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बासूंदी रेसिपी
Tarla Dalal
02 January, 2025
Table of Content
About Basundi ( Gujarati Recipe) Recipe - How To Make Basundi
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Ingredients
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Methods
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अगर आपको बासुंदी पसंद है
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बासुंदी किससे बनती है?
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बासुंदी बनाना
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बासुंदी के लिए प्रो टिप्स
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Nutrient values
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बासुंदी रेसिपी | गुजराती बासुंदी | पारंपरिक बासुंदी मिठाई कैसे बनाएं | दूध बासुंदी रेसिपी | बासुंदी रेसिपी हिंदी में | basundi recipe in hindi | with 25 amazing images.
गुजराती बासुंदी एक शाही और स्वादिष्ट गाढ़े दूध की गुजराती मिठाई है, जो उत्तर भारतीय रबड़ी के समान है। मूल रूप से दूध को मोटे सतह वाले पॅन में उबालकर कम किया जाता हैं।
बादाम और पिस्ता इस समृद्ध और मलाईदार मिठाई में करकरापन जोडते हैँ। बासुंदी पकाते समय ध्यान रहे कि पॅन को खुरचते रहने है, ताकि बासुंदी गाढ़ी तैयार हो और उसे अपनी सही मलाईदार बनावट भी प्राप्त हो।
दूसरी बात यह भी ध्यान में रखें कि खुरचते के लिए एक गोल चम्मच का उपयोग न करके एक सपाट चम्मच का उपयोग करें तो खुरचना सुविधाजनक होगा। इसे आप गरम या ठंडा तली हुई पुरी और उंधियु के साथ परोस सकते हैं।
अक्सर रक्षा बंधन, जन्माष्टमी या नवरात्री जैसे त्यौहारों के आने से मेरे पिताजी 5 बजे से दूध उबालना शुरू कर देते थे ताकि माँ के उठने से पहले गैस भोजन बनाने के लिए मु्क्त हो।
प्रामाणिक बासुंदी के नुस्खे को हल्का मोड़ देकर आप फलों के स्वाद भरी अनानस की बासुंदी भी तैयार कर सकते हैं। बासुंदी के पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आप कंडेन्सड मिल्क का भी प्रयोग कर सकते हैं।
बासुंदी बनाने का नुस्खा यहाँ क्रमशः तस्वीरो के साथ दर्शाया गया है। गोलपापडी, कोपरा पाक और मोहनथाल जैसी अन्य गुजराती मिठाई भी जरूर आज़माईए।
बासुंदी के लिए प्रो टिप्स। 1. एक गहरे मोटे पैन में ६ १/२ कप फुल फैट दूध डालें। पूर्ण वसा वाले दूध में कम वसा वाले या मलाई रहित दूध की तुलना में वसा की मात्रा अधिक होती है। यह उच्च वसा सामग्री समृद्ध, मलाईदार बनावट और स्वादिष्ट माउथफिल में योगदान करती है जो बासुंदी की विशेषता है। इस मिठाई का आनंद लेते समय वसा एक सहज और शानदार अनुभव बनाने में मदद करता है। 2. आंच कम करें और धीमी से मध्यम आंच पर ४५-४८ मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और पैन के किनारों को खुरचें। १५ मिनट तक खाना पकाने की एक छवि। धीमी से मध्यम पकाने से दूध धीरे-धीरे वाष्पित हो जाता है। इस क्रमिक प्रक्रिया के परिणामस्वरूप एक चिकनी और मलाईदार बनावट बनती है, तेजी से उबालने के विपरीत जो झुलसने या फटने का कारण बन सकती है। 3. १/२ टी-स्पून इलायची पाउडर डालें। इलायची में एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद प्रोफ़ाइल होती है, जो गर्म, मीठे और थोड़े पुष्प नोट्स का संयोजन पेश करती है। यह बासुंदी में दूध की प्रचुरता और चीनी की मिठास को पूरा करता है, जिससे समग्र स्वाद में जटिलता और गहराई जुड़ जाती है।
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Tags
Preparation Time
5 Mins
None Time
118 Mins
Total Time
123 Mins
Makes
6 मात्रा के लिये
सामग्री
बासुंदी के लिए
6 1/2 कप दूध (milk)
1/2 कप शक्कर (sugar)
1/2 टेबल-स्पून इलायची पाउडर (cardamom (elaichi) powder)
2 टेबल-स्पून कटा हुआ बादाम
2 टेबल-स्पून कटा हुआ काजू (chopped cashew nut)
2 टेबल-स्पून कटा हुआ पिस्ता
1/8 टी-स्पून केसर (saffron (kesar) strands)
गार्निश के लिए
2 टी-स्पून बादाम के स्लाइस
2 टी-स्पून पिस्ता की कतरन
विधि
- बासुंदी रेसिपी बनाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन को 1/4 कप पानी से धो लें और इसे जल्दी से 1-2 मिनिट तक धीमी आंच पर सिमसिमाना। यह दूध को पॅन में चिपकने से रोकता है क्योंकि पानी पॅन और दूध के बीच एक सुरक्षात्मक परत बनाता है।
- इसके अलावा, बासुंदी जैसी भारतीय मिठाई बनाने के लिए भारी तले वाले पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
- अब, उस गहरे नॉन-स्टिक पैन में फुल-फैट दूध डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें। इसमें लगभग 7-8 मिनट का समय लगेगा। दूध को पैन के तले में चिपकने या भूरा होने से बचाने के लिए इसे बीच-बीच में हिलाते रहें।
- पूर्ण वसा वाले दूध का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह बासुंदी को एक समृद्ध और मलाईदार बनावट प्रदान करेगा।
- आंच धीमी कर दें और धीमी आंच पर 45-48 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और पैन के किनारों को खुरचें। दूध उबलकर बह न जाए इससे बचने के लिए दूध पकाते समय पास रहना हमेशा बेहतर होता है। यदि आपको अधिक गाढ़ापन पसंद हो तो दूध को थोड़ी और देर के लिए उबाल लीजिए।
- शक्कर, केसर, बादाम, काजू, पिस्ता डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाएँ और पैन के किनारों को खुरचें।
- यदि आप किनारों को खुरचना भूल जाते हैं, तो बासुंदी गाढ़ी नहीं बनेगी, क्योंकि किनारों को खुरचने से बासुंदी गाढ़ी हो जाती है। अगर आपको यह ज्यादा मीठा पसंद है तो आप इसमें और शक्कर मिला सकते हैं।
- इलायची पाउडर डालें और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। आप जायफल पाउडर मिलाकर भी स्वाद बढ़ा सकते हैं।
- इसे एक गहरे बाउल में निकाल लें और पूरी तरह ठंडा कर लें। इसे कमरे के तापमान पर ले आएं।
- कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें और बादाम, पिस्ता कतरन और केसर से सजाकर ठंडा-ठंडा परोसें। रेफ्रिजरेशन से स्थिरता और अधिक गाढ़ी हो जाएगी।
- बासुंदी को एक सर्विंग बाउल में डालें और तृप्तिदायक भोजन के लिए पडवाली रोटी और बटाटा चिप्स नू शाक के साथ गर्मागर्म इसका आनंद लें।
- भव्य गुजराती थाली रोटली, शाक, दाल/कढ़ी, फरसाण, चटनी और कचुम्बर के साथ बासुंदी जैसे मिष्ठान के बिना अधूरी है।
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- बासुंदी रेसिपी किससे बनती है? बासुंदी रेसिपी के लिए सामग्री की सूची की छवि नीचे देखें।
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- बासुंदी रेसिपी बनाने के लिए एक गहरे मोटे पैन को ¼ कप पानी से धो लें।
- इसे तुरंत 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं । यह दूध को जलने से बचाएगा क्योंकि पानी पैन और दूध के बीच एक सुरक्षात्मक परत बनाता है। इसके अलावा, बासुंदी जैसी भारतीय मिठाई बनाने के लिए भारी तले वाले पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
- उस गहरे मोटे पैन में ६ १/२ कप पूर्ण वसा वाला दूध डालें। पूर्ण वसा वाले दूध में कम वसा वाले या मलाई रहित दूध की तुलना में वसा की मात्रा अधिक होती है। यह उच्च वसा सामग्री समृद्ध, मलाईदार बनावट और स्वादिष्ट माउथफिल में योगदान करती है जो बासुंदी की विशेषता है। इस मिठाई का आनंद लेते समय वसा एक सहज और शानदार अनुभव बनाने में मदद करता है।
- इसे तेज़ आंच पर उबाल लें। इसमें लगभग 7-8 मिनट का समय लगेगा।
- दूध को पैन के तले में चिपकने या भूरा होने से बचाने के लिए इसे बीच-बीच में हिलाते रहें। पूर्ण वसा वाले दूध में वसा धीमी से मध्यम खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बासुंदी को गाढ़ा करने में भूमिका निभाता है। जैसे ही दूध वाष्पीकरण के माध्यम से कम हो जाता है, वसा के अणु पानी के अणुओं को एक साथ बांधने में मदद करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कम वसा वाले दूध की तुलना में अधिक गाढी और अधिक केंद्रित मिठाई बनती है।
- आंच कम करें और धीमी से मध्यम आंच पर 45-48 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और पैन के किनारों को खुरचें। 15 मिनट पर पकाने छवि 1। धीमी से मध्यम पर पकाने से दूध धीरे-धीरे वाष्पित हो जाता है। इस क्रमिक प्रक्रिया के परिणामस्वरूप एक चिकनी और मलाईदार बनावट बनती है, तेजी से उबालने के विपरीत जो फटने का कारण बन सकती है।
- 30 मिनट पर पकाने की छवि 2। जब दूध में बुलबुले बनने लगें तो आंच को एक मिनट के लिए धीमी कर दें और फिर मध्यम आंच पर ले आएं। देखें कि पकाने के दौरान दूध वाष्पित हो गया है।
- पैन के किनारों को बीच-बीच में हिलाते और खुरचते हुए 45-48 मिनट पर दूध पकाने की अंतिम छवि। दूध का बर्तन उबालते समय स्टोव के पास रहना हमेशा बेहतर होता है, ताकि बाद में सफाई करने से बचा जा सके। यदि आप गाढ़ी स्थिरता चाहते हैं तो इसे थोड़ी देर तक धीमी आंच पर पकाएं।
- १/२ कप शक्कर डालें। मुख्य रूप से, चीनी बासुंदी में मिठास जोड़ती है, इसे सादे, थोड़े मीठे दूध से एक स्वादिष्ट मिठाई में बदल देती है। चीनी की मात्रा को व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, लेकिन विशिष्ट मीठा और समृद्ध स्वाद प्रोफ़ाइल बनाने में यह एक महत्वपूर्ण घटक है।
- १/८ टी-स्पून केसर के रेसे डालें। केसर में एक जीवंत सुनहरा पीला रंग होता है जो प्राकृतिक रूप से बासुंदी में जुड जाता है, जो देखने में आकर्षक और स्वादिष्ट मिठाई बनाता है। बासुंदी में केसर मिलाना पीढ़ियों से एक पारंपरिक प्रथा रही है, जो परिवारों और समुदायों में चली आ रही है। यह उपयोग मिठाई की सांस्कृतिक विरासत और महत्व में योगदान देता है।
- २ टेबल-स्पून कटे हुए बादाम मिलाएँ। कटे हुए बादाम चिकनी और मलाईदार बासुंदी में एक आनंददायक बनावट जोड़ते हैं। मलाईदार बनावट के विपरीत बादाम का कुरकुरापन खाने का अधिक रोचक और आनंददायक अनुभव बनाता है। बादाम में हल्का पौष्टिक स्वाद होता है जो बासुंदी की मिठास और समृद्धि को पूरा करता है।
- २ टेबल-स्पून कटे हुए काजू डालें। काजू अपने मक्खन जैसे स्वाद और मलाईदार बनावट के लिए जाने जाते हैं। बासुंदी में कटे हुए काजू मिलाने से समग्र स्वाद बढ़ सकता है और चिकने और मलाईदार दूध बेस के मुकाबले एक आनंददायक बनावट वाला कंट्रास्ट जोड़ा जा सकता है।
- २ टेबल-स्पून कटे हुए पिस्ता डालें। कटे हुए पिस्ते चिकनी और मलाईदार बासुंदी में एक आनंददायक बनावट जोड़ते हैं। नट्स का कुरकुरापन मिठाई की नरम बनावट को एक दिलचस्प और आनंददायक प्रतिरूप प्रदान करता है। कटा हुआ पिस्ता एक विशिष्ट पौष्टिक स्वाद प्रदान करता है जो मौजूदा स्वाद प्रोफ़ाइल को पूरा करता है।
- अच्छी तरह से मलाएं।
- धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। आप जायफल पाउडर मिलाकर भी स्वाद बढ़ा सकते हैं।
- १/२ टेबल-स्पून इलायची पाउडर डालें। इलायची में एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद प्रोफ़ाइल होती है, जो गर्म, मीठे और थोड़े पुष्प नोट्स का संयोजन पेश करती है। यह बासुंदी में दूध की प्रचुरता और चीनी की मिठास को पूरा करता है, जिससे समग्र स्वाद में जटिलता और गहराई जुड़ जाती है।
- धीमी आंच पर , बीच-बीच में हिलाते हुए, 5 मिनट तक पकाएं। आप अपनी पसंद का कोई भी ड्राई फ्रूट इस्तेमाल कर सकते हैं।
- क्लिंग रैप से ढकें और कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- बादाम, पिस्ते की कतरन और केसर से सजाकर ठंडा-ठंडा परोसें। रेफ्रिजरेशन से स्थिरता और अधिक गाढ़ी हो जाएगी।
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- उस गहरे मोटे पैन में ६ १/२ कप पूर्ण वसा वाला दूध डालें। पूर्ण वसा वाले दूध में कम वसा वाले या मलाई रहित दूध की तुलना में वसा की मात्रा अधिक होती है। यह उच्च वसा सामग्री समृद्ध, मलाईदार बनावट और स्वादिष्ट माउथफिल में योगदान करती है जो बासुंदी की विशेषता है। इस मिठाई का आनंद लेते समय वसा एक सहज और शानदार अनुभव बनाने में मदद करता है।
- आंच कम करें और धीमी से मध्यम आंच पर 45-48 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और पैन के किनारों को खुरचें। 15 मिनट पर पकाने छवि 1। धीमी से मध्यम पर पकाने से दूध धीरे-धीरे वाष्पित हो जाता है। इस क्रमिक प्रक्रिया के परिणामस्वरूप एक चिकनी और मलाईदार बनावट बनती है, तेजी से उबालने के विपरीत जो फटने का कारण बन सकती है
- १/२ कप शक्कर डालें। मुख्य रूप से, चीनी बासुंदी में मिठास जोड़ती है, इसे सादे, थोड़े मीठे दूध से एक स्वादिष्ट मिठाई में बदल देती है। चीनी की मात्रा को व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, लेकिन विशिष्ट मीठा और समृद्ध स्वाद प्रोफ़ाइल बनाने में यह एक महत्वपूर्ण घटक है।
- १/२ टेबल-स्पून इलायची पाउडर डालें। इलायची में एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद प्रोफ़ाइल होती है, जो गर्म, मीठे और थोड़े पुष्प नोट्स का संयोजन पेश करती है। यह बासुंदी में दूध की प्रचुरता और चीनी की मिठास को पूरा करता है, जिससे समग्र स्वाद में जटिलता और गहराई जुड़ जाती है।
- १/८ टी-स्पून केसर के रेसे डालें। केसर में एक जीवंत सुनहरा पीला रंग होता है जो प्राकृतिक रूप से बासुंदी में जुड जाता है, जो देखने में आकर्षक और स्वादिष्ट मिठाई बनाता है। बासुंदी में केसर मिलाना पीढ़ियों से एक पारंपरिक प्रथा रही है, जो परिवारों और समुदायों में चली आ रही है। यह उपयोग मिठाई की सांस्कृतिक विरासत और महत्व में योगदान देता है।
- पूरी तरह से ठंडा होने पर बासुंदी गाढ़ी हो जाती है, इसलिए परोसने से पहले दूध डालकर आवश्यकतानुसार गाढ़ापन समायोजित करें।
- अंत में मिलने वाली बासुंदी की समृद्ध, मलाईदार स्थिरता पर ध्यान दें।
| ऊर्जा | 366 कैलरी |
| प्रोटीन | 12.4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 29.1 ग्राम |
| फाइबर | 0.8 ग्राम |
| वसा | 22 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 34.7 मिलीग्राम |
| सोडियम | 41.8 मिलीग्राम |
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