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बंगाली चावल की खीर रेसिपी | बंगाली चालेर पायेश | भोगेर पायेश |
Tarla Dalal
08 March, 2025
Table of Content
बंगाली चावल की खीर रेसिपी | बंगाली चालेर पायेश | भोगेर पायेश | बंगाली चावल की खीर रेसिपी हिंदी में | Bengali rice kheer recipe in Hindi | with 23 amazing images.
भारत के सभी क्षेत्रीय व्यंजनों में, दूध और चावल से बनी खीर बहुत लोकप्रिय है। यह बंगाली चावल की खीर भी इसी दूध और चावल की खीर का एक प्रकार है। बंगाली चावल की खीर रेसिपी | बंगाली चालेर पायेश | भोगेर पायेश | बनाने की विधि जानें।
बंगाली चावल की खीर, या बंगाली में इसे "चालेर पायेश" के नाम से जाना जाता है, एक मलाईदार और सुगंधित चावल का हलवा है जो बंगाली व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखता है। यह उत्सव, त्यौहार और विशेष अवसरों पर तैयार की जाने वाली एक मुख्य मिठाई है, जो समृद्धि और सौभाग्य का प्रतीक है। यह पारंपरिक व्यंजन चावल को दूध में धीरे-धीरे उबालकर बनाया जाता है, जिसमें केसर और इलायची जैसे सुगंधित मसाले डाले जाते हैं, जब तक कि चावल नरम न हो जाए और पुडिंग गाढ़ा, मलाईदार न हो जाए।
एक अच्छे चालेर पायेश का जादू इसकी सादगी और सामग्री की गुणवत्ता में निहित है। इस रेसिपी की सबसे खास बात इसका कैरामेलाइज़्ड स्वाद है। परंपरागत रूप से, गोबिंदभोग या अम्बेमोहर चावल नामक सुगंधित चावल की एक विशेष किस्म का उपयोग किया जाता है, जो खीर को एक अनूठी सुगंध और स्वाद देता है। धीमी गति से पकाने की प्रक्रिया से स्वाद एक साथ खूबसूरती से मिल जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक समृद्ध और आरामदायक मिठाई बनती है।
इसे अक्सर भुने हुए बादाम, काजू और पिस्ता के साथ परोसा जाता है, जो मलाईदार बनावट में एक रमणीय कुरकुरापन जोड़ते हैं। चाहे गर्म या ठंडा परोसा जाए, चालेर पायेश बंगाली पाक विरासत का एक सच्चा स्वाद है।
बंगाली चावल की खीर बनाने के लिए प्रो टिप्स: 1. फुल-फैट दूध खीर को एक समृद्ध और मलाईदार बनावट देगा। 2. खीर के लिए सबसे अच्छा चावल गोबिंदभोग जैसा छोटा अनाज वाला, सुगंधित चावल है। यदि आपको यह नहीं मिल पाता है, तो आप बासमती या टूटे हुए चावल जैसे अन्य छोटे अनाज वाले चावल का उपयोग कर सकते हैं। 3. चावल को कम से कम ३० मिनट तक भिगोने से यह तेजी से और अधिक समान रूप से पकने में मदद करेगा।
आनंद लें बंगाली चावल की खीर रेसिपी | बंगाली चालेर पायेश | भोगेर पायेश | बंगाली चावल की खीर रेसिपी हिंदी में | Bengali rice kheer recipe in Hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।
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Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
32 Mins
Total Time
42 Mins
Makes
4 servings
सामग्री
बंगाली चावल की खीर के लिए
४ कप दूध (milk)
१/४ कप अम्बेमोहर चावल (ambemohar rice)
१/४ टी-स्पून केसर (saffron (kesar) strands)
१/२ कप शक्कर (sugar)
२ टेबल-स्पून घी (ghee)
१/४ कप कटे हुए मिले-जुले मेवे
१/२ टी-स्पून इलायची पाउडर (cardamom (elaichi) powder)
विधि
बंगाली चावल की खीर के लिए
- बंगाली चावल की खीर बनाने के लिए, चावल को धोकर ३० मिनट के लिए पर्याप्त पानी में भिगोएँ। छानकर अलग रख दें।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में दूध गरम करें, मध्यम आँच पर ८ से १० मिनट तक उबालें।
- चावल और केसर डालें, धीरे से मिलाएँ और मध्यम आँच पर २० से २५ मिनट तक पकाएँ, इस दौरान चावल को मसलते रहें।
- इस बीच, एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में घी गरम करें, उसमें कटे हुए मेवे डालें और मध्यम आँच पर एक मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें। एक तरफ रख दें।
- दूसरे छोटे पैन में चीनी डालें और मध्यम आँच पर ३ से ४ मिनट तक कैरमेलाइज़ करें।
- खीर के ऊपर कैरमेल डालें और अच्छी तरह से मिलने तक लगातार हिलाते रहें।
- भुने हुए मेवे, इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। खीर को कम से कम १ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- बंगाली चावल की खीर को ठंडा परोसें |
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बंगाली चावल की खीर बनाने की सामग्री की सूची की नीचे दी गई छवि देखें।
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बंगाली चावल की खीर रेसिपी | बंगाली चालेर पायेश | भोगेर पायेश | बनाने के लिए १/४ कप अम्बेमोहर चावल (ambemohar rice) को धोकर ३० मिनट के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें। चावल को कम से कम ३० मिनट तक भिगोने से यह जल्दी और अधिक समान रूप से पक जाएगा।
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छानकर अलग रख दें।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में ४ कप फुल फैट दूध (milk) गर्म करें।
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मध्यम आंच पर ८ से १० मिनट तक उबालें।
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भिगोए हुए चावल डालें।
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१/४ टी-स्पून केसर (saffron (kesar) strands) डालें। केसर का स्वाद हल्का लेकिन अलग होता है जिसे अक्सर थोड़ा मीठा, फूलों जैसा और मिट्टी जैसा बताया जाता है। यह खीर में एक नाजुक जटिलता जोड़ता है, जिससे इसका समग्र स्वाद बढ़ जाता है।
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धीरे से मिलाएँ और मध्यम आँच पर २० से २५ मिनट तक पकाएँ, जबकि चावल को मैशर का उपयोग करके अच्छी तरह से मैश करें।
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इस बीच, एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में २ टेबल-स्पून घी (ghee) गर्म करें। घी खीर की मलाईदार और चिकनी बनावट में योगदान देता है, जिससे यह आपके मुँह में पिघल जाती है।
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१/४ कप कटे हुए मिले-जुले मेवे डालें। नट्स मलाईदार, मुलायम चावल के पुडिंग में बनावट में एक रमणीय कंट्रास्ट जोड़ते हैं। नट्स की कुरकुरापन चिकनी खीर को पूरक बनाती है, जिससे प्रत्येक निवाला अधिक दिलचस्प बनता है।
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मध्यम आंच पर एक मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें। एक तरफ रख दें।
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दूसरे छोटे पैन में आधा कप शक्कर (sugar) डालें।
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इसे मध्यम आंच पर ३ से ४ मिनट तक कैरमेलाइज़ करें। कैरमेलाइज़ की गई शक्कर खीर को एक सुंदर सुनहरा या हल्का भूरा रंग देती है, जिससे यह देखने में आकर्षक लगती है। यह बंगाली व्यंजनों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
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खीर के ऊपर कैरमेल डालें।
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अच्छी तरह से मिल जाने तक लगातार हिलाते रहें।
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भूने हुए मेवे डालें।
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आधा टी-स्पून इलायची पाउडर (cardamom (elaichi) powder) डालें। इलायची अपनी तेज़ और सुगंधित सुगंध के लिए जानी जाती है। खीर में डालने पर, यह मिठाई में एक ऐसी मनमोहक खुशबू भर देती है जो इसे और भी आकर्षक बना देती है।
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अच्छी तरह मिलाएँ।
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खीर को कम से कम १ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
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बंगाली चावल की खीर रेसिपी | बंगाली चालेर पायेश | भोगेर पायेश | ठंडी परोसें।
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फुल-फैट दूध खीर को एक समृद्ध और मलाईदार बनावट देगा।
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खीर के लिए सबसे अच्छा चावल गोबिंदभोग जैसा छोटा अनाज, सुगंधित चावल है। यदि आपको यह नहीं मिलता है, तो आप बासमती या टूटे हुए चावल जैसे अन्य छोटे अनाज वाले चावल का उपयोग कर सकते हैं।
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चावल को कम से कम ३० मिनट तक भिगोने से यह तेजी से और अधिक समान रूप से पकने में मदद करेगा।
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