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पत्तागोभी पुलाव रेसिपी | मसालेदार पत्ता गोभी पुलाव | स्वस्थ दक्षिण भारतीय गोभी चावल |

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Tarla Dalal

 08 September, 2023

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Table of Content

About Cabbage Pulao down arrow
Ingredients down arrow
Methods down arrow
अगर आपको पत्तागोभी पुलाव रेसिपी पसंद है down arrow
पत्तागोभी पुलाव किससे बनता है? down arrow
ब्राउन चावल कैसे पकाएं? down arrow
चना दाल को कैसे भिगोएँ और उबालें down arrow
पत्तागोभी पुलाव बनाने की विधि down arrow
पत्तागोभी पुलाव के लिए प्रो टिप्स down arrow
पत्तागोभी पुलाव के फायदे down arrow
Nutrient values down arrow

पत्तागोभी पुलाव रेसिपी | मसालेदार पत्ता गोभी पुलाव | स्वस्थ दक्षिण भारतीय गोभी चावल | पत्तागोभी पुलाव रेसिपी हिंदी में | cabbage pulao recipe in hindi | with 30 amazing images.

 

पत्ता गोभी पुलाव: दक्षिण भारत का एक स्वस्थ व्यंजन

 

पत्ता गोभी पुलाव (Cabbage Pulao) एक स्वादिष्ट और संतोषजनक चावल का व्यंजन है जो दक्षिण भारत में व्यापक रूप से लोकप्रियहै। यह स्वादों और बनावट (textures) का एक स्वादिष्ट मिश्रण प्रस्तुत करता है, जो साधारण पत्ता गोभी को एक स्वाद से भरपूर केंद्र बिंदु में बदल देता है। साधारण चावल के व्यंजनों के विपरीत, यह पुलाव कई सामग्रियों का समामेलन है, जिसमें मुख्य घटक, 1 1/2 कप कटी हुई पत्ता गोभी, साथ ही गाजर, मूंगफली (peanuts), और नारियल (coconut) शामिल हैं। यह मज़बूत संयोजन सुनिश्चित करता है कि यह व्यंजन सभी को पसंद आएगा और यह किसी भी भोजन में एक स्वस्थ वृद्धि है।

 

प्रामाणिक दक्षिण भारतीय स्वाद के लिए तड़का

 

इस पुलाव का अद्वितीय और प्रामाणिक स्वाद एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय तड़के की प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त होता है। यह विधि एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में 2 टी-स्पून नारियल का तेल (coconut oil) गरम करने से शुरू होती है। खुशबूदार आधार 1/2 टी-स्पून सरसों के दाने (राई / सरसो) और 1/2 टी-स्पून उड़द दाल (split black lentils) डालकर बनाया जाता है, जिन्हें कुछ सेकंड के लिए तब तक पकाया जाता है जब तक कि दाने चटकने न लगें और दाल सुनहरी न हो जाए। इसके बाद, 4 से 5 करी पत्ते (कढ़ी पत्ता), एक चुटकी हींग (asafoetida), और 2 टेबल-स्पून कच्ची मूंगफली को 1 से 2 मिनट के लिए मध्यम आंच पर भुना जाता है। यह प्रारंभिक तड़का तेल में एक समृद्ध, मेवेदार, और स्वादिष्ट खुशबू भर देता है।

 

सब्जी का आधार बनाना

 

एक बार तड़का तैयार हो जाने पर, रेसिपी आगे स्वाद से भरपूर सब्जी का आधार बनाने की ओर बढ़ती है। सबसे पहले, 1/4 कप बारीक कटा हुआ प्याज डाला जाता है और नरम होने तक भुना जाता है। इसके बाद मुख्य सब्जियाँ डाली जाती हैं: 1 1/2 कप कटी हुई पत्ता गोभी, 1/4 कप गाजर की जूलियन (carrot juliennes), और 1/2 कप भीगी हुई और उबली हुई चना दाल (split Bengal gram)। चना दाल का यह उपयोग व्यंजन की अद्वितीय बनावट और स्वाद में महत्वपूर्ण योगदान देता है। इस मिश्रण को आवश्यक मसालों जैसे 1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (हल्दी), 1 टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टी-स्पून गरम मसाला, और स्वादानुसार नमक से सीज़न किया जाता है, और फिर सब्जियों को आंशिक रूप से पकाने और मसालों को अवशोषित करने देने के लिए 2 से 3 मिनट के लिए मध्यम आंच पर भुना जाता है।

 

स्वस्थ ब्राउन राइस का लाभ

 

पत्ता गोभी पुलाव के इस संस्करण की एक प्रमुख स्वास्थ्य विशेषता पारंपरिक सफेद चावल के बजाय 1 1/2 कप भीगे हुए और पके हुए ब्राउन राइस (brown rice) का उपयोग है। यह प्रतिस्थापन पुलाव को काफी अधिक स्वस्थ बनाता है। ब्राउन राइस एक सुखद मेवेदार स्वाद और एक चबाने योग्य बनावट (chewy texture) जोड़ने के लिए जाना जाता है, जो समग्र अनुभव को बढ़ाता है। यह पोषण मूल्य को भी बढ़ाता है, जिससे यह व्यंजन आहार फाइबर (dietary fiber) का एक उत्कृष्ट स्रोत बन जाता है।

 

अंतिम संयोजन और स्वाद वृद्धि

 

अंतिम चरणों में तैयार सब्जी मिश्रण को चावल के साथ मिलाना और स्वाद प्रोफ़ाइल को समृद्ध करना शामिल है। पैन में ब्राउन राइस को 2 टेबल-स्पून कसा हुआ नारियल, 1/2 टी-स्पून नींबू का रस, और 1 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (coriander/dhania) के साथ मिलाया जाता है। सामग्री को अच्छी तरह से मिलाया जाता है, और पूरे व्यंजन को बीच-बीच में हिलाते हुए सिर्फ 1 मिनट के लिए मध्यम आंच पर पकाया जाता है। यह कम समय तक पकाना सुनिश्चित करता है कि ताज़े नारियल और तीखे नींबू के रस का स्वाद चावल या सब्जियों को ज़्यादा पकाए बिना अन्य मसालों के साथ सुंदरता से घुलमिल जाए।

 

पोषण लाभ और परोसना

 

पत्ता गोभी पुलाव विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं (expectant mothers) के लिए उत्कृष्ट पोषण लाभ प्रदान करता है, क्योंकि यह फोलिक एसिड (folic acid) और फाइबर का एक अच्छा स्रोत है। व्यंजन परोसना सरल है: इसे गरम, 1 टेबल-स्पून कटे हुए हरे धनिये से ताज़ा गार्निश करके तुरंत परोसा जाना चाहिए। स्वादों का स्वादिष्ट संयोजन और विपरीत बनावट (contrasting textures) – विशेष रूप से नरम पत्ता गोभी और संतोषजनक कुरकुरी उड़द दाल और मूंगफली – यह सुनिश्चित करते हैं कि यह मसालेदार पत्ता गोभी पुलावमेज पर हर किसी के लिए एक यादगार और पौष्टिक भोजन हो।

 

पत्ता गोभी पुलाव के लिए प्रो टिप्स

 

  1. नारियल का तेल (Coconut oil) एक प्राकृतिक और संतृप्त वसा है जो प्रोसेस्ड बीज के तेलों की तुलना में आपके स्वास्थ्य के लिए बेहतर है, जिनमें पॉलीअनसैचुरेटेड फैट अधिक होता है।
  2. स्वादानुसार नमक डालें। हमने 1/4 टी-स्पून नमक डाला है। यदि आपको उच्च रक्तचाप (high blood pressure) है, तो नमक कम करें या छोड़ दें।
  3. पत्ता गोभी पुलाव आपके टिफिन बॉक्स में पैक करने के लिए एक उत्तम भोजन है। यह पौष्टिक, स्वादिष्ट है, और घंटों तक ताज़ारहेगा।

 

स्टेप बाय स्टेप तस्वीरों के साथ पत्ता गोभी पुलाव रेसिपी | मसालेदार पत्ता गोभी पुलाव | स्वस्थ भारतीय पत्ता गोभी चावल | का आनंद लें।

Tags

Soaking Time

0

Preparation Time

20 Mins

None Time

8 Mins

Baking Time

0 Mins

Baking Temperature

0

Sprouting Time

0

Total Time

28 Mins

Makes

4 मात्रा के लिये

सामग्री

पत्तागोभी पुलाव के लिए

गार्निश के लिए

विधि

पत्तागोभी पुलाव के लिए
 

  1. पत्तागोभी पुलाव बनाने के लिए, एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें सरसों, उड़द दाल डालें और कुछ सेकंड तक पकाएँ।
  2. कड़ी पत्ता, मूंगफली डालें और मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट तक भूनें।
  3. हींग, प्याज़ डालें और मध्यम आंच पर 1 मिनट तक भूनें।
  4. पत्तागोभी, गाजर, चना दाल, हल्दी, मिर्च पाउडर, गरम मसाला, नमक डालें और मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक भूनें।
  5. ब्राउन राइस, कसा हुआ नारियल, नींबू का रस, हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  6. बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आंच पर 1 मिनट तक पकाएं।
  7. पत्तागोभी पुलाव को धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें ।

अगर आपको पत्तागोभी पुलाव रेसिपी पसंद है

 

    1. अगर आपको पत्तागोभी पुलाव रेसिपी | मसालेदार पत्ता गोभी पुलाव | स्वस्थ भारतीय गोभी चावल | पत्तागोभी पुलाव रेसिपी हिंदी में | पसंद हो | फिर वेज प्लुआ रेसिपी , गर्भावस्था खिचड़ी पुलाव रेसिपी और कुछ रेसिपी जो हमें पसंद हैं, का संग्रह के लिए नीचे देखें  
पत्तागोभी पुलाव किससे बनता है?

 

    1. पत्तागोभी पुलाव के लिए सामग्री की सूची की छवि के लिए नीचे देखें।
ब्राउन चावल कैसे पकाएं?

 

    1. देखें  प्रेशर कुकर में ब्राउन राइस कैसे पकाएं  | ब्राउन राइस को भारतीय शैली में कैसे पकाएं | कुकर ब्राउन चावल | 
चना दाल को कैसे भिगोएँ और उबालें

 

    1. चना दाल को 30 मिनिट के लिये भिगो दीजिये। हम 1/4 कप चना दाल को भिगो देंगे ताकि 1/2 कप भीगी हुई और उबली हुई चना दाल  तैयार हो जाए।
    2. निथार लें।
    3. एक पैन में पानी उबालने रखें।
    4. इसमें भीगी हुई और छानी हुई चना दाल डालें।
    5. चना दाल को उबलते पानी में 3 मिनिट तक पकाएं।
    6. छानकर एक बाउल में डालें,भीगी हुई और उबली हुई चना दाल ।
पत्तागोभी पुलाव बनाने की विधि

 

    1. पत्तागोभी पुलाव रेसिपी | मसालेदार पत्ता गोभी पुलाव | स्वस्थ भारतीय गोभी चावल | पत्तागोभी पुलाव रेसिपी हिंदी में | बनाने के लिए एक ब्रॉड नॉन-स्टिक पैन में 2 चम्मच नारियल तेल या तेल गर्म करें। स्वस्थ आहार के लिए नारियल तेल का प्रयोग करें।
    2. १/२ टी-स्पून सरसों (राई) डालें।
    3. १/२ टी-स्पून उड़द दाल डालें।
    4. कुछ सेकंड तक पकाएं और बीजों को चटकने दें।
    5. ४ से ५ कड़ी पत्ता डालें  ।
    6. २ टेबल-स्पून कच्ची मूंगफली डालें।
    7. मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट तक भून लें।
    8. एक चुटकी हींग डालें।
    9. १/४ कप बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
    10. मध्यम आंच पर 1 मिनट तक भून लें। 
    11. १ १/२ कप कटी हुई पत्तागोभी डालें।
    12. 1/4 कप  गाजर जुलिएन्स डालें।
    13. १/२ कप भीगी हुई और उबली हुई चना दाल डालें। चना दाल को भिगोने और उबालने के तरीके के बारे में ऊपर देखें।
    14. १/२ टी-स्पून हल्दी पाउडर डालें।
    15. १ टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर डालें।
    16. १/२ टी-स्पून गरम मसाला डालें।
    17. स्वादानुसार नमक डालें। हमने 1/4 टीस्पून नमक डाला है। यदि उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं तो नमक कम कर दें या छोड़ दें।
    18. मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक भून लें।
    19. १ १/२ कप भिगोकर पकाया हुआ ब्राउन राइस डालें । देखें ब्राउन राइस कैसे पकाएं।
    20. २ टेबल-स्पून कसा हुआ नारियल डालें।
    21. १/२ टी-स्पून नींबू का रस डालें।
    22. १ टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया डालें।
    23. अच्छी तरह से मलाएं। नमक और मसाले का स्तर जांचने के लिए चावल को चखें। यदि आवश्यक हो तो अभी जोड़ें।
    24. मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं। 
    25. पत्तागोभी पुलाव रेसिपी | मसालेदार पत्ता गोभी पुलाव | स्वस्थ भारतीय गोभी चावल | पत्तागोभी पुलाव रेसिपी हिंदी में | गर्मागर्म धनिये से सजाएं कर परोसें ।
पत्तागोभी पुलाव के लिए प्रो टिप्स

 

    1. एक ब्रॉड नॉन-स्टिक पैन में 2 चम्मच नारियल तेल या तेल गर्म करें। नारियल का तेल एक प्राकृतिक और संतृप्त वसा है जो प्रसंस्कृत बीज तेल की तुलना में आपके स्वास्थ्य के लिए बेहतर है, जिसमें पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की मात्रा अधिक होती है।
    2. स्वादानुसार नमक डालें. हमने 1/4 टीस्पून नमक डाला है। यदि उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं तो नमक कम कर दें या छोड़ दें।
    3. पत्तागोभी पुलाव को स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए हमने ब्राउन राइस का उपयोग किया है। भूरे चावल  का  ग्लाइसेमिक  इंडेक्स  सफेद चावल की तुलना में कम होता है।  इसलिए, यदि सीमित मात्रा में सेवन किया जाए तो ब्राउन राइस मधुमेह वाले लोगों के लिए अच्छा है। फाइबर का एक अच्छा स्रोत होने के नाते   जो उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है और आपके दिल के लिए अच्छा है ।
    4. पत्तागोभी पुलाव पारंपरिक रूप से चावल के साथ बनाया जाता है। हालाँकि, हम इस व्यंजन के लिए बचे हुए चावल का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह पुलाव को चिपचिपा होने से रोकेगा। ताजे बने चावल में अधिक नमी होती है, जो पुलाव को चिपचिपा और कम स्वादिष्ट बना सकती है।
    5. पत्तागोभी पुलाव आपके टिफिन बॉक्स में पैक करने के लिए एक आदर्श भोजन है। यह पौष्टिक, स्वादिष्ट है और घंटों तक ताज़ा रहेगा।
पत्तागोभी पुलाव के फायदे

 

    1. पत्तागोभी पुलाव घटते क्रम (उच्चतम से निम्नतम) में दिए गए मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, विटामिन और खनिजों से भरपूर है। 
      1. फॉस्फोरस  : फॉस्फोरस से भरपूर भारतीय खाद्य पदार्थ हड्डियों के निर्माण के लिए कैल्शियम के साथ मिलकर काम करते हैं। फास्फोरस से भरपूर भारतीय खाद्य पदार्थ जैसे  डेयरी उत्पाद (दूध, पनीर, दही), नट्स, बीज, ज्वार, बाजरा, मूंग, मटकी, जई, रागी, गेहूं का आटा आदि। आरडीए का 30%।
      2. फोलिक एसिड  (विटामिन बी9):  फोलिक एसिड   गर्भावस्था के दौरान आवश्यक एक आवश्यक विटामिन है। फोलिक एसिड से भरपूर भारतीय खाद्य पदार्थ (काबुली चना, चना दाल, पीली मूंग दाल, उड़द दाल, तुवल दाल, तिल)। आरडीए का 23%।
      3. विटामिन बी1 (थियामिन)  :  विटामिन बी1  तंत्रिकाओं की रक्षा करता है, कार्बोहाइड्रेट चयापचय में मदद करता है, हृदय रोगों को रोकता है और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में मदद करता है। बी1 से भरपूर भारतीय खाद्य पदार्थ हैं अलसी, सूरजमुखी के बीज, तिल के बीज, हलीम, शिमला मिर्च, गेहूं का आटा, चना दाल, मूंग, अखरोट, मसूर दाल, ब्राउन चावल, ज्वार, बाजरा। आरडीए का 20%।
      4. मैग्नीशियम  :   हड्डियों और दांतों के निर्माण के लिए मैग्नीशियम की आवश्यकता होती है। यह कैल्शियम और पोटेशियम के चयापचय में मदद करता है। मैग्नीशियम से भरपूर भारतीय खाद्य पदार्थ  जैसे पत्तेदार सब्जियाँ (पालक, ब्रोकोली, काले), दालें (राजमा, चवली, मूंग), मेवे (अखरोट, बादाम), अनाज (ज्वार, बाजरा, साबुत गेहूं का आटा, दलिया)। आरडीए का 20%।
      5. फाइबर  :  आहार फाइबर  हृदय रोग के जोखिम को कम करता है, रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि को रोकता है और इसलिए मधुमेह रोगियों के लिए बहुत अच्छा है। फल, सब्जियां, मूंग, जई, मटकी, साबुत अनाज का अधिक सेवन करें। आरडीए का  20 %.
पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup
ऊर्जा218 कैलरी
प्रोटीन6.6 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट28.2 ग्राम
फाइबर4.9 ग्राम
वसा9 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल0 मिलीग्राम
सोडियम19.5 मिलीग्राम

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