज पफ को गर्मागर्म सर्व करें।
वेज फिलिंग बनाने की विधि
  1. एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें सरसों और जीरा डालें।
  2. जब बीज चटकने लगे, तब प्याज और अदरक-लहसुन की पेस्ट डालें और मध्यम आँच पर 1 मिनट के लिए भूनें।
  3. हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें और मध्यम आँच पर 30 सेकंड के लिए भूनें।
  4. हरे मटर, गाजर, फण्सी और 1 टेबल-स्पून पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 2 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
  5. आलू, धनिया, नमक और नींबू का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
  6. फिलिंग को 6 बराबर भागों में विभाजित करें और अलग रखें।

वेज फिलिंग बनाने की विधि

 

    1. एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें सरसों और जीरा डालें।
    2. जब बीज चटकने लगे, तब प्याज और अदरक-लहसुन की पेस्ट डालें और मध्यम आँच पर १ मिनट के लिए भूनें।
    3. हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें और मध्यम आँच पर ३० सेकंड के लिए भूनें।
    4. हरे मटर, गाजर, फण्सी और १ टेबल-स्पून पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर २ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
    5. आलू, धनिया, नमक और नींबू का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर १ से २ मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
    6. फिलिंग को ६ बराबर भागों में विभाजित करें और अलग रखें।
वेज पफ बनाने की विधि

 

    1. एक गहरे कटोरे में मैदा, नमक, ग्लूटेन और विनेगर डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और १/२ कप बर्फ का ठंडा पानी डालकर सख्त आटा गूंध लें। सुनिश्चित करें कि आप आटे को चिकना और चमकदार बनाने तक १५ से २० मिनट के लिए गूंधें।
    2. थोड़े मैदे की मदद से एक साफ, सपाट सतह को डस्ट करें, उस पर आटा रखें और एक मोटे रोलिंग पिन का उपयोग करके इसे ३०० मि। मी। × १५० मि। मी। (१२ "x ६") के समकोण (रेक्टैंगल) में रोल करें।
    3. अपने हाथों से आयत के २/३ भाग पर मार्जरीन फैलाएं।
    4. समकोण (रेक्टैंगगल) के बिना मार्जरीन वाले हिस्से को बीच तक मोड़ें और फिर इसके ऊपर मार्जरीन वाले भाग को मोड़ें ताकि दोनों हिस्से एक दूसरे को पूरी तरह से ओवरलैप हो जाए।
    5. अपनी उंगलियों का उपयोग करके दोनों खुले हिस्सों को दबाएं और बंद कर लें।
    6. फिर से थोड़े मैदे की मदद से साफ, सपाट सतह को डस्ट करें, उस पर आटा रखें और एक मोटे रोलिंग पिन का उपयोग करके इसे ३०० मि। मी। × १५० मि। मी। (१२ "x ६") के समकोण (रेक्टैंगगल) में रोल करें।
    7. फिर से समकोण (रेक्टैंगगल) के एक भाग को मध्य तक मोड़ें और दूसरे भाग को पहले भाग पर मोड़ें। सुनिश्चित करें कि किनारी भी पूरी तरह से एक दूसरे मोड ली हों।
    8. विधी क्रमांक ६ और ७ को एक बार फिर से दोहराएं।
    9. फिर से थोड़े मैदे की मदद से साफ, सपाट सतह को डस्ट करें, उस पर आटा रखें और एक मोटे रोलिंग पिन का उपयोग करके इसे ३०० मि। मी। × १५० मि। मी। (१२ "x ६") के समकोण (रेक्टैंगगल) में रोल करें।
    10. अब समकोण (रेक्टैंगगल) के दोनों भागों को एक साथ मध्य तक मोड़ें । ध्यान रहे कि दोनों भागों को एक दूसरे के उपर पूरी तरह से ओवरलैप न करें।
    11. फिर दोनों भागों को एक-दूसरे के ऊपर मोड लें ताकि पुस्तक जैसा आकार बन जाए।
    12. इसे क्लिंग रैप में लपेटें और १५ मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखे दें।
    13. क्लिंग रैप को निकाल दें और क्षैतिज रूप से २ हिस्सों में काट लें।
    14. फिर से थोड़े मैदे की मदद से साफ, सपाट सतह को डस्ट करें, उस पर एक आधा हिस्सा रखें और एक मोटे रोलिंग पिन का उपयोग करके इसे ३०० मि। मी। × १५० मि। मी। (१२ "x ६") के समकोण (रेक्टैंगगल) में रोल करें।
    15. इसे ३ बराबर टुकड़ों में काट लें।
    16. आटे के दूसरे हिस्से का उपयोग करके ३ और टुकड़े बनाने के लिए विधि क्रमांक १४ और १५ दोहराएं।
    17. एक रेक्टैंगगल को साफ, सूखी सतह पर रखें और रेक्टैंगगल के एक आधे हिस्से पर वेज फिलिंग के एक भाग रखें।
    18. सभी तरफ थोड़ा सा दूध लगाएं और बाकी के आधे हिस्से को फोल्ड करें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके किनारों को सील करें ताकि फिलिंग बाहर फैल न जाए।
    19. किनारों को एक तेज चाकू का उपयोग करके हल्के से ट्रिम करें ।
    20. ५ और पफ बनाने के लिए विधि क्रमांक १७ से १९ तक दोहराएं।
    21. पहले से गरम ओवन में २२०°से (४४०°फ) पर १५ मिनट के लिए बेक करें।
    22. ट्रे को पलटें और २२०°से (४४०°फ) पर फिर से ४ मिनट के लिए बेक करें।
    23. फिर तापमान को १६०°से (३२०°फ) तक कम करें और १० मिनट तक बेक करें।
    24. टमॅटो कैचप और मस्टर्ड सॉस के साथ वेज पफ को गर्मागर्म सर्व करें।
पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per puff
ऊर्जा170 कैलरी
प्रोटीन5.1 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट31 ग्राम
फाइबर0.9 ग्राम
वसा2.9 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल0 मिलीग्राम
सोडियम460.1 मिलीग्राम

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