अचारी आलू रोल | Achaari Aloo Roll ( Wraps and Rolls)
तरला दलाल  द्वारा
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अचार भारतीय पाकशैली का मुख्य भाग है। बिना किसी शक के, यह रैप को भी बेहतरीन बनते हैं! तीखे आलू के मिश्रण को आम और चने के अचार के साथ मिलाने से आपको बेहद स्वादिष्ट अनुभाव प्रदान करता है। इस व्यंजन को बनाने के लिए पहले से योजना बनाना ज़रुरी है क्योंकि अचार को 3 से 4 दिनों के लोये मेरीनेड करना ज़रुरी होता है। वरना आम बाज़ार से आम का अचार खरीद सकते हैं।
आम और चना के अचार के लिए- कैरी, हल्दी और नमक को एक बाउल में अच्छी तरह मिलाकर ३० मिनट तक एक तरफ रख दें। सारा पानी छानकर, ज़रुरत पड़ने तक फ्रिज में रख दें।
- काबुली चना और मेथी दानों को आम के पानी में रातभर भिगो दें।
- मेथी दाने का पउडर, सौंफ, हींग, कलौंजी, सूखी लाल मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, भिगोए हुए काबुली चने के मिश्रण और कच्ची कैरी को अच्छी तरह मिला लें।
- एक छोटे पॅन में सरसों का तेल गरम करें और पुरी तरह ठंडा कर लें। तैयार मिश्रण में डाल दें।
- अचार को साफ काँच की बोतल में रखें और ठंडी जगह पर रख दें।
- अचार ३-४ दिनों के बाद तैयार हो जायेगा।
तीखे आलू के मिश्रण के लिए- कढ़ाई में तेल गरम करें और ज़ीरा डालें।
- जब ज़ीरा चटकने लगे, प्याज़ डालकर मध्यम आँच पर इनके पार्दर्शी होने तक भुनें।
- हरी मिर्च और अदरक डालकर मध्यम आँच पर ३० सेकन्ड तक भुनें।
- आलू, हरे मटर, चाट मसाला, गरम मसाला, धनिया और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर और २०३ मिनट तक भुनें। एक तरफ रखें।
आगे बढ़ने की विधी- प्याज़ के रिंग्स् और चाट मसाला को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें और एक तरफ रख दें।
- रोटी को साफ सूखी जगह पर रखें और तीखे आलू के मिश्रण के १/४ भाग को रोटी के बीच लंबे कतार में रखें।
- १ टी-स्पून आम और चने का अचार और १/४ कप पयाज़ के रिंग्स् को उपर रखकर अच्छी तरह बंद कर लें।
- बचे हुए सामग्री का प्रयोग कर ३ और रोल बनायें।
- प्रत्येक रोल पर टीशू पेपर लपेटे और तुरंत परोसें।
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