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खडा पाव भाजी रेसिपी | रेस्टोरेंट स्टाइल पाव भाजी | खड़ा पाव भाजी | मुंबई स्टाइल पाव भाजी
Tarla Dalal
23 February, 2025
Table of Content
खड़ा पाव भाजी रेसिपी | रेस्टोरेंट स्टाइल खड़ा पाव भाजी | अक्खा पाव भाजी | खड़ा पाव भाजी रेसिपी हिंदी में | Khada Pav Bhaji recipe in hindi | with 27 amazing images.
खड़ा पाव भाजी लोकप्रिय भारतीय स्ट्रीट फूड, पाव भाजी का एक रूप है। "खड़ा" का हिंदी में अर्थ है "पूरा", और यह उस तरीके को संदर्भित करता है जिसमें सब्जियों को मोटे तौर पर मैश किया जाता है, जिससे कुछ टुकड़े बरकरार रहते हैं। यह भाजी को चिकनी, मसली हुई भाजी की तुलना में एक देहाती बनावट और दिलकश एहसास देता है। जानें कैसे बनाएं खड़ा पाव भाजी रेसिपी | रेस्टोरेंट स्टाइल खड़ा पाव भाजी | अक्खा पाव भाजी |
खड़ा पाव भाजी लोकप्रिय भारतीय स्ट्रीट फूड, पाव भाजी का एक रमणीय रूप है। जो बात इसे अलग बनाती है वह यह है कि सब्जियों को एक चिकने पेस्ट में मैश नहीं किया जाता है, बल्कि इसके बजाय छोटे, मोटे टुकड़ों में रखा जाता है। यह डिश को एक अनूठी बनावट देता है और आपको प्रत्येक सब्जी के अलग-अलग स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देता है।
इस व्यंजन को बनाने के लिए आलू, फूलगोभी, गाजर, मटर और शिमला मिर्च जैसी सब्जियों को टमाटर की ग्रेवी में पकाया जाता है। रेस्टोरेंट स्टाइल खड़ा पाव भाजी को फिर पाव भाजी मसाला सहित सुगंधित मसालों के मिश्रण से भरपूर मात्रा में मसालेदार बनाया जाता है, जो इसे इसका खास स्वाद देता है। खड़ा पाव भाजी को आम तौर पर मक्खन वाले पाव (ब्रेड रोल) के साथ परोसा जाता है और कटे हुए प्याज, धनिया और नींबू के रस से सजाया जाता है।
खड़ा पाव भाजी बनाने के लिए प्रो टिप्स: 1. अपनी सब्जियों को बारीक न काटें! मोटे टुकड़ों को काटने का लक्ष्य रखें। यह "खड़ा" बनावट के लिए महत्वपूर्ण है। 2. मक्खन पर कंजूसी न करें! यह पकवान में समृद्धि और गहराई जोड़ता है। प्रामाणिक स्ट्रीट स्टाइल स्वाद के लिए नियमित मक्खन और यदि उपलब्ध हो तो सफेद मक्खन दोनों का उपयोग करें। 3. अंत में ताजा नींबू के रस का एक उदार निचोड़ एक खट्टा स्वाद जोड़ता है जो मक्खन और मसालों की समृद्धि को संतुलित करता है।
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Tags
Preparation Time
20 Mins
None Time
15 Mins
Total Time
35 Mins
Makes
4 None
सामग्री
खडा भाजी के लिए सामग्री
2 टेबल-स्पून मक्ख़न (butter, makhan)
2 टी-स्पून लहसुन की पेस्ट (garlic paste)
1 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1 कप कटा हुआ टमाटर (chopped tomatoes)
1/2 कप कटी हुई शिमला मिर्च (chopped capsicum)
1/2 कप उबाली हुई फूलगोभी के फूल
1/2 कप उबले हुए हरे मटर
1 1/2 कप उबाले हुए आलू के टुकड़े
2 1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1 1/2 टेबल-स्पून पाव भाजी मसाला (pav bhaji masala)
1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
1/4 कप कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
2 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice)
बटर वाले पाव के लिए सामग्री
4 टेबल-स्पून मक्ख़न (butter, makhan)
2 टी-स्पून पाव भाजी मसाला (pav bhaji masala)
8 लादी पाव
परोसने के लिए सामग्री
विधि
खडा भाजी बनाने की विधि
- खडा भाजी बनाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में मक्खन गरम करें, उसमें लहसुन की पेस्ट और प्याज डालें और मध्यम आँच पर 2 मिनट के लिए भूनें।
- शिमला मिर्च और टमाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
- गोभी, हरे मटर, आलू, मिर्च पाउडर, पाव भाजी मसाला, हल्दी पाउडर, नमक और 1 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर मैशर से मैश करते हुए 4 से 5 मिनट तक पकाएँ। इसे बहुत ज्यादा मैश न करें क्योंकि हमें पूरी सब्जियां चाहिए।
- आंच बंद करें, धनिया और नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक तरफ रख दें।
बटर वाले पाव बनाने की विधि
- सभी लादी पाव को स्लिट (slit) कर दें।
- एक नॉन-स्टिक तवे पर 1 टेबल-स्पून मक्खन गरम करें, उसमें 1/2 टीस्पून पाव भाजी मसाला डालें, उस पर 2 स्लिट लादी पाव रखें और मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
- 3 और बैच में 6 और लादी पाव पकाने के लिए विधि क्रमांक 2 को दोहराएं।
खडा पाव भाजी परोसने के लिए
- परोसने से ठीक पहले, खडा भाजी को फिर से गरम करें और पाव, प्याज और नींबू वेज के साथ परोसें।
खड़ा पाव भाजी बनाने के लिए सामग्री की सूची की नीचे दी गई छवि देखें।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में मक्खन गरम करें।
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२ टी-स्पून लहसुन की पेस्ट (garlic paste) डालें। कई लोग मिर्च लहसुन की चटनी भी डालना पसंद करते हैं।
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साथ ही, १ कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions) डालें। जैन लोग प्याज डालना छोड़ सकते हैं।
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मध्यम आंच पर २ मिनट तक भूनें।
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१/२ कप कटी हुई शिमला मिर्च (chopped capsicum) डालें।
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१ कप कटा हुआ टमाटर (chopped tomatoes) डालें।
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अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आंच पर २ से ३ मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें।
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१/२ कप उबाली हुई फूलगोभी के फूल डालें।
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१/२ कप उबले हुए हरे मटर डालें।
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१ १/२ कप उबाले हुए आलू के टुकड़े डालें।
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२ १/२ टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder) डालें।
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११/२ टेबल-स्पून पाव भाजी मसाला (pav bhaji masala) डालें।
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१/२ टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi) डालें।
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स्वादानुसार नमक (salt) डालें।
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१ कप पानी डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएँ और मध्यम आँच पर ४ से ५ मिनट तक पकाएँ।
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इसे मैशर से हल्का मैश करते हुए चलाएँ। इसे ज़्यादा न मैश करें क्योंकि हमें पूरी सब्ज़ियाँ चाहिए।
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२ टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice) डालें।
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१/४ कप कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander) डालें।
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सभी लादी पाव को काट लें।
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एक नॉन-स्टिक तवे पर १ टेबल-स्पून मक्ख़न (butter, makhan) गरम करें।
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१/२ टी-स्पून पाव भाजी मसाला (pav bhaji masala) डालें।
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एक चपटे चम्मच की सहायता से अच्छी तरह मिलाएं।
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इस पर 2 कटे हुए लादी पाव रखें।
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मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
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चरण 2 को दोहराकर 3 और बैचों में 6 और लादी पाव पकाएं।
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परोसने से ठीक पहले, खड़ा भाजी को दोबारा गर्म करें और पाव, प्याज और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।
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इसे पूर्ण भोजन बनाने के लिए स्वादिष्ट तवा पुलाव के साथ परोसें।
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| ऊर्जा | 411 कैलरी |
| प्रोटीन | 9.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 58.8 ग्राम |
| फाइबर | 3.8 ग्राम |
| वसा | 15.4 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 45 मिलीग्राम |
| सोडियम | 166.5 मिलीग्राम |
