वेजिटेबल बिरयानी | Vegetable Biryani ( Chawal)
तरला दलाल द्वारा
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एक ऐसा व्यंजन जिसका नाम विश्व भर के रेस्टरॉन्ट में भारतीय पाकशैली में आता है, यह वेजिटेबल बिरयानी बेहद मशहुर है! सब्ज़ीयाँ और पनीर से भरे मसालेदार ग्रेवी को चावल की परतों के बीच रखकर, मसालों और केसर के स्वाद वाले दही के साथ पकाया गया है। इस संपूर्ण प्रबन्ध पर घी डालकर, ढ़ककर तब तक पकाया गया है, जब तक इसके स्वाद घुल मिल ना जाये और हान्डी से सुनहरी खुशबु ना आने लगे, जो इस बेहतरीन दीखने वाले, खुशबुसार और स्वादिष्ट व्यंजन को अनोखा बनाता है।
चावल के लिए- 41/2 कप पानी, तेज़पत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची, चावल और नमक को एक गहर नॉन-स्टिक पॅन में अच्छी तरह मिला लें, ढ़क्कन से ढ़ककर मध्यम आँच पर 10 मिनट या चावल के नरम होने तक पका लें।
- चावल को छन्नी से छानकर एक तरफ रख दें।
वेजिटेबल ग्रेवी के लिए- एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें और ज़ीरा डालें।
- जब बीज चटकने लगे, प्याज़ डालकर, मध्यम आँच पर 1-2 मिनट या प्याज़ के पार्दर्शी होने तक भुन लें।
- अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर, मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
- टमाटर और 2 टेबल-स्पून पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर 4-5 मिनट तक भुन लें।
- मिली-जुली सब्ज़ीयाँ, पनीर, नमक और दूध डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए और 2-3 मिनट तक पका लें।
- शक्कर डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर 1 मिनट तक पका लें।
आगे बढ़ने की विधी- दही, धनिया और केसरी रंग को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- तैयार चावल डालकर अच्छी तरह मिला लें और 2 बराबर भाग में बाँट लें।
- चावल के एक भाग को हाँडी में डालकर, चम्मच के पिछले भाग से अच्छी तरह फैला लें।
- तैयार सब्ज़ी ग्रेवी उपर डालकर अच्छी तरह फैला लें।
- उपर 2" चावल की परत डालकर अच्छी तरह फैला लें।
- उपर घी डालकर ढ़क्कन से ढ़क दें।
- हाँडी को नॉन-स्टिक तवे पर रखकर, धिमी आँच पर 25-30 मिनट के लिए पका लें।
- गरमा गरम परोसें।
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Accompaniments
पोषक मूल्य प्रति serving
| ऊर्जा | 299 कैलरी |
| प्रोटीन | 5.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 40.5 ग्राम |
| फाइबर | 3.8 ग्राम |
| वसा | 12.1 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 2.7 मिलीग्राम |
| सोडियम | 18.4 मिलीग्राम |
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