हरी मिर्च क्या है?
मिर्च एक भारतीय भोजन का आवश्यक हिस्सा है। जरूरी नहीं कि जब तक आपके कानों से धुआं न निकले, उतनी ज़्यादा हरी मिर्च का उपयोग करें, लेकिन मिर्च के स्पर्श के बिना, व्यंजन अधूरे लगते हैं। हम हरी मिर्च के बिना भारतीय खाना पकाने के बारे में नहीं सोच सकते हैं। कटी हुई या स्लाइस की हुई, हमें अपने भोजन में तीखे स्वाद को जोड़ने के लिए बस थोडी हरी मिर्च डालनी आवश्यक है। हरी मिर्च को साल भर उगाया जाता है और इसलिए कोई कमी नहीं होती है और अच्छी मात्रा में निर्यात मिलती है। हरी मिर्च ताजी, सूखी, पाउडर, फ्लेक्ड, तली हुई, सॉस में और कॅन्ड में उपलब्ध होती है। यह एक सौम्य भोजन को मसालेदार बनाते हैं।
कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chilli)
हरी मिर्च को साफ करके पानी से धोकर किचन टॉवल से सुखा लें। डंठल निकाल दें और उन्हें फेंक दें। कुछ हरी मिर्च को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और तेज चाकू से बारीक या मोटा काट लें। इसका उपयोग दाल या सब्जियों में तड़के के लिए किया जा सकता है।
क्रश की हुई हरी मिर्च (crushed green chillies)
हरी मिर्च को साफ करके पानी से धोकर किचन टॉवल से सुखा लें। डंठल निकाल दें और उन्हें फेंक दें। हरी मिर्च को खलबत्ते या मिक्सर का उपयोग करके क्रश किया जा सकता है। उन्हें आवश्यकतानुसार, आंशिक रूप से या पूरी तरह से क्रश करें।
तली हुई हरी मिर्च (fried green chillies)
तली हुई मिर्च भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय संगत है। कई स्ट्रीट फूड जैसे वड़ा पाव, भज्जी पाव, मेथी ना गोटा आदि के साथ तली हुई मिर्च परोसी जाती है। तली हुई मिर्च बनाने के लिए, हरी मिर्च को अच्छी तरह धोकर सुखा लीजिये। एक गहरे पैन में तेल गरम करें और हरी मिर्च को कुरकुरा और हल्का सफेद होने तक तल लें। अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल कर सर्व करें।
स्लाईस्ड हरी मिर्च (sliced green chillies)
हरी मिर्च को साफ करके पानी से धोकर किचन टॉवल से सुखा लें। डंठल निकाल दें और उन्हें फेंक दें। एक हरी मिर्च को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और धारदार चाकू की सहायता से लंबवत काटकर काट लें। रेसिपी की आवश्यकता के अनुसार उन्हें पतला या मोटा काट लें।
हरी मिर्च चुनने का सुझाव (suggestions to choose green chillies, hari mirch)
अपने सुपरमार्केट से मिर्च का एक पैकेट लें या सब्जी विक्रेता से अपने वेजिटेबल बैग में कुछ हरी मिर्च जोड़ने के लिए कहें। ताज़ी कच्ची मिर्च चूनें जो हरे रंग की हो। ताज़ी मिर्च ख़रीदते समय कुरकुरी और बिना झुर्रियों वाली मिर्च चूनें। सुनिश्चित करें कि वे चमकदार और अखंड हैं। उन्हें एक कंटेनर में फ्रिज में या ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।
हरी मिर्च के उपयोग रसोई में (uses of green chillies, hari mirch in Indian cooking)
भारतीय खाने में इसे किसी भी डिश में हरी मिर्च का उपयोग होता है चाहे वह दाल हो या सब्जी, भरवां पराठा या चावल और यहां तक कि स्नैक्स और स्टार्ट में भी।
हरी मिर्च संग्रह करने के तरीके
खरीदे जाने पर ये कुरकुरे और चमकीले होने चाहिए और इनमें कोई धब्बे नहीं होने चाहिए जो खराब होने का संकेत हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उनमें अतिरिक्त नमी नहीं है, उन्हें कुछ घंटों के लिए बाहर रखें और फिर प्लास्टिक बैग में ढीले से बांधकर रखें या कागज या जालीदार बैग में रखें। फ्रिज में स्टोर करें, 2 सप्ताह तक अच्छे रहेंगे।
हरी मिर्च के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of green chillies, hari mirch in Hindi)
हरी मिर्च में मौजूद
एंटीऑक्सिडेंट विटामिन सी शरीर को हानिकारक मुक्त कणों के प्रभाव से बचाता है और तनाव से बचाता है। इसका
उच्च फाइबर है जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। यह एक
डायबिटिक आहार के लिए एक योग्य अवयव है। क्या आप एनीमिया (
anaemia ) से पीड़ित हैं? तो हरी मिर्च को अपनी
आयरन युक्त खाद्य पदार्थों की सूची में जरुर शामिल करें। पूरी जानकारी के लिए हरी मिर्च के फायदे देखें।