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पूरी भाजी रेसिपी
Tarla Dalal
02 January, 2025
Table of Content
About Puri Bhaji, Poori Bhaji, Aloo Puri Recipe
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Ingredients
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Methods
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आलू भाजी बनाने के लिए
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पूरी बनाने के लिए
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पूरी को बेलने के लिए
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पूरी को तलने के लिए
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Nutrient values
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पूरी भाजी रेसिपी | महाराष्ट्रीयन पूरी के साथ बटाटा भाजी | पूरी + आलू भाजी | बटाटा भाजी | puri bhaji in hindi | with 28 amazing images.
पूरी भाजी भारत में एक बहुत ही लोकप्रिय नाश्ता या दोपहर का भोजन है, और यह एक डिश भोजन है। कई भारतीय सीरियल्स के बजाय के बजाय पसंद करते हैं। पुरी एक अखमीरी डीप फ्राई गोल्डन ब्राउन भारतीय ब्रेड है और भाजी एक आलू आधारित सूखी भारतीय सब्जी है।
पूरी भाजी भारत के लगभग सभी क्षेत्रों में तैयार की जाती है, बस हल्के बदलाव के साथ। पुरी मूल सामग्री से बनाई जाती है जो हर भारतीय घर में आसानी से उपलब्ध होती है, जैसे कि साबुत गेहूं का आटा, तेल और नमक। सामग्री से आटा गूंथ कर बेल कर डीप फ्राई किया जाता है।
आलू भाजी एक बहुमुखी भारतीय सूखी सब्ज़ी है। पूरी की तरह, आलू भाजी को भी रोज़मर्रा की बुनियादी सामग्री जैसे आलू, प्याज, करी पत्ता, हरी मिर्च, ताजगी के लिए हरा धनिया और तीखा स्वाद पाने के लिए नींबू से बनाया जाता है।
भाजी को दोसे के साथ परोसा जा सकता है जो मसाला डोसा के साथ बनता है, या आप भाजी को 2 ब्रेड के बीच में भरकर सैंडविच भी बना सकते हैं। मेरी माँ ने भाजी के साथ भरवां इडली बनाई और यह बहुत स्वादिष्ट लगेगी। कुछ लोग आलू भाजी को चपाती या फुल्का के साथ भी खाना पसंद करते हैं।
यह पूरी भाजी आपको किसी भी भारतीय रेस्तरां के नाश्ते के मेनू में जरूर मिलेगी। उत्तर भारत में, पुरी भाजी नाश्ते के लिए जरूरी है और उनकी आलू की सब्जी टमाटर आधारित ग्रेवी के साथ होती है, जबकि महाराष्ट्रीयन शैली में बटाटा भाजी के साथ पूरी भाजी सूखी होती है और कसा हुआ ताजा नारियल से सजाकर परोसा जाता है। यह नाश्ते के लिए आदर्श है क्योंकि यह बनाने में आसान और झटपट बन जाता है। बच्चों और बड़ों को पूरी भाजी गरमा गरम खाना बहुत पसंद होता है।
पूरी भाजी भी एक लोकप्रिय भारतीय स्ट्रीट फूड है जिसे स्ट्रीट स्नैक के रूप में परोसा जाता है। जिन लोगों ने भारतीय रेलवे में यात्रा की है, उन्होंने रेलवे स्टेशन के प्लेटफॉर्म पर परोसी जाने वाली पूरी भाजी को जरूर देखा होगा। जब मैं छात्रावास में था तो पूरी भाजी सप्ताह में एक बार नाश्ते के लिए मेनू में होती थी, जिसके साथ हलवा भी होता था।
हल्के स्वाद वाली सूखी भारतीय आलू की साइड डिश और गरमा गरम पफी पूरियों के क्लासिक कॉम्बो को अचार और दही जैसे मसालों के साथ भी परोसा जा सकता है। कुछ लोग पूरी भाजी को लच्छा प्याज के साथ भी पसंद करते हैं।
आनंद लें पूरी भाजी रेसिपी | महाराष्ट्रीयन पूरी के साथ बटाटा भाजी | पूरी + आलू भाजी | बटाटा भाजी | puri bhaji in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।
Tags
Preparation Time
5 Mins
None Time
1 Mins
Total Time
6 Mins
Makes
6 None
सामग्री
आलू भाजी के लिए सामग्री
1 1/2 कप उबाले और कटे हुए आलू
1 कप तेल ( oil )
1 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
1/2 कप स्लाईस्ड प्याज़ (sliced onions)
1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1 1/2 टी-स्पून हरी मिर्च की पेस्ट (green chilli paste)
2 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice)
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
पूरी के लिए सामग्री
1 कप गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta)
2 टी-स्पून तेल ( oil )
1/4 टी-स्पून नमक (salt)
तेल ( oil ) , तलने के लिए
विधि
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन या कढाई में तेल गरम करें, उसमें सरसों और कडीपत्ते डालें और मध्यम आँच पर 30 सेकंड के लिए भूनें।
- प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर 2 मिनट के लिए भूनें।
- हल्दी पाउडर और आलू डालें, अच्छी तरह से मिलाएँ और मध्यम आँच पर १ से २ मिनट तक पकाएँ और चम्मच के पीछले भाग से हल्के से मसलते जाएं।
- हरी मिर्च की पेस्ट, नींबू का रस, धनिया और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 1 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें। एक तरफ रख दें।
- पूरी बनाने के लिए, गेहूं का आटा, तेल और नमक मिलाकर लगभग ५ टेबल-स्पून पानी से एक सख्त आटा गूंध लें।
- १० से १५ मिनट के लिए ढककर अलग रख दें।
- आटे को १२ समान भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को ७५ मि. मी. (३") व्यास के गोल में बेल लें।
- एक गहरी कढाई में तेल गरम करें और थोडी-थोडी पूरियों को एक बार में तेल में डालकर दोनों तरफ से सुनहरे भूरे रंग की होने तक तल लें।
- टिशू पेपर पर पूरियों को निकाल लें।
- आलू की सबजी को पूरियों के साथ गरम परोसें।
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आलू भाजी बनाने के लिए, आलू को साफ करके धो लें। इसे अच्छी तरह से स्क्रब करें, अगर पुराने आलू का उपयोग कर रहे हैं तो उसके उपर के हिस्से को हटा दें। आप या तो आलू को एक बर्तन, प्रेशर कुकर या माइक्रोवेव में उबाल सकते हैं। तब तक उबालें जब तक वे पूरी तरह से नरम न हो जाएं। हमने ३ मध्यम आकार के आलू का उपयोग किया है।
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उबले हुए आलू को थोड़ा ठंडा करें और छील लें।
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उबले हुए आलुओं को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और उन्हें काट लें। बहुत बारीक ना काटे, थोड़े बड़े टुकडो में काट लें।
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आलू भाजी बनाने के लिए, एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन या कढ़ाही में तेल गरम करें।
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तेल गरम होने के बाद इसमें सरसों डालें।
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जब सरसों चटकने लगे, कडी पत्ते डालें और मध्यम आंच पर ३० सेकंड के लिए भून लें।
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प्याज़ डालें।
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मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए २ से ३ मिनट के लिए भून लें।
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हल्दी पाउडर और आलू डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर १ से २ मिनट तक पकाएं।
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- चमचे के पीछे के हिस्से की मदद से इसे हल्के से मैश करना न भूलें।
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हरी मिर्च की पेस्ट डालें।
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नींबू का रस डालें। इसके अलावा, यदि आप चाहें तो जायके को संतुलित करने के लिए आप इस अवस्था में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।
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धनिया और नमक डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर १ मिनट तक पकाएं। हमारी आलू भाजी अब बनकर तैयार है, जब तक हम फूली हुई पूरी बनाते तब तक इसे अलग रखें।
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आलू भाजी बनाने के लिए, आलू को साफ करके धो लें। इसे अच्छी तरह से स्क्रब करें, अगर पुराने आलू का उपयोग कर रहे हैं तो उसके उपर के हिस्से को हटा दें। आप या तो आलू को एक बर्तन, प्रेशर कुकर या माइक्रोवेव में उबाल सकते हैं। तब तक उबालें जब तक वे पूरी तरह से नरम न हो जाएं। हमने ३ मध्यम आकार के आलू का उपयोग किया है।
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नरम, फूली हुई पूरी का आटा तैयार करने के लिए, कटोरी में गेहूँ का आटा लें। कई लोग पूरियों को कुरकुरी बनाने के लिए सूजी भी डालते हैं।
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तेल डालें। पिघले हुए घी से तेल को बदला जा सकता है। यह वसा मूल रूप से नरम पूरी बनाने में मदद करता है।
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नमक डालें।
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धीरे-धीरे पानी डालें और सभी सामग्रियों को मिलाएं। हमने लगभग ५ टेबल-स्पून पानी का उपयोग किया है। पूरी का आटा गूंधने के लिए बहुत से लोग दूध का इस्तेमाल भी करते हैं। एक एक सख्त आटा गूंध लें।
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एक ढक्कन या नम कपड़े से ढक कर १० से १५ मिनट के लिए अलग रखें।
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नरम, फूली हुई पूरी का आटा तैयार करने के लिए, कटोरी में गेहूँ का आटा लें। कई लोग पूरियों को कुरकुरी बनाने के लिए सूजी भी डालते हैं।
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तलने के लिए पूरी को रोल करने के लिए, १५ मिनट के बाद, आटे को १२ बराबर भागों में विभाजित करें।
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रोलिंग बोर्ड पर थोड़ा तेल लगाएँ।
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इस पर आटे के एक हिस्से को रखें और उसे हल्के से दबाएं।
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आटे के एक भाग को ७५ मि। मी। (३") व्यास के गोल में बेल लें। यदि आटा बहुत चिपक रहा है, तो रोलिंग बोर्ड पर थोड़ा सा तेल लगायें जो आपको आसानी से पूरी को बेलने में मदद करेगा।
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- इसी तरह, सभी भागों को रोल करें और एक प्लेट पर फैलाएं। जब तक तलने के लिए तेल गरम कर रहे है तब तक पूरीयो को सूखने से रोकने के लिए उन्हें एक नम कपड़े से ढक दें।
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तलने के लिए पूरी को रोल करने के लिए, १५ मिनट के बाद, आटे को १२ बराबर भागों में विभाजित करें।
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पूरी को तलने के लिए, एक गहरे कढाई में तेल गरम करें और ध्यान से एक बार में २ से ३ पूरियां तलने के लिए डाल दें। तेल न तो ज्यादा गरम होना चाहिए और ना ही ज्यादा ठंडा। यह जांचने के लिए कि तेल सही तापमान पर है या नहीं, तेल में आटे का एक छोटा हिस्सा गिराएं। यदि वह जल्दी से ऊपर आता है, तो तेल बहुत अधिक गरम है और इससे पूरी जल्दी से भूरी हो जाएगी। यदि उसमें बहुत समय लगता है, तो तेल पर्याप्त गरम नहीं है और इससे पूरी बहुत सारा तेल सोख लेगी।
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एक फूली हुई पूरी पाने के लिए गरम तेल में एक पूरी डालें और धीरे से उसे स्लॉटेड चम्मच के साथ दबाएं। दोनों तरफ से सुनहरे भूरे रंग की होने पूरी को तल लें।
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तेल सोखनेवाले कागज पर पूरियों को निकाल लें।
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पूरी भाजी को गरमा गरम परोसें। आप सुखी आलू भाजी, आम श्रीखंड, उंधियू, पूरी भाजी को पूरी के साथ आनंद ले सकते हैं। इस महाराष्ट्रीयन स्टाइल पुरी भाजी को बनाने के लिए इस पर कद्दूकस किए हुए नारियल से गार्निश करें और रेसिपी में हरी मिर्च की संख्या को बढ़ाएं।
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पूरी को तलने के लिए, एक गहरे कढाई में तेल गरम करें और ध्यान से एक बार में २ से ३ पूरियां तलने के लिए डाल दें। तेल न तो ज्यादा गरम होना चाहिए और ना ही ज्यादा ठंडा। यह जांचने के लिए कि तेल सही तापमान पर है या नहीं, तेल में आटे का एक छोटा हिस्सा गिराएं। यदि वह जल्दी से ऊपर आता है, तो तेल बहुत अधिक गरम है और इससे पूरी जल्दी से भूरी हो जाएगी। यदि उसमें बहुत समय लगता है, तो तेल पर्याप्त गरम नहीं है और इससे पूरी बहुत सारा तेल सोख लेगी।
| ऊर्जा | 748 कैलरी |
| प्रोटीन | 10.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 82.4 ग्राम |
| फाइबर | 10.7 ग्राम |
| वसा | 43 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 31.2 मिलीग्राम |
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