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लिलवा कचोरी रेसिपी | गुजराती ताजा तुवर दाना कचोरी | गुजराती लीलवा कचोरी | हरे तुवर दाने की कचोरी
Tarla Dalal
27 February, 2025
Table of Content
लिलवा कचोरी रेसिपी | गुजराती ताजा तुवर दाना कचोरी | गुजराती लीलवा कचोरी | हरे तुवर दाने की कचोरी | lilva kachori in hindi | with 30 amazing images.
लिलवा कचोरी सर्दियों के महीनों के दौरान बनाया जाने वाला प्रसिद्ध स्नैक है जो अहमदाबाद शहर और गुजरात के वलसाड में बहुत प्रसिद्ध है।
गुजराती ताजा तुवर दाना कचोरी एक पारंपरिक कचौरी है जिसे अदरक और हरी मिर्च के साथ ताजा हरी तुवर और हरी मटर के स्टफिंग के साथ बनाया जाता है। नींबू का छींटा स्टफिंग में चटपटा स्वाद जोड़ता है, यह एक ठंडी सर्दियों के दिन खाने के लिए एक बहुत ही रोमांचक स्नैक है।
लिलवा कचोरी बनाने के लिए, पहले आटा बना लें। एक गहरी कटोरी में सभी सामग्रियाँ डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और मिश्रण ब्रेड क्रंब्स जैसे बने तब तकअपनी हथेलियों के बीच रगड़ें। पर्याप्त पानी का उपयोग करके एक अर्ध-नरम आटा गूंधें। एक तरफ रख दें। फिर स्टफिंग के लिए एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें हींग, हल्दी पाउडर, अदरक और हरी मिर्च की पेस्ट डालें और मध्यम आँच पर ३० सेकण्ड के लिए भूनें। कभी-कभी सरगर्मी करते हुए, पीसे हुए हरे मिक्सत तुवर और हरे मटर का मिश्रण डालें और मध्यम आंच पर ५ से ७ मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। धनिया, नींबू का रस, चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर १ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें। फिर कचौरी को आकार दें। स्टफिंग और आटा को १२ बराबर भागों में विभाजित करें। आटे के एक भाग को ७५ मि। मी। (३") व्यास के सर्कल में रोल करें। रोलिंग के लिए आटे का उपयोग न करें। स्टफिंग के एक भाग को बीच में रखें। सभी पक्षों को एक साथ लाएं, इसे कसकर सील करें और बीच में दबाएं। ११ और कचोरी बनाने के लिए विधि क्रमांक ३ से ५ दोहराएं। एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल को मध्यम आंच पर गरम करें और एक बार में ३ कचोरी डालकर धीमी आंच पर ८ मिनट के लिए, दोनों तरफ से पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें। एक टिशू पेपर पर निकाल लें। हरे लहसुन की चटनी के साथ तुरंत परोसें।
एक रोमांचक मसालेदार स्टफिंग के साथ परतदार और कुरकुरा हरे तुवर दाने की कचोरी, सर्दियों के महीनों में एक ज़रूर आज़माई जाने वाली रेसिपी है, जब बाज़ारों में ताज़े तुवर दाने उपलब्ध होते हैं। यह अपनी बनावट के अनूठे तरीके से अपने आटे को बनाने के कारण है। आप मैदे को पिघले हुए घी के साथ तब तक घिसें जब तक यह ब्रेड क्रम्ब्स जैसा न हो जाए और फिर इसे आटे में गूंथ लें।
ज्यादातर तले हुए स्नैक्स की तरह, इस सर्दियों कचौरी रेसिपी का स्वाद हरी लहसुन की चटनी के साथ अद्भुत है। दोनों मिलकर पारिवारिक दावत के रूप में आनंद लेने के लिए एक आदर्श सर्दियों का नाश्ता बनाते हैं। इस ताज़े तुवर की कचोरी को गुजराती थाली में एक फरसाण के रूप में पूरियों, सब्ज़ी और गुजराती कढ़ी के साथ भी परोसा जाता है।
लिलवा कचोरी के लिए टिप्स 1. हरे मटर और ताज़े तुवर को को मिलाएं और मोटा ब्लेंड कर लें ताकि आप इसकी बनावट का आनंद ले सकें। इसे मिक्सर जार में डालें और लगभग २ से ३ सेकंड के लिए ब्लेंड करें और यह तैयार है। 2. कचौड़ियों को धीमी आंच पर डीप फ्राई करें ताकि वे अंदर से अच्छी तरह पकें और उनकी परतदार बनावट भी प्राप्त करें। 3. आप उन्हें आधा डीप फ्राई कर सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं और फिर १ से २ दिनों के लिए फ्रिज में एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। डीप-फ्राई करने से ठीक पहले उन्हें निकाल कर फ्राई कर लें।
आप खस्ता कचौरी चाट, और मावा कचोरी जैसी अन्य कचौरी रेसिपी भी ट्राई कर सकते हैं।
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Tags
Preparation Time
25 Mins
None Time
45 Mins
Total Time
70 Mins
Makes
12 कचोरी
सामग्री
कचौरी के लिए सामग्री
1 कप मैदा (plain flour , maida)
2 1/2 टेबल-स्पून घी (ghee)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
स्टफिंग के लिए सामग्री
1 कप हरी तूवर
1 कप हरे मटर (green peas)
1 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1/2 कप अदरक की पेस्ट (ginger (adrak) paste)
1 टेबल-स्पून हरी मिर्च की पेस्ट (green chilli paste)
1/4 कप कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
1 टेबल-स्पून नींबू का रस (lemon juice)
1/2 टेबल-स्पून शक्कर (sugar)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
तेल ( oil ) , डीप-फ्राइंग के लिए
परोसने के लिए सामग्री
हरी लहसुन की चटनी
विधि
- एक गहरी कटोरी में सभी सामग्रियाँ डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और मिश्रण ब्रेड क्रंब्स जैसे बने तब तकअपनी हथेलियों के बीच रगड़ें।
- पर्याप्त पानी का उपयोग करके एक अर्ध-नरम आटा गूंधें। एक तरफ रख दें।
- लिलवा कचोरी बनाने के लिए, स्टफिंग को 12 बराबर भागों में विभाजित करें और अलग रखें।
- आटे को 12 बराबर भागों में विभाजित करें। एक तरफ रखें।
- आटे के एक भाग को 75 मि. मी. (3") व्यास के सर्कल में रोल करें। रोलिंग के लिए आटे का उपयोग न करें।
- स्टफिंग के एक भाग को बीच में रखें।
- सभी पक्षों को एक साथ लाएं, इसे कसकर सील करें और बीच में दबाएं।
- 11 और कचोरी बनाने के लिए विधि क्रमांक 3 से 5 दोहराएं।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल को मध्यम आंच पर गरम करें और एक बार में 3 कचोरी डालकर धीमी आंच पर 8 मिनट के लिए, दोनों तरफ से पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें। एक टिशू पेपर पर निकाल लें।
- शेष 9 और कचोरी को तलने के लिए विधि क्रमांक 7 को दोहराएं।
- हरे लहसुन की चटनी के साथ लिलवा कचोरी को तुरंत परोसें।
- एक मिक्सर में ताजा तुवर और हरे मटर को मिलाएं और मोटा ब्लेंड कर लें। एक तरफ रख दें।
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें हींग, हल्दी पाउडर, अदरक और हरी मिर्च की पेस्ट डालें और मध्यम आँच पर 30 सेकण्ड के लिए भूनें।
- कभी-कभी सरगर्मी करते हुए, पीसे हुए हरे मिक्सत तुवर और हरे मटर का मिश्रण डालें और मध्यम आंच पर 5 से 7 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
- धनिया, नींबू का रस, चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 1 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
| ऊर्जा | 127 कैलरी |
| प्रोटीन | 1.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 9.6 ग्राम |
| फाइबर | 1.1 ग्राम |
| वसा | 9 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2.1 मिलीग्राम |
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