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बैंगन भरता | पंजाबी बैंगन भरता | भुना हुआ बैंगन
Tarla Dalal
02 January, 2025
Table of Content
About Baingan Bharta, Veg Punjabi Baingan Bharta Recipe
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Ingredients
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Methods
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बैंगन भरता के जैसे
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बैंगन भरता बनाने के लिए
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Nutrient values
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बैंगन भरता | पंजाबी बैंगन भरता | भुना हुआ बैंगन | baingan bharta recipe in hindi | with 19 amazing images.
पंजाबी खाना बहुत ही अभिनव प्रकार के खाना पकाने के तरिकों को शामिल करता है, फिर चाहे वो तंदूर का उपयोग हो या फिर सब्ज़ी को खूली आँच पर पकाने का तरीका हो जिससे उन्हें एक बहुत ही अनोखा स्वाद प्राप्त होता है।
इस बैंगन भरता के विश्व में बहुत चाहनेवाले हैं। इस नुस्खे में बैगंन को खूली आँच पर पकाने के बाद उसकी जली हुई परत को छिलकर घी और उत्तम मसालों के साथ पकाया गया है।
यह सब्ज़ी बनाने के लिए बैंगन का चयन करते समय सुनिश्चित करें कि बैंगन दिखने में बडा और चमकीला हो, क्योंकि ऐसे बैंगन में कम बीज़ होने की संभावना होती है।
इस भरते को मिस्सी रोटी , बाजरा रोटी, चावल की रोटी या तंदूरी रोटी के साथ परोसें।
Tags
Preparation Time
5 Mins
None Time
1 Mins
Total Time
6 Mins
Makes
6 None
सामग्री
Main Ingredients
1 बैंगन (750 ग्राम)
1/2 टी-स्पून तेल ( oil ) , चुपड़ने के लिए
1 टेबल-स्पून घी (ghee)
1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/2 कप स्लाईस्ड प्याज़ (sliced onions)
1 1/2 टी-स्पून कसा हुआ अदरक (grated ginger, adrak)
1 टी-स्पून कसा हुआ लहसुन (grated garlic)
1 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
1/2 कप कटा हुआ टमाटर (chopped tomatoes)
1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1 टेबल-स्पून धनिया-जीरा पाउडर (coriander-cumin seeds powder )
1/2 टी-स्पून गरम मसाला (garam masala)
नमक (salt) , स्वादानुसार
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander) , सजाने के लिए
विधि
- बैंगन को तेल से चुपड़कर खुली आँच पर पका लीजिए।
- ठंडा करके उपरी परत को छील लीजिए और मसलकर उसको एक तरफ रख दीजिए।
- एक पैन में घी डालकर गरम कीजिए और उसमें ज़ीरा डाल दीजिए।
- जब जीरा चटकने लगे, तब उसमें प्याज़ डालकर सुनहरे भूरे रंग के होने तक भून लीजिए।
- उसमें अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर कुछ और सेंकड भून लीजिए।
- उसमें टमाटर, हल्दी पाउडर, धनिया और जीरा पाउडर डालकर मिश्रण तेल छोडने लगे तब तक पका लीजिए।
- उसमें मसले हुए बैंगन, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और उसे 3 से 4 मिनट के लिए पका लीजिए।
- धनिए से सजाकर गरमा गरम परोसिए।
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बैंगन भरता एक बहुत ही प्रसिद्ध पंजाबी मुख्य कोर्स रेसिपी है। यह भुने हुए बैंगन के साथ बनाया जाता है जिसमें मसाले के साथ मसला जाता है। इसे आपकी पसंद के अनुसार रोटी, नान, कुलचा किसी भी भारतीय रोटी के साथ आनंद लिया जा सकता है। अगर आपको यह पंजाबी बैंगन भरता रेसिपी पसंद आए तो नीचे दिए गए ऐसी ही रेसिपीओ के लिंक दिए गए हैं:
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बैंगन भरता बनाने के लिए, अपने हाथों या ब्रश का उपयोग करके बैंगन को तेल से चिकना करें। यह बैंगन को आसानी से भूनने में मदद करता है और रोस्टिंग के बाद त्वचा को हटाने में भी सहायता होती है।
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इसे सीधे एक खुली आंच पर भूनें जब तक कि यह पक न जाए। घुमाते रहें ताकि बैंगन समान रूप से भून जाए। पूरी प्रक्रिया को मध्यम आंच पर लगभग ८ से १० मिनट लगेंगे। वैकल्पिक रूप से, आप बैंगन को ओवन, माइक्रोवेव में भी भुन सकते हैं या आप बैंगन को ग्रिल पर ग्रिल कर सकते हैं, लेकिन यह उस स्मोकी स्वाद नहीं देगा। बैंगन पूरी तरह से पका है या नही यह जानने का एक अच्छा संकेत यह है की, बैंगन की त्वचा में कसाव और मांस मुलायम होना चाहीए।
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एक बार जब वह अच्छी तरह से भुन जाए, तो आंच से उतार लें और केंद्र में एक चाकू डालें कि यह पूरी तरह से पक गया है या नहीं। चाकू को बिना किसी प्रतिरोध के स्लाइड करना चाहिए। थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें। कई लोग भूनने के बाद भी उन्हें फॉइल में रख देते हैं जो भाप बनाता है और त्वचा को ढीला करने में मदद करता है।
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जली हुई त्वचा को छीलें और निकाल दें। यदि आपको जली हुई त्वचा के छोटे-छोटे टुकड़े मिलते हैं, जो आपको पसंद नहीं है, तो बैगन को एक कटोरी पानी में डुबो दें जो कि यहाँ और वहाँ फंसी त्वचा को हटाने में मदद करेगा।
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बैंगन को एक कटोरे में डालें और एक कांटा या आलू मैशर का उपयोग करके बैगन को अच्छी तरह से मैश करें और एक तरफ रख दें।
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बैंगन भरता तैयार करने के लिए, एक पैन में घी गरम करें और उसमें जीरा डालें। अगर आप चाहें तो वनस्पति तेल या सरसों के तेल के साथ घी को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
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जब सरसों चटक जाए तो प्याज डालें।
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मध्यम आंच पर ३ मिनट के लिए या सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
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अदरक डालें। हमने अदरक को बैंगन भरता में जोड़ने से पहले कद्दूकस कर लिया है।
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लहसुन डालें। यदि आपके पास ताजा अदरक-लहसुन नहीं है, तो आप अदरक-लहसुन पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं लेकिन सबसे अच्छा स्वाद ताजा सामग्री से प्राप्त किया जाता है। साथ ही, अतिरिक्त सुगंधित बैंगन भरता बनाने के लिए, आप कुछ लहसुन कडी को साथ में भुन लें और फिर सब्ज़ी में मिला सकते हैं।
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हरी मिर्च डालें।
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कुछ और सेकंड के लिए या जब तक कच्ची गंध चली नही जाती तब तक भून लें। आप जीतना तीखापन संभाल सकते हैं उसके अनुसार हरी मिर्च डालें।
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टमाटर डालें।
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हल्दी पाउडर डालें।
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धनिया-जीरा पाउडर डालें।
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मसला हुआ बैंगन डालें।
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पंजाबी गरम मसाला और नमक डालें। हमने घर के बने गरम मसाले का उपयोग किया है।
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अच्छी तरह से मिलाएं और ३ से ४ मिनट के लिए पकाएं। हमारा बैंगन भरता परोसने के लिए तैयार है।
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पंजाबी बैंगन भरता को | पंजाबी बैंगन भरता | भुना हुआ बैंगन | baingan bharta recipe in hindi | धनिया से गार्निश करके परेसें। आप भारतीय मसालों के साथ बना स्मोकी बैंगन मैश का आनंद चपातियों के साथ ले सकते हैं।
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बैंगन भरता बनाने के लिए, अपने हाथों या ब्रश का उपयोग करके बैंगन को तेल से चिकना करें। यह बैंगन को आसानी से भूनने में मदद करता है और रोस्टिंग के बाद त्वचा को हटाने में भी सहायता होती है।
| ऊर्जा | 87 कैलरी |
| प्रोटीन | 2.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 9.1 ग्राम |
| फाइबर | 12.3 ग्राम |
| वसा | 4.4 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 9.3 मिलीग्राम |
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