मटकी का सलाद की रेसिपी | पौष्टिक मटकी सलाद | अंकुरित मटकी का सलाद | Matki Salad, Healthy Moath Bean Salad

Table Of Contents

1. अगर आपको मटकी सलाद पसंद है , तो अन्य स्वस्थ सलाद भी आज़माएँ जैसे
   • स्प्राउट्स बीटरूट वेजिटेबल सलाद रेसिपी | स्प्राउट्स फेटा चीज़ वेजिटेबल सलाद | चेरी टमाटर, स्प्राउट्स प्रोटीन और फाइबर युक्त सलाद |
   • मूली का सलाद की रेसिपी | हेल्दी सलाद | वजन घटाने के लिए सलाद | मधुमेह के लिए सलाद 

1. मटकी को अंकुरित करने के लिए सबसे पहले अच्छी क्वालिटी की मोठ की फलियाँ चुनें। फलियों का निरीक्षण करके सुनिश्चित करें कि वे धूल रहित हों और उनमें पत्थर, मलबा और कीड़े न हों।
   
2. एक गहरे कटोरे में लगभग 1 कप मटकी लें।
   
3. इसे पर्याप्त पानी से अच्छी तरह धो लें।
   
4. एक छलनी का उपयोग करके पानी को छान लें और फेंक दें।
   
5. धुली हुई मटकी को दूसरे गहरे कटोरे में डालें।
   
6. फिर से पर्याप्त पानी डालें। इस बार पानी मटकी को भिगोने के लिए है।
   
7. इसे ढक्कन से ढककर 6 घंटे के लिए भिगोने के लिए रख दें। भिगोने से मटकी फूल जाती है और अंकुरित होने में आसानी होती है।
   
8. 6 घंटे के बाद, पानी को पुनः निकालकर फेंक दें।
   
9. अब  मटकी को अंकुरित करने के लिए,  एक सपाट सतह पर मलमल का कपड़ा बिछाएँ। अंकुरित करने के लिए मलमल का कपड़ा सबसे अच्छा होता है क्योंकि हवा का मार्ग आसानी से संभव है। याद रखें कि किसी भी फलियों को अंकुरित करने के लिए हवा एक महत्वपूर्ण कारक है। वैकल्पिक रूप से आप भीगी हुई मटकी को एक छलनी में रख सकते हैं और ढक्कन से ढक सकते हैं। भीगी हुई मटकी को उस पर रख दें।
   
10. मलमल के कपड़े के सभी किनारों को बीच की ओर उठाएं और उसे मोड़कर ढीला करके सील कर दें।
    
11. सीलबंद साइड को एक कटोरे में उल्टा करके रखें। इसे नीचे की तरफ रखना जरूरी है, नहीं तो मलमल का कपड़ा खुल सकता है और मटकी को अंकुरित होने के लिए पर्याप्त गर्मी नहीं मिल पाएगी। अंकुरित होने के लिए गर्मी दूसरा महत्वपूर्ण कारक है।
    
12. मलमल के कपड़े पर बहुत कम पानी छिड़कें। यह अंकुरण के लिए ज़रूरी तीसरा महत्वपूर्ण कारक है। ज़्यादा पानी अंकुरण की प्रक्रिया को बर्बाद कर सकता है। इसलिए मलमल के कपड़े पर बहुत कम पानी छिड़कें।
    
13. इसे अंकुरित होने के लिए लगभग 10 से 12 घंटे के लिए गर्म जगह पर रखें। अगर आपने इन्हें छलनी में रखा है, तो बीच-बीच में दो बार इन्हें हिलाते रहें।
    
14. अंकुरित मटकी  कुछ इस  तरह दिखती है।
    

1. अब  अंकुरित और उबली हुई मटकी के लिए , एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में 1¼ कप पानी उबालें। हमने खाना पकाने के बाद पानी को निकालने की प्रक्रिया से बचने और पानी में घुलनशील विटामिन को पानी के साथ बाहर निकलने से रोकने के लिए पानी की सही मात्रा मापी है।
    
   
2. स्वादानुसार नमक डालें।
   
3. जब पानी उबल जाए तो उसमें अंकुरित मटकी डाल दें।
   
4. एक करछुल का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं।
   
5. ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। पकने के बाद, आपको लगभग 3 कप अंकुरित और उबली हुई मटकी मिलेगी ।
   
6. बीच-बीच में इसे हिलाते रहें और इसमें पानी की मात्रा जांचते रहें।
   
7. अंकुरित और उबली हुई मटकियाँ कुछ इस तरह दिखती हैं।
   
8. स्प्राउटेड मटकी पोहा, अंकुरित मटकी उत्तपम और अंकुरित मसाला मटकी के रूप में  अंकुरित और उबली हुई मटकी का आनंद लें।
   

1. मटकी का सलाद की रेसिपी | पौष्टिक मटकी सलाद | अंकुरित मटकी का सलाद | के लिए, एक गहरे कटोरे में अंकुरित और उबली हुई मटकी डालें। 
   
2. इसमें १/२ कप बारीक लंबी कटी हुई पत्तागोभी डालें। अगर लाल गोभी आसानी से उपलब्ध न हो तो आप हरी गोभी भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
   
3. १/२ कप कसे हुए गाजर डालें। चूंकि यह सलाद है, इसलिए इसमें कद्दूकस की हुई गाजर का इस्तेमाल किया गया है।
   
4. १/४ कप बारीक कटा हुआ प्याज डालें। अगर आप स्वस्थ अंकुरित सलाद में तेज़ स्वाद से बचना चाहते हैं , तो प्याज़ न डालें। 
   
5. १/४ टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर डालें। अगर आपको हरी मिर्च पसंद है, तो उसे बारीक काट लें और मिर्च पाउडर की जगह सलाद में डालें।
   
6. १/४ टी-स्पून जीरा पाउडर डालें।
   
7. अतिरिक्त स्वाद के लिए धनिया डालें।
   
8. हल्के तीखेपन के लिए २ टी-स्पून नींबू का रस डालें। यह स्वस्थ मोठ बीन सलाद में ड्रेसिंग के उद्देश्य से भी काम आता है ।
   
9. स्वादानुसार नमक डालें। अगर आपने मटकी स्प्राउट्स उबालते समय नमक डाला है, तो इस अवस्था में बहुत कम नमक डालें।
   
10. एक बड़े चम्मच का उपयोग करके आसान स्प्राउट्स सलाद की सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं।
    
11. मटकी सलाद को तुरंत परोसें ताकि इसके पोषक तत्वों का अधिकतम लाभ मिल सके।
    

1. मटकी सलाद -  वजन घटाने, पीसीओएस, मधुमेह और स्वस्थ हृदय के लिए। 
   
2. प्रति सर्विंग 8.9 ग्राम प्रोटीन के साथ, यह सलाद वज़न पर नज़र रखने वालों और PCOS के लिए वरदान है। यह आपको लंबे समय तक भरा हुआ रखने और ज़्यादा खाने से बचने में मदद करता है।
3. सब्जियों में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर के कारण यह सलाद हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयुक्त है। 
4. मधुमेह रोगी इस सलाद का आधा हिस्सा खा सकते हैं।
5. इस सलाद की एक सर्विंग से 18% आयरन की आवश्यकता पूरी हो जाती है, इसे अपने भोजन में शामिल करके आप अपने हीमोग्लोबिन के स्तर को भी सुधार सकते हैं। इससे एनीमिया से बचाव होगा और थकान से भी बचा जा सकेगा।
6. इसमें मिलाया गया नींबू का रस आयरन के अवशोषण में मदद करेगा।