चावल की खीर की रेसिपी | राईस खीर

चावल की खीर की रेसिपी | राईस खीर | चावल की खीर बनाने का सबसे आसान तरीका |

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Tarla Dalal

08 January, 2025

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Rice Kheer - Read in English

ચોખા ની ખીર રેસીપી - ગુજરાતી માં વાંચો (Rice Kheer in Gujarati)

Table of Content

About Rice Kheer

Ingredients

Methods

घर की बनी चवाल की खीर की रेसिपी

चावल की खीर के लिए टिप्स।

Nutrient values

कई भारतीय मिठाइयों में से, चावल की खीर भगवान को सबसे लोकप्रिय प्रसाद में से एक है।

खीर की कई किस्में हैं, और प्रत्येक पूजा, त्योहार या शादी के लिए एक या दूसरे को तैयार किया जाता है। चावल की खीर निस्संदेह खीर का राजा है! यह पूरे भारत में बनाया जाता है। दक्षिण भारत में पायल पायसम के रूप में जाना जाता है, यह शादियों में एक आवश्यक सेवा है।

केरल के पद्मनाभ स्वामी मंदिर में बनाई गई चावल की खीर विश्व प्रसिद्ध है। एक लंबे समय के लिए भारी, बड़े कांस्य जहाजों में चावल और दूध को उबालकर बनाया गया, इस चावल की खीर में एक समृद्ध स्वाद और आकर्षक गुलाबी रंग होता है जो दूध के प्राकृतिक गाढ़ेपन से निकलता है।

मैं सही चावल की खीर रेसिपी बनाने के लिए कुछ महत्वपूर्ण टिप्स साझा करना चाहूंगा। 1. एक गहरे नॉन-स्टिक पैन को १/४ कप पानी से रिन्स करें और जल्दी से २-३ मिनट के लिए पानी को धीमी आँच पर उबालें। पानी को फेंक दें और उसी पैन में दूध डालकर गर्म करें एक जोरदार उबाल आने दं। इसमें लगभग ६-८ मिनट लगेंगे। साथ ही, भारतीय डेसर्ट जैसे बासुंदी, खीर, रबड़ी बनाने के लिए एक भारी तले के पैन का उपयोग करना उचित है। 2. दूध को कड़ाही या ब्राउनिंग के तल पर चिपकाने से बचाने के लिए इसे कभी-कभी हिलाएँ। पूर्ण वसा वाले दूध का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह राईस खीर को एक समृद्ध और मलाईदार बनावट प्रदान करेगा। 3. चावल के नरम होने तक पकाएं और चम्मच से या उंगली से पिंच करने पर आसानी से टूट जाता है। चावल के नरम होने से पहले चीनी न डालें वरना आपका चावल पकने में हमेशा के लिए लग जाएगा।

सामग्री

चावल की खीर बनाने के लिए सामग्री

1/4 कप दूध (milk)

1/4 कप बास्मति चावल (basmati chawal)

1/4 टी-स्पून केसर (saffron (kesar) strands)

1 टेबल-स्पून दूध (milk)

1/4 कप शक्कर (sugar)

1/4 टी-स्पून इलायची पाउडर (cardamom (elaichi) powder)

1 टेबल-स्पून कटा हुआ बादाम

1 टेबल-स्पून कटा हुआ काजू

1 टेबल-स्पून कटा हुआ पिस्ता

1 टेबल-स्पून कट हुआ किशमिश

चावल की खीर सजाने के लिए

केसर (saffron (kesar) strands)

विधि

चावल की खीर बनाने के लिए विधि

चावल की खीर बनाने के लिए, चावल को आधे घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगोएँ और फिर छानर एक तरफ रख दें।
एक गहरे नॉन-स्टिक पैन को १/४ कप पानी से रिन्स करें और जल्दी से २-३ मिनट के लिए पानी को धीमी आँच पर उबालें। पानी को फेंक दें और उसी पैन में दूध डालकर गर्म करें एक जोरदार उबाल आने दं। इसमें लगभग 6-8 मिनट लगेंगे।
फिर चावल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आंच पर ३५-४० मिनट तक पकाएँ।
इस बीच, एक सॉस पैन में केसर को 30 सेकंड के लिए मध्यम आंच पर भून लें।
१ टेबल-स्पून दूध डालें और मध्यम आँच पर 1 मिनट तक पकाएँ। केसर-दूध के मिश्रण को एक तरफ रख दें।
फिर चीनी डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए ३-५ मिनट के लिए धीमी आंच पर पका लें।
फिर इलायची पाउडर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए २ मिनट के लिए धीमी आंच पर पका लें।
इसमें केसर-दूध का मिश्रण और कटे हुए ड्राई-फ्रूट्स डालें और चावल की खीर को धीमी आंच पर १०-१२ मिनट के लिए पका लें।
आंच से उतारें और चावल की खीर को केसर के रेसे से सजाकर परोसें।

घर की बनी चवाल की खीर की रेसिपी

1. चावल की खीर बनाने के लिए | राईस खीर | चावल की खीर बनाने का सबसे आसान तरीका | चावल की खीर बनाने की सबसे आसान और सही विधि | how to make rice kheer recipe in hindi | बासमती चावल को ३० मिनट के लिए धोकर भिगो दें। अगर आप चावल को भिगोना नहीं चाहते या भूल गए हैं तो वैकल्पिक रूप से आप बासमती चावल को १ टीस्पून घी में २ से ३ मिनट के लिए धीमी आंच पर तब तक भूने जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और खुशबू छोड़ दें। एक तरफ से भिगोने से या भूनने से चावल को पकाने में आसानी होती है।
2. चावल को छलनी से छान लें। यदि आप को लंबे दाने वाले बासमती चावल का माउथफिल पसंद नहीं हैं, तो आप टूटे हुए लंबे दाने वाले बासमती चावल का भी उपयोग कर सकते हैं।
3. एक गहरी नॉन-स्टिक पैन को १/४ कप पानी के साथ रगड़ें और इसे २ से ३ मिनट के लिए उबाल लें। यह दूध को नीचे से जलने से रोकेगा क्योंकि पानी पैन और दूध के बीच एक सुरक्षात्मक परत बनाता है। साथ ही, भारतीय मिठाई जैसे बासुंदी, खीर, रबड़ी बनाने के लिए एक भारी तले के पैन का उपयोग करना उचित है।
4. अब, उस गहरे नॉन-स्टिक पैन में फुल-फैट दूध डालें और तेज़ आँच पर उबालें। इसमें लगभग ६ से ८ मिनट लगेंगी। दूध को पैन के तले से चिपकाने से बचाने के लिए बीच - बीच में हिलाते रहैं। फुल-फैट दूध का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह चावल-खीर को एक समृद्ध और मलाईदार बनावट प्रदान करता हैं।
5. छाने हुए चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. धीमी आंच पर पैन के किनारों को बीच-बीच में खुरचते हुए और हिलाते हुए ३५ से ४० मिनट तक पकाएं। दूध पैन में होने के बाद स्टोव के पास रहना हमेशा बेहतर होता है, ताकि दूध उबलके बहार न आये। एक फ्लैट चम्मच या एक व्हिस्क का उपयोग करें, यह स्क्रैप करते समय आसानी से पैन के सभी कोनों तक पहुंचता है।
7. इस बीच, एक सॉस पैन में केसर को ३० सेकंड के लिए मध्यम आंच पर भून लें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि खीर में डालने पर केसर इसका सुंदर रंग और स्वाद छोड़ देगा।
8. १ टेबलस्पून दूध डालें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए १ मिनट तक पकाएँ। आपको केसरिया रंग से पीला रंग दिखाई देने लगेगा। केसर-दूध के मिश्रण को एक तरफ रख दें।
9. हमने अलग-अलग मेवे भी काटे हैं, जैसे की बादाम, काजू और पिस्ता को कुछ किशमिश के साथ बाद में खीर में मिलाएंगे।
10. चावल नरम होने तक और चम्मच से या उंगली से दबाने पर आसानी से टूट जाता है तब तक पकाएं। चावल के पकने से पहले शक्कर न डालें वरना आपका चावल को पकाने को बहोत समय लग जाएगा।
11. शक्कर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आप अधिक मीठा पसंद करते हैं तो आप शक्कर की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
12. पैन के किनारों को बीच-बीच में हिलाते और खुरचते हुए दूध को ३ से ५ मिनट तक धीमी आंच पर उबालें।
13. इलायची पाउडर डालें और धीमी आंच पर बीच बीच में हिलाते हुए २ मिनट तक उबालें।
14. केसर-दूध का मिश्रण डालें। यह खीर को अच्छी खुश्बु और स्वाद के साथ एक पीला रंग प्रदान करता है।
15. कटे हुए मेवे डालें। आप अपनी पसंद के किसी भी मेवे को जोड़ सकते हैं, यदि आप उन्हें क्रन्ची पसंद करते हैं तो उन्हें थोड़ा घी में भूनें और फिर खीर में मिलाएं।
16. चावल की खीर को धीमी आंच पर १० से १२ मिनट तक पकाएं और आंच बंद कर दें। सुनिश्चित करें कि उसकी स्थिरता थोड़ी पतली हो क्योंकि यह ठंडा होने के बाद गाढ़ी हो जाती है।
17. इसे कुछ केसर के रेसे के साथ गार्निश करें। यहां तक कि आप बादाम, पिस्ता की स्लाइस या गुलाब की पंखुड़ियों को भी गार्निश के रूप में इस्तमाल कर सकते हैं।
18. आप चावल की खीर को | राईस खीर | चावल की खीर बनाने का सबसे आसान तरीका | चावल की खीर बनाने की सबसे आसान और सही विधि | how to make rice kheer recipe in hindi | गरम, गुनगुना या ठंडा परोस सकते हैं।
19. चावल की खीर का | राईस खीर | चावल की खीर बनाने का सबसे आसान तरीका | चावल की खीर बनाने की सबसे आसान और सही विधि | how to make rice kheer recipe in hindi | स्वाद पुरी और आलू की सब्जी के साथ लाजवाब होता है। लोकप्रिय रूप से इसे पाल पायसम के रूप में जाना जाता है, आप इसे अपने भोजन के बाद मिठाई के रूप में भी खा सकते हैं।

चावल की खीर के लिए टिप्स।

1. एक गहरे नॉन-स्टिक पैन को १/४ कप पानी से रिन्स करें और जल्दी से २-३ मिनट के लिए पानी को धीमी आँच पर उबालें। पानी को फेंक दें और उसी पैन में दूध डालकर गर्म करें एक जोरदार उबाल आने दं। इसमें लगभग ६-८ मिनट लगेंगे। साथ ही, भारतीय डेसर्ट जैसे बासुंदी, खीर, रबड़ी बनाने के लिए एक भारी तले के पैन का उपयोग करना उचित है।
2. दूध को कड़ाही या ब्राउनिंग के तल पर चिपकाने से बचाने के लिए इसे कभी-कभी हिलाएँ। पूर्ण वसा वाले दूध का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह राईस खीर को एक समृद्ध और मलाईदार बनावट प्रदान करेगा।
3. चावल के नरम होने तक पकाएं और चम्मच से या उंगली से पिंच करने पर आसानी से टूट जाता है। चावल के नरम होने से पहले चीनी न डालें वरना आपका चावल पकने में हमेशा के लिए लग जाएगा।

पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup

ऊर्जा	294 कैलरी
प्रोटीन	7.3 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	38.3 ग्राम
फाइबर	0.6 ग्राम
वसा	10.1 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	16 मिलीग्राम
सोडियम	52.7 मिलीग्राम

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