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अंकुरित मसाला मटकी सब्जी एक पौष्टिक भोजन है जो प्रामाणिक महाराष्ट्रीयन पेस्ट के स्वादों को पूरा करता है। जानिए मटकी स्प्राउट्स करी बनाने की विधि।
अंकुरित मोठ मसाला अंकुरित मटकी, टमाटर का पल्प, टमाटर के साथ भारतीय पेस्ट से बनाया जाता है।
यह मटकी स्प्राउट्स करी गेहूं की चपाती के साथ या यहाँ तक कि नाश्ते के रूप में भी बनाई जा सकती है। आप इस सबजी से मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम जैसे अन्य पोषक तत्वों में भी लाभ प्राप्त करेंगे।
अंकुरित मसाला मटकी सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले पेस्ट बना लें। उसके लिए एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में नारियल का तेल या तेल गर्म करें। इसमें साबुत सूखी कश्मीरी लाल मिर्च, कटे हुए प्याज, खसखस, काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, धनिया के बीज और कटा हुआ लहसुन डालें और मध्यम आँच पर २ से ३ मिनट तक भूनें। मिश्रण को ठंडा होने दें। मिश्रण को मिक्सर जार में डालें। १/४ कप पानी और २ टेबल-स्पून डालें और एक मुलायम पेस्ट बना लें। एक तरफ रख दें। फिर सब्जी बना लें। गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गर्म करें। इसमें राई, करी पत्ता, कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आँच पर २ से ३ मिनट तक भूनें। १/२ टीस्पून हल्दी पाउडर, तैयार पेस्ट और ताज़ा टमाटर का गूदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर २ से ३ मिनट तक पकाएँ अंकुरित मसाला मटकी सब्जी को गरमागरम परोसें।
गर्भवस्था के दिनों के बाद के लिए, यह अंकुरित मसाला मटकी सब्जी एक पर्याप्त सब्ज़ी है, क्योंकि बच्चे के जन्म के समय रक्त के बहाव को बनाने में मदद करती है। स्प्राउटड मटकी लौहतत्व का अच्छा स्रोत है, और टमाटर और शिमला मिर्च जैसी विटामीन सी भरपुर सब्ज़ीयों को मिलाने से, यह आपको और आपके बच्चे को लाभ प्रदान करने के लिए लौहतत्व सोखने में मदद करते हैं। और याद रखें कि साथ ही यह एक पौष्टिक नाश्ते का सुझाव है क्योंकि इसमें लाल मिर्च, खस-खस, प्याज़ और मसालों का स्वाद भरा गया है। यह इतना स्वादिष्ट है कि आपका सारा परिवार इसके एक कप को खाता रह जाएगा!
इस नुस्खे को आधा परोसने से मधुमेह रोगियों के साथ-साथ दिल के रोगियों को भी आनंद मिल सकता है। सोडियम में उच्च नहीं होने के कारण यह उच्च रक्तचाप से आनंद ले सकता है। वरिष्ठ नागरिकों को मटकी को उबालना चाहिए ताकि यह मटकी स्प्राउट्स करी आसानी से चबा सके।
अंकुरित मसाला मटकी सब्जी के लिए टिप्स 1. ताजे टमाटर के पल्प का उपयोग सुनिश्चित करें और तैयार टमाटर प्यूरी तैयार न करें जिसमें संरक्षक हैं। 2. जब तक आपको सब्ज़ी बनाने की ज़रूरत न हो तब तक पेस्ट को डीप-फ़्रीज़र में रखा और बनाया जा सकता है।
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