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काजू कतली (काजू बर्फी) रेसिपी | काजू कतली बनाने का स्टेप बाय स्टेप तरीका | बाजार जैसी काजू कतली
Tarla Dalal
02 January, 2025
Table of Content
काजू कतली (काजू बर्फी) रेसिपी | काजू कतली बनाने का स्टेप बाय स्टेप तरीका | बाजार जैसी काजू कतली | 10 मिनट में काजू कतली | kaju katli in hindi.
काजू कतली 4 सरल सामग्रियों जैसे काजू, चीनी, दूध पाउडर और घी से बनाई जाती है।
काजू बर्फी एक सर्वकालिक पसंदीदा मितई है, लेकिन एक जिसे तैयार करने में लगने वाले समय के लिए ज्यादातर लोगों को डर लगता है। अगर आप इस रेसिपी को सावधानी से फॉलो करते हैं, तो आप कितनी आसानी से और जल्दी से घर पर काजू कतली तैयार कर सकते हैं, इससे आपको सुखद आश्चर्य होगा! हालाँकि इसे सेट करने में कुछ घंटे लगते हैं, लेकिन यह नुस्खा यह सुनिश्चित करता है कि आप रसोई में कम से कम १५ मिनट पसीना बहाएँ।
काजू कतली बनाने के लिए, काजू को मिक्सर में बारीक, स्मूद पाउडर में ब्लेंड करें। काजू के पाउडर और दूध के पाउडर को एक गहरे बाउल में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें। एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में १ कप पानी और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए चीनी घुल जाए और एक तार की चाशनी बने, तब तक पकाएं (लगभग ७ से ८ मिनट के लिए)। आंच को मध्यम कर दें, काजू-दूध पाउडर का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए ३ मिनट तक या कोई गठ्ठे न रह जाए, तब तक पकाएँ। आंच बंद कर दें और काजू के मिश्रण को एक प्लेट में डालें और आधे घंटे के लिए पूरी तरह ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें। ठंडा होने के बाद, काजू के मिश्रण को एक सपाट करछुल की मदद से प्लेट से निकाल लें और एक चिकने आटे में गूंध लें। आटे को २ बराबर भागों में विभाजित करें और एक तरफ रखें। २५० मि। मी। (१०”) की २ थाली के पीछे की तरफ और बेलन को थोड़े पिघले घी के साथ चिकना करें। आटे के एक भाग को घी लगी थाली पर रखें, इसे चपटा करें और बेलन का उपयोग करते हुए २२५ मि। मी। (९”) व्यास के गोल में रोल करें। बेलते समय बीच-बीच में गोल को उठाएं, ताकि आटा थाली पर चिपक न जाए। आटे के एक और भाग को रोल करने के लिए विधि क्रमांक ९ को दोहराएं। दोनों थालियों को सेट होने के लिए २ से ३ घंटे के लिए एक तरफ रख दें। हीरे के आकार के टुकड़ों में काटें और चाकू की सहायता से काजू कतली को थाली से निकालें। परोसें या एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें। यह ७ से ८ दिनों तक ताजा रहती है।
भारतीय शैली की काजू बर्फी हमेशा से दिवाली और रक्षा - बंधन जैसे त्योहारों के दौरान मिठाई की थाली में होती है। पोहे चिवड़ा, चकली, मसाला मठरी, मूंग दाल क्रिस्पी आदि जैसे नमकीन के साथ परोसें।
यदि आप सिरप की निरंतरता और खाना पकाने के समय और गर्मी (लौ) के स्तर का ध्यान रखते हैं जैसा कि होममेड काजू कतली दिवाली विशेष के नुस्खा में वर्णित है, तो आपको एक आदर्श परिणाम का आश्वासन दिया जाता है।
काजू कतली के लिए टिप्स 1. आप मिक्सर में पाउडर डालने से पहले काजू को कुछ देर के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं, इसलिए आपको नट्स से बिना तेल का उबला हुआ एक बहुत ही चिकना पाउडर मिलेगा। 2. वैकल्पिक रूप से आप काजू की चक्की में निवेश कर सकते हैं ताकि इसके तेल को बाहर निकाले बिना सबसे अच्छा काजू पाउडर मिल सके। 3. काजू पाउडर डालने के बाद, इसे लगातार हिलाएं ताकि एक गांठ रहित मिश्रण मिल सके। 4. चरण ११ में, थालियों से काजू कतली को खुरचने के लिए एक पैलेट चाकू या एक फ्लैट स्टील की सीढ़ी का उपयोग करें।
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Preparation Time
5 Mins
None Time
1 Mins
Total Time
6 Mins
Makes
6 None
सामग्री
काजू कतली (काजू बर्फी) के लिए सामग्री
2 कप काजू
1/4 कप दूध का पाउडर (milk powder)
1 कप शक्कर (sugar)
घी (ghee) , चिकनाई के लिए
विधि
- काजू कतली बनाने के लिए, काजू को मिक्सर में बारीक, स्मूद पाउडर में ब्लेंड करें।
- काजू के पाउडर और दूध के पाउडर को एक गहरे बाउल में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें।
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में 1 कप पानी और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए चीनी घुल जाए और एक तार की चाशनी बने, तब तक पकाएं (लगभग 7 से 8 मिनट के लिए)।
- आंच को मध्यम कर दें, काजू-दूध पाउडर का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए 3 मिनट तक या कोई गठ्ठे न रह जाए, तब तक पकाएँ।
- आंच बंद कर दें और काजू के मिश्रण को एक प्लेट में डालें और आधे घंटे के लिए पूरी तरह ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।
- ठंडा होने के बाद, काजू के मिश्रण को एक सपाट करछुल की मदद से प्लेट से निकाल लें और एक चिकने आटे में गूंध लें।
- आटे को 2 बराबर भागों में विभाजित करें और एक तरफ रखें।
- 250 मि. मी. (10”) की 2 थाली के पीछे की तरफ और बेलन को थोड़े पिघले घी के साथ चिकना करें।
- आटे के एक भाग को घी लगी थाली पर रखें, इसे चपटा करें और बेलन का उपयोग करते हुए 225 मि. मी. (9”) व्यास के गोल में रोल करें। बेलते समय बीच-बीच में गोल को उठाएं, ताकि आटा थाली पर चिपक न जाए।
- आटे के एक और भाग को रोल करने के लिए विधि क्रमांक 9 को दोहराएं। दोनों थालियों को सेट होने के लिए 2 से 3 घंटे के लिए एक तरफ रख दें।
- हीरे के आकार के टुकड़ों में काटें और चाकू की सहायता से काजू कतली को थाली से निकालें।
- काजू कतली को परोसें या एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें। यह 7 से 8 दिनों तक ताजा रहती है।
| ऊर्जा | 41 कैलरी |
| प्रोटीन | 1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 4.8 ग्राम |
| फाइबर | 0.1 ग्राम |
| वसा | 2 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 0.5 मिलीग्राम |
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