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रसगुल्ला रेसिपी | बंगाली रसगुल्ला घर पर रसगुल्ला बनाने की विधि | 20 मिनट में रसगुल्ला

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Tarla Dalal

 02 January, 2025

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About Rasgulla Mithai, Bengali Style Rasgulla down arrow
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रसगुल्ला रेसिपी | बंगाली रसगुल्ला घर पर रसगुल्ला बनाने की विधि | 20 मिनट में रसगुल्ला | rasgulla in hindi | with 21 amazing images.

रसगुल्ला एक दूध आधारित लोकप्रिय भारतीय मिठाई है जो बंगाल से प्राप्त की जाती है जो पूरे भारत में समान रूप से पसंद की जाती है। रसगुल्ला को चाशनी के साथ परोसा जाता है और उसी चीनी की चाशनी में पकाया जाता है। रास का अर्थ है सिरप और गुल्ला का अर्थ है गेंद।

रसगुल्ला एक मिठाई है जिसे बंगालियों के बिना नहीं रह सकते हैं, और आप भी इन सुपर-सॉफ्ट, दूध-सफेद रसगुल्ला का स्वाद लेने के बाद इसके साथ प्यार में पड़ना सुनिश्चित करते हैं।

याद रखें कि सही रसगुल्ला बनाने में सब कुछ मायने रखता है --- इस्तेमाल किए गए नींबू के रस की मात्रा से और गांठ रहित छेना से, चीनी के पानी की स्थिरता से।

छेना को दूध में मिलाया जाता है जो रसगुल्ले के लिए एक आधार का काम करता है। जब आप रसगुल्ला बनाते हैं तो ताजी छेना का उपयोग करना और तैयार करना सुनिश्चित करें, क्योंकि इसे पहले से बनाकर फ्रिज में रखने से रसगुल्ला की बनावट बदल जाएगी।

नोट्स और सही बंगाली रसगुल्ला बनाने की विधि। 1. बंगाली रसगुल्ला को छेना के इस्तेमाल से बनाया जाता है। घर पर छेना बनाने के लिए, गाय के दूध और भैंस के दूध को एक व्यापक और गहरे नॉन-स्टिक पैन में गर्म करें और इसे उबाल लें। यदि भैंस का दूध उपलब्ध नहीं है, तो आप गाय के दूध के 5 कप का उपयोग करके नुस्खा बना सकते हैं। आदर्श रूप से, गाय का दूध सर्वोत्तम परिणाम देता है क्योंकि इसमें वसा की मात्रा कम होती है और मलाई (दूध के दाने) का निर्माण कम होता है। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि दूध कड़ाही के तले से चिपके नहीं और जल जाए। 2. घर पर मुलायम, स्पंजी रसगुल्ला बनाने के लिए स्टीमर या प्रेशर कुकर में 5 कप पानी डालें। एक अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप चीनी सिरप में कुछ इलायची की फली जोड़ सकते हैं। पूरी तरह से डूबने और उबलते समय आकार में दोगुना या तिगुना सूजने के लिए छेना गेंदों के लिए पर्याप्त जगह सुनिश्चित करें। छेना को ३० से ४५ मिनट से ज्यादा न लटकाएं अन्यथा चीना पूरी तरह से सूख जाएगा और रसगुल्ला सख्त हो जाएगा। 3. तब तक गूंधें जब तक छेना चिकना, गांठों से मुक्त न हो जाए और उसमें दूध के दाने न हों। अगर छेना चिकना नहीं है तो रसगुल्ला सख्त हो सकता है। अधिक गूंध न करें नहीं तो नमी नहीं होगी और रसगुल्ला में दरारें पड़ेंगी। 4. एक कटोरे में धीरे से बंगाली रसगुल्ला निकालें। वे लौ को बंद करने के बाद थोड़ा सिकुड़ जाएंगे लेकिन यह सामान्य है। उन्हें हटाने से पहले यदि आप यह जांचना चाहते हैं कि रसगुल्ला पका है या नहीं, एक गिलास ताजे पानी में रसगुल्ला गिराएं। अगर यह पक गया है तो यह नीचे तक डूब जाएगा अन्यथा यह अंदर से कच्चा होने पर ऊपर तैरने लगेगा।

तो, निर्देशों का पूरी तरह से पालन करें और आप प्रशंसा योग्य रसगुल्ला बनाएंगे। एक बार जब आप समझ जाते हैं कि यह कैसे करना है, रसगुल्ला बनाना काफी आसान हो जाता है और आप इसे बहुत बार बनाने के लिए तैयार होंगे!!

अन्य लोकप्रिय बंगाली मिठाइयाँ जैसे चम चम और ऑरेन्ज सनदेश आजमाएँ।

बनाना सीखें रसगुल्ला रेसिपी | बंगाली रसगुल्ला घर पर रसगुल्ला बनाने की विधि | 20 मिनट में रसगुल्ला | rasgulla in hindi | विस्तृत स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।

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Preparation Time

5 Mins

None Time

1 Mins

Total Time

6 Mins

Makes

6 None

सामग्री

रसगुल्ला के छेना के लिए सामग्री

रसगुल्ला के लिए अन्य सामग्री

विधि
आसान सुजाव:
  1. यदि भैंस का दूध उपलब्ध नहीं हो, तो आप 5 कप गाय के दूध का उपयोग करके रसगुल्ला बना सकते हैं।
रसगुल्ला का छेना बनाने की विधि
  1. गाय के दूध और भैंस के दूध को एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में मिलाएं और उबाल आने दें।
  2. आंच बंद करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 1 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
  3. फिर धीरे-धीरे नींबू का रस डालें और धीरे-धीरे हिलाते रहें।
  4. इसे फटने (कर्डल) के लिए ½ मिनट तक रहने दें। दूध कर्डल हो जाएगा और व्हे (निकला हुआ पानी) अलग हो जाएगा।
  5. एक मलमल के कपड़े का उपयोग करके सभी व्हे को छान लें। व्हे फेंक दें या संभाल कर रखें।
  6. छेना के साथ मलमल के कपड़े को ताजे पानी की कटोरी में रखें और इसे 2 से 3 बार धो लें।
  7. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए 30 मिनट तक कपडे को बांधें और लटका दें।
रसगुल्ला बनाने की विधि
  1. स्टीमर या प्रेशर कुकर में 5 कप पानी डालें, चीनी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए एक उबाल लाएँ, ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए।
  2. इस बीच, अधिक पानी को निकालने के लिए मलमल के कपड़े को निचोड़ लें।
  3. एक समतल प्लेट पर मलमल का कपड़ा रखें, इसे खोलें और 3 से 4 मिनट के लिए या जब तक छेना मुलायम हो जाए और गठ्ठे से मुक्त हो जाए तब तक अपनी हथेलियों का उपयोग करते हुए बहुत अच्छी तरह से गूंध लें।
  4. छेना को 16 समान भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को अपनी हथेलियों के बीच में रखकर गोल आकार दें।
  5. छेना के गोलों को चीना में डालें और ढककर 7 से 8 मिनट तक स्टीम कर लें।
  6. आंच बंद कर दें और इसे स्टीमर में 10 से 15 मिनट तक रहने दें।
  7. रसगुल्लों को एक कटोरे में निकालें, ठंडा करें और ठंडा ही परोसें।

रसगुल्ला बनाने के लिए

 

    1. बंगाली रसगुल्ला को पनीर के इस्तेमाल से बनाया जाता है। घर पर पनीर बनाने के लिए, गाय के दूध और भैंस के दूध को एक व्यापक और गहरे नॉन-स्टिक पैन में गरम करें और उसे उबाल लें। यदि भैंस का दूध उपलब्ध नहीं है, तो आप ५ कप गाय के दूध का उपयोग करके रेसिपी बना सकते हैं। आदर्श रूप से, गाय का दूध सर्वोत्तम परिणाम देता है क्योंकि इसमें वसा की मात्रा कम होती है और मलाई (दूध के ग्रैन्यूल) का निर्माण कम होता है। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि दूध कढ़ाई के तले से चिपके नहीं और जले नहीं।
    2. आंच बंद करें और १ मिनट तक प्रतीक्षा करें।
    3. नींबू का रस धीरे-धीरे डालें और धीरे-धीरे हिलाते रहें। दूध को कर्डल करने के लिए सिरका या छाछ जैसे अन्य अम्लीय एजेंटों का भी उपयोग किया जा सकता है।
    4. इसे कर्डल करने के लिए १/२ मिनट तक एक तरफ रख दें। दूध कर्डल हो जाएगा और व्हे (हरा पानी) अलग हो जाएगा। एक बार जब व्हे साफ हो जाता है जिससे संकेत मिलता है कि दूध पूरी तरह से कर्डल हो गया है। यदि दूध पूरी तरह से कर्डल नहीं करता है, तो अधिक नींबू का रस डालें और दूध को पूरी तरह से कर्डल होने तक हिलाएं।
    5. एक छलनी के ऊपर एक साफ मलमल का कपड़ा रखें और व्हे और पनीर को अलग करने के लिए उसे छान लें। व्हे पौष्टिक होता है और आप आगे इसे रोटी / चपाती का आटा गूंधने या सूप और अन्य व्यंजनों को तैयार करने के लिए उपयोग कर सकते हैं।
    6. मलमल के कपड़े के सभी ४ किनारों को मोड़े और इसे धीरे से घुमाएं ताकि दूध के ठोस पदार्थों में मौजूद सभी व्हे समान रूप से बाहर निकल जाए। व्हे को निकाल दें या स्टोर करें।
    7. ताजे पानी के कटोरे में पनीर के साथ मलमल का कपड़ा रखें और इसे २ से ३ बार धोएं। ताजे पानी से धोने से नींबू के रस और इससे होने वाले खट्टे स्वाद से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। इसके अलावा, आंतरिक खाना बनाना बंद हो जाता है, जिससे पनीर को रबड़ से बदलने से रोका जा सकता हैं।
    8. अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए ३० मिनट तक बांधें और लटकाएं। अगर पनीर बहुत नरम है, तो रसगुल्ला पकने के दौरान अपना आकार छोड देगा और टूट जाएगा।
    9. घर पर नरम, स्पंजी रसगुल्ला बनाने के लिए, स्टीमर या प्रेशर कुकर में ५ कप पानी डालें। एक अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप चीनी सिरप में कुछ इलायची की फली जोड़ सकते हैं। पूरी तरह से डूबने और उबलते समय आकार में दोगुना या तिगुना सूजने के लिए छेना गेंदों के लिए पर्याप्त जगह सुनिश्चित करें।
    10. चीनी डालें। आप चाहें तो अधिक चीनी जोड़ सकते हैं लेकिन, चीनी की मात्रा कम न करें।
    11. अच्छी तरह मिलाएं और एक उबाल लाएं, बीच बीच में हिलाते रहे ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए।
    12. इस बीच, किसी भी अधिक पानी के निकास के लिए मलमल के कपड़े को निचोड़ लें। पनीर को ३० से ४५ मिनट से अधिक न लटकाएं अन्यथा पनीर पूरी तरह से सूख जाएगा और रसगुल्ला सख्त हो जाएगा।
    13. एक सपाट प्लेट पर मलमल का कपड़ा रखें और उसे खोलें। बहुत से लोग पनीर के आटे में सूजी, कॉर्नफ्लोर या रिफाइंड आटा भी मिलाते हैं लेकिन, हम कुछ भी इस्तेमाल नहीं कर रहे है।
    14. अपने हथेलियों का उपयोग करके अच्छी तरह से ३ से ४ मिनट के लिए या जब तक यह आटा बनाने के लिए एक साथ आता है और कुछ वसा जारी करता है, तब तक पनीर को अच्छी तरह से गूंध लें। रसगुल्ला रेसिपी तैयार करने के लिए स्टोर से खरीदे हुए पनीर का उपयोग न करें।
    15. पनीर के मुलायम होने तक गूंधें, गांठों से मुक्त हो और जिसमें दूध के दाने न हों। अगर पनीर मुलायम नहीं है तो रसगुल्ला सख्त हो सकता है। गूंधने पर नमी नहीं होगी तो रसगुल्ला में दरारें पड़ेंगी।
    16. पनीर के आटे को १६ बराबर भागों में बाँट लें। अपनी हथेलियों के बीच प्रत्येक भाग को छोटी गेंदों में रोल करें। बॉल्स में कोई दरार नहीं होनी चाहिए। रसगुल्ले का आकार चीनी की चाशनी में पकने पर दोगुना हो जाएगा, इसलिए इसकी शुरुआत के लिए छोटे गोले बना लें।
    17. चीनी के पानी में पनीर के गोले डालें।
    18. ढककर तेज आंच पर ७ से ८ मिनट तक स्टीम करें। यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो कुकर के ऊपर ढक्कन रखें, बिना सीटी के। रसगुल्ले को पूरी तरह से पकाने के लिए हर समय चीनी की चाशनी को उबालते रहना जरूरी है। अगर रसगुल्ले को जरूरत से ज्यादा पकाया जाता है तो वह चूई और रबड़ जैसा होगा।
    19. आंच बंद कर दें और इसे स्टीमर में १० से १५ मिनट तक रहने दें। पनीर की गेंदों का आकार दोगुना हो गया होगा।
    20. एक कटोरे में धीरे से बंगाली रसगुल्ला निकालें। वे लौ को बंद करने के बाद थोड़ा सिकुड़ जाएंगे लेकिन यह सामान्य है। उन्हें हटाने से पहले यदि आप यह जांचना चाहते हैं कि रसगुल्ला पका है या नहीं, तो एक गिलास ताजे पानी में रसगुल्ला डालें। यदि वह नीचे डूब जाएगा तो यह पक गया है, नीचे तक डूबता नहीं है तो वे अंदर से कच्चा होगा।
    21. फ्रिज में रसगुल्ला को | बंगाली रसगुल्ला घर पर रसगुल्ला बनाने की विधि | 20 मिनट में रसगुल्ला | rasgulla in hindi | ठंडा करके परोसें। परोसने से पहले रसगुल्ला के ऊपर आप कुचले हुए पिस्ता या केसर के स्ट्रैंड्स डाल सकते हैं।
पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup
ऊर्जा106 कैलरी
प्रोटीन2.4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट14.8 ग्राम
फाइबर0 ग्राम
वसा3.3 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल5 मिलीग्राम
सोडियम28.8 मिलीग्राम

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