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मलगापडी पाउडर
Tarla Dalal
24 March, 2025
Table of Content
About Milagai Podi, Malgapodi Powder, South Indian Gun Powder Recipe
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Ingredients
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Methods
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मिलगई पोडी चटनी घर पर बनाने के लिए
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मिलगई पोडी के लिए टिप्स
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Nutrient values
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मिलगई पोडी रेसिपी | मलगापडी पाउडर | मलगापोडी पाउडर | दक्षिण भारतीय गन पाउडर | milagai podi in Hindi | with 20 amazing images.
मिलगई पोडी रेसिपी | मलगापोडी पाउडर | दक्षिण भारतीय गन पाउडर एक मूल सूखी चटनी पाउडर है जो सभी दक्षिण भारतीय घरों में मौजूद है। मलगापोडी पाउडर बनाना सीखें।
मिलगई पोडी बनाने के लिए, एक चौडे नॉन-स्टीक पॅन को गरम करें, उसमें उड़द दाल मिलाएँ और उसे २ से ३ मिनट या दाल हल्की सुन्हरी होने तक सूखा भून लें। उसे एक प्लेट में फैलाकर ठंडा होने के लिए रख दें। उसी नॉन-स्टीक पॅन में चना दाल मिलाएँ और २ मिनट या दाल हल्की सुन्हरी होने तक सूखा भून लें। इसे भी उड़द दाल के साथ उसी प्लेट में फैलाकर ठंडा होने के लिए रख दें। अब उसी नॉन-स्टीक पॅन में लाल मिर्च मिलाएँ और ३० सेकंड के लिए भून लें। अब उसमें कडी पत्ता मिलाएँ और मध्यम आंच पर १ मिनट के लिए भून लें। अब लाल मिर्च और उड़द दाल को भी उसी प्लेट में फैलाकर रख दें। अब इस मिश्रण को १५ से २० मिनट तक ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें। इसमें हींग और नमक मिलाकर, मिक्सर में पीसकर दरदरा पाउडर बना लें। हवा बंध डिब्बे में भर कर रख दें और जरूरत के अनुसार इसका प्रयोग करें।
मिलगई पोडी को ‘गन पाउडर’ भी कहा जाता है और इसके नाम से स्पष्ट हो जाता है कि यह स्वाद में उग्र और तेज़ है। लाल मिर्च के तिखेपन और भूनी हुई दाल के शाही स्वाद के संयोजन से यह स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय पाउडर तैयार किया जाता है।
चना दाल में उड़द की दाल का सही अनुपात, चमकीले लाल रंग के लिए कश्मीरी मिर्च और एक अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने के लिए करी पत्ते के साथ इस दक्षिण भारतीय गन पाउडर का रहस्य है।
मलगापोडी पाउडर को तिल के तेल या घी के साथ मिलाकर उस चटनी का इडली और डोसे के साथ मज़ा लिया जा सक्ता है। या फीर विशेष स्वाद और रंग देने के लिए उसे उत्तपा पर छिड़का भी जा सक्ता है। आप इस पाउडर को एक एयर-टाइट जार में एक महीने या उससे भी ज्यादा समय तक स्टोर कर सकते हैं।
मिलगई पोडी के लिए टिप्स। 1. इस पाउडर को बनाते समय,, यहाँ बताए अनुसार प्रत्येक सामग्री को अलग-अलग भूनें, जिससे यह सुनिश्चित हो जाए के प्रत्येक सामग्री एकसमान भूनी है और जली नहीं है। 2. सामग्री को एक समान भूनने के लिए एक चौड़े पैन का प्रयोग करें। 3. मिलगई पोडी बनाने के लिए हमने कश्मीरी लाल मिर्च का इस्तेमाल किया है, लेकिन आप पांडी मिर्च या ब्यादगी मिर्च का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. इसके अलावा, आप जिस मसाले के स्तर को संभाल सकते हैं उसके आधार पर मात्रा को बढ़ाया या घटाया जा सकता है।
आनंद लें मिलगई पोडी रेसिपी | मलगापडी पाउडर | मलगापोडी पाउडर | दक्षिण भारतीय गन पाउडर | milagai podi in Hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।
मलगापडी पाउडर - Milagai Podi, Malgapodi Powder, South Indian Gun Powder Recipe in hindi
Tags
Preparation Time
5 Mins
None Time
1 Mins
Total Time
6 Mins
Makes
6 None
सामग्री
Main Ingredients
1 कप उड़द दाल (urad dal)
2 टेबल-स्पून चना दाल (chana dal)
12 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies)
10 to 12 करी पत्ते (curry leaves)
1/2 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
नमक (salt) , स्वादानुसार
विधि
- मिलगई पोडी बनाने के लिए, एक चौडे नॉन-स्टीक पॅन को गरम करें, उसमें उड़द दाल मिलाएँ और उसे २ से ३ मिनट या दाल हल्की सुन्हरी होने तक सूखा भून लें। उसे एक प्लेट में फैलाकर ठंडा होने के लिए रख दें।
- उसी नॉन-स्टीक पॅन में चना दाल मिलाएँ और २ मिनट या दाल हल्की सुन्हरी होने तक सूखा भून लें। इसे भी उड़द दाल के साथ उसी प्लेट में फैलाकर ठंडा होने के लिए रख दें।
- अब उसी नॉन-स्टीक पॅन में लाल मिर्च मिलाएँ और ३० सेकंड के लिए भून लें।
- अब उसमें कडी पत्ता मिलाएँ और मध्यम आंच पर १ मिनट के लिए भून लें।
- अब लाल मिर्च और उड़द दाल को भी उसी प्लेट में फैलाकर रख दें। अब इस मिश्रण को १५ से २० मिनट तक ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।
- इसमें हींग और नमक मिलाकर, मिक्सर में पीसकर दरदरा पाउडर बना लें।
- मिलगई पोडी को हवा बंध डिब्बे में भर कर रख दें और जरूरत के अनुसार इसका प्रयोग करें।
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- मिलगई पोडी रेसिपी (मलगापडी पाउडर ) बनाने के लिए सबसे पहले सभी सामग्रियों को इकट्ठा कर लें, उन्हें मापें और तैयार रखें। सबसे अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए, सुनिश्चित करें कि दाल और मसाले ताजे हो और पत्थर को हटाने के लिए उन्हें साफ करें जब तक आप भूनना शुरू नहीं करते हैं। हमारे पास सूखा-भुना हुआ सब कुछ है, यदि आप चाहें तो भूनने के लिए तेल का उपयोग कर सकते हैं लेकिन, यह मलगापडी पाउडर की शेल्फ लाइफ को कम कर देगा।
- मिलगई पोडी रेसिपी | मलगापडी पाउडर | मलगापोडी पाउडर | दक्षिण भारतीय गन पाउडर | milagai podi in Hindi | बनाने के लिए, तेज आंच एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन को गरम करें, फिर आँच को मध्यम कर दें और फिर उड़द की दाल और तिल डालें। चौड़े नॉन-स्टिक पैन का इसतमाल करने की वजह से मसाले और दाल को आसानी से भूनने में मदद मिलेगी।
- मध्यम आंच पर २ से ३ मिनट तक या हल्के भूरे रंग में और खुशबूदार होने तक भूनें।
- समतल प्लेट पर निकालें। इसे समान रूप से फैलाएं और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- उसी पैन में चना दाल डालें। बहुत से लोग मिलगई पोडी चटनी में तिल (काले या सफेद) भी मिलाते हैं, इसे जोड़ना आप पर निर्भर करता है।
- मध्यम आंच पर २ मिनट के लिए या इसे हल्के भूरे रंग में बदलने तक सूखा भूनें। समान रूप से पकाने के लिए उन्हें बीच-बीच में हिलाते रहें।
- उसी समतल प्लेट में निकालें, समान रूप से फैलाएं और ठंडा करने के लिए अलग रखें।
- उसी पैन में लाल मिर्च डालें। हमने कश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग किया है, लेकिन आप पांडी मिर्च या ब्यादगी मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, मसाला स्तर के आधार पर मात्रा को बढ़ाया या घटाया जा सकता है। डंठल निकालें, उन्हें दो टुकडो में तोड़ें और फिर पैन में जोड़ें। यदि आप किसी अन्य प्रकार की मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तब भी उस चमकीले लाल रंग के पोडी पाउडर को प्राप्त करने के लिए ३ से ४ कश्मीरी लाल मिर्च डालें।
- ३० सेकंड के लिए इसे सूखा भूनें। मालगापोडी के बहोत से नाम है, जिसे गन पाउडर के रूप में जाना जाता है। यह एक स्पाइसीयर पाउडर है, इसमें अधिक लाल मिर्च और यहां तक कि लहसुन भी है।
- इसमें कडी पत्ता डालें और मध्यम आंच पर १ मिनट के लिए भून लें। कडी पत्ती को भूनना महत्वपूर्ण है, ताकि वे सूखी और नमी रहित हों जो मिलगई पोडी को लंबे समय तक संग्रहीत करने में मदद करती हैं।
- लाल मिर्च और कडी पत्ते को उसी समतल प्लेट में निकालें।
- इसे समान रूप से फैलाएं और १५ से २० मिनट के लिए इस मिश्रण को एक तरफ रख दें। हींग डालें।
- नमक भी डालें। बहुत से लोग मिलगई पोडी की चटनी में गुड़ भी डालते हैं, अगर आप चाहें तो इस चरण में डाल सकते हैं।
- एक छोटे मिक्सर जार इडली पोडी का मिश्रण डालें।
- इडली पोडी को दरदरा पाउडर बनने तक पीस लें। इसे लगातार ना पीस वरना यह एक लम्पी पाउवडर का निर्माण करेगा। एक अच्छा मोटे पाउडर प्राप्त करने के लिए इसे अंतराल में पीसें, लेकिन अगर आपको अच्छा लगता है, तो मुलायम होने तक पीसें।
- एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। मिलगई पोडी रेसिपी (मलगापडी पाउडर) का उपयोग यात्रा के दौरान या टिफिन के लिए दक्षिण-भारतीय चटनी के विकल्प के रूप में किया जाता है क्योंकि यह एक स्वादिष्ट सुगंधित पाउडर है। साथ ही, उपयोग की जाने वाली सामग्री आसानी से उपलब्ध होती है और यह आपके नाश्ते के लिए एक क्विक-फिक्स चटनी हो सकती है।
- इडली पोडी / मिलगई पोडी को आमतौर पर दक्षिण-भारतीय स्नैक्स जैसे इडली, डोसा, मडु-वड़ा के साथ परोसने से पहले घी, तिल के तेल या लहसुन के तेल के साथ मिलाया जाता है। यह एक लोकप्रिय दक्षिण-भारतीय व्यंजन है, जिसे पोडी इडली कहा जाता है, इस पोडी पाउडर में इडली डाली जाती है। लोग इसे लंच / डिनर के दौरान दही चावल, सांभर चावल के साथ साइड डिश के रूप में भी खाते हैं।
- यह मिलगई पोडी (मालगापोडी पाउडर, इडली पोडी) २ से ३ महीने तक अच्छी रहती है, अगर इसे एयरटाइट कंटेनर में रखा जाए।
- यदि आपको हमारी दक्षिण भारतीय पोडी़ रेसिपी अच्छी लगी हो, तो अन्य व्यंजनों जैसे, फ्लैक्ससीड्स ड्राई चटनी, करीवेपिल्लई पोड़ी या एल्लू पोड़ी जानने के लिए हमारे संग्रह की जाँच करें।
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- इस पाउडर को बनाते समय, सुनिश्चित करें कि आपने रेसिपी में बताई गई सामग्री को अलग-अलग भून लिया है, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि बिना चारे के एक समान भून जाए।
- सामग्री को एक समान भूनने के लिए एक चौड़े पैन का प्रयोग करें।
- हमने मिलगई पोडी बनाने के लिए कश्मीरी लाल मिर्च का इस्तेमाल किया है, लेकिन आप पांडी मिर्च या ब्यादगी मिर्च का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके अलावा, आप जिस मसाले के स्तर को संभाल सकते हैं उसके आधार पर मात्रा को बढ़ाया या घटाया जा सकता है।
| ऊर्जा | 30 कैलरी |
| प्रोटीन | 2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 5.1 ग्राम |
| फाइबर | 1 ग्राम |
| वसा | 0.2 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 3.8 मिलीग्राम |
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