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टमॅटो चटनी
Tarla Dalal
02 January, 2025
Table of Content
About South Indian Tomato Onion Chutney, Onion Tomato Chutney
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Ingredients
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Methods
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टमाटर की चटनी के जैसे
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चटनी क्या हैं?
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टमॅटो चटनी बनाने के लिए
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Nutrient values
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टमाटर की चटनी की रेसिपी | इडली, डोसा, उतप्पा के लिए टमाटर की चटनी | खट्टी दक्षिण भारतीय टमाटर की चटनी | tomato chutney in hindi | with 18 amazing photos.
प्याज टमाटर की चटनी दक्षिण भारतीय व्यंजनों से प्रेरित है। इसे टमाटर, प्याज और मसालों के साथ बनाया जाता है। स्वाद तीखा, मसालेदार होता है और इसमें अखरोट की सुगंध भी होती है। परंपरागत रूप से टमाटर प्याज की चटनी ओखल और मूसल में बनाई जाती है, लेकिन अब कोई भी उन जटिल तरीकों का उपयोग नहीं करता है और इसके बजाय एक फ़ूड प्रोसेसर या मिक्सर का उपयोग करता है।
चटनी हर भारतीय घर में बनाई जाती है और प्रत्येक को इसे तैयार करने की उनकी शैली है। चटनी मूल रूप से मसाला और डिप हैं और हम आपको टमाटर प्याज की चटनी बनाने की विधि बताते हैं।
जैसा कि मैंने कहा कि हर घर की अपनी शैली होती है, हर भारतीय घर में इस्तेमाल होने वाले कुछ मूल सामग्रियों का उपयोग करके दक्षिण भारतीय शैली की टमाटर की चटनी बनाई जाती है। हमने टमाटर का उपयोग करके प्याज टमाटर की चटनी बनाई थी जो कि चटनी का आधार है और स्पर्शरेखा प्रदान करती है। आगे हमने प्याज का उपयोग किया है जो टमाटर के स्पर्श को संतुलित करता है, आगे चना दाल और उड़द दाल जो चटनी को एक स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध प्रदान करता है, कुछ मसाले के लिए कुछ हरी मिर्च, कुछ ताजगी के लिए करी पत्ते और हमने इन सभी सामग्रियों को पकाया है और मिश्रित किया है एक साथ एक चिकनी पेस्ट पाने के लिए। तत्पश्चात हमने टमाटर प्याज की चटनी को दक्षिण भारतीय चटनी के रूप में तड़का लगाया है। हमने तड़के के लिए केवल सरसों और काश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग किया है जो टमाटर प्याज की चटनी के स्वाद को बढ़ाता है।
दक्षिण भारतीय शैली की टमाटर की चटनी इडली, दोसा, वड़ा और अप्पम के साथ बहुत अच्छी लगती है। नाश्ते के लिए सप्ताहांत पर टमाटर की चटनी मेरी पसंदीदा चटनी है। यह बनाने में बेहद तेज और आसान है और मेरे परिवार की पसंदीदा चटनी है। इसके अलावा, आप टमाटर प्याज की चटनी को १० दिनों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन आपको इसे एयर टाइट कंटेनर में पैक करना होगा।
आनंद लें टमाटर की चटनी की रेसिपी | इडली, डोसा, उतप्पा के लिए टमाटर की चटनी | खट्टी दक्षिण भारतीय टमाटर की चटनी | tomato chutney in hindi | नीचे दिए गए विस्तृत स्टेप बाय स्टेप फ़ोटो और वीडियो के साथ।
Tags
Preparation Time
5 Mins
None Time
1 Mins
Total Time
6 Mins
Makes
6 None
सामग्री
टमाटर की चटनी के लिए सामग्री
1 कप कटा हुआ टमाटर (chopped tomatoes)
2 टी-स्पून तेल ( oil )
1 टी-स्पून चना दाल (chana dal)
1 टी-स्पून उड़द दाल (urad dal)
2 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
1/4 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1/8 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
1 टी-स्पून तेल ( oil )
1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
1 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies) , टुकड़े की हुई
टमाटर की चटनी के साथ परोसने के लिए सामग्री
इडली
विधि
- टमाटर की चटनी बनाने के लिए, एक नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, चना दाल, उड़द दाल और करी पत्ता डालें और मध्यम आँच पर १ मिनट के लिए या दाल रंग में हल्की भूरी होने तक भूनें।
- हरी मिर्च और प्याज डालें और मध्यम आँच पर 1 मिनट के लिए भूनें।
- टमाटर और 2 टेबलस्पून पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
- हल्दी पाउडर और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 1 मिनट तक पकाएँ।
- इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और मुलायम होने तक मिक्सर में ब्लेंड करें। एक तरफ रख दें।
- एक छोटे पैन में तेल गरम करें और उसमें सरसों के दाने डालें।
- जब बीज चटक जाए, तो लाल मिर्च डालें और मध्यम आंच पर 30 सेकंड के लिए भूनें।
- आंच से उतार लें और चटनी पर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- टमाटर की चटनी को इडली / दोसा / उत्तपम के साथ तुरंत परोसें या एयर-टाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें।
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टमाटर की चटनी की रेसिपी | इडली, डोसा, उतप्पा के लिए टमाटर की चटनी | खट्टी दक्षिण भारतीय टमाटर की चटनी | tomato chutney in hindi | एक दक्षिण भारतीय चटनी है जिसे इडली, डोसा या अप्पम के साथ बनाया जा सकता है। चटनी के बहुत सारे रूपांतर हैं और यह हमारा संस्करण है। अगर आपको रेसिपी पसंद है, तो नीचे समान रेसिपी के लिंक दिए गए हैं:
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- चटनी क्या हैं? चटनी किसी भी डिश को पुरा करने के लिए आदर्श माना जाता हैं। उनका उपयोग स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ, टॉपिंग या संगतों के रूप में किया जा सकता है, लेकिन वे किसी न किसी तरह से पकवान का स्वाद बढ़ाती हैं। जबान को चटपटा स्वाद देती चटनी हैं, जैसे कि इमली से आधारित चटनी, साथ ही साथ संतुष्ट करनेवाली चटनी जीसमें आमतौर पर आधार के रूप में नारियल का उपयोग करते हैं। आम तौर पर, डिश के स्वाद को पूरक करने या संतुलित करने के आधार पर चटनी को चुना जाता है या उसके साथ परोसा जाता है।
- विभिन्न प्रकार की चटनी होती हैं - गीली चटनी और सूखी चटनी। हालांकी गीली चटनी ताजी बनाये जाने पर अधिकांश स्वादिष्ट होती है, कुछ गीली चटनी को फ्रिज में भी रखा जा सकता है और एक दो दिनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है। नारियल की चटनी या धनिया की चटनी जैसी चटनी आम तौर पर ताज़ी बनाई जाती है, जिसे इडली, दोसा और उपमा के साथ परोसा जाता है। वे संतुलित स्वाद के साथ आसान और झटपट हैं। टमाटर की चटनी जैसी चटनी थोड़ी अधिक विस्तृत होती हैं, जिनमें एक मुलायम बनावट और एक स्वादिष्ट स्वाद होता है जो मुख्य पकवान के स्वाद को बढ़ावा देती है।
- मीठी चटनी और खजूर इमली की चटनी जैसी पेपी और मसालेदार रेसिपी को कुछ समय के लिए स्टोर कीया जा सकता है और इसे मजेदार समोसे और पकौड़े के साथ परोसा जा सकता है या चाट आइटम की तैयारी में इस्तेमाल किया जा सकता है। उत्तर-भारतीय स्नैक्स की तैयारी करने में प्रसिद्ध हरी चटनी को परोसने के लिए परम आवश्यक रेसिपी माना जाता है।
- दक्षिण भारतीय और महाराष्ट्रियन भोजन में सूखी चटनी के संग्रह के लिए प्रसिद्ध हैं। सूखी चटनी मूल रूप से मसाला पाउडर है जिसे चावल या स्नैक्स के साथ परोसा जा सकता है। महाराष्ट्र की सूखी लहसुन की चटनी लहसुन, सूखे नारियल और लाल मिर्च का एक शक्तिशाली कॉम्बो है, जो वड़ा पाव जैसे स्नैक्स में मसालेदार स्वाद को जोड़ता है। आप जब बाहर जा रहे हो तब आप इस सूखी लहसुन की चटनी पाउडर का छिड़काव करके ओपन सैंडविच बना सकते हैं! यदि आप दक्षिण में आते हैं, तो आपको मलगाई पोडी, करी पत्तियां पाउडर और नारियल पाउडर जैसी कई और सूखी चटनी पाउडर मिलेंगे, जो सभी इडली और डोसा जैसे दक्षिण भारतीय स्नैक्स के साथ अच्छी तरह से मिल जाते हैं। कुछ चटनी पावडर को गरम चावल और घी के साथ परोसा जाता है और पापड़ और दही के साथ क्विक भोजन के रूप में परोसा जाता है।
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टमॅटो चटनी बनाने के लिए | टमाटर प्याज की चटनी | दक्षिण भारतीय स्टाइल टमाटर की चटनी |टमाटर की चटनी बनाने की विधि | south indian tomato onion chutney in hindi | एक नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें।
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चना दाल डालें।
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आगे, उड़द दाल डालें।
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कडीपत्ते डालें। यह टमाटर की चटनी में ताजगी जोड़ता है।
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मध्यम आंच पर १ मिनट या दाल हल्के भूरे रंग की होने तक भून लें।
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हरी मिर्च डालें। आप मसाले में अपनी पसंद के आधार पर हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
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प्याज़ डालें।
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मध्यम आंच पर १ मिनट के लिए भून लें।
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टमाटर और २ टेबलस्पून पानी डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर ३ से ४ मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
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हल्दी पाउडर और नमक डालें।
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अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर १ मिनट तक पका लें।
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इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और मिक्सर में मुलायम होने तक पीस लें। एक तरफ रख दें।
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एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें।
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सरसों डालें।
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जब सरसों चटकने लगे, तब लाल मिर्च डालें और मध्यम आंच पर ३० सेकंड के लिए भून लें।
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आंच से उतार लें और इस तड़के को टमॅटो चटनी के | टमाटर प्याज की चटनी | दक्षिण भारतीय स्टाइल टमाटर की चटनी |टमाटर की चटनी बनाने की विधि | south indian tomato onion chutney in hindi | ऊपर डालें और अच्छी तरह मिला लें।
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टमाटर की चटनी को तुरंत परोसें या इडली / दोसा / उत्तपस के साथ फ्रिज में एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें।
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टमॅटो चटनी बनाने के लिए | टमाटर प्याज की चटनी | दक्षिण भारतीय स्टाइल टमाटर की चटनी |टमाटर की चटनी बनाने की विधि | south indian tomato onion chutney in hindi | एक नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें।
| ऊर्जा | 31 कैलरी |
| प्रोटीन | 0.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 2.1 ग्राम |
| फाइबर | 0.6 ग्राम |
| वसा | 2.2 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 3.8 मिलीग्राम |
टमॅटो चटनी की कैलोरी के लिए यहाँ क्लिक करें
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