शाही दाल | Shahi Dal
तरला दलाल द्वारा
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पंजाब में मेरी किसी एक यात्रा के दौरान मैंने एक छोटे और अप्रसिद्ध पंजाबी रेस्तरां से यह मणि जैसा नुस्खा अपनाया था।
यह दाल बहुत ही स्वादिष्ट है और वहाँ के बावर्ची को इसका भेद मुझे बताने में कोई हिचकिचाहट नहीं थी। और इसे मैं अब आप के साथ बाँट रही हूँ।
ज्यादाकर पंजाबी दाल की तरह इस दाल में घी का उपयोग किया गया है, जो इस दाल में एक बहुत ही बेमिसाल स्वाद जोड़ता है। दूध का उपयोग दाल को मलाइदार बनाने के लिए किया गया है और बादाम का प्रयोग इसे और शाही बनाने के लिए किया गया है।
अन्य दाल रेसिपी को भी आजमाईए जैसे पंचकुटी दाल और मिक्सड वेजिटेबल दाल ।
Method- उड़द दाल को साफ कर के, धोकर प्रर्याप्त पानी में ६ घंटे के लिए भिगोइए। अच्छी तरह छान लीजिए।
- एक प्रेशर कुकर में उड़द दाल, बादाम, हल्दी पाउडर, इलायची, नमक और १ कप पानी डालकर प्रेशर कुकर की २ सीटी बजने तक पका लीजिए।
- ढ़क्कन खोलने से पहले भाप को पूरी तरह से निकलने दीजिए।
- उसमें से इलायची निकालकर, दाल और दूध मिलाकर मथनी की सहायता से मुलायम होने तक फेंट लीजिए। एक तरफ रख दीजिए।
- एक गहरे पैन में घी गरम कीजिए और उसमें ज़ीरा डालिए।
- जब जीरा चटकने लगे तब उसमें प्याज़, लहसुन और अदरक डालिए और उसे कुछ सेकंड़ के लिए मध्यम आँच पर भून लीजिए।
- उसमें टमाटर, लाल मिर्च का पाउडर और गरम मसाला डालकर, अच्छे से मिलाइए और मध्यम आँच पर २ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पका लीजिए।
- उसमें फेंटी हुई दाल-दूध का मिश्रण और नमक डालकर, अच्छे से मिलाइए और मध्यम आँच पर २ से ३ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पका लीजिए।
- उसमें धनिया डालकर अच्छे से मिलाइए।
- गरमा गरम परोसिए।
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Accompaniments
पोषक मूल्य प्रति serving
| ऊर्जा | 205 कैलरी |
| प्रोटीन | 9.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 21 ग्राम |
| फाइबर | 3.6 ग्राम |
| वसा | 8.1 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 8 मिलीग्राम |
| सोडियम | 24 मिलीग्राम |
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