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वेज मंचूरियन रेसिपी | मुंबई स्ट्रीट फूड वेज मंचूरियन | वेज मन्चूरियन
Tarla Dalal
02 January, 2025
Table of Content
About Veg Manchurian ( Mumbai Roadside Recipes )
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Ingredients
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Methods
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वेज मंचूरियन बॉल्स बनाने के लिए
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मंचूरियन ग्रेवी बनाने के लिए
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वेज मंचूरियन बनाने के लिए आगे बढ़ें
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Nutrient values
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वेज मंचूरियन रेसिपी | मुंबई स्ट्रीट फूड वेज मंचूरियन | वेज मन्चूरियन | veg manchurian in hindi | with 29 amazing images.
वेज मंचूरियन रेसिपी एक लोकप्रिय मुंबई स्ट्रीट फूड वेज मंचूरियन है। आप लहसुन की प्याज़ की तीखी महक को याद नहीं कर सकते, प्याज और मिर्ची की सब्जी मंचूरियन रेसिपी, जो ५०० मीटर दूर से भी आपका ध्यान खींच लेगी! यह कभी भी लोकप्रिय चीनी वेज मंचूरियन रेसिपी बनाने में आसान है। जब आप सोया सॉस आधारित ग्रेवी में इन डीप फ्राई की हुई वेजिटेबल बॉल्स को खाते हैं, तो सांसारिक वजन काटा जैसी चीजें से परेशान मत हो! बस इसका आनंद लो!
मुंबई में, हर एक चीनी पुश कार्ट स्ट्रीट वेंडर चीनी फ्राइड राइस, हक्का नूडल और मनचाऊ सूप के साथ वेज मंचूरियन बेचता है।
मुंबई स्ट्रीट फूड वेज मंचूरियन के लिए मंचूरियन बॉल्स पर टिप्स और नोट्स। 1. गोभी और गाजर शाकाहारी मंचूरियन बॉल्स के लिए २ सबसे महत्वपूर्ण सामग्री हैं। आप चाहे तो इस रेसिपी में फ्रेंच बीन्स भी डाल सकते हैं। 2. बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ें। आप चाहें तो लहसुन को कद्दूकस भी कर सकते हैं लेकिन यह सुनिश्चित करें कि कोई बड़े टुकड़े न हों क्योंकि वे काटने के लिए तीखे हो सकते हैं। 3. मैदा भी मिलाएं। मैदा मंचूरियन वेजिटेबल बॉल्स को कुरकुरापन देता है। 4. मिश्रण के छोटे चम्मच भरा अपने हाथों में लें और उन्हें छोटी बॉल्स में आकार दें। यदि मिश्रण बहुत चिपचिपा है, तो आपको उन्हें बॉल्स में आकार देने से पहले अपने हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाना पड़ सकता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मंचूरियन सब्जी के बॉल्स अपना आकार धारण करते हैं।
वेज मंचूरियन रेसिपी के लिए मंचूरियन ग्रेवी पर टिप्स। 1. लगभग सभी चीनी खाना तेज़ आंच पर किया जाता है एक तीव्र स्वाद प्राप्त करने के लिए है। 2. अब कॉर्नफ्लोर-पानी का मिश्रण डालें और ३ से ४ मिनट तक पकाएं, जबकि कभी-कभी हिलाएं। चूंकि कॉर्नफ्लोर पानी में नहीं घुलता है, हमेशा मिश्रण को किसी भी सॉस या ग्रेवी में डालने से पहले अच्छी तरह हिलाएं। इसे जोड़ने का कारण यह है कि ग्रेवी पकने के दौरान गाढ़ी हो जाए। अगर ग्रेवी ३ से ४ मिनट के बाद बहुत पतली है, तो आप और कॉर्नफ्लोर-पानी का मिश्रण मिला सकते हैं। लेकिन अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी है, तो आप स्थिरता को समायोजित करने के लिए इसमें अधिक पानी या स्टॉक जोड़ सकते हैं।
बनाना सीखें वेज मंचूरियन रेसिपी | मुंबई स्ट्रीट फूड वेज मंचूरियन | वेज मन्चूरियन | veg manchurian in hindi | नीचे दिए गए स्टेप बाय स्टेप फ़ोटो के साथ।
Tags
Preparation Time
15 Mins
None Time
36 Mins
Total Time
51 Mins
Makes
6 मात्रा के लिये
सामग्री
मंचूरियन बॉल्स के लिए सामग्री
3 कप कटी हुई पत्ता गोभी (chopped cabbage)
1 1/4 कप कसा हुआ गाजर
1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1 टेबल-स्पून कटा हुआ लहसुन (chopped garlic)
2 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
3 टेबल-स्पून कोर्नफ्लार
8 टेबल-स्पून मैदा (plain flour , maida)
नमक (salt) और
तेल ( oil ) , तलने के लिए
मंचूरियन ग्रेवी के लिए सामग्री
1 टेबल-स्पून कटा हुआ लहसुन (chopped garlic)
2 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
2 टी-स्पून कटा हुआ अदरक (chopped ginger)
3 टेबल-स्पून कटा हुआ हरे प्याज़ का सफेद भाग (chopped spring onions whites)
3 टेबल-स्पून कटी हुई शिमला मिर्च (chopped capsicum)
वेजिटेबल स्टॉक
1 1/2 टेबल-स्पून सोया सॉस (soy sauce)
1 1/2 टेबल-स्पून कोर्नफ्लार
2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
नमक (salt) और
गार्निश के लिए सामग्री
विधि
- कॉर्नफ्लोर और 4 टेबलस्पून पानी को एक गहरे बाउल में अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल को तेज आंच पर गर्म करें भूनें।
- लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड के लिए तेज आंच पर भूनें।
- हुए हरे प्याज़ का सफे द भागऔर शिमला मिर्च डालें और 1 मिनट के लिए तेज आंच पर भूनें।
- सोया सॉस और लाल मिर्च सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएं और कुछ सेकंड के लिए तेज आंच पर भूनें।
- 2 1/2 कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 2 मिनट तक पकाएँ।
- कॉर्नफ्लोर-पानी का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 3-4 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
- नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 1 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। एक तरफ रख दें।
- एक कटोरी में पत्तागोभी, गाजर, प्याज, लहसुन, हरी मिर्च, नमक, काली मिर्च, कॉर्नफ्लोर और मैदा डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
- मिश्रण को 24 बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को गोल गेंद सा आकार दें।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम करें और एक समय में कुछ बॉल्स डालकर मध्यम आँच पर सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- एक टिशू पेपर पर निकाल लें और एक तरफ रख दें।
- परोसने से ठीक पहले, गरम ग्रेवी में मंचूरियन बॉल्स डालें, धीरे से मिलाएँ और मध्यम आँच पर 2 मिनट तक पकाएँ।
- वेज मंचूरियन को हरे प्याज़ के पत्तों से सजाकर तुरंत परोसें।
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वेज मंचूरियन बनाने के लिए, हमें सबसे पहले सामग्री को तैयार करना है और इसे तैयार करना आसान और तेज़ है। उसके लिए, गोभी, प्याज, लहसुन और मिर्च को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
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एक गहरे मिश्रण बनाने के कटोरे में गोभी डालें।
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फिर इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें। गोभी और गाजर वेज मंचूरियन बॉल्स के लिए २ सबसे महत्वपूर्ण सामग्री हैं। आप चाहे तो इस रेसिपी में फण्सी भी डाल सकते हैं।
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अब इसमें प्याज भी मिला दें।
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बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। आप चाहें तो लहसुन को कद्दूकस भी कर सकते हैं लेकिन यह सुनिश्चित करें कि कोई बड़े टुकड़े न हों क्योंकि वे चबाते समय तीखे हो सकते हैं।
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कटोरे में बारीक कटी हरी मिर्च भी डालें।
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वेजिटेबल में नमक और काली मिर्च डालें। नमक वेजिटेबल से पानी छोड़ता है जो मिश्रण को बिना किसी अतिरिक्त पानी को डाले बिना अच्छे से मिक्स कर देता है।
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अब बाइंडिंग एजेंट - कॉर्नफ्लोर डालें।
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साथ ही मैदा डालें। मैदा वेजिटेबल बॉल्स को कुरकुरापन देता है।
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सामग्री को अपने हाथों से मिलाना शुरू करें। यह पहले एक सूखा मिश्रण होगा।
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जब आप थोड़ा अधिक मिक्स करना शुरू करते हैं, तो सब्जियां पानी छोड़ना शुरू कर देंगी और गीला मिश्रण बनना शुरू हो जाएगा। यह इस कुछ तरह दिखेगा। मिश्रण को बहुत अधिक न निचोड़ें वरना यह बहुत ढीला हो सकता है।
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छोटे चम्मच मिश्रण को अपने हाथों में लें और उन्हें छोटे बॉल का आकार दें। यदि मिश्रण बहुत चिपचिपा है, तो आपको उन्हें बॉल का आकार देने से पहले अपने हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाना पड़ सकता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बॉल अपना आकार धारण करें। हमने २४ वेज मंचूरियन बॉल्स बनाए हैं।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, एक बार में कुछ बॉल्स को तलने के लिए डालें। मध्यम आंच पर एक बार में कुछ वेजिटेबल बॉल्स को डीप फ्राई करें। डीप फ्राई करते समय तेल का सही तापमान पर होना बहुत जरूरी है। यदि तेल बहुत गरम हो, तो बॉल्स बाहर से जल जाएगे और इनसाइड से अंडरकुक्कड और आटे जैसे बने रहेंगे। हमने ५ बैच में वेजिटेबल बॉल्स को तला हुआ है, प्रत्येक बैच को पकाने के लिए ४ से ५ मिनट लगते हैं।
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एक टिशू पेपर पर निकाल लें और एक तरफ रख दें।
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वेज मंचूरियन बनाने के लिए, हमें सबसे पहले सामग्री को तैयार करना है और इसे तैयार करना आसान और तेज़ है। उसके लिए, गोभी, प्याज, लहसुन और मिर्च को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
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वेज मंचूरियन बनाने के लिए | मुंबई स्ट्रीट फूड वेज मंचूरियन | वेज मन्चूरियन | veg manchurian in hindi | हमे पहले मंचूरियन ग्रेवी बनानी है। एक छोटे कटोरे में ४ टेबलस्पून पानी के साथ कॉर्नफ्लोर डालें और एक तरफ रख दें।
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एक गहरे नॉन-स्टिक वाक या पैन में तेल गरम करें और तेज आंच पर लहसुन डालें। अधिकतर चाइनीज़ खाना एक तीव्र स्वाद प्राप्त करने के लिए तेज आंच पर ही पकाया जाता है।
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फिर अदरक डालें।
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अब अंत में बारीक कटी हरी मिर्च डालें। ये ३ सामग्रियां चाइनीज़ खाना पकाने के स्वाद का आधार बनती हैं। अच्छी तरह से मिलाएं और केवल कुछ सेकंड के लिए भूनें, क्योंकि हम उन्हें जलाना नहीं चाहते हैं।
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अब हरे प्याज़ का सफेद भाग डालें। हमने इन्हें बारीक नहीं काटा है क्योंकि हम अभी भी चाहते हैं कि उन्हें चबाया जा सके।
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इसके साथ ही शिमला मिर्च भी डालें। ये भी बारीक कटी हुई नहीं हैं।
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इन्हें केवल १ मिनट के लिए तेज़ आंच पर भून लें।
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अब सोया सॉस और लाल चीली सॉस डालें और कुछ सेकंड के लिए चलाएं।
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अब २ १/२ कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर २ मिनट तक पकाएं। अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप वेजिटेबल स्टॉक का भी उपयोग कर सकते हैं। हमने बहुत पानी डाला है क्योंकि हम ग्रेवी के साथ मंचूरियन बना रहे हैं। यदि आप इसे ग्रेवी के बिना बनाना चाहते हैं, तो ड्राइ मंचूरियन के लिए इस रेसिपी की जांच करें।
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अब कॉर्नफ्लोर-पानी का मिश्रण डालें और बीच-बीच हिलाते हुए ३ से ४ मिनट तक पकाएं। चूंकि कॉर्नफ्लोर पानी में नहीं घुलता है, हमेशा मिश्रण को किसी भी सॉस या ग्रेवी में डालने से पहले अच्छी तरह हिलाएं। इसे डालने का कारण ग्रेवी को गाढ़ा करना और पकाने का है। अगर ग्रेवी ३ से ४ मिनट के बाद बहुत पतली है, तो आप कॉर्नफ्लोर-पानी के मिश्रण को और मिला सकते हैं। लेकिन अगर ग्रेवी बहुत मोटी है, तो आप स्थिरता को समायोजित करने के लिए इसमें अधिक पानी या स्टॉक जोड़ सकते हैं।
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इस चरण पर नमक और काली मिर्च डालें।
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इस सॉस को मध्यम आंच पर १ मिनट के लिए ग्रेवी के गाढ़ा होने तक उबालें और उसमें चमक लाएं।
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वेज मंचूरियन बनाने के लिए | मुंबई स्ट्रीट फूड वेज मंचूरियन | वेज मन्चूरियन | veg manchurian in hindi | हमे पहले मंचूरियन ग्रेवी बनानी है। एक छोटे कटोरे में ४ टेबलस्पून पानी के साथ कॉर्नफ्लोर डालें और एक तरफ रख दें।
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परोसने से ठीक पहले, वेजिटेबल बॉल्स को ग्रेवी में डालें और ग्रेवी को उबाल लें और १ से २ मिनट तक गरम होने तक पकाएं।
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वेज मंचूरियन को | मुंबई स्ट्रीट फूड वेज मंचूरियन | वेज मन्चूरियन | veg manchurian in hindi | हरे प्याज़ के पत्तों से से गार्निश करें।
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वेज मंचूरियन को | मुंबई स्ट्रीट फूड वेज मंचूरियन | वेज मन्चूरियन | veg manchurian in hindi | गरमागरम गार्लिक फ्राइड राइस के साथ परोसें।
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परोसने से ठीक पहले, वेजिटेबल बॉल्स को ग्रेवी में डालें और ग्रेवी को उबाल लें और १ से २ मिनट तक गरम होने तक पकाएं।
| ऊर्जा | 162 कैलरी |
| प्रोटीन | 3.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 19.3 ग्राम |
| फाइबर | 3.5 ग्राम |
| वसा | 8.3 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 182.9 मिलीग्राम |
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