बैंगन भरता | पंजाबी बैंगन भरता | भुना हुआ बैंगन | Baingan Bharta, Veg Punjabi Baingan Bharta Recipe

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1. बैंगन भरता एक बहुत ही प्रसिद्ध पंजाबी मुख्य कोर्स रेसिपी है। यह भुने हुए बैंगन के साथ बनाया जाता है जिसमें मसाले के साथ मसला जाता है। इसे आपकी पसंद के अनुसार रोटी, नान, कुलचा किसी भी भारतीय रोटी के साथ आनंद लिया जा सकता है। अगर आपको यह पंजाबी बैंगन भरता रेसिपी पसंद आए तो नीचे दिए गए ऐसी ही रेसिपीओ के लिंक दिए गए हैं:
   • अचारी बैंगन
   • बैंगन मुसल्लम
   • भरवां बैगन

1. बैंगन भरता बनाने के लिए, अपने हाथों या ब्रश का उपयोग करके बैंगन को तेल से चिकना करें। यह बैंगन को आसानी से भूनने में मदद करता है और रोस्टिंग के बाद त्वचा को हटाने में भी सहायता होती है।
   
2. इसे सीधे एक खुली आंच पर भूनें जब तक कि यह पक न जाए। घुमाते रहें ताकि बैंगन समान रूप से भून जाए। पूरी प्रक्रिया को मध्यम आंच पर लगभग ८ से १० मिनट लगेंगे। वैकल्पिक रूप से, आप बैंगन को ओवन, माइक्रोवेव में भी भुन सकते हैं या आप बैंगन को ग्रिल पर ग्रिल कर सकते हैं, लेकिन यह उस स्मोकी स्वाद नहीं देगा। बैंगन पूरी तरह से  पका है या नही यह जानने का एक अच्छा संकेत यह है की, बैंगन की त्वचा में कसाव और मांस मुलायम होना चाहीए।
   
3. एक बार जब वह अच्छी तरह से भुन जाए, तो आंच से उतार लें और केंद्र में एक चाकू डालें कि यह पूरी तरह से पक गया है या नहीं। चाकू को बिना किसी प्रतिरोध के स्लाइड करना चाहिए। थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें। कई लोग भूनने के बाद भी उन्हें फॉइल में रख देते हैं जो भाप बनाता है और त्वचा को ढीला करने में मदद करता है।
   
4. जली हुई त्वचा को छीलें और निकाल दें। यदि आपको जली हुई त्वचा के छोटे-छोटे टुकड़े मिलते हैं, जो आपको पसंद नहीं है, तो बैगन को एक कटोरी पानी में डुबो दें जो कि यहाँ और वहाँ फंसी त्वचा को हटाने में मदद करेगा।
   
5. बैंगन को एक कटोरे में डालें और एक कांटा या आलू मैशर का उपयोग करके बैगन को अच्छी तरह से मैश करें और एक तरफ रख दें।
   
6. बैंगन भरता तैयार करने के लिए, एक पैन में घी गरम करें और उसमें जीरा डालें। अगर आप चाहें तो वनस्पति तेल या सरसों के तेल के साथ घी को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
   
7. जब सरसों चटक जाए तो प्याज डालें।
   
8. मध्यम आंच पर ३ मिनट के लिए या सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
   
9. अदरक डालें। हमने अदरक को बैंगन भरता में जोड़ने से पहले कद्दूकस कर लिया है।
   
10. लहसुन डालें। यदि आपके पास ताजा अदरक-लहसुन नहीं है, तो आप अदरक-लहसुन पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं लेकिन सबसे अच्छा स्वाद ताजा सामग्री से प्राप्त किया जाता है। साथ ही, अतिरिक्त सुगंधित बैंगन भरता बनाने के लिए, आप कुछ लहसुन कडी को साथ में भुन लें और फिर सब्ज़ी में मिला सकते हैं।
    
11. हरी मिर्च डालें।
    
12. कुछ और सेकंड के लिए या जब तक कच्ची गंध चली नही जाती तब तक भून लें। आप जीतना तीखापन संभाल सकते हैं उसके अनुसार हरी मिर्च डालें।
    
13. टमाटर डालें।
    
14. हल्दी पाउडर डालें।
    
15. धनिया-जीरा पाउडर डालें।
    
16. मसला हुआ बैंगन डालें।
    
17. पंजाबी गरम मसाला और नमक डालें। हमने घर के बने गरम मसाले का उपयोग किया है।
    
18. अच्छी तरह से मिलाएं और ३ से ४ मिनट के लिए पकाएं। हमारा बैंगन भरता परोसने के लिए तैयार है।
    
19. पंजाबी बैंगन भरता को | पंजाबी बैंगन भरता | भुना हुआ बैंगन | baingan bharta recipe in hindi | धनिया से गार्निश करके परेसें। आप भारतीय मसालों के साथ बना स्मोकी बैंगन मैश का आनंद चपातियों के साथ ले सकते हैं।