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संदेश रेसिपी
Tarla Dalal
02 January, 2025
Table of Content
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मीठा और स्वादिष्ट, संदेश, जिसे बंगाली भाषा में सोंदेश भी कहा जाता है, बंगाल की एक लोकप्रिय मिठाई है। जानें संदेश रेसिपी | बंगाली संदेश | सोंदेश बनाने की विधि |
संदेश एक बंगाली मिठाई है जो छेना या ताज़ा पनीर से बनाई जाती है, जिसे भारतीय पनीर के रूप में भी जाना जाता है। सही बनावट पाने के लिए ताज़ा छेना का उपयोग करें। इसे बाजार से लाए गए पनीर से बनाने की कोशिश न करें, क्योंकि इसमें नमी की कमी होती है और चीनी इसके साथ चिपकती नहीं है।
बंगाली संदेश को ताजा छेना की आवश्यकता होती है, जो नम होता है और इसमें पानी की मात्रा अच्छी तरह से बरकरार रहती है, ताकि एक नाजुक, मुंह में पिघल जाने वाली बनावट के साथ एक चिकना, मुंह में घुल जाने वाला संदेश मिल सके। पुराना छेना सूखने लगता है, जिससे संदेश में दानेदार या टेढ़ी-मेढ़ी बनावट आ जाती है।
ताजा दूध आधारित मिठाई होने के कारण संदेश शेल्फ लाइफ सीमित है। सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए २ दिनों के भीतर इसका आनंद लें।
पारंपरिक से परे,संदेश स्वादों की एक आनंददायक श्रृंखला प्रदान करता है। गुलाब संदेश, चॉकलेट संदेश, अनानास संदेश आदि की मिठास का आनंद लें।
संदेश रेसिपी बनाने के लिए प्रो टिप्स: 1. ताजा नींबू का रस या सिरके का उपयोग करें और इसे लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे डालें। अधिक अम्लीकरण से छेना रबरयुक्त हो सकता है। 2. सबसे सुगंधित स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई इलायची पाउडर का उपयोग करें। आप केसर, गुलाब जल जैसे अन्य स्वादों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। 3. संदेश का २ से ३ दिनों के भीतर ताज़ा आनंद लेना सबसे अच्छा है। बचे हुए खाने को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। 4. अधिक गाढ़े और मलाईदार संदेश के लिए, फुल क्रीम दूध का उपयोग करें। 5. छेना को सूखा और दानेदार होने से बचाने के लिए उसे हल्का गर्म होने पर ही गूथें। 6. ज्यादा निचोड़ने से बचें, क्योंकि इससे छेना सूख सकता है और संदेश टुकड़े-टुकड़े हो सकता है।
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Tags
Preparation Time
5 Mins
None Time
1 Mins
Total Time
6 Mins
Makes
6 None
सामग्री
संदेश के लिए
6 कप गाय का दूध
2 टेबल-स्पून विनेगर (vinegar)
1 टेबल-स्पून कोर्नफ्लार
1/4 कप पिसी हुई शक्कर
1/8 टी-स्पून इलायची पाउडर (cardamom (elaichi) powder)
1/4 टी-स्पून केसर (saffron (kesar) strands)
2 टी-स्पून दूध (milk)
गार्निश के लिए
विधि
- संदेश रेसिपी बनाने के लिए केसर और 2 टी-स्पून गरम दूध मिला लीजिये। अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में दूध गर्म करें और धीमी आंच पर पकाएं। धीरे-धीरे सिरका डालें और धीरे-धीरे हिलाते रहें।
- एक बार जब यह पूरी तरह से जम जाए, तो छेना और मट्ठा (हरा पानी) अलग हो जाते हैं। मलमल के कपड़े से छान लें।
- छैना को साफ पानी से अच्छी तरह धो लीजिये और छैना से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये।
- अतिरिक्त पानी निकल जाने के लिए 30 मिनट के लिए बांध कर लटका दें। छेने के गोले को एक प्लेट में रखिये और अच्छी तरह गूथ लीजिये।
- कॉर्नफ्लोर और पिसी चीनी डालकर फिर से अच्छी तरह गूंथकर मुलायम मिश्रण बना लें।
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन को गर्म करें, उसमें छेना मिश्रण, इलायची पाउडर डालें और धीमी आंच पर चम्मच के पिछले हिस्से से लगातार 2 मिनट तक मसलते हुए पकाएं।
- एक प्लेट में निकालें और 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। अच्छी तरह मिलाएँ और नरम मुलायम आटा गूंथ लें।
- संदेश मिश्रण को 12 बराबर आकार के चपटे और दरार रहित गोले में बाँट लें और बेल लें।
- बीच में एक गड्ढा करें और बीच में केसर वाले दूध की एक बूंद डालें।
- बादाम की कतरन, पिस्ते की कतरन और गुलाब की पंखुड़ियों से सजाकर संदेश को तुरंत परोसें।
| ऊर्जा | 114 कैलरी |
| प्रोटीन | 4.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 9 ग्राम |
| फाइबर | 0.1 ग्राम |
| वसा | 6.6 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 16.1 मिलीग्राम |
| सोडियम | 19.2 मिलीग्राम |
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