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वड़ा पाव रेसिपी | बटाटा वड़ा पाव | मुंबई स्टाइल वडा पाव |
Tarla Dalal
07 April, 2025
Table of Content
वड़ा पाव रेसिपी | बटाटा वड़ा पाव | मुंबई स्टाइल वडा पाव | vada pav recipe in hindi | with 26 amazing images.
वडा पाव है मुंबई का अपना बर्गर। इसमें मसालेदार आलू के गोले को बेसन के घोल में डुबोकर तला जाता है। फिर लादी पाव पर लहसुन की चटनी लगाकर वडा को पाव में रखकर परोसा जाता है।
यूँ तो वडा पाव महाराष्ट्रीयन पकवान है, लेकिन इसे गुजरात में भी लोकप्रिय देखकर मुझे हैरानी हुई थी। अक्सर पुणे जाते समय मैं हाइवे पर रूक कर वडा-पाव और मसाला चाय का आनंद लेती हूँ।
वड़ा पाव इतना प्रसिद्ध हो गया है कि अब यह पूरे देश में एक लोकप्रिय स्नैक है और यहां तक कि विदेशों में भी भारतीय रेस्तरां के मेनू पर सुविधाएँ हैं। सही स्वाद पाने के लिए ताज़ी कटी हुई अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का उपयोग करना याद रखें। वड़ा पाव एक प्रसिद्ध मुंबई स्ट्रीट फूड है और एक विक्रेता मुंबई की हर दूसरी सड़क पर और रेलवे स्टेशनों पर वड़ा पाव बेचते हुए पाया जाता है।
यहाँ घर पर बटाटा वड़ा पाव बनाने से बेहतर कोई तरीका नहीं है क्योंकि यह निश्चित रूप से स्वास्थ्यकर है और उपयोग की जाने वाली सामग्री भी ताज़ा है। मुंबई स्टाइल वडा पाव बनाने की प्रक्रिया बिल्कुल जटिल नहीं है, लेकिन बहुत सरल है।
नीचे दिया गया है वड़ा पाव रेसिपी | बटाटा वड़ा पाव | मुंबई स्टाइल वडा पाव | vada pav recipe in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।
Tags
Preparation Time
10 Mins
None Time
30 Mins
Total Time
40 Mins
Makes
8 वडा-पाव
सामग्री
वडा-पाव बनाने के लिए सामग्री
सूखी लहसुन की चटनी
वडा का भरवां बनाने के लिए
1 1/2 कप उबाले और मसले हुए आलू
2 कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
1 1/2 टेबल-स्पून कसा हुआ लहसुन (grated garlic)
2 टी-स्पून कटा हुआ अदरक (chopped ginger)
1 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
6 to 8 करी पत्ते (curry leaves)
1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1 टेबल-स्पून तेल ( oil )
वडा का बाहरी परत का घोल बनाने के लिए
3/4 कप बेसन ( besan )
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1 टी-स्पून तेल ( oil )
नमक (salt) , स्वादानुसार
अन्य सामग्री
तेल ( oil ) , तलने के लिए
विधि
महत्वपूर्ण सुझाव
- लादी पाव छोटे चौकोर आकार वाले स्थानीय बेकरी में उपलब्ध हैं।
- यदि पाव उपलब्ध नहीं हो, तो आप ब्रेड की स्लाइस का भी उपयोग कर सकते हैं।
वडा का बाहरी परत का घोल बनाने के लिए
- एक बाउल में सभी सामग्री को मिलाकर उसमें लगभग 1/3 कप पानी डालकर घोल तैयार कीजिए।
- प्रत्येक वडे को घोल में डाल कर पूरी तरह से लेपित कीजिए।
- उसमें गरम तेल में डालकर सुनहरे भूरे रंग के होने तक तल लीजिए। तेल सोखने वाले कागज़ पर निकालकर एक तरफ रख दीजिए।
वडा का भरवां बनाने के लिए
- मिर्च, लहसुन और अदरक को डालकर खलबत्ते में मूसल की सहायता से अच्छी तरह से पीस लीजिए।
- एक पॅन में तेल को गरम कीजिए और उसमें सरसों डाल दिजिए। जब बीज़ चटकने लगे तक, हींग और कडी पत्ते डालकर कुछ सेकंड के लिए भून लीजिए।
- उसमें पीसे हुए मिश्रण को डालकर कुछ सेकंड के लिए भून लीजिए।
- उसमें आलू, हल्दी पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए।
- आँच से उतार कर ठंडा होने के लिए रख दीजिए।
- मिश्रण को 8 बराबर भागों में बाँट कर हर भाग को गोल आकार दे दीजिए।
वडा-पाव बनाने के लिए आगे बढ़ाने की विधि
- प्रत्येक पाव को आधे में स्लाइस कीजिए और अंदर सूखी लहसुन की चटनी फैला दीजिए।
- प्रत्येक पाव में एक वडा रखकर तुरंत परोसिए। मज़ेदार वडा-पाव की रेसिपी हो गई तैयार।
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मुंबई रोडस्टाइल वड़ा पाव रेसिपी के लिए, सबसे पेहले वडा का लिए मसालेदार आलू का भरवां मिश्रण बनाने के साथ शुरू करते हैं। उसके लिए पहले एक नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें।
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गरम तेल में 1 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson) डालें, बीज चटकने पर उसका पूरा स्वाद निकल के आऐगा। यह मसाला भारतीय रेसिपीओ में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जैसे कि दाल, सब्ज़ी, चटनी और रायते में तड़के के लिए, अचार और कचौड़ियों में पेस्ट और पाउडर के रूप में उपयोग कीया जाता है।
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फिर कुछ कडी पत्ते डालें, तेल में अवशोषित हो जाने पर वे अपने स्वाद को भी छोड़ देंगे।
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हींग डालें।
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1 1/2 टेबल-स्पून कसा हुआ लहसुन (grated garlic) डालें।
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2 टी-स्पून कटा हुआ अदरक (chopped ginger) डालें।
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2 कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies) डालें।
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कुछ सेकंड के लिए भूने लें। मसालेदार तड़का तैयार है। इसे तीखा (स्पाइसीयर) बनाने के लिए आप अपने स्वाद के अनुसार इसमें लाल मिर्च पाउडर मिला सकते हैं।
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अब तड़के में उबाले और मसले हुए आलू डालें।
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कटा हुआ धनिया डालें।
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स्वादानुसार नमक डालें।
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1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi) डालें और अच्छी तरह मिलाएं। आलू के मिश्रण को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
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एक गहरे कढाई में पर्याप्त तेल डालें और गैस पर गरम होने के लिए रख दें। वड़े को तलने के लिए तेल गरम हो रहा है, तब तक हम वड़े के बाहरी परत के लिए घोल तैयार करते हैं।
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इसके लिए आपको १/४ कप बेसन की आवश्यकता होगी, बेसन की बांधने की प्रकृति इसे घोल में एक महत्वपूर्ण घटक बनती है। यह भारत में एक लोकप्रिय सामग्री है, जिसका उपयोग नमकीन के साथ-साथ मीठे नाश्ते के लिए भी किया जाता है।
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हल्दी पाउडर डालें। यह तले हुए वड़ा के परत को पीला रंग प्रदान करता है।
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फिर स्वादानुसार नमक डालें।
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घोल बनाने के लिए बेसन में पानी डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं। घोल को गांठ रहीत मुलायम होना चाहिए।
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मुंबई स्टाइल बटाटा वड़ा बनाने के लिए | वडा-पाव की रेसिपी | बटाटा वड़ा पाव | वड़ा पाव | vada pav in hindi | आलू के मिश्रण का एक भाग लें और उसे गोल बॉल का आकार दें।
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आलू का भरवां मिश्रण वाली गोल बॉल को घोल में डुबोएं और इसे मिश्रण को अच्छी तरह से कोट होने दें।
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इसे तुरंत गरम तेल में डालें।
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अंतराल पर वड़ों को छेददार चम्मच से घुमाते और रोल करते रहें।
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गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक तल लें। इसी तरह बेसन के घोल में एक-एक करके सारे आलू के भरवां मिश्रण वाले बॉल्स को डुबोएं और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक गरम तेल में तल लें।
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तेल सोखने वाले कागज़ पर निकालकर एक तरफ रख दें।
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एक लादी पाव लें और उसे केंद्र से काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं काटना है। इन दिनों गेहूं लादी पाव कई बेकरी स्टोरों में भी उपलब्ध होते हैं। यदि आप चाहें तो उसका इस्तमाल कर सकते हैं।
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पहले हम आपको दिखाऐगे कि वडा पाव को कैसे परोसते हैं, क्योंकि यह मूल रूप से किया जाता हैं। इसके लिए सबसे पहले कुछ सुखी लहसुन की चटनी को लाडी पाव के निचले भाग में फैलाएँ। इन दिनों वड़ा पाव बनाने और परोसने के कई तरीके हैं। कुछ वड़ा पाव चटनी के साथ बनाए जाते हैं और कुछ वड़ा पाव को चटनी के साथ बनाया जाता है, प्याज, मेयोनेज़ और पनीर की टॉपिंग की जाती है जबकि कुछ वड़ा पाव को चटनी के साथ बेसन के घोल से बचे हुए चूरे से बनाया जाता है।
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फिर उस पर एक वड़ा रख दें।
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पाव दबाकर बंन्द कर दें, पारंपरिक स्टाइल वड़ा पाव परोसने के लिए तैयार है।
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चलिऐं अब वड़ा पाव को मुम्बई स्टाइल में चटनी के साथ बनाते हैं। सबसे पहले एक पाव पर कुछ मीठी चटनी फैलाएं।
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फिर इसके ऊपर कुछ तीखा चटनी फैलाएं।
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अंत में उसके ऊपर कुछ सुखी लहसुन की चटनी फैलाएं।
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पाव को दबाएं और वड़ा पाव | मुंबई स्टाइल वड़ा पाव | बटाटा वड़ा पाव | परोसने के लिए तैयार है।
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वड़ा पाव को | बटाटा वड़ा पाव | मुंबई स्टाइल वड़ा पाव | वड़ा पाव | vada pav in hindi | तुरंत परोसें जबकि वे गरम हो। आप कुछ तली हुई हरी मिर्च के साथ भी परोस सकते हैं।
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मुंबई की सड़कों पर वड़ा पाव एक अखबार में पैक होकर आता है। विक्रेता ग्राहकों की पूर्व-निर्भरता के आधार पर इसे चटनी के साथ या बिना चटनी के बेचा जाता है।
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इस तरह वड़ा पाव पार्सल के अंदर दिखता है। आपको वडा पाव हमेशा गर्म या हल्का गरम मिलेगा क्योंकि इसे लगातार तला और बेचा जाता हैं। विक्रेताओं गरम तेल में कुछ हरी मिर्च भी भूनतें हैं, मिर्च पर कुछ नमक छिड़क दिया और एक संगत के रूप में वड़ा पाव के साथ पैक किया जाता हैं।
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कुछ इस तरह से एक विशिष्ट वड़ा पाव विक्रेता गरम वड़ा पाव बेचता है। विक्रेता बॉक्स में केवल थोड़े से ही वड़े तले के रखता है ताकि ग्राहक को हर बार गरम वडा पाव मिल सके। आवश्यकता पड़ने पर वह बॉक्स को फिर से भरता है।
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नई किस्म के आलू की तुलना में पुराने किस्म के आलू का उपयोग करना पसंद करते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि नई किस्म के आलू पकने पर थोड़ी चिपचिपी हो जाती है। इससे वड़ों को आकार देना मुश्किल हो सकता है।
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आप हरी मिर्च के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बारीक कटी हरी मिर्च वही है जो हम सबसे प्रामाणिक स्वाद प्राप्त करने के लिए सुझाव देता हैं।
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घोल में एक चुटकी बेकिंग सोडा बाहरी आवरण को नरम बनाने में मदद करेगी। लेकिन आप चाहें तो इससे बच सकते हैं।
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वड़ा मिश्रण को बना कर ४ से ५ घंटे के लिए रिफ्रिजरेट किया जा सकता है।
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वडा को तलने के लिए, वड़ा पर थोड़ा मोटा कोट करने के लिए घोल गाढ़ा होना चाहिए।
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वड़ा डालने से पहले तेल को गर्म होना चाहिए, अन्यथा वड़ा अतिरिक्त तेल सोख लेगा।
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एक बार में 3 से 4 वड़े तलने को प्राथमिकता दें। बहुत सारे वड़े एक दूसरे से चिपक जाएंगे।
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पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup
| ऊर्जा | 197 कैलरी |
| प्रोटीन | 6.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 33.9 ग्राम |
| फाइबर | 2.7 ग्राम |
| वसा | 4 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 13.2 मिलीग्राम |
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