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भरवा बैंगन रेसिपी | पंजाबी भरवा बैंगन | भरली वांगी |
Tarla Dalal
25 July, 2025
Table of Content
भरवा बैंगन रेसिपी | पंजाबी भरवा बैंगन | भरली वांगी |
भरवां बैंगन या पंजाबी भरवां बैंगन एक बेहद स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें छोटे बैंगन को पंजाबी तरीके से तैयार किया जाता है। इसकी खासियत इसका अंदरूनी मसाला है, जो प्याज, नारियल और तीखे मसालों से भरपूर होता है। यह डिश इतनी लाजवाब होती है कि आपकी उंगलियां चाटते रह जाएंगे! इसे बनाने के लिए सबसे पहले एक प्याज-नारियल का पेस्ट तैयार किया जाता है, फिर भरवां मसाला बनाया जाता है, और अंत में बैंगन में भरकर पकाया जाता है।
प्याज-नारियल का पेस्ट बनाने के लिए, कटे हुए प्याज, कसा हुआ नारियल, धनिया के बीज, सूखी कश्मीरी लाल मिर्च, कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अदरक, लौंग और दालचीनी को एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में मध्यम आंच पर 2 मिनट के लिए सूखा भूना जाता है। इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दिया जाता है। एक बार ठंडा होने पर, इसे मिक्सर में लगभग ¼ कप पानी का उपयोग करके चिकना पेस्ट बना लिया जाता है। यह पेस्ट इस व्यंजन को एक अनोखा आधार और सुगंध प्रदान करता है।
अब बात करते हैं भरवां मसाला की। एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करके उसमें तैयार प्याज-नारियल का पेस्ट, भुने और मोटे पिसे हुए मूंगफली, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर, चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है। इसमें नींबू का रस और कटा हुआ धनिया भी मिलाया जाता है, और इसे मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाया जाता है। यह मसाला बैंगन को एक अद्भुत स्वाद और अद्वितीय बनावट देता है।
व्यंजन को आगे बढ़ाने के लिए, छोटे बैंगन को बीच में इस तरह से चीरा लगाया जाता है कि वह डंठल से जुड़े रहते हुए 4 भागों में बंट जाए। ध्यान रहे कि बैंगन पूरी तरह से कट न जाए। इन चीरे हुए बैंगन में तैयार भरवां मसाला भरा जाता है, और बचे हुए मसाले को अलग रख दिया जाता है। बैंगन को चीरने और भरने का काम तुरंत करना चाहिए, नहीं तो वे भूरे पड़ जाएंगे।
अब, एक गहरे नॉन-स्टिक कड़ाही में तेल गरम करके उसमें जीरा डाला जाता है। जब जीरा चटकने लगे, तो उसमें लहसुन और तेजपत्ता डालकर मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए भूना जाता है। इसमें भरे हुए बैंगन डाले जाते हैं और धीरे से मिलाया जाता है। इसे ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर 7 मिनट तक पकाया जाता है, बीच-बीच में हिलाते रहें। आंच धीमी करके 1 कप पानी और थोड़ा नमक डालकर धीरे से मिलाएं। इसे ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाया जाता है, बीच-बीच में हिलाते रहें। बैंगन को टूटने से बचाने के लिए उन्हें समय-समय पर पलटते रहें।
गरमागरम भरवां बैंगन को रोटी या पराठे के साथ परोसें। यह छोटे बैंगनों का एक सुपर स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे पंजाबी तरीके से तैयार किया गया है, जिसमें प्याज, नारियल और तीखे मसालों का तीव्र स्वाद भरा होता है। यह देखना काफी रोमांचक होता है कि छोटे बैंगन कैसे इस रोमांचक व्यंजन में बदल जाते हैं, जो आपकी उंगलियां चाटने लायक बनाता है!
Tags
Preparation Time
25 Mins
Cooking Time
24 Mins
Total Time
49 Mins
Makes
5 servings.
सामग्री
प्याज-नारियल पेस्ट के लिए
1 कप मोटे तौर पर कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1 कप ताज़ा कसा हुआ नारियल (grated coconut)
1/4 कप धनिया के बीज (coriander seeds)
3 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies) टुकड़ों में तोड़ी हुई
1 टेबल-स्पून मोटा कटा हुआ लहसुन (chopped garlic)
1 टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ अदरक (chopped ginger)
2 छोटी दालचीनी (cinnamon, dalchini)
भरने के लिए
2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/4 कप भूनी हुई मूंगफली का पाउडर (roasted and powdered peanuts)
1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1 टेबल-स्पून धनिया-जीरा पाउडर (coriander-cumin seeds powder )
1 टी-स्पून शक्कर (sugar)
नमक (salt) , स्वादानुसार
1 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice)
2 टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ धनिया (finely chopped coriander)
अन्य सामग्री
14 छोटे बैंगन
5 टेबल-स्पून तेल ( oil )
2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
परोसने के लिए
विधि
प्याज-नारियल के पेस्ट के लिए
- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में प्याज, नारियल, धनिया के बीज, सूखी लाल कश्मीरी मिर्च, लहसुन, अदरक, लौंग और दालचीनी को मिलाएं और मध्यम आंच पर 2 मिनट के लिए सूखा भून लें। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- एक बार ठंडा होने पर, लगभग ¼ कप पानी का उपयोग करके मिक्सर में एक चिकना पेस्ट बना लें। इसे एक तरफ रख दें।
भरने के लिए
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, तैयार प्याज-नारियल का पेस्ट, मूंगफली, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर, चीनीऔर नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- नींबू का रस और धनिया डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए पकाएं। इसे एक तरफ रख दें।
आगे कैसे बढ़ें
- बैंगन को बीच से काटकर एक क्रॉस-कट लगाएं जो प्रत्येक बैंगन को तने से जुड़े 4 भागों में विभाजित करे।
- प्रत्येक बैंगन के कटे हुए हिस्सों में तैयार स्टफिंग भरें और बची हुई स्टफिंग को एक तरफ रख दें।
- एक गहरे नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें और जीरा डालें।
- जब जीरा तड़कने लगे, तो लहसुन और तेज पत्ता डालें और मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
- भरे हुए बैंगन डालें और धीरे से मिलाएं। इसे ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर 7 मिनट के लिए पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- आंच धीमी करें, 1 कप पानी और थोड़ा नमक डालें और धीरे से मिलाएं। इसे ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर 10 मिनट के लिए पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। बैंगन को टूटने से बचाने के लिए कभी-कभी पलटते रहें।
- रोटी या पराठे के साथ गरमागरम परोसें।
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भरवा बैंगन, पंजाबी भरवां बैंगन बनाने के लिए सामग्री की सूची की नीचे दी गई छवि देखें।
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भरवां बैंगन मसाला रेसिपी | ढाबा स्टाइल भरवा बैंगन मसाला | भरवां बैंगन की सब्जी | एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में 1 कप मोटे तौर पर कटा हुआ प्याज़ (chopped onions) लें।
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1 कप ताज़ा कसा हुआ नारियल (grated coconut) डालें।
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1/4 कप धनिया के बीज (coriander seeds) डालें।
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3 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies) टुकड़ों में तोड़ी हुई डालें।
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1 टेबल-स्पून मोटा कटा हुआ लहसुन (chopped garlic) डालें।
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1 टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ अदरक (chopped ginger) डालें।
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3 लौंग (cloves, lavang) डालें।
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2 छोटी दालचीनी (cinnamon, dalchini) डालें।
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मध्यम आंच पर 2 मिनट के लिए सूखा भून लें।
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पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
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एक बार ठंडा होने पर, लगभग ¼ कप पानी का उपयोग करके मिक्सर में एक चिकना पेस्ट बना लें।
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इसे एक तरफ रख दें।
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एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में 2 टेबल-स्पून तेल ( oil ) गरम करें।
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तैयार प्याज-नारियल का पेस्ट डालें।
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इसमें 1/4 कप भूनी हुई मूंगफली का पाउडर (roasted and powdered peanuts) डालें।
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1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi) डालें।
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1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder) डालें।
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1 टेबल-स्पून धनिया-जीरा पाउडर (coriander-cumin seeds powder) डालें।
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फिर 1 टी-स्पून शक्कर (sugar) डालें।
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स्वादानुसार नमक (salt), डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं।
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फिर इसमें 1 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice) मिलाएं।
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2 टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ धनिया (finely chopped coriander) डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं।
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मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए पकाएं।
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इसे एक तरफ रख दें।
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छोटे बैंगन को बीच से काटकर एक क्रॉस-कट लगाएं जो प्रत्येक बैंगन को तने से जुड़े 4 भागों में विभाजित करे।
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प्रत्येक बैंगन के कटे हुए हिस्सों में तैयार स्टफिंग भरें। बची हुई स्टफिंग को एक तरफ रख दें।
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एक तरफ रख दें।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में 5 टेबल-स्पून तेल ( oil ) गरम करें।
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2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera) डालें।
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जब बीज चटकने लगें तो इसमें 1/2 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
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1 तेजपत्ते (bay leaf (tejpatta) डालें।
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मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
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भरे हुए बैंगन डालें
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धीरे से मिलाएं।
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इसे ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर 7 मिनट के लिए पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
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बैंगन को पलट-पलट कर चारों तरफ से अच्छी तरह पका लें। आप देखेंगे कि बैंगन भूरे हो रहे हैं, यह इस बात का संकेत है कि बैंगन पक गए हैं।
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आंच धीमी कर दें और बचा हुआ भरावन मसाला डालें।
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1 कप पानी डालें।
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थोड़ा नमक डालें।
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धीरे से मिलाएं।
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इसे ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर 10 मिनट के लिए पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें। बैंगन को टूटने से बचाने के लिए कभी-कभी पलटते रहें।
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बैंगन को पैन में चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में उन्हें हिलाते रहें।
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भरवा बैंगन रेसिपी | पंजाबी भरवा बैंगन | भरली वांगी रोटी या पराठे के साथ गरमागरम परोसें।
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जब आप बैंगन को क्रॉस-क्रॉस काटें तो ध्यान रखें कि पूरा बैंगन न कट जाए।
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बैंगन को तुरंत चीरकर उसमें भर दें, अन्यथा वे भूरे हो जाएंगे।
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भरवां बैंगन बनाने के लिए हमें सबसे पहले प्याज-नारियल का पेस्ट बनाना होगा, फिर भरावन और फिर बैंगन को भरकर पकाना होगा।
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