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दूधी का हलवा रेसिपी | मावा का उपयोग कर पंजाबी दूधी का हलवा | लौकी का हलवा |
Tarla Dalal
01 October, 2025
Table of Content
दूधी का हलवा रेसिपी | मावा का उपयोग कर पंजाबी दूधी का हलवा | लौकी का हलवा | दूधी का हलवा रेसिपी हिंदी में | doodhi ka halwa recipe in Hindi | with 23 amazing images.
दूधी का हलवा (Doodhi ka Halwa): एक क्लासिक पंजाबी मीठा व्यंजन
दूधी का हलवा (Doodhi ka Halwa), जिसे लौकी का हलवा (Lauki ka Halwa) भी कहा जाता है, भारत भर में पसंद की जाने वाली एक प्रिय पारंपरिक पंजाबी मिठाई है। यह व्यंजन एक सरल लेकिन गहरा संतोष देने वाला मीठा है जो सभी को भाता है—कुछ को इसके नाजुक स्वाद के लिए, और कुछ को दूधी (लौकी) और दूध के अंतर्निहित गुणों के लिए। इसका गर्म, आरामदायक स्वभाव इसे विशेष रूप से बरसात के दिन में आमंत्रित करता है। हमारी रेसिपी झटपट दूधी का हलवा बनाने के लिए एक सीधी विधि प्रदान करती है, जो लौकी, दूध, चीनी, मावा (खोया) और घी जैसी कुछ ही प्रमुख सामग्रियों पर निर्भर करती है।
मेवों और दूधी को भूनना
इस हलवे की तैयारी घी के समृद्ध स्वाद से शुरू होती है। सबसे पहले, एक गहरी नॉन-स्टिक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें। इसमें, कटे हुए मेवोंऔर चिरौंजी के मेवों (charoli) को डालें और उन्हें सुगंधित होने तक बस कुछ सेकंड के लिए भूनें। उन्हें तुरंत बाहर निकाल लें और अलग रख दें। इसके बाद, उसी पैन में बाकी बचा 1 बड़ा चम्मच घी डालें। अब, मुख्य सामग्री: मोटी कद्दूकस की हुई लौकी (दूधी / lauki) डालें। दूधी के नरम होने तक उसे मध्यम आँच पर 5 मिनट तक भूनें। ध्यान दें कि यह नुस्खा ताज़ा कद्दूकस की हुई दूधी का उपयोग करता है और हम इसमें से कोई पानी नहीं निकालते हैं।
दूध को पकाना और सुखाना
एक बार जब दूधी नरम हो जाए, तो इसमें तरल और मिठास जोड़ने का समय आ जाता है। दूध और चीनी डालें, और उन्हें भुनी हुई लौकी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग 10 से 15 मिनट तक मध्यम आँच पर पकाना जारी रखें। इस चरण का मुख्य उद्देश्य यह सुनिश्चित करना है कि दूध पूरी तरह से सूख जाए, जिससे दूधी नरम, मीठी और दूध की समृद्धि से भरी रहे। मिश्रण को पैन के तल पर चिपकने से रोकने के लिए इस दौरान कभी-कभी हिलाना महत्वपूर्ण है।
मावा (खोया) से हलवे को समृद्ध करना
अगला चरण वह है जो इस पंजाबी दूधी के हलवे को इसकी विशिष्ट मलाईदार बनावट और स्वाद की गहराई देता है: मावा (खोया) का समावेश। एक बार जब दूध सूख जाए, तो पैन में चूर किया हुआ मावा (खोया) डालें। साथ ही, एक क्लासिक भारतीय मिठाई की सुगंध के लिए सुगंधित इलायची (cardamom / elaichi) पाउडर छिड़कें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि खोया पिघल जाए और हलवे में समान रूप से मिश्रित हो जाए।
अंतिम स्पर्श और अंतिम बार पकाना
अंत में, पहले से अलग रखे गए तले हुए मेवों (चिरौंजी और मिश्रित मेवे) को वापस पैन में डालें। अच्छी तरह से मिलाएँ और कभी-कभी हिलाते हुए मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट तक पकाना जारी रखें। यह त्वरित पकाना स्वादों को वास्तव में एक साथ घुलने देता है। दूधी का हलवा अब एक नम, सघन बनावट और एक सुंदर रंग का होना चाहिए। यह एक बहुत ही त्वरित नुस्खा है, जिसमें कई अन्य हलवा तैयारियों की तुलना में बहुत कम घी का उपयोग होता है।
परोसना और भंडारण
इस लौकी के हलवे की सुंदरता यह है कि इसे विभिन्न तरीकों से परोसे जाने पर यह समान रूप से स्वादिष्ट लगता है। आप दूधी का हलवा गर्म परोस सकते हैं, जो आरामदायक होता है, या ठंडा, जो इसे एक ताज़ा मिठाई बनाता है। यह इतना लोकप्रिय मीठा है कि कुछ लोग इसकी समृद्धि के कारण इसे भोजन के विकल्प के रूप में भी मानते हैं! यदि आप इसे पहले से बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आप बाद में आनंद लेने के लिए इसे एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत कर सकते हैं।
मीठे के अलावा आप दूधी का सेवन कई अन्य व्यंजनों जैसे दूधी थेपला, दूधी मुठिया और दूधी और चना दाल सब्ज़ी।
आनंद लें दूधी का हलवा रेसिपी | मावा का उपयोग कर दूधी का हलवा | लौकी का हलवा | दूधी का हलवा रेसिपी हिंदी में | doodhi ka halwa recipe in Hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
10 Mins
None Time
25 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
35 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
दूधी का हलवा के लिए
2 टेबल-स्पून घी (ghee)
1/4 कप कटा हुआ सूखा मेवा
1 टेबल-स्पून चिरौंजी
2 कप कसी हुई लौकी (grated bottle gourd (doodhi / lauki)
1/2 कप शक्कर (sugar)
1 कप दूध (milk)
1/2 कप चूरा किया हुआ मावा
1/8 टी-स्पून इलायची पाउडर (cardamom (elaichi) powder)
विधि
दूधी का हलवा के लिए
- दूधी का हलवा रेसिपी बनाने के लिए, एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में 1 टेबल-स्पून घी गरम करें, उसमें मेवे और चिरौंजी डालें और कुछ सेकंड तक भूनें।
- एक प्लेट में निकाल कर अलग रख लें। बचा हुआ 1 टेबल-स्पून घी गरम करें और लौकी डालकर मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भून लें।
- चीनी और दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर लगभग 10 से 15 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि दूध सूख न जाए।
- खोया, इलायची पाउडर और तले हुए मेवे डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 3 से 4 मिनट तक पकाएं।
- दूधी का हलवा रेसिपी गर्म या ठंडा परोसें।
दूधी का हलवा रेसिपी | मावा का उपयोग कर पंजाबी दूधी का हलवा | लौकी का हलवा | Video by Tarla Dalal
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दूधी का हलवा किस चीज़ से बनता है? दूधी का हलवा के लिए सामग्री की सूची की छवि नीचे देखें।
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मावा, जिसे खोया भी कहा जाता है, कई कारणों से दूधी का हलवा (लौकी का हलवा) में एक प्रमुख घटक है जो अंतिम मिठाई को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है:कुल मिलाकर, मावा दूधी का हलवा को एक साधारण व्यंजन से एक समृद्ध, स्वादिष्ट और बनावट से संतुष्ट करने वाली मिठाई में बदलने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह इस लोकप्रिय भारतीय मिठाई के स्वाद, बनावट और समग्र अनुभव को बढ़ाता है।
- समृद्धि और स्वाद: मावा एक गाढ़ा दूध का ठोस पदार्थ है जिसे दूध को लंबे समय तक उबालकर बनाया जाता है जब तक कि अधिकांश पानी वाष्पित न हो जाए। यह प्रक्रिया एक स्वादिष्ट घटक बनाती है जो हलवे में एक समृद्ध, मलाईदार बनावट और एक गहरा, कैरमलाइज्ड दूध का स्वाद जोड़ती है। दूधी (लौकी) का स्वाद बहुत हल्का होता है, और मावा मिठाई के समग्र स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है।
- बेहतर बनावट: मावा सामग्री को एक साथ बांधने में मदद करता है और हलवे में एक चिकनी और घनी बनावट बनाता है। दूधी पकाते समय बहुत अधिक नमी छोड़ती है। मावा इस नमी को सोखने में मदद करता है और हलवे को पानीदार या ढीला होने से बचाता है।
- उत्सव और परंपरा: मावा कई भारतीय मिठाइयों और मिठाइयों में एक आम सामग्री है। दूधी का हलवा में इसका उपयोग करने से पकवान में परंपरा और उत्सव का स्पर्श जुड़ जाता है। यह धार्मिक त्योहारों और समारोहों के दौरान विशेष रूप से लोकप्रिय है।
- बहुमुखी प्रतिभा: मावा का उपयोग वांछित बनावट और मिठास के स्तर के आधार पर विभिन्न अनुपातों में किया जा सकता है। कुछ व्यंजनों में अधिक गाढ़े हलवे के लिए अधिक मावा का उपयोग किया जा सकता है, जबकि अन्य में हल्के संस्करण के लिए कम मावा का उपयोग किया जा सकता है।
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दूधी का हलवा रेसिपी | मावा का उपयोग कर दूधी का हलवा | लौकी का हलवा | दूधी का हलवा रेसिपी हिंदी में | बनाने के लिए एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में 1 टेबल-स्पून घी गरम करें। घी हलवे में एक समृद्ध, पौष्टिक सुगंध और स्वाद जोड़ता है जिसे तटस्थ तेल आसानी से दोहरा नहीं सकते हैं।
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१/४ कप मिश्रित कटे हुए सूखे मेवे डालें । मेवों को भूनने से दूधी का हलवा का स्वाद, बनावट और स्वरूप बढ़ जाता है।
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१ टेबल-स्पून चिरौंजी नट्स (चारोली) डालें।
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कुछ सेकंड के लिए भूनें।
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एक प्लेट में निकाल कर अलग रख लें।
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बचा हुआ 1 टेबल-स्पून घी गर्म करें।
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२ कप मोटी कद्दूकस की हुई लौकी (दूधी) डालें । दूधी (जिसे लौकी के नाम से भी जाना जाता है) दूधी के हलवे में मुख्य घटक है! यह मिठाई के लिए आधार और मुख्य संरचना प्रदान करता है।
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मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भून लें। कद्दूकस की हुई दूधी को घी में भूनने से अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाती है, अन्यथा पकाने की प्रक्रिया के दौरान दूध फट सकता है। पकाने से पहले का यह चरण एक मुलायम और मलाईदार हलवा सुनिश्चित करता है।
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१/२ कप चीनी डालें । चीनी दूधी के हल्के स्वाद को संतुलित करने और एक स्वादिष्ट मिठाई बनाने के लिए आवश्यक मिठास जोड़ती है।
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१ कप दूध डालें। दूध प्राथमिक तरल है जिसका उपयोग कद्दूकस की हुई दूधी (लौकी) को पकाने के लिए किया जाता है। यह दूधी को नरम करने और अन्य स्वादों के साथ घुलने-मिलने की अनुमति देता है। जैसे-जैसे दूध उबलता है और कम होता है, यह गाढ़ा हो जाता है और दूधी के टुकड़ों पर चिपक जाता है, जिससे हलवे की विशिष्ट मलाईदार बनावट बन जाती है।
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अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर लगभग पकाएँ। 10 से 15 मिनट तक, जब तक दूध सूख न जाए।
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१/२ कप क्रम्बल किया हुआ मावा (खोया) डालें। मावा एक गाढ़ा दूध का ठोस पदार्थ है, जो अनिवार्य रूप से वाष्पीकृत दूध है जिसमें अधिकांश पानी निकाल दिया जाता है। यह हलवे में एक समृद्ध, मलाईदार बनावट और गहरा, दूधिया स्वाद जोड़ता है, जो इसे चीनी और दूधी की साधारण मिठास से परे ले जाता है।
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१/८ टी-स्पून इलायची पाउडर डालें । इलायची दूधी के हलवे में अन्य सामग्री, विशेष रूप से चीनी की मिठास और पकवान की दूधिया समृद्धि के साथ खूबसूरती से मेल खाती है।
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तले हुए मेवे डालें।
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अच्छी तरह से मलाएं।
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बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक पकाएं।
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धी का हलवा रेसिपी | मावा का उपयोग कर दूधी का हलवा | लौकी का हलवा | दूधी का हलवा रेसिपी हिंदी में गर्म या ठंडा परोसें।
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खट्टी या कड़वी लौकी का प्रयोग न करें क्योंकि इससे स्वाद खराब हो सकता है और दूध फट सकता है। बिना किसी दाग-धब्बे वाली नई, ताजी लौकी चुनें।
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लौकी को कद्दूकस करने के बाद, साफ किचन टॉवल या मलमल के कपड़े का उपयोग करके अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। यह चरण हलवे को गीला होने से बचाता है और वांछित बनावट प्राप्त करने में मदद करता है।
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केवल मेवे और इलायची तक ही सीमित न रहें! शानदार स्पर्श के लिए एक चुटकी केसर के साथ प्रयोग करें, या फूलों की सुगंध के लिए गुलाब जल मिलाएं।
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दूध कम होने पर हलवा धीरे-धीरे गाढ़ा होता जाता है। जलने से बचाने और एक चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए अक्सर हिलाएँ।
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सर्वोत्तम परिणामों के लिए पूर्ण वसा, समरूप दूध का उपयोग करें। उच्च वसा सामग्री जमने से रोकती है। अतिरिक्त सावधानी के लिए दूध को दूधी में डालने से पहले पहले से उबाल लें और गाढ़ा कर लें।
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| ऊर्जा | 297 कैलरी |
| प्रोटीन | 6.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 31.6 ग्राम |
| फाइबर | 1.1 ग्राम |
| वसा | 15.9 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 8 मिलीग्राम |
| सोडियम | 10.6 मिलीग्राम |
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